吃茶對(duì)他們來(lái)說(shuō)，意味著是怎樣的時(shí)刻？

最舒適、美好的吃茶體驗(yàn)是怎樣的？他們?nèi)绾螌ふ移绦蓓硇模?/p>

每個(gè)人都與茶有著異色故事。

在茶樓上欣賞蘇城風(fēng)光，一茶一桌一凳享受清閑時(shí)光

曾鑫：是茶商，亦是茶客

記者 陳佳慧 實(shí)習(xí)生 仝昕迪

曾鑫擁有一家城墻上的茶室。上午7點(diǎn)，她推開(kāi)大門(mén)，將茶室四方桌下的角角落落清掃干凈，緊接著為自己泡上一杯茶，開(kāi)始新的一天?！昂炔璩闪?xí)慣，習(xí)慣成自然?！弊鳛楹浪淘诠亲永锏谋狈饺?，曾鑫對(duì)喝茶并沒(méi)有什么刻意的講究，對(duì)老白茶卻有偏愛(ài)，許是曾經(jīng)有次茶室活動(dòng)時(shí)品過(guò)的老白茶入了眼：一沖一泡茶葉滾動(dòng)間盡情舒展，像極了流水中嬉戲的游魚(yú)。

“和朝九晚五不同，開(kāi)茶室于我來(lái)說(shuō)更能夠平衡家庭生活，且茶室經(jīng)營(yíng)更彈性一些。”每日早間開(kāi)張很早，曾鑫在茶客還未到來(lái)之際常會(huì)尋一處稱(chēng)心地方坐下，泡一杯初春限定的安吉白茶，輕嗅茶香抿上一口，唇齒留香，一人一茶一桌一凳，獨(dú)自享受一日之初的清閑時(shí)光。每到煦日暖陽(yáng)的周末，不管是常來(lái)常往的老茶客，還是途經(jīng)歇腳的旅游人，雙層小樓起起落落間座無(wú)虛席，偶爾忙得水都來(lái)不及喝上一口。

“休息日真的忙，但忙得高興。閑暇時(shí)，我通常會(huì)在二樓的窗邊坐下，邊喝茶邊看一看風(fēng)景?！辈枋宜闹芤曇伴_(kāi)闊，站在城樓最高層的屋檐下，偶爾承受一下飄來(lái)的斜風(fēng)細(xì)雨，側(cè)耳傾聽(tīng)風(fēng)的呼嘯聲，觀(guān)看雨水慢慢積攢又沿著瓦片紛紛滴落，也是別有一番趣味，曾鑫很喜歡。

老茶客常會(huì)講究什么季節(jié)喝什么茶，其中有著不少學(xué)問(wèn)?！坝袑?zhuān)人選茶，我常常是跟著當(dāng)季的品種飲茶，茶葉里含有的有益物質(zhì)幫助人身體健康?！辈枋乙荒晁募静璧钠贩N各不相同，有旺季也有淡季，淡季時(shí)一天的時(shí)光全閑著，就自己泡一壺茶，喝茶、吃點(diǎn)心。曾鑫覺(jué)得這都稀松平常，“權(quán)當(dāng)是放松休息了?！?/p>

“不知道喝什么，喝茶就對(duì)了。”曾鑫笑著說(shuō)。茶香四溢，美好時(shí)光。

鄭志光：茶香悅心，如飲江南好

記者 陶瑾

愛(ài)茶人的春天，是從一杯洞庭山碧螺春開(kāi)啟的。喝上一口，春天的氣息裹著湖光山色漫入口中，清苦后回甘愈濃，唇齒留香，令人流連。

家住蘇州灣太湖邊的鄭志光，是個(gè)資深茶客。今年剛退休的他，終于有大把時(shí)間品茶了。他在家里專(zhuān)門(mén)設(shè)了一個(gè)茶臺(tái)，放置不同品類(lèi)的茶具、茶器，營(yíng)造了舒心雅致的氛圍。他有一把上好的紫砂壺，心想著用紫砂壺沖泡碧螺春，會(huì)不會(huì)更好？結(jié)果發(fā)現(xiàn)，紫砂壺沖泡的碧螺春香氣更濃郁。相比較，他還是喜歡用透明玻璃杯沖泡碧螺春，這樣不僅可以觀(guān)茶色，還能看到葉芽在水中舒展蹁躚之妙趣。

