盧鹿?陳科帆?黃靖婷

青神竹編一類的傳統(tǒng)手工藝品，制作耗時(shí)，造型陳舊，商業(yè)模式落后而單一，逐漸被淘汰至商品鏈的底層，手藝人生存艱難。青神傳統(tǒng)的竹編工藝需要一種有生命力的商業(yè)模式，以便在順利完成商業(yè)價(jià)值轉(zhuǎn)化的同時(shí)，以嶄新的、當(dāng)代的形態(tài)重新進(jìn)入公眾視野，在社會(huì)公共空間中獲得成長(zhǎng)與發(fā)展的空間。傳統(tǒng)的竹編工藝融入餐飲空間，能創(chuàng)造出一種富有想象力的形式和結(jié)構(gòu)，使其與餐飲空間融合成一個(gè)整體。隨著傳統(tǒng)民俗藝術(shù)在現(xiàn)代餐廳中落地開花，餐飲空間也由此被賦予了一種創(chuàng)意精神。在商品化的推動(dòng)下，傳統(tǒng)民俗藝術(shù)擁有了巨大的發(fā)展空間，匠人們重新找回了失去已久的尊嚴(yán)和期待。關(guān)懷一種文化，還有文化背后的人，不僅要著眼于其此刻的生存，還要探索長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展，這才是非遺傳承的核心。

青神竹編發(fā)展與現(xiàn)狀

中國竹編看四川，四川竹編看青神。青神竹編作為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是流傳于四川省眉山市青神縣的一種古老民間工藝，現(xiàn)已發(fā)展成為青神的文化符號(hào)、眉山名片以及青神鄉(xiāng)村振興的三大特色產(chǎn)業(yè)之一。青神竹編主要有平面竹編、竹編家具、立體竹編、瓷胎竹編等類別，采用單竹制成薄如蟬翼、細(xì)如發(fā)絲的竹絲，編織成巧奪天工的藝術(shù)品。而竹本身也是川菜中必不可少的鮮美食材，青神在研究竹編工藝之外，也利用地理優(yōu)勢(shì)開創(chuàng)了特色的“全竹宴”，將竹筍、竹蓀、竹蛋等天然食材與川味融合，形成當(dāng)?shù)氐奶厣朗场Ｍ瑫r(shí)，非遺傳承人將單竹編織成文創(chuàng)產(chǎn)品、竹家具、旅游工藝品等，企業(yè)也利用竹元素開創(chuàng)了“生物質(zhì)精煉技術(shù)”的竹纖維提取工藝，推出“斑布”系列本色竹纖維生活用紙。雖然青神縣竹編產(chǎn)業(yè)較為發(fā)達(dá)，但是竹編產(chǎn)品在商業(yè)空間設(shè)計(jì)中運(yùn)用較少，且主要以成品陳設(shè)品、成品竹編家具的形式應(yīng)用于室內(nèi)設(shè)計(jì)軟裝搭配中，因此將竹編工藝融入室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中的案例較少。在商品流通國際化的今天，青神竹編一類的傳統(tǒng)手工藝品，制作耗時(shí)，造型陳舊，商業(yè)模式落后而單一，逐漸被淘汰至商品鏈的底層。而餐飲作為大眾消費(fèi)的主流，其空間設(shè)計(jì)中審美與實(shí)用價(jià)值的統(tǒng)一一直是設(shè)計(jì)師追求的目標(biāo)。將傳統(tǒng)的竹編工藝應(yīng)用于餐飲空間設(shè)計(jì)中，可以為現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)帶來新的思考。

