吳海舒

解凍后下鍋復(fù)熱就能吃的酸菜魚(yú)、微波爐叮一下就能復(fù)刻出飯店味道的麻辣小龍蝦和炒飯……這些預(yù)制菜“拯救”了許多廚房小白，在商超、團(tuán)購(gòu)平臺(tái)、直播電商上大放異彩。隨著近年來(lái)人們消費(fèi)習(xí)慣的變化，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展的勢(shì)頭。

2021年，河南省人民政府辦公廳印發(fā)《河南省加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)方案（2022—2025年）》，為河南發(fā)展預(yù)制菜明確了目標(biāo)：到2025年，全省規(guī)模以上預(yù)制菜企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入突破1000億元，全省規(guī)模以上預(yù)制菜企業(yè)超過(guò)200家，其中10億元以上企業(yè)超過(guò)30家，培育預(yù)制菜上市企業(yè)5家以上。

預(yù)制菜一端連接田間地頭，一端連接人們餐桌，做優(yōu)做強(qiáng)做大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)成為河南綠色食品業(yè)優(yōu)勢(shì)再造和換道領(lǐng)跑的重大機(jī)遇和重要抓手，以預(yù)制菜為代表的河南食品產(chǎn)業(yè)新力量，已然成為鄉(xiāng)村振興的助推器。

一盤(pán)預(yù)制菜

幫助帶動(dòng)周邊4000多種養(yǎng)殖戶(hù)

麻油雞、豬頭肉、醬牛肉……這些硬菜在廚房小白手中，有了更簡(jiǎn)單的打開(kāi)方式。

1997年，楊書(shū)鋒在三門(mén)峽開(kāi)了第一家熟食店，前店后坊，主要售賣(mài)豬頭肉、雞爪、燒雞等。2016年，河南九豫全食品有限公司入駐原陽(yáng)產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)建廠(chǎng)投產(chǎn)，開(kāi)始快速擴(kuò)張，向產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的發(fā)展之路邁進(jìn)。

20多年過(guò)去了，現(xiàn)在九豫全已是擁有5萬(wàn)平方米現(xiàn)代化車(chē)間的河南鹵味頭部企業(yè)，產(chǎn)品包括醬鹵肉制品、蔬菜制品等，形成10萬(wàn)噸的生產(chǎn)加工能力，年銷(xiāo)售額超10億元，擁有超1500家門(mén)店。

借助預(yù)制菜的東風(fēng)，九豫全讓鹵味香飄到了更遠(yuǎn)的地方。

“目前預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Υ?，作為即食?lèi)預(yù)制菜產(chǎn)品的醬鹵肉制品企業(yè)，迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇?！焙幽暇旁ト称酚邢薰径麻L(zhǎng)、九多肉多品牌創(chuàng)始人楊書(shū)鋒表示。河南九豫全食品工業(yè)園二期自動(dòng)化生產(chǎn)加工及冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)項(xiàng)目，項(xiàng)目總投資5億元，規(guī)劃總建筑面積5萬(wàn)多平方米，項(xiàng)目投產(chǎn)后預(yù)計(jì)新增年產(chǎn)值35億元，帶動(dòng)就業(yè)1100余人。

楊書(shū)鋒介紹，九豫全實(shí)行“公司+基地+合作社+農(nóng)戶(hù)”等多種產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)模式，通過(guò)企業(yè)、合作社、養(yǎng)殖基地吸納農(nóng)戶(hù)及監(jiān)測(cè)幫扶對(duì)象進(jìn)企就業(yè)、入社發(fā)展，帶動(dòng)種養(yǎng)殖及監(jiān)測(cè)幫扶對(duì)象發(fā)展產(chǎn)業(yè)可持續(xù)增收。

據(jù)了解，九豫全目前已簽約上下游合作社17家，帶動(dòng)周邊幫助4000多種養(yǎng)殖戶(hù)，1.8萬(wàn)多農(nóng)民及貧困人口1600家，構(gòu)建上下游相互銜接配套的全產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)合體。去年，楊書(shū)鋒榮獲“全國(guó)脫貧攻堅(jiān)先進(jìn)個(gè)人”，九多肉多被授予“河南省扶貧龍頭企業(yè)”稱(chēng)號(hào)。

除了九豫全，2022年以來(lái)，原陽(yáng)食品企業(yè)紛紛加碼預(yù)制菜研發(fā)，新產(chǎn)品如雨后春筍般涌現(xiàn)。雨軒股份的羊雜湯、戰(zhàn)斧羊排，禾勝合食品的羊雜粉、牛雜湯，黃河金的小酥肉、黃河鯉魚(yú)等預(yù)制菜搶占吃貨們的胃。

