李 贊

（遼寧省微生物科學(xué)研究院，遼寧朝陽(yáng) 122000）

0 引言

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展和人民生活水平的顯著提高，人們對(duì)健康飲食越來越重視，對(duì)食用菌的需求也越來越大。食用菌行業(yè)作為一種可循環(huán)的生態(tài)農(nóng)業(yè)，日益得到廣大人民群眾的青睞。食用菌行業(yè)的發(fā)展逐漸演化成農(nóng)業(yè)廢棄物重復(fù)利用、種植結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化以及農(nóng)民增產(chǎn)增收的有效途徑。

1 常見的食用菌栽培品種

1.1 平菇

平菇作為一種常見的灰色的食用菌，具有原料廣泛、產(chǎn)量高、品質(zhì)好、效益高等優(yōu)勢(shì)。其栽培對(duì)于季節(jié)沒有要求，一年四季皆可種植，市場(chǎng)需求量大，且對(duì)初學(xué)者來說，比較容易上手。小平菇雖然常見，但具有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，包括口感鮮美、耐儲(chǔ)存、價(jià)格穩(wěn)定等。

1.2 香菇

香菇作為老百姓餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一種可食用菌類，具有增進(jìn)食欲、降脂降壓、護(hù)肝等功效，在市場(chǎng)上一直占有一席之地。香菇的種植難度較大，對(duì)溫度、濕度均有較高要求。近幾年來，夏菇異軍突起，同樣作為香菇的分類，具有不易爛棒、耐高溫、耐貯藏等優(yōu)勢(shì)，大大提高了農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)效益。

1.3 雙孢菇

雙孢菇具有分布廣泛、需求量大、產(chǎn)量高、味道鮮美等優(yōu)勢(shì)，對(duì)降血壓、預(yù)防壞死病具有很好的效果，而且栽培技術(shù)成熟。目前，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)工廠化栽培，這也是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)種植的重大突破。

1.4 金針菇

金針菇在我國(guó)分布廣泛，歷史悠久，無論南方北方皆有種植金針菇的歷史。金針菇口感爽滑、脆嫩，含有大量人體所需的必需氨基酸，還含有鋅、鉀、粗纖維、樸菇素、賴氨酸等營(yíng)養(yǎng)成分。

1.5 黑木耳

黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，市場(chǎng)認(rèn)知度高，是老百姓餐桌上不可或缺的一道食材。而且，黑木耳具備補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤(rùn)肺止咳的功效，在我國(guó)種植廣泛，具有很好的經(jīng)濟(jì)效益。

1.6 靈芝

靈芝在我國(guó)已經(jīng)有近三千年的歷史，又被稱為仙草，且分布廣泛，具有補(bǔ)肝益腎、固本培元等功效。靈芝同時(shí)擁有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的作用，可抑制黑色素的形成與沉淀，清除斑點(diǎn)，具有極高的藥用價(jià)值。

1.7 羊肚菌

羊肚菌是一種珍貴的食用菌，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深受消費(fèi)者喜愛。此外，羊肚菌富含膳食纖維和礦物質(zhì)，具有潤(rùn)腸通便和提高新陳代謝的作用。

1.8 茶樹菇

茶樹菇因其細(xì)嫩香甜的口感深受廣大群眾的喜歡，也是餐桌上的?？汀Ｎ覈?guó)茶樹菇主要生長(zhǎng)于江西福建等地區(qū)，是一種產(chǎn)量大、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、低糖、低脂的無公害保健食用菌，而且具有很好的藥用價(jià)值，主要有利尿、健脾、養(yǎng)胃等功效。

1.9 杏鮑菇

杏鮑菇因其獨(dú)特的香味以及似肉非肉的口感，是一種百姓餐桌喜聞樂見的食材。同時(shí)也是食用、藥用合為一體的食用菌品種，具有降低血脂、增強(qiáng)免疫力、健胃潤(rùn)腸、預(yù)防心血管疾病等功效。

1.10 白靈菇

白靈菇是一種珍稀的食、藥兩用菌類，因其潔白如雪、肉質(zhì)鮮嫩、口感脆滑以及適用于多種烹飪方法且久燉不爛的特性，深受廣大群眾的喜愛。白靈菇富含多種健康礦物質(zhì)及氨基酸，其中含有大量不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)，具有抗衰老、降低血脂濃度、美容養(yǎng)顏等功效。

2 食用菌的栽培技術(shù)

2.1 培養(yǎng)料的制作技術(shù)