青神竹編技藝與現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)技術(shù)融合

青神竹編主要有平面竹編、竹編家具、立體竹編、瓷胎竹編等類別，竹編因天然質(zhì)樸、結(jié)實(shí)耐用、色澤鮮艷而備受廣大消費(fèi)者的青睞。竹編具有天然的抗腐性，用途非常廣泛。但是，青神竹編手工編織時(shí)間長(zhǎng)，造型陳舊，經(jīng)營方式比較落后且創(chuàng)新速度較慢，導(dǎo)致其面臨發(fā)展困境。近幾年，青神開始對(duì)傳統(tǒng)的竹編工藝進(jìn)行改造，將傳統(tǒng)的竹編工藝融入時(shí)尚的現(xiàn)代生活中，開發(fā)出竹編手提包、竹編斜挎包、多功能竹扇等產(chǎn)品，其因自然抗腐、耐磨耐用且不易變形等特點(diǎn)深受國內(nèi)消費(fèi)者的喜愛。隨著時(shí)代的發(fā)展，消費(fèi)人群增多，竹編工藝也越來越為廣大消費(fèi)者所接受和喜愛，但竹編工藝在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用仍相對(duì)較少。竹材本身是室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中最常用的自然材料之一，隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，將竹編技藝與室內(nèi)空間設(shè)計(jì)進(jìn)行融合較容易，可以開發(fā)以竹編為主的室內(nèi)裝飾材料，如竹編墻布、竹編隔斷、竹編頂面等，將其運(yùn)用于餐飲空間設(shè)計(jì)中，進(jìn)而優(yōu)化青神竹編的商業(yè)模式，將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與現(xiàn)代設(shè)計(jì)相融合，使其更好地服務(wù)于大眾。

青神竹編的動(dòng)態(tài)拓展與餐飲空間形態(tài)組合

餐飲空間由多個(gè)功能區(qū)域組合而成，要合理地結(jié)合不同的區(qū)域功能進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)，以達(dá)到不同的形式美?？臻g組合應(yīng)充分考慮空間面積、空間尺度、空間比例以及空間圍合等要素，使空間結(jié)構(gòu)具有層次感和多樣性，同時(shí)也能夠滿足人們對(duì)餐飲環(huán)境的心理需求。而竹材本身具有一種視覺延伸性，其與餐飲空間設(shè)計(jì)的結(jié)合能將材料所具有的視覺延伸感發(fā)揮到極致。以“川隈雜談”餐廳為例，其通過對(duì)空間尺寸的研究，將竹編材料運(yùn)用于餐飲空間中來體現(xiàn)竹編文化，優(yōu)化整體空間格局，使餐飲空間具有豐富而獨(dú)特的視覺效果。合理的空間布局和嚴(yán)格的人流動(dòng)線規(guī)劃是餐飲空間設(shè)計(jì)首先需要考慮的因素。材料和空間的高度結(jié)合可以讓整個(gè)餐飲空間成為一個(gè)既協(xié)調(diào)又具有整體性的空間。同時(shí)，竹編工藝與餐飲空間設(shè)計(jì)相結(jié)合，可以傳達(dá)竹編背后所蘊(yùn)含的文化、意境，以一種精妙的手法滿足消費(fèi)者的心理需求。在此，竹編工藝所表現(xiàn)出來的美就是通過視覺與聽覺的結(jié)合來表現(xiàn)人們對(duì)傳統(tǒng)文化的追求。竹編工藝中的形態(tài)美與餐飲空間中其他材料或要素相融合，能夠形成一種雅俗共賞、和諧共存的空間視覺感。青神竹編工藝千姿百態(tài)，而竹編的各部分造型在變化中卻是統(tǒng)一的，看似柔韌的竹子，經(jīng)過匠人的巧手，能夠在整體上形成一種穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。利用竹編組合的方法對(duì)餐飲空間進(jìn)行圍合，能形成既統(tǒng)一又有變化的空間組合。竹編工藝的動(dòng)態(tài)造型可以為餐飲空間設(shè)計(jì)提供更多參考。同時(shí)，貫穿整個(gè)空間的竹編結(jié)構(gòu)和餐飲空間中的美食一并撫慰著食客的身心。融入竹編工藝，運(yùn)用多種形式對(duì)餐飲空間進(jìn)行藝術(shù)設(shè)計(jì)，能夠?yàn)槭晨蜖I造一種良好的就餐氛圍。

