季大明

摘 要：香菇在我國有著悠久的種植歷史，其味道鮮美，含有多種維生素和粗纖維，長期使用香菇對降低膽固醇、治療心臟病和糖尿病等有顯著的輔助作用，因此，香菇栽培具有廣闊的發(fā)展前景。香菇的經(jīng)濟價值高，但也存在一定的栽培難度，對其的栽培技術(shù)掌握不到位，將會影響香菇栽培經(jīng)濟收益。本文將以貴州地區(qū)為例，對香菇綠色高效栽培技術(shù)要點展開研究。

關(guān)鍵詞：香菇；栽培技術(shù)；經(jīng)濟效益

香菇是我國特色的農(nóng)產(chǎn)品之一，近年來，香菇的食用價值和藥用價值均得到重視。我國是香菇種植和出口大戶，香菇的品質(zhì)和產(chǎn)量關(guān)系著種植規(guī)模的擴張和農(nóng)戶經(jīng)濟效益，開展香菇栽培，技術(shù)是關(guān)鍵，如何從技術(shù)入手解決香菇品質(zhì)下降和減產(chǎn)等問題成為相關(guān)部門首要考慮的問題。下面將圍繞香菇綠色高效栽培技術(shù)要點進行分析。

1香菇栽培過程中的多發(fā)性問題分析

1.1生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用不到位

香菇在我國的栽培歷史已久，在不斷的鉆研過程中，香菇栽培技術(shù)已經(jīng)日漸成熟，在提升香菇產(chǎn)量和品質(zhì)方面也取得了顯著成效。但在實際的發(fā)展過程中，香菇栽培技術(shù)的改進還遠遠跟不上目前的市場需求。此外，部分農(nóng)戶學習使用最新香菇栽培技術(shù)的意識薄弱，新興技術(shù)和設(shè)備未得到全面普及應(yīng)用，從整體上看，香菇栽培技術(shù)水平相對較低，不利于實現(xiàn)香菇栽培產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

1.2栽培環(huán)境質(zhì)量低

栽培環(huán)境的選擇和處理對于香菇的生產(chǎn)狀況、品質(zhì)和產(chǎn)量產(chǎn)生直接影響。首先是栽培環(huán)境條件，貴州地處云貴高原，地勢西高東低，亞熱帶濕潤季風氣候使得貴州河流水系發(fā)達，氣候溫暖濕潤，這為香菇栽培創(chuàng)造了良好的環(huán)境條件，但實際選擇香菇栽培地時，農(nóng)戶未對周圍水源、通風條件等嚴格篩選，香菇栽培地址離水源較遠，無法及時補充水分，通風條件差，香菇容易出現(xiàn)爛根情況，嚴重影響了香菇的品質(zhì)。其次，在進行香菇栽培前，未對種植區(qū)進行滅蟲殺菌工作，消毒工作不到位，導(dǎo)致病蟲害情況嚴重，造成香菇產(chǎn)量和品質(zhì)下降。

1.3病蟲害問題

香菇栽培是一項復(fù)雜的工作，需要農(nóng)戶勤觀察，勤治理。在香菇種植過程中，容易出現(xiàn)綠霉菌、酵母菌和毛霉等病害，以及白蟻、線蟲、螨蟲等蟲害，嚴重時會導(dǎo)致菌絲萎縮或幼菇發(fā)臭、死亡等情況，導(dǎo)致香菇減產(chǎn)減收。以貴州地區(qū)香菇種植常見的線蟲蟲害為例，其在通風條件不佳、育菇袋潮濕悶熱等情況時最易出現(xiàn)，線蟲會破壞香菇栽培材料，導(dǎo)致菌絲變黑、變黏，嚴重時菌絲會萎縮消失。農(nóng)戶未及時發(fā)現(xiàn)病蟲害情況，或采取治理措施不及時、不到位，都可能導(dǎo)致經(jīng)濟損失。

