佚名

案例①

個(gè)頭大的瓜果都是用了膨大劑

現(xiàn)在水果的果型越來越大，會(huì)不會(huì)有不良商家為了增產(chǎn)，或讓水果的賣相更好，而非法使用膨大劑呢？

真相解讀：

個(gè)頭大的水果并不都是使用了膨大劑，更多的是因?yàn)橛N的結(jié)果。

現(xiàn)如今的草莓、西瓜和甜瓜的個(gè)頭確實(shí)比我們記憶中的要大得多，甜度也增加了很多，還有一些具有獨(dú)特的風(fēng)味，比如牛奶草莓。實(shí)際上，這些都是雜交育種、定向篩選的結(jié)果。以西瓜為例，西瓜的始祖——非洲野西瓜的個(gè)頭不大，味道也不甜，但經(jīng)過人類的長期選擇，那些個(gè)頭大且口感甜的品種，在成百上千年的篩選和培育下，形成了現(xiàn)在又大又甜的西瓜。

那為何會(huì)有關(guān)于膨大劑的謠言呢？事實(shí)上，膨大劑不僅存在，而且其使用也是有科學(xué)依據(jù)的。膨大劑是植物生長調(diào)節(jié)劑的一種。植物生長調(diào)節(jié)劑，又被稱為“植物外源性激素”，是通過微生物發(fā)酵或人工合成的，能夠促進(jìn)植物細(xì)胞的分裂和增長的一類物質(zhì)。在我國，它們屬于登記允許使用的農(nóng)藥品種，是被允許用在蔬菜和水果的生產(chǎn)過程中的。有不少人聽到“農(nóng)藥”二字，就會(huì)聯(lián)想起敵敵畏等有毒的物質(zhì)，其實(shí)植物生長調(diào)節(jié)劑并非傳統(tǒng)意義上“防病、治蟲、除草”的農(nóng)藥，其毒性低微，使用量很少，安全。事實(shí)上，科學(xué)、合理地使用植物生長調(diào)節(jié)劑，不僅對(duì)人體無害，而且對(duì)改善農(nóng)作物品質(zhì)，提高農(nóng)作物產(chǎn)量具有重要的作用。

市面上銷售的西瓜，都不會(huì)使用膨大劑，無論個(gè)頭有多大，都屬于自然成熟。如果有人非法使用膨大劑，那么會(huì)讓西瓜的口味發(fā)生改變，很容易被分辨出來。再比如說，有傳言說99%的車?yán)遄雍痛髾烟业膫€(gè)頭大是因?yàn)槭褂昧伺虼髣?，也是錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。目前，我國主栽的“大櫻桃”品種，平均單果重6～12克，有一些可超過13克。

案例②

應(yīng)用于生活場(chǎng)景中的納米材料都是“智商稅”

近年來，越來越多的生活產(chǎn)品都標(biāo)注使用先進(jìn)的納米材料強(qiáng)化產(chǎn)品性能。納米技術(shù)用在日常生活方面真的有宣傳的那么神奇嗎？會(huì)不會(huì)是“智商稅”呢？

真相解讀：

這還真不一定。

1納米的長度，等于1米的10億分之一，大致相當(dāng)于 10 個(gè)氫原子排列在一起的長度。一般認(rèn)為，三維空間內(nèi)有一個(gè)維度尺寸小于 100 納米的材料，就可以稱為“納米材料”。那么，為何“尺寸”變化了，就會(huì)有意想不到的好處呢？當(dāng)材料尺寸達(dá)到納米尺度時(shí)，通常具有大尺寸材料不具備的性能，這主要是因?yàn)榧{米材料表面原子很活躍，反應(yīng)活性比較高，加上量子尺寸效應(yīng)的存在，使其具有特殊的物理、化學(xué)性質(zhì)，涉及光學(xué)性質(zhì)、導(dǎo)電性、催化活性以及抗菌性能等。

正是因?yàn)榧{米材料具備這些特性，將其應(yīng)用到生活領(lǐng)域，就會(huì)發(fā)揮諸多意想不到的效果。比如，利用納米技術(shù)將石墨烯做成內(nèi)褲，具有殺菌、吸汗等多種功能。再比如，具有紅外光或者近紅外光吸收能力的金納米材料還可用于光熱療法治療癌癥。

但是，這并不意味著我們平時(shí)看到的那些宣稱應(yīng)用了納米技術(shù)、具有某些特殊保健功能的產(chǎn)品都是真的。納米技術(shù)確實(shí)已經(jīng)逐漸應(yīng)用于生活和醫(yī)療領(lǐng)域了，但是由于該技術(shù)受限于設(shè)備和材料等因素，往往生產(chǎn)成本很高。以石墨烯內(nèi)褲為例，盡管技術(shù)上是可以實(shí)現(xiàn)的，但由于石墨烯價(jià)格昂貴，真要生產(chǎn)一條這樣的內(nèi)褲，那么售價(jià)得要上萬元了。此外，盡管目前納米技術(shù)已經(jīng)取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展，但它仍屬于高端技術(shù)行列，并非所有的企業(yè)都能掌握該項(xiàng)技術(shù)。因此，一些宣稱使用了該技術(shù)而發(fā)揮某些保健功能的產(chǎn)品，多半還是“掛羊頭賣狗肉”。

案例③

臘肉含有亞硝酸鹽，吃多了會(huì)致癌

據(jù)傳，臘肉屬于加工肉制品，含有亞硝酸鹽、亞硝胺、苯并芘和甲醛等有毒有害物質(zhì)。世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）早就將臘肉、臘腸、火腿等加工肉制品列為了1類致癌物。因此，臘肉再美味也吃不得，否則就會(huì)罹患癌癥。那么，這種說法是真的嗎？

真相解讀：

這種說法未免有些過于絕對(duì)。

首先，臘肉確實(shí)可歸屬于 1 類致癌物，其中也含有可能的致癌物質(zhì)——亞硝酸鹽。但是，含有致癌物質(zhì)并不等同于一定會(huì)致癌，二者并不是對(duì)等的關(guān)系。絕大多數(shù)的致癌物質(zhì)與癌癥之間是存在劑量效應(yīng)關(guān)系的。也就是說，只有暴露在一定劑量范圍下，達(dá)到特定的時(shí)長才會(huì)產(chǎn)生癌癥反應(yīng)。亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，會(huì)在胃酸的環(huán)境下生成亞硝胺，這種物質(zhì)才是真正的致癌物。但是，亞硝胺只有在“每千克體重吸收100至200毫克，并持續(xù)性、大劑量地服用”的情況下可能會(huì)致癌。也就是說，正常情況下，偶爾食用臘肉并不會(huì)導(dǎo)致癌癥。我國南方地區(qū)有悠久的臘肉食用歷史，其癌癥患病率并未顯著升高。

但是，這并不意味著臘肉可以隨意吃。除了潛在的致癌性以外，臘肉中還含有不少隱藏的影響健康的因素。比如，為了防腐，臘肉腌制過程中會(huì)添加一定量的鹽，含鹽量一般會(huì)在 6%以上，這意味著即便只吃了 50克左右的臘肉，也可能會(huì)攝入 3 克的食鹽。而國際衛(wèi)生組織建議的成人每日攝入鹽量的上限也只有5克。此外，盡管臘肉在腌制過程中部分油脂流失了，但留存量仍不在少數(shù)，如果天天吃，還是會(huì)對(duì)血脂產(chǎn)生不小的影響。

（摘自2022年第11期《科學(xué)24小時(shí)》）