2021年9月，中國(guó)（原陽(yáng)）預(yù)制菜創(chuàng)新示范產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目完成簽約及啟動(dòng)儀式，原陽(yáng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園進(jìn)一步擴(kuò)容。原陽(yáng)縣委書(shū)記劉兵此前在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示，原陽(yáng)以預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)為抓手推動(dòng)鄉(xiāng)村振興，持續(xù)叫響“老家河南，吃在原陽(yáng)”品牌，通過(guò)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，向著“打造千億級(jí)食品產(chǎn)業(yè)集群”方向奮力邁進(jìn)。

一條新賽道

食品工業(yè)優(yōu)勢(shì)再造帶動(dòng)三產(chǎn)大融合

2021年，河南省人民政府辦公廳印發(fā)《河南省加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)方案（2022—2025年）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《方案》），明確重點(diǎn)發(fā)展以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等為主要原料，通過(guò)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，經(jīng)預(yù)加工、預(yù)烹調(diào)、預(yù)包裝的成品或半成品預(yù)制食品及相關(guān)制備和配套產(chǎn)業(yè)。

《方案》為河南發(fā)展預(yù)制菜明確了目標(biāo)：到2025年，全省規(guī)模以上預(yù)制菜企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入突破1000億元，全省規(guī)模以上預(yù)制菜企業(yè)超過(guò)200家，其中10億元以上企業(yè)超過(guò)30家，培育預(yù)制菜上市企業(yè)5家以上。

“預(yù)制菜所需要的原材料及初級(jí)加工基本上是在縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)這一級(jí)完成，需要大量的相關(guān)從業(yè)人員，如種植、養(yǎng)殖、初級(jí)加工、包裝、物流、交通、食宿等，同時(shí)也會(huì)形成一定數(shù)量或大或小的企業(yè)，這些都會(huì)對(duì)鄉(xiāng)村振興起著明顯的直接拉動(dòng)作用?！蹦暇┺r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師陳志剛在接受記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)道。

陳志剛認(rèn)為，預(yù)制菜作為典型的一二三產(chǎn)業(yè)的融合產(chǎn)業(yè)，是實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的有力抓手。預(yù)制菜是推進(jìn)“菜籃子”工程提質(zhì)增效的新業(yè)態(tài)，是農(nóng)民增收致富的新渠道。預(yù)制菜對(duì)促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費(fèi)升級(jí)和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興都具有積極意義。

《方案》中提到，充分發(fā)揮河南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)政策引導(dǎo)，完善產(chǎn)業(yè)生態(tài)，建設(shè)全國(guó)重要的預(yù)制菜生產(chǎn)基地、全國(guó)有影響力的預(yù)制菜生產(chǎn)大省，培育食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新增長(zhǎng)極。

河南如何發(fā)展預(yù)制菜助力鄉(xiāng)村振興？中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)陳振杰說(shuō)，河南預(yù)制菜可以結(jié)合當(dāng)?shù)刈陨淼膬?yōu)勢(shì)和特長(zhǎng)，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，比如在預(yù)制菜領(lǐng)域做一些特色養(yǎng)殖以及深加工，跟終端企業(yè)進(jìn)行配套。

陳振杰認(rèn)為，一二三產(chǎn)真正融合還需要認(rèn)知和市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的過(guò)程?！邦A(yù)制菜的開(kāi)發(fā)，首要是名菜的全國(guó)化普及，將好吃不好做的東西進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、普及化，另外就是將具有特色風(fēng)味的菜品進(jìn)行開(kāi)發(fā)，圍繞區(qū)域風(fēng)味全國(guó)化進(jìn)行發(fā)展。”

對(duì)于預(yù)制菜的發(fā)展，陳志剛也提出相似的觀(guān)點(diǎn)，“根據(jù)各地域菜系的特色，選擇一些適合預(yù)制加工的菜肴，逐漸豐富市場(chǎng)選擇。此外，一些功能膳食，如孕婦、哺乳期婦女的預(yù)制菜，老年人、有基礎(chǔ)病老年人的特殊膳食，也需要考慮”。