1.4菌種選擇和接種不當

我國的香菇菌種種類較多，需要農(nóng)戶根據(jù)當?shù)氐刭|(zhì)條件和生長環(huán)境以及市場需求進行科學合理的選擇和恰當接種，才能保證香菇栽培質(zhì)量。目前存在最嚴重的問題是，種植戶未根據(jù)菌種特征和當?shù)丨h(huán)境條件而盲目引進菌種，引進的菌種不適應(yīng)當?shù)氐纳L環(huán)境，不僅阻礙了優(yōu)良香菇菌種的普及推廣，還會對當?shù)卣Ｏ愎骄N的生長造成不良影響。其次，種植戶沒有對香菇母種和原種來源嚴格篩查，挑選的菌種純度、長勢、色澤、均勻度等都達不到香菇栽培需求，不利于香菇生長。此外，香菇栽培對于接種的要求也較高，香菇接種的時間、材料準備和接種工作落實不到位，可能在接種的過程中導(dǎo)致菌種出現(xiàn)雜菌污染情況，不利于菌種成活率的提升。

1.5出菇和采收問題

出菇和采收是香菇栽培過程中最關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)，嚴格把握出菇和采收時間，能夠提高香菇品質(zhì)，保證采收量，從而提升香菇種植經(jīng)濟效益。由于種植戶管理不當，菌袋不成熟、養(yǎng)菌期溫度把控不合理、碳氧比不科學等情況都有可能造成出菇遲、出菇少等問題。采收時，種植戶應(yīng)該在香菇七八成熟，也就是菌膜已經(jīng)破裂、菌蓋還沒有完全展開時采收，這時的香菇含水量低，色澤鮮艷，肉質(zhì)柔軟，有一定的儲存時間，品質(zhì)也有保證。如果香菇已經(jīng)承受過度再過期采收，香菇的商品價值將會大大下降，且不能長途運輸，容易出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，香菇品質(zhì)得不到良好保障。

2香菇綠色高效栽培技術(shù)要點

2.1普及應(yīng)用綠色高效栽培技術(shù)

香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開全體產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)者的共同努力，近年來，香菇種植產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，綠色高效栽培技術(shù)廣泛應(yīng)用，在為部分種植戶帶來福音的同時，也存在部分種植戶未認識到香菇綠色高效栽培技術(shù)應(yīng)用優(yōu)勢，一味依靠經(jīng)驗管理，導(dǎo)致出現(xiàn)生產(chǎn)規(guī)模雖然擴張了，但菌種問題層出不窮、香菇品質(zhì)下降、大面積減產(chǎn)減收的情況。為解決這類問題，農(nóng)業(yè)部門要將目光聚焦于香菇栽培小散戶、小基地，推行標準化香菇栽培管理。

農(nóng)業(yè)部門要讓香菇栽培的小散戶、小基地明確標準化栽培的流程和環(huán)節(jié)，幫助其建設(shè)標準化的香菇栽培基地，推行應(yīng)用標準化的技術(shù)體系，以標準化的培訓指導(dǎo)推廣科學種植和管理知識，要求小散戶、小基地也全面應(yīng)用香菇綠色高效栽培技術(shù)，實現(xiàn)香菇栽培產(chǎn)業(yè)化發(fā)展和統(tǒng)一管理，從而推動行業(yè)發(fā)展，提升香菇栽培產(chǎn)業(yè)水平。普及應(yīng)用綠色高效栽培技術(shù)不能只是“流于形式，止于表面”，農(nóng)業(yè)部門要與香菇種植戶密切聯(lián)系，指導(dǎo)其規(guī)范化種植操作，解決其在栽培過程中遇到的難題和阻礙，真正做到提升香菇產(chǎn)量和品質(zhì)。此外，農(nóng)業(yè)部門應(yīng)推行應(yīng)用與標準化配套的軟硬件設(shè)備、物料等，農(nóng)業(yè)部門可選擇優(yōu)質(zhì)的遮陽網(wǎng)、菌袋、滅菌爐等設(shè)備，供種植戶自由選擇，有農(nóng)業(yè)部門作為擔保的設(shè)備物料，能夠為香菇栽培打下扎實的物質(zhì)基礎(chǔ)。推行香菇綠色高效栽培技術(shù)，需要全產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)動推進，各個部門要通力協(xié)作，發(fā)揮指導(dǎo)監(jiān)督作用，承擔起扶持責任和義務(wù)，將香菇標準化栽培技術(shù)的普及推廣落到實處。