天然材料在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的運(yùn)用

竹子是一種天然的材料，用途廣泛，其本身既可作為食材，也能作為建筑及裝飾材料。竹元素具有“竹+X”的實(shí)用性，比如云南和貴州的很多住宅都是用竹子建造的。竹子是一種重要的原材料，在建筑中應(yīng)用非常廣泛，且可塑性非常強(qiáng)。同時(shí)，竹子的吸水性和吸濕性也很好，可以增加室內(nèi)的濕度，凈化空氣。因此，竹作為一種裝飾材料，被廣泛應(yīng)用于各種不同的建筑空間中，以竹為材料制成的家具極富民族韻味。在餐飲空間的設(shè)計(jì)和裝飾中，利用自然元素進(jìn)行空間設(shè)計(jì)和裝飾的案例并不少見。天然材料作為一種藝術(shù)化、個(gè)性化的象征運(yùn)用于現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中，可以與當(dāng)代社會(huì)思潮和室內(nèi)設(shè)計(jì)潮流相契合。天然材料運(yùn)用于餐飲空間設(shè)計(jì)中，可以讓人們從不同角度欣賞藝術(shù)之美，感受自然界中生命的力量與美，達(dá)到更好的裝飾效果。在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中采用天然材料是一種新的設(shè)計(jì)趨勢(shì)，它為現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)提供了新的思路，能夠改善就餐環(huán)境，提升食客的就餐體驗(yàn)。在對(duì)餐飲空間內(nèi)部進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮天然材料的外觀特性與整個(gè)空間設(shè)計(jì)風(fēng)格的匹配度。竹子不僅能起到裝飾的作用，還能合理分割空間。現(xiàn)在人們的生活形態(tài)多種多樣，餐飲空間的塑造和設(shè)計(jì)要兼顧消費(fèi)者生理與心理需求，設(shè)計(jì)不同的餐飲空間為消費(fèi)者帶來不同的身心體驗(yàn)。

青神竹編工藝在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

青神竹編工藝與餐飲空間設(shè)計(jì)融合的實(shí)際案例較少，廣東佛山的“川隈雜談”餐廳是其中的一個(gè)典型?！按ㄚ耠s談”餐廳在設(shè)計(jì)中運(yùn)用了青神竹編工藝，邀請(qǐng)真正的民間藝人在餐廳現(xiàn)場(chǎng)編織竹編作品，以竹為媒介，通過物質(zhì)形式傳播四川的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。“川隈雜談”餐廳是一家主題為“雜談”的川菜館，其以“竹編元素”為基礎(chǔ)進(jìn)行空間布局。青神竹編憑借其獨(dú)特的材料和工藝，在餐飲空間中得到了充分的運(yùn)用?！按ㄚ耠s談”餐廳將竹編元素融入餐廳的各個(gè)角落，對(duì)傳統(tǒng)文化進(jìn)行延伸，在空間設(shè)計(jì)中充分利用竹編材料和工藝的特點(diǎn)，將平面布局、照明設(shè)計(jì)、裝飾材料與青神竹編相結(jié)合，讓顧客感受傳統(tǒng)文化的獨(dú)特魅力?！按ㄚ耠s談”餐廳以“編藝”為主題進(jìn)行空間設(shè)計(jì)，將竹編元素作為裝飾元素運(yùn)用到墻面、地面、家具等設(shè)計(jì)中，使竹元素與整體空間相融合，為青神竹編的商業(yè)化提供了一個(gè)新的切入點(diǎn)。

