王幸芳

茶為國飲，杭為茶都。氤氳著湖光山色的美景而來，伴隨著東方審美的回歸與宋韻文化的迭起，在杭州，吃茶吃的是景，吃的是文化，更是一種新時尚。

東方葉子的世界地圖

這片小小的葉子從古穿越而來。幾千年前，中國第一部藥物專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有了關(guān)于茶的記錄，“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之”。飲茶的歷史最早可追溯至秦，顧炎武的《日知錄》中就提到，“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事”。

茶興于唐而盛于宋。白居易的一句“無由持一碗，寄與愛茶人”，道出了喝茶的最高境界——手端著一碗茶不需要什么理由，只是將這份情感寄予愛茶之人?？梢娫谔拼蟊婏嫴枰呀?jīng)成為一種風(fēng)尚。在宋代，茶更是融入了生活的方方面面。在張擇端的《清明上河圖》上可以看到各式茶館，去茶館喝茶已經(jīng)變成宋人重要的社交方式。

這片小小的葉子改變著全世界。在中國古老茶樹上誕生的東方葉子，以東方生活的美學(xué)魅力，讓一杯中國茶散發(fā)世界香。英國學(xué)者艾倫·麥克法蘭在《綠色黃金：茶葉帝國》一書中里寫道，在茶葉、咖啡與可可三種世界性飲料中，“只有茶葉成功地征服了全世界”。唐代，茶就開始傳入日本、朝鮮、南亞、東南亞等地區(qū)，16世紀(jì)傳至歐洲各國、美洲大陸、中東、俄羅斯等地區(qū)。在中國茶文化的直接影響下，英國、日本、韓國、俄羅斯以及摩洛哥也都形成了各自國家的茶文化。如今，茶葉遍布世界五大洲，全球有64個國家和地區(qū)種茶，160多個國家和地區(qū)有著喝茶習(xí)慣，全世界喜歡飲茶的人數(shù)已超過50億。

茶何以征服全世界？美國茶藝師弗蘭克·哈德利·墨菲在《茶之精神》中提到，世間萬物自有其與人交流的方式，科學(xué)也許能將茶對我們身體的影響轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)，卻無法量化茶對我們心靈的作用。茶不是答案，但它能成為一種通向答案的方式。從某種意義上說，元代詞人張可久也表達(dá)了同樣的看法?！吧街泻问?？松花釀酒，春水煎茶?！币槐K茶中，千古興亡更替，青山白云悠悠。

西湖山水中的茶情畫意

“當(dāng)我第一次喝到龍井時，感覺好像我的靈魂披上了一條手工刺繡的絲質(zhì)馬甲?！备ヌm克·哈德利·墨菲在《茶之精神》中同樣提到了初嘗龍井時的難忘瞬間。

當(dāng)談?wù)撝袊钑r，始終繞不開的是杭州與西湖龍井。

龍井問茶，問的是西湖的湖光山色?，F(xiàn)代詩人唐韜訪問龍井茶鄉(xiāng)后，在疊秀如畫的風(fēng)景之中產(chǎn)生了不做詩人想做茶農(nóng)的念頭，他在《訪西湖梅家塢茶村》的詩中吟道：“梅家塢村翠千重，一縷香煙繞秀峰。如此湖山歸去得，詩人不做做茶農(nóng)?！迸c此同時，“不雨山長潤，無云水自陰”，山水清潤、云霧繚繞的自然環(huán)境也成就了西湖龍井的口感。龍井茶、虎跑水，配之以西湖山水，好茶好水好風(fēng)景環(huán)環(huán)相扣，這或許是必須來杭州品茗西湖龍井的緣由。

杭州品茶，品的也是杭州的文化底蘊(yùn)。西湖龍井歷史悠久，陸羽《茶經(jīng)》記載：“錢塘天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶?！蔽骱埦谇宕鷷r已是中國三大名茶之一，清代有學(xué)者曾說：“茶之名者，有浙之龍井，江南之芥片，閩之武夷云。”一生嗜茶的乾隆皇帝非常喜歡龍井茶，他六次下江南，四次到龍井茶區(qū)，觀看龍井茶的采制，并留下品茶詩歌。在杭州留存的茶詩中，更能看到宋韻文化的雅致。南宋詩人陸游寫道：“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶”，猶見宋代杭州喝茶風(fēng)俗的景象。