陳志剛認(rèn)為，經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，預(yù)制菜企業(yè)也將會(huì)細(xì)分市場(chǎng)，一窩蜂做一類(lèi)菜式是不可持續(xù)發(fā)展的模式。比如可以分為高端市場(chǎng)，以名貴食材為原料，采用先進(jìn)的殺菌、包裝技術(shù)手段，走短保質(zhì)期的路線(xiàn)，普通市場(chǎng)繼續(xù)以家庭菜為主。

一些新面孔

綠色食品業(yè)新銳力量蓬勃起

除了預(yù)制菜，河南食品業(yè)迸發(fā)出的更多新力量，已然成為鄉(xiāng)村振興的助推器。

在信陽(yáng)息縣，紅薯種植歷史久、產(chǎn)量高。近年來(lái)，隨著速食酸辣粉的火爆出圈，息縣紅薯產(chǎn)業(yè)迸發(fā)出了新色彩。

2015年，河南豫道農(nóng)業(yè)科技有限公司董事長(zhǎng)趙豪返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。在他手中，紅薯變身酸辣粉、拔絲紅薯、薯?xiàng)l……其中，豫道酸辣粉已經(jīng)成為息縣紅薯產(chǎn)業(yè)化特色產(chǎn)品之一，在電商平臺(tái)上創(chuàng)造了單日10萬(wàn)單的成績(jī)。

目前，豫道在息縣東岳鎮(zhèn)有500畝的紅薯育苗基地，參與紅薯育苗、種植、收貨、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和初加工的農(nóng)民超過(guò)1萬(wàn)人次。豫道與15個(gè)合作社合作，直接帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)種植3萬(wàn)畝紅薯，間接帶動(dòng)2萬(wàn)畝紅薯種植?！拔覀儑@紅薯延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，促進(jìn)農(nóng)民增產(chǎn)增收。未來(lái)，我們爭(zhēng)取在3年內(nèi)實(shí)現(xiàn)帶動(dòng)紅薯種植50萬(wàn)畝，示范帶動(dòng)農(nóng)民50萬(wàn)人的目標(biāo)?！壁w豪說(shuō)。

在息縣，紅薯托起了鄉(xiāng)村振興大產(chǎn)業(yè)，在濟(jì)源，另一個(gè)特色養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)為鄉(xiāng)村振興注入了驅(qū)動(dòng)力。

1989年，濟(jì)源市陽(yáng)光兔業(yè)有限公司董事長(zhǎng)段天奎貸款2000元購(gòu)買(mǎi)了12只種兔，如今，陽(yáng)光兔業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一家集肉兔良種繁育、商品兔產(chǎn)銷(xiāo)、飼料生產(chǎn)、食品加工出口等為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，年出欄伊普呂配套系種兔40萬(wàn)只、生物實(shí)驗(yàn)用兔10萬(wàn)只、商品兔100萬(wàn)只。

2013年，濟(jì)源兔業(yè)成立了陽(yáng)光食品有限公司，主要研發(fā)生鮮、冷凍、調(diào)理等半成品兔肉產(chǎn)品，生產(chǎn)鹵兔、烤兔、帶骨兔丁、無(wú)骨兔丁等產(chǎn)品。目前，“伊啦”兔肉產(chǎn)品已開(kāi)發(fā)出三大系列20多個(gè)品種，企業(yè)年產(chǎn)生熟兔肉3000噸，年出口2000噸。

濟(jì)源市陽(yáng)光兔業(yè)有限公司副總裁王金華稱(chēng)，陽(yáng)光兔業(yè)推行“龍頭企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶(hù)”的產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)模式，公司累計(jì)在濟(jì)源及周邊輻射發(fā)展兔業(yè)合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)20余家，帶動(dòng)種養(yǎng)戶(hù)4000余戶(hù)。

還有一些食品企業(yè)經(jīng)過(guò)多年創(chuàng)新發(fā)展，在細(xì)分領(lǐng)域內(nèi)閃耀星光。

早期的辣條生產(chǎn)企業(yè)野蠻生長(zhǎng)，生產(chǎn)技術(shù)和門(mén)檻要求較低，食品安全問(wèn)題頻發(fā)。衛(wèi)龍食品建立了產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系、質(zhì)量管理控制體系，一改傳統(tǒng)辣條生產(chǎn)企業(yè)的無(wú)序生產(chǎn)。2018年，衛(wèi)龍食品搭上直播快車(chē)，快速贏得年輕消費(fèi)者的心。