培養(yǎng)料作為食用菌生長(zhǎng)的土壤，需在種植食用菌之前制作出來，而且必須具備食用菌成長(zhǎng)所需要汲取的全部營(yíng)養(yǎng)。種植戶在種植不同的食用菌時(shí)，需要根據(jù)食用菌特性的不同，制作不同的培養(yǎng)料。

培養(yǎng)料在制作之前，首先，需將稻草進(jìn)行打碎，將食用菌所需要的營(yíng)養(yǎng)成分用溫水稀釋后倒入，不斷進(jìn)行攪拌直至營(yíng)養(yǎng)液充分滲透于稻草中。然后，對(duì)培養(yǎng)液進(jìn)行高溫滅菌處理，如果過程中培養(yǎng)料無法攪拌，可選擇加入滅菌后的溫水來增加稻草濕度。但是，這種方式只能用來救急，在配制營(yíng)養(yǎng)液時(shí)，還是應(yīng)當(dāng)提前按照比例計(jì)算好用量，將稻草的含水量控制在50%左右，避免因?yàn)樗直壤划?dāng)影響香菇產(chǎn)量。最后，將上述步驟的培養(yǎng)料裝入特定的袋子，進(jìn)行加熱滅菌之后，降溫至0℃后再次加熱至100℃，即為滅菌完成。完成后的培養(yǎng)料應(yīng)按照合適的間距擺放至栽培架上，以備后續(xù)使用。

2.2 食用菌種的制作技術(shù)

菌種的好壞對(duì)于食用菌產(chǎn)量的影響很大。為了提高食用菌栽培的產(chǎn)量，在選取食用菌菌種時(shí)，需選擇健壯的菌種進(jìn)行栽培。食用菌菌種的育種方式很多，主要分為自然育種、雜交育種、人工選種等。其中，人工選種和雜交育種這兩種方式的使用頻次較高，而自然育種和基因育種主要用來重組基因，優(yōu)化食用菌菌種的質(zhì)量，提高食用菌性狀。但是，這種育種方式需要先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)作為支撐，實(shí)際操作較困難，因此，實(shí)際生產(chǎn)中選用的頻次較低。

2.3 接種技術(shù)

食用菌的接種工藝需要嚴(yán)格的流程和接種條件。開始接種時(shí)，需要將少量菌種置于放有培養(yǎng)料的菌種袋中進(jìn)行接種，還可以提前將培養(yǎng)袋打上約3 cm左右的孔，將其置于培養(yǎng)料中進(jìn)行接種。值得注意的是，接種袋的每個(gè)孔洞中放置的菌種不宜過多，以便菌種正常地生長(zhǎng)與繁殖。而且接種時(shí)，需定期高溫滅菌，凈化空氣。接種袋也需要放置于無菌環(huán)境中進(jìn)行培養(yǎng)。

3 食用菌栽培的營(yíng)養(yǎng)條件

3.1 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

食用菌生長(zhǎng)所必要的營(yíng)養(yǎng)成分有很多，主要包括碳素、氮素、礦物元素等。在培養(yǎng)料的制作過程中，要注意碳素與氮素的混合比例，還需加入一些鈣、鎂、磷、鋅、鉀等礦質(zhì)元素，以及食用菌生長(zhǎng)發(fā)育所必需的生長(zhǎng)素，如維生素B1、B2等。這些生長(zhǎng)素普遍存在于馬鈴薯、米糠等物質(zhì)中。

3.2 溫度

食用菌栽培的過程中，對(duì)于溫度的要求極其嚴(yán)格。特別需注意的是，不同的食用菌栽培時(shí)需要設(shè)置不同的栽培溫度，相同的食用菌中的不同品種的栽培溫度也不相同。此外，同種食用菌栽培時(shí)，不同階段對(duì)于溫度的要求同樣不同。

3.3 水分

水分也是影響食用菌栽培成效的重要因素之一。制作培養(yǎng)料時(shí)，需將水分控制在食用菌最適宜生長(zhǎng)的程度，一般為60%左右。在培養(yǎng)菌絲期間，需要將培養(yǎng)室的空氣濕度控制在80%左右。在出菇期間，需定期噴水，增加培養(yǎng)室的空氣濕度，便于食用菌的出菇。

3.4 空氣

想要提高食用菌栽培的產(chǎn)量，就須控制好栽培室的空氣以及氧氣含量。栽培室要經(jīng)常通風(fēng)換氣，保持空氣流通，而且換氣時(shí)需要注意控制好溫度和濕度的變化。對(duì)栽培室進(jìn)行科學(xué)管理，協(xié)調(diào)好空氣、氧氣含量以及溫濕度控制之間的關(guān)系。