他清早起來(lái)一般不喝茶，大約9點(diǎn)過(guò)后泡杯茶，一喝就是一整天。他喝茶的習(xí)慣，也因季節(jié)而異，春、夏喝喝碧螺春，秋天喝喝烏龍茶。到了桂花飄香的季節(jié)，他還要來(lái)一點(diǎn)桂花紅茶，覺(jué)得有韻味。冬季則喝紅茶。

平常他在家也會(huì)烹飪幾道茶葉菜和點(diǎn)心，如碧螺蝦仁和茶葉蛋。干完家務(wù)活后，他和妻子擇一處清雅的飄窗，精心地布置一席茶，看看太湖的波光，聽(tīng)聽(tīng)古箏音樂(lè)，任陽(yáng)光穿過(guò)窗戶(hù)，疏影離離，靈動(dòng)了時(shí)光。慢慢地品茶香，滿(mǎn)心的愉悅。

泡茶他是有心得的?！氨搪荽菏遣铇?shù)第一茬嫩葉采摘制成，極其嬌嫩，因此是不能用100℃沸水沖泡的。水燒開(kāi)后注入玻璃杯中，等水溫降到80℃左右，用竹匙取出適量碧螺春，徐徐放入杯中，芽葉入水開(kāi)始舒展，如婀娜女子翩翩起舞，杯中之水也隨之成了瑩瑩翠綠，香氣升騰，沁人心脾，觀(guān)之悅心，聞之提神，飲之生津?！编嵵竟獬躏嫳搪荽簳r(shí)，覺(jué)得味偏淡，似乎吃不出“嚇煞人香”的氣勢(shì)。東山當(dāng)?shù)氐牟枞烁嬖V他，他們一般習(xí)慣讓口腔內(nèi)壁自然收縮，讓茶湯集中于舌面，據(jù)說(shuō)這個(gè)姿勢(shì)能讓我們更好地感受碧螺春的回甘。

每年從茶樹(shù)起芽到清明，也不過(guò)半個(gè)月左右的時(shí)間，這小小的芽葉是占盡了天時(shí)地利人和的，每一芽都濃縮了春天草木之精華。一泡味淡，二、三泡味漸濃，回味雋永。

吃茶，品的是氣味、心境，也是人生。茶余飯后，是他最?lèi)?ài)的樣子。因?yàn)閻?ài)茶，鄭志光去到一些茶葉原產(chǎn)地，參觀(guān)茶園，品一品當(dāng)?shù)氐牟枞~。他也會(huì)關(guān)注一些有創(chuàng)意文化的茶空間，和好友一同前往吃茶聊人生，慢篤篤，好不愜意。他說(shuō)，吃茶的過(guò)程，也是一種社交。有一回他去英國(guó)旅游，在約克小鎮(zhèn)體驗(yàn)一下英式下午茶時(shí)，不料服務(wù)員走過(guò)來(lái)問(wèn)詢(xún)，要不要進(jìn)來(lái)喝杯碧螺春，讓他為之驚訝，深感碧螺春的名聲已享譽(yù)全球。

一個(gè)生活里有茶的人，他的日子一定充盈幸福。茶余飯后，平常也最快樂(lè)，一切語(yǔ)言都在發(fā)芽。都說(shuō)人生是一場(chǎng)修行，茶或許是最好的伴侶，可以讓我們?cè)诿β狄惶旌?，在一杯茶里回歸內(nèi)心的清靜。