2005年，杭州被中國茶葉學(xué)會、中國國際茶文化研究會等10家機(jī)構(gòu)聯(lián)合授予“中國茶都”的稱號?！?022中國綠茶區(qū)域公用品牌價值評估專項報告》顯示，西湖龍井的綠茶區(qū)域公用品牌品牌價值最高，為79.05億元。除此之外，杭州更有著茶藝、茶禮、茶道等文化資源。作為中國國際茶葉博覽會永久舉辦地、首個“國際茶日”活動主場地、首個立法確定“全民飲茶日”的城市，杭州不斷擦亮著城市茶文化的金名片。

2021年，國內(nèi)首部以龍井文化為背景的影片《龍井》上映。在總策劃余偉永看來，電影以藝術(shù)的方式，向世人展示出西湖龍井茶，乃至浙江和杭州歷史文化的獨(dú)特韻味和別樣精彩。導(dǎo)演謝鳴曉認(rèn)為，“龍井”二字，承載的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止是茶葉和愛情，而是中國茶文化走向東亞和世界的故事。

茶文化復(fù)興與國茶新潮流

2022年，聯(lián)合國教科文組織新一批人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄揭曉，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”上榜，而杭州的西湖龍井、徑山茶宴，正是其中的重要組成部分。后申遺時代，杭州抑或中國的茶文化之路如何走？2019年，聯(lián)合國大會宣布將每年5月21日確定為“國際茶日”。習(xí)近平主席在致信祝賀首個“國際茶日”時曾指出，作為茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)大國，中國愿同各方一道，推動全球茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，深化茶文化交融互鑒，讓更多的人知茶、愛茶，共品茶香茶韻，共享美好生活。

有一組數(shù)據(jù)或許讓未來形勢顯得更加樂觀。《2022抖音電商茶行業(yè)洞察報告》顯示，近年來，電商茶行業(yè)發(fā)展迅速，其中18歲至30歲消費(fèi)者規(guī)模增速迅猛?！?022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報告》顯示，以奈雪的茶為代表的新茶飲品牌已經(jīng)成為年輕人認(rèn)識、傳播傳統(tǒng)茶文化的窗口。隨著年輕人開始扎堆喝茶，喝茶正成為一種潮流。與此同時，這股新生力量也將進(jìn)一步加速推動茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。Statista研究顯示，2020至2025年，全球茶行業(yè)規(guī)模將會以更快的年復(fù)合增速（9.8%）持續(xù)擴(kuò)大，達(dá)到3180億美元。

作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目綠茶制作技藝（西湖龍井）省級代表性傳承人，樊生華有著49年制茶經(jīng)驗(yàn)。為了把“老祖宗留下的炒茶手藝一代代傳下去”，他從2015年就開始去周邊學(xué)校及職業(yè)技能培訓(xùn)單位開展西湖龍井茶制作技藝的培訓(xùn)。最近幾年，樊生華明顯感受到年輕人在回流：“行業(yè)發(fā)展到一定階段，觀點(diǎn)想法就會改變，現(xiàn)在家長對孩子的培養(yǎng)理念也在改變。”

在杭州，更多與茶相關(guān)的“新意”也在涌動。80多歲的老奶奶在西湖景區(qū)的茶園直播手工炒茶，越來越多的90后成為龍井茶手工炒制能手和茶藝師，海歸茶二代們以“茶+”為創(chuàng)業(yè)舞臺并逐漸嶄露頭角……傳播方式的轉(zhuǎn)變、傳統(tǒng)技藝的傳承、商業(yè)模式的創(chuàng)新，正為茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入強(qiáng)大動力。

習(xí)近平主席在比利時布魯日歐洲學(xué)院發(fā)表演講提到：“茶的含蓄內(nèi)斂和酒的熱烈奔放代表了品味生命、解讀世界的兩種不同方式。但是，茶和酒并不是不可兼容的，既可以酒逢知己千杯少，也可以品茶品味品人生?！鼻覍⑿禄鹪囆虏?，擁抱創(chuàng)新，講好新時代下的新故事，茶走向世界之路定能更寬廣。