3.5 光線

光線對(duì)于食用菌不同生長(zhǎng)時(shí)期的影響并不相同。發(fā)菌期間，大多數(shù)食用菌需要避光生長(zhǎng)，較強(qiáng)的光線反而對(duì)于食用菌的生長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生一定的抑制作用。出菇期間，食用菌須接受適當(dāng)?shù)墓庹?，此時(shí)如果光照不足，就會(huì)產(chǎn)生無法出菇或者出菇畸形等問題，導(dǎo)致食用菌生長(zhǎng)的質(zhì)量和形狀無法達(dá)到種植戶的期望。

4 食用菌栽培時(shí)的管理要點(diǎn)

4.1 控制好栽培的環(huán)境

香菇的種植方法主要是以代料栽培為主，需掌握栽培接種期和營(yíng)養(yǎng)料精準(zhǔn)補(bǔ)給，按時(shí)通氣，調(diào)節(jié)溫度以及菇木適時(shí)轉(zhuǎn)場(chǎng)和雜菌及害蟲的預(yù)防，促使菇蕾均勻發(fā)育。同時(shí)，要注意根據(jù)室溫、濕度適當(dāng)調(diào)節(jié)水分補(bǔ)給，以及室內(nèi)通風(fēng)，保持溫濕度不要過高或過低。尤其是在轉(zhuǎn)場(chǎng)時(shí)，要根據(jù)季節(jié)溫度適當(dāng)做出調(diào)節(jié)，保證出菇率。

對(duì)香菇的前期補(bǔ)水一定要做到少量多次，培養(yǎng)料和覆土層一定要保持內(nèi)部濕、表面干。溫度保持最適宜于香菇生長(zhǎng)的15℃左右。當(dāng)發(fā)現(xiàn)土層上出現(xiàn)小菌時(shí)，要適當(dāng)噴灑出菇水，當(dāng)小菌發(fā)育到有豆粒大時(shí)，需要多噴水，以達(dá)到促進(jìn)菌菇生長(zhǎng)的作用。出菇期間，棚內(nèi)濕度保持在80%左右。天氣轉(zhuǎn)冷后，一定要多觀察，還可試驗(yàn)用增加菇房室溫的辦法繼續(xù)產(chǎn)菇。春菇大約在3月份開始生長(zhǎng)，生長(zhǎng)室需保證適宜的溫度和濕度，如果缺水，應(yīng)及時(shí)對(duì)缺水部分適時(shí)噴水。在每批菇采摘后、下批菇蕾形成前，需噴施追肥。

通常，菇蓋生長(zhǎng)至八成熟時(shí)進(jìn)行采摘，采摘時(shí)需要戴好乳膠手套，采摘?jiǎng)幼饕p，做到輕拿輕放，以保證香菇形狀的完整。此外，應(yīng)分批、分期采收和存放，分批裝運(yùn)和銷售，且無論采收、銷售和加工都要及時(shí)，以保證菌菇的新鮮。

4.2 防控好有害的寄生物

第一，棚內(nèi)須具備良好的衛(wèi)生環(huán)境，這也是病蟲害防治的基礎(chǔ)。同時(shí)，病蟲害防治工作需從菌種的制作開始。種植人員須把棚內(nèi)徹底清掃，保證衛(wèi)生整潔。操作人員應(yīng)該根據(jù)棚內(nèi)衛(wèi)生情況及菌類生長(zhǎng)環(huán)境需求，制定出科學(xué)規(guī)范的衛(wèi)生清潔制度，特別要留意培養(yǎng)室的衛(wèi)生情況，確保將污染物剔除并進(jìn)行定時(shí)消毒。在進(jìn)入無菌環(huán)境前，對(duì)所穿的衣服以及消毒時(shí)使用的工具進(jìn)行消毒。

第二，消毒方法的使用和規(guī)范。具體操作人員根據(jù)棚內(nèi)的現(xiàn)狀及菌種需要的環(huán)境，選擇消毒方法。常見的消毒方法有紫外線滅菌及高壓蒸汽滅菌，這兩種滅菌方法滅菌效果好，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。若是農(nóng)戶在棚內(nèi)消毒，優(yōu)先選取化學(xué)方法進(jìn)行消毒。消毒藥物應(yīng)主要以堿類藥物為主，同時(shí)也要注意用量及操作規(guī)范，合理調(diào)節(jié)，嚴(yán)格按照比例。保證化學(xué)消毒劑不會(huì)對(duì)人造成較大的身體危害，防止重金屬污染，并對(duì)剩下的化學(xué)藥物進(jìn)行妥善處理，合理儲(chǔ)存。