喬臻茜：四季喝茶有原則

記者 亦安冉

虎丘山風(fēng)景名勝管理處茶文化顧問(wèn)喬臻茜有一套自己的四季喝茶“原則”。

春天的話(huà)，早晨喝一杯綠茶，因?yàn)榫G茶助陽(yáng)氣生發(fā)。春天萬(wàn)物生長(zhǎng)，體內(nèi)的陽(yáng)氣蟄伏了一個(gè)冬天，它需要發(fā)出來(lái)，就像樹(shù)木花草要發(fā)芽，茶樹(shù)要發(fā)芽一樣，綠茶可以幫助陽(yáng)氣生發(fā)。一杯綠茶可以讓整個(gè)人神清氣爽，一天精神飽滿(mǎn)。

夏天可以喝福鼎白茶的白毫銀針，早晨喝一點(diǎn)銀針或者喝一點(diǎn)牡丹，也可以喝一點(diǎn)綠茶。

喬臻茜認(rèn)為，喝茶要跟著季節(jié)時(shí)令，聽(tīng)從身體的安排

秋天的話(huà)，喬臻茜不建議喝綠茶，尤其是女性，綠茶茶氣很足，多喝容易傷胃。秋天是喝紅茶最好的時(shí)候，也可以在上午或下午喝點(diǎn)巖茶提神，不過(guò)下午兩點(diǎn)過(guò)后還是建議喝點(diǎn)紅茶，申時(shí)的時(shí)候，茶入人體走的是腎經(jīng)、膀胱經(jīng)，最利于身體排毒。所以英國(guó)人的下午茶其實(shí)就是申時(shí)茶，也是同樣的道理，對(duì)身體是有益的。晚上的話(huà)，即使是春天，喬臻茜也不建議喝綠茶，綠茶會(huì)令人亢奮，到了晚上還是要以安神為主。

到了冬天的話(huà)，就是圍爐煮茶的時(shí)候了，老宋梅也好，黑茶也好，熟普、六堡茶都不錯(cuò)，還有這兩年比較講究的陳皮，在爐子上煮了，喝下去對(duì)人體確實(shí)很有益，整個(gè)冬天喝下來(lái)的話(huà)，整個(gè)人就滋養(yǎng)了。喬臻茜冬季尤其喜歡喝黑茶，比如安化黑茶，黑茶里面有益生菌，對(duì)人體有益，很多人稱(chēng)之為“退休茶”，女性年紀(jì)見(jiàn)長(zhǎng)之后，多喝這種茶非常養(yǎng)生。

不過(guò)茶再好，終歸適口為好，《茶經(jīng)》里，包括神農(nóng)嘗百草，都把茶當(dāng)作藥來(lái)看待，再好的茶也不宜多喝。比如春天的時(shí)候，一天喝個(gè)三杯綠茶，攝取量也就夠了，喝多了會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。那種一杯綠茶從早喝到晚的習(xí)慣，實(shí)際上很最不科學(xué)。

喬臻茜說(shuō)，什么季節(jié)需要喝什么茶水，你的身體會(huì)告訴你。身體是很聰明的，如果某一天或者某個(gè)時(shí)候你泡了一杯茶，卻喝不下去，那說(shuō)明你的身體在抗拒這個(gè)茶，不喝也罷！喬臻茜說(shuō)：“就像綠茶，我在冬天碰都不想碰，但是一到春天我覺(jué)得我每天都得要喝一點(diǎn)心里才會(huì)舒服，一杯下去整個(gè)人就很開(kāi)心的感覺(jué)。”所以聽(tīng)從你的身體，跟著季節(jié)時(shí)令來(lái)，要喝什么茶，身體都會(huì)告訴你。

殷德泉：書(shū)場(chǎng)里藏著吃茶之道

記者 陳佳慧 實(shí)習(xí)生 朱佳琪

評(píng)彈博物館內(nèi)昔日書(shū)場(chǎng)繁榮景象

殷德泉是混跡于評(píng)彈圈里的資深評(píng)彈鑒賞家，他與茶的緣分要從評(píng)彈講起?！靶〉臅r(shí)候，蘇州遍地都是茶館書(shū)場(chǎng)，家中父兄長(zhǎng)輩愛(ài)去聽(tīng)評(píng)彈，我也跟著去抓點(diǎn)花生米吃，叱咤風(fēng)云的俠義豪杰故事和兒女情長(zhǎng)的傳奇小說(shuō)，伴著三弦和琵琶，由評(píng)彈演員們娓娓道來(lái)，耳濡目染，我深深?lèi)?ài)上了評(píng)彈。”迷上聽(tīng)評(píng)彈，自然會(huì)迷上喝茶。