2.2創(chuàng)造良好的生長條件

要提升香菇栽培產(chǎn)量，保證香菇商品價值，必須根據(jù)當?shù)氐刭|(zhì)因素，結(jié)合香菇菌種類型，創(chuàng)造良好的生長條件。目前我國香菇栽培多采用溫室場所或菌種袋，適宜香菇菌絲生長的溫度為23～25℃，貴州地區(qū)具有得天獨厚的氣候條件優(yōu)勢，但仍要防止菌種袋或香菇栽培溫室出現(xiàn)潮濕悶熱的情況，種植戶要加強巡查治理，定期通風散熱，給菌種袋補水，供給新鮮空氣，保證香菇的正常生長發(fā)育。香菇菌絲的生長不需要光照條件，但進入子實體階段需要散光照射，種植戶需要針對香菇菌絲生長的不同階段補給光線，促進香菇栽培產(chǎn)量的提升。

此外，在香菇種植前，為避免環(huán)境惡劣而造成其病蟲害風險升高，種植戶還需要做好種植環(huán)境清理和滅蟲殺菌工作。具體工作如下：

一是基礎(chǔ)性的清理工作。香菇種植地區(qū)經(jīng)常會出現(xiàn)廢棄菌種袋、肥料堆等，雜物清理不到位，可能導(dǎo)致雜菌殘留，不利于香菇的后期生長。因此，種植戶要做好全面的清理翻整工作。

二是土壤滅菌消毒工作。香菇栽培對土壤的要求較高，為了落實無公害種植香菇的目標，需要對栽種畦土壤土質(zhì)進行科學檢測，保證其中的重金屬含量、有害物殘余量不超標，防止其中的重金屬超標、農(nóng)藥殘留或病蟲害隱患使得香菇菌種遭受病蟲害的風險增加。針對土壤消毒，種植戶可采用煙草莖或茶籽餅浸出汁液在表層噴灑，這種消毒方式能減少化學物品的使用，減少化學品殘留，達到香菇綠色栽培的技術(shù)要點要求。

三是前期準備工作的落實。香菇栽培從整體上來看是一項比較煩瑣復(fù)雜的技術(shù)工種，要想真正提高香菇的產(chǎn)量和品質(zhì)，必須要在前期準備工作中下功夫，消除一切可能影響香菇生長的不利因素，才能為香菇栽培創(chuàng)造良好的生長條件。首先是培養(yǎng)基的選擇。目前貴州部分地區(qū)都選用培養(yǎng)基作為香菇栽培的器皿，培養(yǎng)基栽培香菇具有占地面積小、養(yǎng)護便利、造價成本低等優(yōu)勢，具有廣闊的發(fā)展前景。目前常見的培養(yǎng)基培養(yǎng)液配方有三種，要根據(jù)貴州的氣候條件和種植優(yōu)勢來選擇，以81％木渣+18％麥麩+1％熟石膏這一配方為最佳，木渣和麥麩在貴州地區(qū)較為常見，采購成本低，加入熟石膏能夠有效降低培養(yǎng)基菌種病蟲害感染風險，減少化學殺蟲滅菌藥劑的使用量，以綠色環(huán)保的方式推進香菇栽培行業(yè)發(fā)展。其次是菌棒的制作。菌棒制作環(huán)節(jié)的嚴謹性和科學性與后期香菇出菇時間、數(shù)量等密切相關(guān)。在香菇栽培過程中，不乏有種植戶不依照菌棒制作方法要求、僅憑經(jīng)驗做事而導(dǎo)致香菇出菇時間遲、出菇數(shù)量少等情況。為解決這一問題，相關(guān)農(nóng)業(yè)部門需要安排具有豐富香菇栽培經(jīng)驗和扎實理論知識的技術(shù)型人才下鄉(xiāng)指導(dǎo)種植戶，要求嚴格按照混合料—封袋—上爐殺菌—爐外制冷—接種的生產(chǎn)流程開展菌棒制作工作，并對制作后的菌棒進行質(zhì)量檢查，一旦出現(xiàn)制作要求不達標的菌棒，需要將其淘汰或重新制作。