第三，妥善處理原料。在堆積養(yǎng)分的地方，要事先進(jìn)行消毒，保證干凈衛(wèi)生。條件允許的情況下，可以鋪一層塑料布，防止異物雜質(zhì)進(jìn)入養(yǎng)料中，杜絕一些霉菌和雜物的出現(xiàn)，影響菌種的正常發(fā)育。

5 食用菌栽培技術(shù)中容易出現(xiàn)的問題以及解決對(duì)策

5.1 雜菌以及微生物感染問題

5.1.1 出現(xiàn)問題的原因

一是培養(yǎng)料制作時(shí)滅菌不徹底。主要表現(xiàn)為培養(yǎng)袋上出現(xiàn)均勻的雜菌菌落，或者因培養(yǎng)袋破壞導(dǎo)致雜菌進(jìn)入形成均勻的菌群。二是接種操作步驟不規(guī)范。主要表現(xiàn)為培養(yǎng)袋口周圍生長(zhǎng)出均勻的雜菌群，但培養(yǎng)袋內(nèi)菌絲生長(zhǎng)稀疏。三是選擇的菌種本身帶有雜菌。主要表現(xiàn)為培養(yǎng)菌種的位置都會(huì)伴有雜菌的生長(zhǎng)。四是栽培環(huán)境差，未做到嚴(yán)格滅菌。主要表現(xiàn)為培養(yǎng)袋內(nèi)隨處可見無規(guī)則的雜菌菌群。

5.1.2 解決對(duì)策

使用現(xiàn)制且無霉變的培養(yǎng)料。制作培養(yǎng)料時(shí)，對(duì)一些質(zhì)地堅(jiān)硬、顆粒不均勻的原材料進(jìn)行過篩處理后再使用。栽培時(shí)，嚴(yán)格進(jìn)行滅菌處理。制作完培養(yǎng)料后，及時(shí)將培養(yǎng)料裝入培養(yǎng)袋中，并嚴(yán)格按照滅菌工藝進(jìn)行滅菌操作，保證升溫至100℃時(shí)，滅菌處置的時(shí)長(zhǎng)多于10 h。

嚴(yán)格選用菌種。購(gòu)買菌種時(shí)，選擇誠(chéng)信度高、綜合實(shí)力強(qiáng)、技術(shù)力量雄厚的商家，購(gòu)買優(yōu)質(zhì)的菌種。栽培時(shí)，要嚴(yán)格控制栽培環(huán)境，確保不出現(xiàn)交叉感染問題。對(duì)栽培室以及栽培工具進(jìn)行嚴(yán)格消毒，保證栽培環(huán)境的清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格按照操作步驟，規(guī)范操作流程。

5.2 菌絲、菌菇不生長(zhǎng)或生長(zhǎng)緩慢問題

5.2.1 出現(xiàn)問題的原因

培養(yǎng)料中含有的水分不足或者過多。水分過多時(shí)，培養(yǎng)料顏色較深，菌絲前端與培養(yǎng)料的分隔比較明顯。培養(yǎng)袋口扎得過緊，導(dǎo)致培養(yǎng)袋內(nèi)氧氣不足，不利于菌群生長(zhǎng)。培養(yǎng)料中的營(yíng)養(yǎng)成分比例不合適，如氮素和碳素比例過高或過低，都會(huì)在一定程度上影響菌群的生長(zhǎng)。光照不足或者過強(qiáng)。不同菌種或菌種的不同生長(zhǎng)階段所需要的光照需求不同，如果在這一階段接受的光照過多或過少，都會(huì)對(duì)菌群的生長(zhǎng)造成一定的影響。

5.2.2 解決對(duì)策

制作使用培養(yǎng)料時(shí)，要嚴(yán)格按照特定菌群適合的水分，調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例。注意培養(yǎng)袋扎口的松緊度，以保障菌群生長(zhǎng)具有充足的氧氣。按照季節(jié)條件，選擇合適的菌株以及最佳的培養(yǎng)料比例，同時(shí)調(diào)節(jié)好菌株生長(zhǎng)的環(huán)境條件，如光照、溫度、濕度等。

6 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食用菌在我國(guó)歷史悠久，食用廣泛，市場(chǎng)需求量大。隨著生活水平的不斷提高，人們?cè)絹碓街匾暿称钒踩珕栴}，而食用菌作為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、無公害且含有諸多藥用價(jià)值的一種食物，必然會(huì)越來越受到人們的青睞。菌種種植具有種植前景廣闊、發(fā)展空間大、菌種種類多、種植技術(shù)成熟等優(yōu)勢(shì)，同時(shí)，還能在一定程度上促進(jìn)生態(tài)環(huán)境的持續(xù)綠色健康發(fā)展。