蘇州以前的茶館，有的是專(zhuān)門(mén)賣(mài)茶，有的則是兼做賣(mài)茶和評(píng)彈演出，這就是茶樓書(shū)場(chǎng)。

那時(shí)候，書(shū)場(chǎng)可以是高級(jí)茶館的一部分。殷德泉回憶，觀(guān)前街以前有一家茶館叫“吳苑深處”，是蘇州當(dāng)時(shí)最大、最高檔的一家茶館，里面花園假山、亭臺(tái)樓閣一應(yīng)俱全，如園林一般?！皡窃飞钐帯庇泻芏鄰d，像四面廳、方廳、愛(ài)竹居等，消費(fèi)分高、中、低檔，同時(shí)劃分行業(yè)、協(xié)會(huì)等。教育行業(yè)的、當(dāng)律師的、做文員的，基本按照層次喝茶，普通大眾的路人、游客則自己選擇。

說(shuō)回評(píng)彈，書(shū)場(chǎng)往往是茶館內(nèi)的一部分，“吳苑深處”里就有一個(gè)吳苑書(shū)場(chǎng)，可容納400余人，名望最響，號(hào)稱(chēng)“一正梁”。書(shū)場(chǎng)為飲茶增添樂(lè)趣，飲茶則是評(píng)彈演員的“職業(yè)工具”。比如評(píng)彈演出時(shí)，臺(tái)上總是放著一把茶壺、兩個(gè)茶杯，說(shuō)書(shū)先生們說(shuō)得口渴了自然要潤(rùn)潤(rùn)喉嚨。同時(shí)，評(píng)彈演出沒(méi)有舞美也沒(méi)有道具，一把折扇、一把茶壺、一只茶杯就有大用場(chǎng)?！把莸介_(kāi)擺宴席，‘美酒一杯無(wú)奈咽，他是悶住了胸中有百萬(wàn)兵’，茶杯端起便作酒杯，酒入愁腸?！币蟮氯闷鸩璞隽艘粋€(gè)演示。此外，評(píng)彈藝人與聽(tīng)評(píng)彈的茶客是緊密呼應(yīng)的?！霸u(píng)彈藝人會(huì)與我們曲迷茶客們一道喝茶交流，譬如昨天的演出說(shuō)得好還是不好，哪里又說(shuō)錯(cuò)了一個(gè)字或是一個(gè)典故。我喜歡去茶館里找他們閑話(huà)，像現(xiàn)在追星一樣。在交談中收到了茶客書(shū)迷的評(píng)價(jià)，他的技藝也不斷提升?！币蟮氯f(shuō)。工作中既已養(yǎng)成喝茶的習(xí)慣，生活里茶自然也是必不可少。

不過(guò)評(píng)彈演員吃茶，吃得并不悠閑。“在茶樓書(shū)場(chǎng)聽(tīng)書(shū)，一張門(mén)票的價(jià)格包含著演出票和一杯茶的茶水錢(qián)，喝喝茶聽(tīng)聽(tīng)書(shū)，相當(dāng)實(shí)惠。但評(píng)彈演員的演出就需要很頻繁了，一天要演兩場(chǎng)甚至三場(chǎng)，昔日茶館書(shū)場(chǎng)是說(shuō)書(shū)先生演出停泊的碼頭，因此評(píng)彈亦稱(chēng)為‘跑碼頭’?！币蟮氯嘎读诉@一行業(yè)說(shuō)法的來(lái)源。

