胡慶勇

摘? 要：硒作為動(dòng)物必需的微量元素之一，具有抗氧化、免疫調(diào)節(jié)及調(diào)節(jié)機(jī)體生理代謝的功能。本文以酵母硒為例，綜述了其對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋率、抗應(yīng)激能力、機(jī)體代謝及雞蛋中硒含量、維生素E含量、脂肪酸組成的影響，以期為酵母硒在蛋雞上的科學(xué)應(yīng)用提供理論依據(jù)和科學(xué)指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：酵母硒；硒；蛋雞

硒（selenium，Se）是動(dòng)物必需的微量元素之一，是機(jī)體內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶的重要活性成分，在動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的生物學(xué)功能。硒參與動(dòng)物體內(nèi)過氧化和脂質(zhì)過氧化物的代謝，保護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能免受過氧化物的干擾和損害[1]。此外，硒在提高動(dòng)物免疫力、改善生產(chǎn)性能、抵抗應(yīng)激以及生產(chǎn)富硒動(dòng)物產(chǎn)品上也具有重要作用。

動(dòng)物機(jī)體攝入的硒不足，會(huì)影響許多由硒參與的代謝過程，進(jìn)而會(huì)表現(xiàn)出硒缺乏癥，如豬的桑葚心病、肝壞死病，牛羊的肌營(yíng)養(yǎng)不良或白肌病，雞的滲出性素質(zhì)病、胰腺纖維變性等[2]。

由于我國(guó)大部分地區(qū)都處于缺硒地帶，飼料中的硒含量不足，難以滿足動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需求，一般需要在飼料中額外添加硒源。雞蛋作為人類營(yíng)養(yǎng)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，其產(chǎn)量和品質(zhì)對(duì)于消費(fèi)者的生活健康具有十分重要的作用。過去，家禽行業(yè)通常直接在日糧中添加亞硒酸鈉、硒酸鈉等無(wú)機(jī)硒給動(dòng)物補(bǔ)充硒。但是，近年來，越來越多的研究表明，與無(wú)機(jī)硒相比，以酵母硒為代表的有機(jī)硒不僅可有效提高家禽的抗氧化能力、免疫力，而且在改善飼料轉(zhuǎn)化率、提高產(chǎn)蛋率和雞蛋中的硒含量以及改善雞肉品質(zhì)方面具有重要作用。本文以酵母硒（奧特奇公司生產(chǎn)，商品名為“賽樂硒”）為例，匯總了其在蛋雞生產(chǎn)上的應(yīng)用，以期為提高蛋雞生產(chǎn)性能，開發(fā)功能性動(dòng)物產(chǎn)品提供理論指導(dǎo)。

1? 提高蛋雞生產(chǎn)性能

蛋雞的產(chǎn)蛋量和蛋品質(zhì)是衡量蛋雞生產(chǎn)性能高低的重要指標(biāo)。楊玉等（2018）研究表明，在基礎(chǔ)日糧中添加0.2 mg/kg、0.6 mg/kg的酵母硒（賽樂硒）后飼喂老齡蛋雞（69周齡），結(jié)果發(fā)現(xiàn)，相較于采食基礎(chǔ)日糧的對(duì)照組老齡蛋雞，試驗(yàn)組老齡蛋雞產(chǎn)蛋率顯著提高（P＜0.05），同時(shí)料蛋比顯著降低（P＜0.05）（圖1）。此外，酵母硒還提高了雞蛋的蛋黃顏色、蛋殼強(qiáng)度、蛋殼厚度，極顯著增強(qiáng)了血漿谷胱甘肽過氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）、總超氧化物歧化酶（total superoxide dismutase，T-SOD）和肝臟GSH-Px活性，提高了總抗氧化能力（total antioxidant capacity，T-AOC）（P＜0.01），顯著降低了血漿丙二醛（malondialdehyde，MDA）的含量（P＜0.05）[3]。

2? 酵母硒提高蛋雞抗應(yīng)激能力

夏季熱應(yīng)激能造成蛋雞的產(chǎn)蛋率降低、組織器官損傷、腸道絨毛萎縮和肝細(xì)胞壞死。Abbas等（2022）研究表明，蛋雞日糧中添加0.4 mg/kg的酵母硒（賽樂硒），可以改善蛋雞發(fā)生熱應(yīng)激時(shí)的生產(chǎn)性能，并提高免疫力。相較于對(duì)照組蛋雞，熱應(yīng)激期間補(bǔ)充酵母硒的試驗(yàn)組蛋雞，異嗜性粒細(xì)胞（heterophilic granulocyte，H）/淋巴細(xì)胞（lymphocyte，L）（H/L）明顯下降，白細(xì)胞總數(shù)、綿羊紅細(xì)胞抗體（sheep red blood cell antibody，SRBC-AB）滴度、T淋巴細(xì)胞指數(shù)（T-lymphocyte index，TSI）和B淋巴細(xì)胞刺激指數(shù)（B-lymphocyte index，BSI）顯著增加（P＜0.05）[4]。