2.3加強香菇病蟲害治理

農(nóng)作物在生長的過程中容易受到病蟲害的侵襲，如果未采取及時有效的治理措施，將會帶來嚴重的經(jīng)濟損失。由于香菇屬菌類的特性，以及貴州地區(qū)氣候溫暖濕潤，受到各種雜菌和病蟲害不利影響的可能性更高，加強香菇病蟲害治理，落實有效防治措施，才能夠從根本上實現(xiàn)香菇綠色高效栽培目的。下面將針對貴州地區(qū)香菇種植較常出現(xiàn)的幾種病蟲害進行說明。

2.3.1木霉

木霉，即綠霉菌，依靠孢子傳播，借助菌種原料、操作工具及種植戶的手、衣服等為媒介，一旦進入香菇培養(yǎng)基內(nèi)，將會抑制香菇菌絲生長，嚴重時，可能導(dǎo)致香菇菌絲萎縮、香菇組織細胞溶解死亡。當生產(chǎn)環(huán)境不清潔、種植戶消毒不到位、香菇栽培原料滅菌不徹底等情況出現(xiàn)時，就為木霉生長傳播創(chuàng)造了良好的條件，加上貴州地區(qū)香菇種植范圍廣，菇廠和老菇房數(shù)量多，長期處于高溫高濕環(huán)境，一旦出現(xiàn)木霉，將會導(dǎo)致大批量的香菇感染，甚至給其他農(nóng)作物帶來不利影響。目前我國還未研制出根治木霉的藥物，如果加大抑制木霉生長藥劑的使用量，會對香菇菌絲產(chǎn)生影響。因此，種植戶需要加強對香菇栽培場地的巡查，一旦發(fā)現(xiàn)木霉，立即通風，并降低培養(yǎng)環(huán)境的濕度和溫度，抑制木霉生長，并對已經(jīng)感染木菌的菌棒進行消毒處理，采用注射50％多菌靈200倍液或75％甲基托布津抑制木菌擴張，避免木菌的影響范圍擴大。

2.3.2鏈孢霉

鏈孢霉容易在高溫季節(jié)出現(xiàn)，尤其是發(fā)菌階段，易出現(xiàn)大規(guī)模繁殖擴散的情況。一旦受到鏈孢霉的影響，香菇菌種、培養(yǎng)基都會受到污染，大批量報廢，導(dǎo)致香菇種植成本提高，嚴重時血本無歸。針對鏈孢霉的防治措施與木霉相類似，需要注意的是要合理選擇香菇發(fā)菌的時機，6～9月份，貴州地區(qū)氣候濕熱，溫度較高，應(yīng)盡量避免在這幾個月份進行香菇生產(chǎn)，將發(fā)菌溫度控制在20℃以下，降低鏈孢霉生長活性，從而減少雜菌污染對香菇菌種生長產(chǎn)生的不利影響。在菌袋生長時，一旦發(fā)現(xiàn)鏈孢霉，種植戶需要立即在分生孢子團滴上柴油，以此防治鏈孢霉擴散。同時，對已經(jīng)感染鏈孢霉的菌袋也不能隨意處理，因鏈孢霉生長力頑強，具有快速繁殖的特性，未經(jīng)過無害化處理的菌袋也可能因殘留的鏈孢霉而導(dǎo)致其他香菇菌袋受到污染。因此，種植戶要將已經(jīng)被鏈孢霉污染的菌袋深埋到透氣性差的土壤中，經(jīng)過10～20天的缺氧處理后，方可進一步處理。