突破青神竹編傳統(tǒng)手工藝品單一的商業(yè)模式

青神竹編主要有平面竹編、竹編家具、立體竹編、瓷胎竹編等類別，其中平面竹編以編織繪畫作品為主，將單竹制成細(xì)如發(fā)絲的竹絲，編織成一系列平面繪畫作品，如利用竹絲編織《清明上河圖》《蒙娜麗莎》等舉世聞名的美術(shù)作品；立體竹編多以編織工藝品為主，如竹編燈具、竹編餐具器皿等，其在家居軟裝搭配方面應(yīng)用得較多；瓷胎竹編是青神竹編中最具特色的，通過竹編技法為陶瓷茶具、餐具、杯具等編織保護(hù)外套，竹材圍合的厚度具有隔熱作用，同時(shí)也為瓷器增加了美感；而最常見的竹編家具多以竹編沙發(fā)、凳子、椅子等形式呈現(xiàn)。這幾種類別的竹編工藝品雖然能以精致的呈現(xiàn)效果展現(xiàn)手藝人精湛的技藝，但其制作耗時(shí)，造型陳舊，商業(yè)模式落后而單一，逐漸被淘汰至商品鏈的底層，導(dǎo)致竹編手藝人生存艱難。此外，當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)青年人對(duì)古老編織技藝的興趣不足，雖然當(dāng)?shù)刂新殹⒏呗殞W(xué)校積極開設(shè)竹編課程，但絕大多數(shù)學(xué)生僅僅將竹編作為一門興趣課程，導(dǎo)致其傳承效果不佳。將這一精湛的技藝創(chuàng)新運(yùn)用到餐飲空間設(shè)計(jì)中，能夠打破青神竹編傳統(tǒng)手工藝品單一的商業(yè)模式，使手藝人走出“竹林”，走向現(xiàn)代商業(yè)空間，實(shí)現(xiàn)“新空間—新創(chuàng)意—新視野—新技藝—新呈現(xiàn)”，并通過“五新”的方式打破傳統(tǒng)的商業(yè)模式，使非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與商業(yè)空間完美結(jié)合。

為傳統(tǒng)手藝人開辟廣闊的發(fā)展空間

青神竹編歷史悠久，經(jīng)過千百年的薪火相傳，再加上心靈手巧、勤勞智慧的青神竹編手藝人對(duì)青神竹編不斷創(chuàng)新，青神竹編文化積淀深厚，青神竹編手藝人更是擁有各自獨(dú)一無二的編織技藝。最具代表性的青神竹編大師有國際竹藝城開創(chuàng)者陳云華，把竹編融入教育教學(xué)的張德明，全能型竹編大師殷超等，從構(gòu)圖、設(shè)計(jì)到選料、刮青、開料、啟篾的每道工序，他們都有著自己獨(dú)一無二的技藝。將這種特殊的技藝運(yùn)用于餐飲空間設(shè)計(jì)中，能夠重塑餐飲空間的形態(tài)和結(jié)構(gòu)，使其充滿創(chuàng)意。

同時(shí)，將傳統(tǒng)的竹編工藝應(yīng)用在商業(yè)空間設(shè)計(jì)中，不應(yīng)僅局限于工藝品的創(chuàng)意設(shè)計(jì)，而是要將竹編元素融入空間結(jié)構(gòu)中，研究竹編元素與室內(nèi)空間的動(dòng)態(tài)協(xié)調(diào)，研究竹材與光影、竹與餐飲空間的意境美學(xué)，將自然與現(xiàn)代的元素融為一體，盡顯竹編蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵，引發(fā)食客共鳴。

隨著現(xiàn)代社會(huì)人們物質(zhì)和精神文化生活的日益豐富，類似于青神竹編這樣的手工制品，由于生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)、造型陳舊、經(jīng)營方式落后、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，漸漸被淘汰至商品鏈的底層，導(dǎo)致手藝人生存艱難。青神竹編這一傳統(tǒng)民間手工藝，只有通過富有生機(jī)的運(yùn)營模式完成商業(yè)價(jià)值轉(zhuǎn)化之后，才能以全新的形式重新回到人們的視野中，并獲得長(zhǎng)足發(fā)展。本文以青神竹編為研究對(duì)象，探討如何將傳統(tǒng)的竹編技藝應(yīng)用在餐飲空間設(shè)計(jì)中，并使其憑借創(chuàng)意性的形態(tài)和構(gòu)造與餐飲空間融為一體。當(dāng)傳統(tǒng)民俗文化在現(xiàn)代餐飲空間中生根發(fā)芽，餐飲空間也由此被注入了創(chuàng)意精神。

四川省哲學(xué)社會(huì)科學(xué)重點(diǎn)研究基地；四川省教育廳人文社科重點(diǎn)研究基地；川菜發(fā)展研究中心項(xiàng)目“四川青神竹編元素為介質(zhì)在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用研究”（編號(hào)為CC22W38）。

（作者單位：成都藝術(shù)職業(yè)大學(xué)）