3? 改善機(jī)體代謝和微生物結(jié)構(gòu)

老齡蛋雞由于生理性衰老，機(jī)體的很多代謝功能受到影響。Liu等（2023）研究表明，在82周齡蛋雞日糧中補(bǔ)充酵母硒（賽樂硒）可以提高老齡蛋雞的生產(chǎn)性能和所產(chǎn)雞蛋的品質(zhì)。通過回腸轉(zhuǎn)錄組和回腸食糜微生物測(cè)序聯(lián)合分析表明，日糧中添加0.3 mg/kg的酵母硒，可以影響蛋雞機(jī)體的細(xì)胞增殖調(diào)控、先天性免疫反應(yīng)、鈣離子結(jié)合、鋅離子結(jié)合和視黃醇代謝等代謝通路；此外，酵母硒還可以增加特定的有益菌（包括韋榮菌屬、葡萄球菌屬和乳桿菌屬細(xì)菌）的豐度來調(diào)節(jié)腸道微生物菌群的組成，減少致病菌假黃色單胞菌屬細(xì)菌的豐度[5]。

4? 提高雞蛋硒含量

富硒雞蛋可以提高雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和延長(zhǎng)貨架期。SKRIVAN等（2008）研究表明，24周齡蛋雞日糧中添加0.3 mg/kg的酵母硒（賽樂硒），可以顯著提高所產(chǎn)雞蛋的硒含量；相較于亞硒酸鈉組蛋雞所產(chǎn)的雞蛋，試驗(yàn)組蛋雞所產(chǎn)雞蛋的硒含量由0.62 mg/kg（蛋黃干物質(zhì)）提高到1.32 mg/kg（蛋黃干物質(zhì)），提高幅度為113％。此外，酵母硒還增加了蛋黃中維生素E含量，相較于亞硒酸鈉組提高64.2％（表1）。此外，研究還表明，相較于亞硒酸鈉組，酵母硒的補(bǔ)充還提高了雞胸肉、腿肌和肝臟中硒、維生素E的含量[6]。

5? 改善雞蛋脂肪酸組成

日糧中脂肪酸構(gòu)成與動(dòng)物機(jī)體健康密切相關(guān)，畜禽肉蛋中的脂肪酸含量受日糧脂肪酸含量的調(diào)控。通過營(yíng)養(yǎng)調(diào)控手段改善畜禽產(chǎn)品中脂肪酸的組成，對(duì)提高肉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、改善我國(guó)居民健康水平具有重要的意義。劉兵（2021）研究表明，日糧中添加酵母硒（賽樂硒），可以增加雞蛋中n-3多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）相對(duì)含量，且n-3 PUFA相對(duì)含量與酵母硒添加劑量相關(guān)。這與酵母硒參與脂肪酸的合成代謝、發(fā)揮抗氧化作用、降低 n-3 PUFA的損失有關(guān)[7]。

6? 提高富PUFA雞蛋存儲(chǔ)穩(wěn)定性

蛋雞日糧中添加酵母硒，可以增加所產(chǎn)雞蛋的n-3 PUFA含量，提高雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；然而，富含多不飽和脂肪酸的雞蛋在存儲(chǔ)和烹飪過程中極易被氧化破壞。Ren等（2013）研究表明，蛋雞日糧中補(bǔ)充硒等抗氧化劑，可以降低雞蛋烹飪過程中40％的丙二醛以及12％的膽固醇氧化產(chǎn)物，極大降低了烹飪過程對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的破壞[8]。

7? 總結(jié)

綜上所述，日糧中補(bǔ)充酵母硒（賽樂硒），能改善蛋雞的抗氧化能力，增強(qiáng)抗應(yīng)激能力，提高產(chǎn)蛋率，改善蛋品質(zhì)。此外，酵母硒在優(yōu)化蛋雞生產(chǎn)性能的同時(shí)，還可以提高雞蛋中硒、維生素E、n-3 PUFA的含量，這對(duì)于蛋雞高效生產(chǎn)，開發(fā)功能性食品具有重要意義。

參考文獻(xiàn)

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[3] 楊玉，孫煜，孫寶盛，等．酵母硒對(duì)產(chǎn)蛋后期蛋雞生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)、抗氧化與脂代謝及其相關(guān)基因表達(dá)的影響[J]．動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，2018，30（11）：4397-4407.

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[6] SK?IVAN M，MAROUNEK M，DLOUH? G，et al．Dietary selenium increases vitamin E contents of egg yolk and chicken meat[J]．British Poultry Science，2008，49（4）：482-486.

[7] 劉兵．日糧硒和DHA改善產(chǎn)蛋后期蛋雞肉蛋品質(zhì)的效果和機(jī)制研究[D]．無(wú)錫：江南大學(xué)，2021.

[8] REN Y，PEREZ T I，ZUIDHOF M J，et al．Oxidative stability of omega-3 polyunsaturated fatty acids enriched eggs[J]．Journal of Agricultural and Food Chemistry，2013，61（47）：11595-11602.