2.3.3螨蟲

香菇綠色高效栽培技術(shù)的提出和廣泛應(yīng)用，以農(nóng)家肥代替化學農(nóng)藥，既能為香菇生長提供充足的養(yǎng)分，又能有效控制香菇栽培成本。但香菇栽培過程中使用的廄肥、飼料和培養(yǎng)料中，含有大量腐殖質(zhì)，其中有大量紅蜘蛛、菌虱等螨類存在，螨類初期不易被發(fā)現(xiàn)，但一旦大規(guī)模暴發(fā)，將導(dǎo)致香菇菌種袋不萌發(fā)或香菇菌絲萎縮死亡等情況。為解決這一問題，種植戶需要從兩方面入手。首先是香菇栽培場所的清潔工作，保證栽培環(huán)境衛(wèi)生，對使用的飼料、培養(yǎng)料也需要進行全面消殺，避免其中存在螨類隱患。其次是治理已經(jīng)發(fā)生螨類蟲害的香菇培養(yǎng)環(huán)境，可噴灑1000倍液的三氯殺螨醇或500倍液的客螨特，合理使用滅螨藥劑，能達到較好的香菇蟲害治理效果。

2.4合理選擇菌種

菌種的選擇及接種時間的確定、接種流程的實施都對香菇栽培治理和采收產(chǎn)量產(chǎn)生直接影響。選擇品種優(yōu)良、無病蟲害且與貴州氣候特點相適宜的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菌種，能夠保證菌種生長良好，減少種植戶栽培成本。針對香菇菌種的選擇，種植戶要充分考慮貴州地區(qū)香菇種植的氣候特點，可參考以往香菇菌種的選擇要求，在有專業(yè)資質(zhì)的廠家批量采購菌種。通過觀察菌絲的粗細程度、顏色來判斷菌絲的生命力，選擇顏色潔白、分支濃密、菌絲粗壯的菌種種植。同時，采購菌種后要注意良好保存，保存菌種的環(huán)境要經(jīng)過全面消殺，最好選擇陰涼、干燥的自然環(huán)境保存菌絲，不能覆蓋薄膜，避免因薄膜影響菌種透氣性而悶壞菌絲，導(dǎo)致菌絲腐爛發(fā)臭。貴州香菇栽培接種時間一般以2月下旬至4月上旬為最佳，這一時期氣候溫潤，溫度在20℃以下，濕度相對較大，降水量充足，能夠為香菇發(fā)菌創(chuàng)造良好的環(huán)境，并有效抑制雜菌的生長，能達到較好的接種效果。

2.5出菇和采收管理

香菇是低溫變溫結(jié)實型真菌，出菇和采收管理決定著香菇的質(zhì)量和其運輸時效。提高出菇和采收管理關(guān)注度，有助于保障香菇的品質(zhì)。

出菇管理主要由“溫差刺激、光線調(diào)節(jié)、濕度控制”等幾個環(huán)節(jié)構(gòu)成。以溫差刺激為例，當香菇菌袋轉(zhuǎn)色結(jié)束后，需要連續(xù)采取4～6天大于10℃以上的溫差刺激，保證香菇子實體正常生長發(fā)育。同時，要合理控制香菇菌袋的溫度，不宜超過25℃，一旦超出溫度限制，種植戶要及時通風降溫，避免高溫造成菌袋腐爛。香菇一般在七八成熟的時候就需要采摘，如過期采摘，香菇成熟度太過，不僅不利于儲存，香菇口感、營養(yǎng)價值也會大大折扣。采收時，種植戶要根據(jù)氣溫、氣候的變化采取不同的采收措施。在氣溫較低時，香菇生長速度慢，可適當延長香菇采收期；在氣溫較高時，為避免高溫天氣對香菇造成不利影響，種植戶需要適當提高采收速度。部分種植戶為了增加香菇重量，會在采收前再對菌袋噴水，但這種操作會導(dǎo)致香菇的含水量增加，后期出現(xiàn)脫水萎縮現(xiàn)象，降低香菇品質(zhì)。因此，在采收前不應(yīng)再對香菇噴水，應(yīng)讓香菇保持原有的含水量，這樣才能保證香菇的品質(zhì)。

貴州地區(qū)的香菇栽培有得天獨厚的地質(zhì)條件和氣候環(huán)境優(yōu)勢。農(nóng)業(yè)部門要推廣應(yīng)用綠色高效栽培技術(shù)，實現(xiàn)香菇栽培產(chǎn)業(yè)化管理，加強香菇栽培過程中的標準化管理，解決其中可能出現(xiàn)的問題，提升香菇栽培的質(zhì)量，促進香菇增產(chǎn)增收。

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