記者 顏鳳儀

陽光明媚的周末去茶館喝茶，茶館外的廊棚下早已坐滿了人。蘇州的茶館喜歡臨水設(shè)計，像藝圃的延光閣，臨水而茶，眼前就是一幅江南水鄉(xiāng)畫卷，十分賞心悅目。喝茶的光景里，河對岸人家的小音箱里放著蘇州評彈。

沈復(fù)在《浮生六記》里記錄了中秋之夜與蕓娘喝茶的場景：“攜一毯設(shè)亭中，席地環(huán)坐，守著烹茶以進(jìn)……風(fēng)生袖底，月到被心，俗慮塵懷，突然頓釋?！比绱搜胖碌暮炔钑r光在現(xiàn)代酒店里是無法體驗到的。

蘇州人喝茶，在最大限度保留茶之真味的基礎(chǔ)上，在意更多是杯里的蘇式生活氣息、品茶的愜意時光。幽香的，清醇的，淡雅的，都在細(xì)細(xì)品味中，漸入佳境，返璞歸真。

喝蘇州碧螺春，只需一只玻璃杯

江南自古便有飲茶的習(xí)慣，對于蘇州人來說，所謂的春之味，茶之香指的便是碧螺春了。蘇州人喝碧螺春，最貪戀的莫不過是沖泡時遇水而散的那一縷清香，里面藏著江南春日里萬物初醒的氣息。

用老茶客陸文夫的話說，碧螺春敏感，善于吸收各種氣息，果園里一年四季都有花開，山花的清香自然而然地進(jìn)入早春的茶葉里。如何將碧螺春萬物生鮮的春韻沖泡出來，蘇州人也是有講究的。

喝茶是個文雅的事兒，自然不可隨意取個杯子牛飲一番。沖泡碧螺春倒不是說要弄一整套茶具，只要準(zhǔn)備一只剔透的玻璃杯即可。

杯子準(zhǔn)備好了之后，水先放至杯容量三分之二，由于芽葉極為細(xì)嫩，因此泡茶水溫不宜太高，以80～85℃為宜，這個溫度幾乎能將碧螺春的清香完全誘發(fā)出來。玻璃杯的保溫性并不十分好，不會持續(xù)加溫芽頭，不會對茶芽產(chǎn)生傷害。當(dāng)碧螺春投入杯中，茶即沉底，吐納舒展，瞬時間“白云翻滾，雪花飛舞”。沿著杯壁接著靜靜注水，此時，茶葉或徘徊飄舞，或游移于沉浮之間，而后在清亮的茶湯中恢復(fù)平靜。茶葉在杯中，通過玻璃杯觀其形，可欣賞到猶如雪浪噴珠、春染杯底、綠滿晶宮的三種奇觀。細(xì)品之下，入口鮮嫩爽口，回味甜醇，如同置身于花果園中。第二泡，茶葉的白毫散逸，在茶湯中上下浮沉。果香開始在舌尖縈繞，美妙異常。到了第三泡便有人嫌它寡淡似白開水。其實高手泡茶，那杯碧螺春始終有滋有味，不用茶水分離，到了第四泡、第五泡、第六泡……春茶留香依舊在這杯中。

沒有這手功夫，就用寬口扁平的紫砂壺。文徵明曾孫文震亨所著的《長物志》中記載：“茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熱湯氣?！笨梢娚皦夭晃柘?，不損茶色，使得茶湯更加香醇，口感更加濃郁。但紫砂壺又遮擋了碧螺春的姿色，不如玻璃杯能將碧螺春如同翠云浮動的姿態(tài)盡收眼底。

對于很多蘇州人來說，一只玻璃杯，幾克上好的碧螺春，便能足不出戶閱覽人間春色。

一只玻璃杯，幾克碧螺春，便能擁有一杯明媚春色

節(jié)氣更迭，喝茶有道

谷雨將近，蘇州人在谷雨這日有摘茶習(xí)俗，傳說谷雨這天的茶喝了會清火、辟邪、明目等。所以谷雨這天不管是什么天氣，人們都會去茶山摘一些新茶回來喝。

蘇州人講究“不時不食”，喝茶亦是如此。按照傳統(tǒng)喝茶的方式，一般來講“冬天飲紅，夏飲綠，一年四季喝烏龍”，但注重時令的蘇州人在不同節(jié)氣里也能變著花樣享受茶不同的滋味與色彩。正如同里人范煙橋在《茗飲》里寫道：“余以為茗飲取其滌污除垢，加姜辛辣，加鹽苦澀，皆敗胃，甜可養(yǎng)胃，加糖固合于攝養(yǎng)，要不如清飲之爽口也。”

立春，春季之始，此時天地陽氣升發(fā)，與肝相應(yīng)，人易暴怒、易感憂郁，而蘇州人茶桌上一杯暖暖的茉莉花茶，可安定情緒，舒緩神經(jīng)。有些人家還會在茶壺里放幾克熟普洱，文火慢慢煎，等水滾了，把姜絲放進(jìn)去煮五分鐘，再把紅糖末倒進(jìn)去。這一碗熱騰騰又紅濃醇香的姜絲普洱喝下去，倒春寒也不怕了。

蘇州人講究“不時不食”，喝茶亦是如此

谷雨，源自古人“雨生百谷”之說，意味著寒潮天氣基本結(jié)束，氣溫回升加快，是蘇州人調(diào)肝和護心的時節(jié)。一杯時令的洞庭碧螺春，有豐富的氨基酸，提升體質(zhì)。此時的蘇州人會找個暖和的日子，去太湖邊的東西山喝碧螺春。或面朝太湖，或坐于山林的寺廟中，喝的是春天的味道，感受的是大自然的生氣。