跑得勤，正說(shuō)明當(dāng)時(shí)書(shū)場(chǎng)的繁榮。“從前的臨頓路，從蘇州博物館到干將路這一段，六七百米的街上就有十家左右評(píng)彈茶館，平均一百多米就是一家書(shū)場(chǎng)?！币蟮氯f(shuō)?，F(xiàn)如今，人們的生活節(jié)奏不斷在加快，喝茶和聽(tīng)評(píng)彈的節(jié)奏卻是比較慢的，于是這兩件事不免被喝咖啡和看電影電視劇所取代?！艾F(xiàn)在蘇州市區(qū)的專(zhuān)業(yè)書(shū)場(chǎng)總的也不過(guò)四、五家，多的是平江路上旅游商業(yè)性質(zhì)的茶樓，賣(mài)茶、點(diǎn)唱，游客為了新奇進(jìn)去瞧瞧，幾十塊的、幾百塊的都有?！币蟮氯詭нz憾，“其實(shí)評(píng)彈真的蠻有意思，有沒(méi)有人傳承評(píng)彈文化，我們還是很關(guān)注的。希望喝茶與聽(tīng)評(píng)彈這兩件事，能一代代地繼續(xù)相輔相成?！?/p>

張文獻(xiàn)：探索未知地“玩”

記者 丁云 見(jiàn)習(xí)記者 陶?qǐng)@琦

在張文獻(xiàn)看來(lái)，一個(gè)傳統(tǒng)的蘇州文人，是無(wú)謂“跨界”的，過(guò)去的文人士大夫都常常工研賞玩，琴棋書(shū)畫(huà)，無(wú)一不精。張文獻(xiàn)將創(chuàng)作和收藏視作“玩”，茶前茶后，他“玩”了很多東西，但也“玩”出了精彩和境界。

左圖：張文獻(xiàn)的茶余飯后，做了大量歷史研究和文學(xué)創(chuàng)作，卻都是“隨心而動(dòng)”

無(wú)拘無(wú)束的蘇州茶客

“我就愛(ài)玩，喜歡爬山，探索一些未知的東西，過(guò)無(wú)拘無(wú)束的生活。”

說(shuō)到喝茶，張文獻(xiàn)是個(gè)傳統(tǒng)的蘇州人，喝本地的炒青及曬青?！拔沂莻€(gè)‘不太講究’的老茶客?！泵磕?，他都要到洞庭東西山的朋友家買(mǎi)上十斤以上炒青，放在冰柜貯藏。三月買(mǎi)好的茶，到下半年才會(huì)慢慢取出來(lái)喝。

他不喜歡受約束，更習(xí)慣自由自在。茶余飯后研究宋元之前的陶瓷?；緯r(shí)，他會(huì)采了山里的野花放進(jìn)那些陶瓷器皿中。花枝的形態(tài)竟與素雅的梅瓶意外地契合。“隨著對(duì)宋代藝術(shù)研究的精進(jìn)，審美自然會(huì)隨之提升，”張文獻(xiàn)說(shuō)，就像研究宋瓷，終會(huì)理解宋瓷為何是單色釉藝術(shù)的至臻境界。

“宋代審美分兩條主線(xiàn)，一條是士大夫和皇家，一條是老百姓。梅瓶是喝酒用的酒瓶。古人喝完酒，覺(jué)得瓶子扔掉太可惜，拿回家中插幾枝梅花做裝飾，而后才叫做梅瓶。這種百姓使用的梅瓶，就是民俗文化的開(kāi)始?！毕啾扔谄胀ò傩帐褂玫奶沾?，汝、官、哥、鈞、定五大名窯產(chǎn)宋瓷以單色釉為主，如天青釉的青色、黑釉的黑色等基本上沒(méi)有過(guò)多紋飾。到南宋以后，特別是北方的磁州窯跟南方的吉州窯產(chǎn)生了許多裝飾紋飾，開(kāi)始逐漸走向民俗化。

把玩宋人茶具

“《宋瓷收藏與鑒賞》后，我計(jì)劃出版《元瓷收藏與鑒賞》，之前此類(lèi)課題在國(guó)內(nèi)很少有人做，出版后才發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)是歡迎的?！薄端未墒詹嘏c鑒賞》已到第三版，在一定程度上填補(bǔ)了相關(guān)空白，其中展示了大量茶具，以及香具、花瓶、酒瓶等陶瓷器具。如北方清涼寺窯和杭州官窯的青瓷盞，以及“黑釉曜變天目盞”“青釉菊瓣紋盞”等，都是宋時(shí)常見(jiàn)的茶具。

有造型像梅花一樣的梅花盞；有外形像斗笠一樣的黑釉斗笠盞，茶盞外面是黑釉，里面是白釉；還有一種高雅的茶具叫盞托，喝茶時(shí)可以把小茶盞放在盞托上面；素胎龜是造型像烏龜一樣的茶寵，實(shí)則是一個(gè)素胎的研磨器，龜背上有凹凸不平的紋飾，古人將其倒過(guò)來(lái)研磨茶餅，再加入調(diào)料將茶粉煮沸食用。

“南宋贛州窯鼓釘罐”最實(shí)用。雖然叫做“鼓釘罐”，但是個(gè)可以?xún)捎玫牟杈?。罐子里面可以放一些茶餅之?lèi)的食物，外面不施釉，做出磨痕一樣的紋飾，可放在另一個(gè)缽中作研磨器使用。

書(shū)中展示的大量茶具器具無(wú)不充滿(mǎn)宋式生活的雅趣。

右圖：一部與運(yùn)河文化有關(guān)的書(shū)目《秀野山水間：運(yùn)河古鎮(zhèn)滸墅關(guān)詩(shī)文增輯》，書(shū)的排版裝訂采用了很少見(jiàn)的經(jīng)折裝

茶余飯后的隨心而作

“我是個(gè)喜歡‘瞻前顧后’的人，‘瞻前’是我對(duì)古人的鉆研，‘顧后’就是我能不能給歷史留下什么，反而不會(huì)過(guò)多地考慮當(dāng)下。”

談到自己的茶余飯后，張文獻(xiàn)最看重的是古吳軒前兩年為他出版的《宋元陶瓷筆記》，他花費(fèi)了大量的精力，摘錄整理出自己用十幾年研究的宋元陶瓷方面的古籍、筆記、文集等資料，并加入個(gè)人的注解點(diǎn)評(píng)。書(shū)內(nèi)收錄的500多條宋代陶瓷方面的史料，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)宋代陶瓷領(lǐng)域研究的空白。

花枝的形態(tài)竟與素雅的梅瓶意外地契合

張文獻(xiàn)的茶余飯后，做了大量歷史研究和文學(xué)創(chuàng)作，卻都是“隨心而動(dòng)”。“如果我想完全獨(dú)立地寫(xiě)東西，不會(huì)考慮太多，隨心而寫(xiě)，我認(rèn)為這很重要?！本拖袼谑昵皩?xiě)《明朝中期的蘇州（王锜年譜）》中的沈周，不愿多提及自己的書(shū)法與繪畫(huà)，而更愿意拿自己茶余飯后、隨心之作的詩(shī)歌與人交流。

這三十年來(lái)，他始終堅(jiān)持看書(shū)，總做歸類(lèi)筆記，輯錄了大量收集的蘇州史料。古吳軒還出版過(guò)一部與運(yùn)河文化有關(guān)的書(shū)目《秀野山水間：運(yùn)河古鎮(zhèn)滸墅關(guān)詩(shī)文增輯》，雖是因?yàn)楣ぷ餍枰幾氲模麄€(gè)人也增補(bǔ)了很多史料，書(shū)的排版裝訂采用了很少見(jiàn)的經(jīng)折裝，他自己很喜歡。

“說(shuō)來(lái)《蘇州之前的蘇州》也是茶余飯后的作品。內(nèi)容雖是我一家之言，但出版后好多人反饋，讀起來(lái)還蠻有趣。如果再版，加些圖片，讀來(lái)或許會(huì)更有意思。”

還是茶余飯后，張文獻(xiàn)說(shuō)如果有感覺(jué)結(jié)合自己的筆記再寫(xiě)一本大宋時(shí)期的蘇州，“一定要與大家遐想中的完全不一樣?！?/p>