立夏宜飲黃山毛峰，立夏，夏季的開始，此時百般紅紫，萬物繁茂。中醫(yī)認(rèn)為，暑易入心，而當(dāng)令的黃山毛峰，滋味甘醇，強心養(yǎng)神，來自山野的新鮮氣息，能讓人保持神清氣和，心情愉快。

立夏后，天氣漸漸炎熱，之后還有梅雨季節(jié)。在江南梅子熟的季節(jié)，蘇州人會來個青梅煮茶。把青梅平時用酒泡了，喝茶時取出來砸碎了，再放入小壺加水煮沸，等微涼了，撒入綠茶，看葉片舒展，浸透了湯汁，再濾出湯水，調(diào)上枇杷蜜。別有一番清爽酸甜的美味。

仲夏五月，芒種時節(jié)，濕氣開始蒸騰而悶熱，故而飲食應(yīng)清淡，悠然泡一碗龍井，清淡適宜，調(diào)養(yǎng)精神。

到了小暑、大暑，天氣更熱。對于蘇州人來說，借茶消暑是必不可少的方式。驕陽似火，人在其中，揮汗如雨，這時適合喝綠茶。而在拉上窗簾躲開烈日的夏天里，可以給飲茶搭配熏香，是極其能到達(dá)心靜自然涼的事。舊時，蘇州人在夏日喝茶還有流行的地方。居屋里如同蒸籠，城內(nèi)又沒有山林可以避暑，只有玄妙觀的殿宇高爽，廣場寬闊，兩旁茶肆眾多，可以喝茶解渴。茶館里還有點心蜜餞鮮果等，廣場上又有眾多攤販，甚至有算命的、拔牙的、唱曲的。所以暑熱難耐時，人們都涌到玄妙觀內(nèi)喝茶納涼。

秋季之后，隨著天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，茶葉的選擇也慢慢由綠茶轉(zhuǎn)為紅茶或普洱。立冬之后，蘇州進(jìn)入了菊花的花期，賞菊時，應(yīng)該配上一杯紅茶，又雅致又暖胃。天再冷，可以在紅茶里加點桂圓干和枸杞，做到滋補的功效。

如此看來，一杯時令好茶在手，講究的不僅是茶性，更是溫潤的蘇州人順應(yīng)自然的體現(xiàn)。

在園林里喝茶，眼前便是山水相融的亭臺水榭

用雅性去品，復(fù)得返自然

老蘇州人通常把“喝茶”說成“吃茶”，在他們看來，“喝茶”是為了解渴，而“吃茶”，吃的是精、氣、神，以至于蘇州人喝茶，往往追求的是回歸自然、品味詩意與悠然。

所謂“精茗蘊香，借水而發(fā)”。蘇州不光茶葉好，水質(zhì)在全國也是數(shù)一數(shù)二，特別是源自太湖的胥江水，水質(zhì)清甜滋潤，早年間很多茶館不惜代價，特意從胥江取水回來沏茶，為的就是得真味。

不過說到選擇上好的水泡茶，是自古有之的。顧祿在《清嘉錄》中寫道：“梅天多雨，雨水極佳，蓄之甕中，水味經(jīng)年不變；其甘滑勝山泉，嗜茶者所珍也。”文徵明在《煮茶》中寫道：“絹封陽羨月，瓦缶惠山泉。至味心難忘，閑情手自煎?！薄都t樓夢》里的妙玉喝茶也極其講究，用梅花上的雪水泡茶。她在玄墓山上收集的梅花上的雪，與其他江、河、湖水或是舊年的雨水相比，比較潔凈，且吸收了梅花的一縷幽香，是沏茶的好水。

茶可以獨享，也可以“眾樂樂”。古時，蘇州的社會名流以參加茶宴為榮，他們?nèi)宄扇旱鼐墼谏搅种g，感受徐徐清風(fēng)，品味自然草木。

文徵明的《品茶圖》就描繪了他與友人在林中草堂品茗的情景。草堂環(huán)境幽雅，小橋流水，蒼松高聳，堂舍軒敞，幾榻明凈，堂內(nèi)二人對坐品茗。題詩則寫下了當(dāng)時文徵明眼中的美好景色以及谷雨剛過飲好茶的美好心情：“碧山深處絕纖埃，面面軒窗對水開。谷雨乍過茶事好，鼎湯初沸有朋來?！?/p>

文人逸士這喝的茶已不再是單純存在的物質(zhì)飲品，而是日月山泉滋養(yǎng)下的草木之性，以及千古流傳下的風(fēng)流雅致。

現(xiàn)在，身處在鋼筋水泥的城市中的人們總有一份隱藏的自然情懷無處安放。不少蘇州人喝茶是“茶翁之意不在茶”，既要有好茶，又要有好的喝茶環(huán)境，這才能讓喝茶的體驗過程更上一層樓。

打造一間屬于自己的茶室，不需要太多裝飾，可以只是一處茶席，一套茶具，一束插花，幾張木椅。在城市的喧囂背景之下，躲進(jìn)茶室里燃一爐香，沏一壺茶，或聽雨觀雪，或賞鳥觀魚，體驗文人墨客的風(fēng)雅閑適；約三五好友去園林里喝茶，憑欄聽雨，熱茶氤氳，眼前便是山水相融的亭臺水榭，感受難能可貴的自然野趣；找一處清靜雅致的地方，和志同道合的茶友相聚而坐，品茶聞香，交流私藏之物，分享雅致生活情調(diào)，穿越當(dāng)一回古人……這些都是當(dāng)代蘇州人于一杯茶中回歸本真的方式。