鄭州惠濟(jì)區(qū)，專(zhuān)注蜂蜜事業(yè)的愛(ài)蜜樂(lè)年產(chǎn)蜂蜜及蜂系列產(chǎn)品5000多噸，由愛(ài)蜜樂(lè)及54位蜂農(nóng)發(fā)起成立的河南蜜樂(lè)源養(yǎng)蜂專(zhuān)業(yè)合作社成為中國(guó)中北部最大的蜂業(yè)專(zhuān)業(yè)合作組織。

在新鄉(xiāng)輝縣，米多奇經(jīng)過(guò)20余年的深耕，從名不見(jiàn)經(jīng)傳的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)成長(zhǎng)為河南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)、全國(guó)休閑食品領(lǐng)軍企業(yè)，每年總營(yíng)業(yè)收入約16億元。

在滎陽(yáng)市，芽狀元經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，把小小的豆芽做成了單日產(chǎn)能超1000噸、年銷(xiāo)售額3億元的大產(chǎn)業(yè)，又開(kāi)發(fā)出豆芽速烹菜、豆芽涼拌菜、即食豆芽等多類(lèi)芽苗菜類(lèi)菜品。

一個(gè)新征程

向萬(wàn)億級(jí)現(xiàn)代食品集群邁進(jìn)

中原熟，天下足。河南是食品工業(yè)大省，一直以來(lái)，河南都有“天下糧倉(cāng)”“國(guó)人廚房”的稱(chēng)號(hào)。數(shù)據(jù)顯示，目前河南規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)6344家，營(yíng)業(yè)收入達(dá)1.21萬(wàn)億元。

河南用占全國(guó)1/16的耕地生產(chǎn)了全國(guó)1/10的糧食、1/4的小麥，不僅解決了本省近1億人口的吃飯問(wèn)題，而且每年外調(diào)原糧及制成品超過(guò)400億斤，農(nóng)產(chǎn)品出口遍及世界137個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，基于原材料、交通區(qū)位、勞動(dòng)力等優(yōu)勢(shì)，河南逐漸成為全國(guó)重要的食品加工基地，貢獻(xiàn)了全國(guó)1/2的火腿腸、1/3的方便面、1/4的饅頭、3/5的湯圓、7/10的水餃。

近年來(lái)，河南以面制品、肉制品、油制品、乳制品、果蔬制品為重點(diǎn)，持續(xù)推進(jìn)食品業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、高質(zhì)量發(fā)展。截至2021年，河南省規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)營(yíng)業(yè)收入占全國(guó)近1/10，面及面制品產(chǎn)量約占全國(guó)47%，米面速凍制品約占全國(guó)66%，肉類(lèi)加工產(chǎn)品約占全國(guó)70%，乳制品約占全國(guó)13%，果蔬飲料約占全國(guó)15%。

在食品名城漯河，有以雙匯等為代表的肉類(lèi)加工產(chǎn)業(yè)集群，有以衛(wèi)龍食品、南街村集團(tuán)等為代表的糧食深加工產(chǎn)業(yè)集群，有以可口可樂(lè)、統(tǒng)一等為代表的飲料產(chǎn)業(yè)集群……目前漯河已形成涵蓋肉類(lèi)、面制品、果蔬、飲料和休閑食品五大行業(yè)1000多個(gè)品類(lèi)的食品產(chǎn)業(yè)集群。

2022年年初，《河南省“十四五”鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化規(guī)劃》印發(fā)實(shí)施，提出到2035年基本建成綠色食品業(yè)強(qiáng)省的目標(biāo)。

河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)張劍此前在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示，河南建設(shè)食品業(yè)強(qiáng)省的優(yōu)勢(shì)顯而易見(jiàn)，在建設(shè)綠色食品業(yè)強(qiáng)省過(guò)程中，河南擁有豐富的原材料、便利的交通區(qū)位、充足的勞動(dòng)力，逐漸成為全國(guó)重要的食品加工基地。

日前，《河南省綠色食品集群培育行動(dòng)計(jì)劃》提出，實(shí)施冷鏈?zhǔn)称?、休閑食品、特色功能食品、預(yù)制菜、數(shù)字賦能、品牌設(shè)計(jì)等升級(jí)行動(dòng)，打造優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)鏈，做優(yōu)糧食制品，做強(qiáng)肉類(lèi)制品，做精油脂制品，做特果蔬制品，振興酒業(yè)、奶業(yè)，到2025年，建成具有世界影響力的萬(wàn)億級(jí)現(xiàn)代食品集群，建設(shè)綠色食品業(yè)強(qiáng)省。

“經(jīng)過(guò)這些年的發(fā)展，河南在自然稟賦、交通區(qū)位、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、人力資源、市場(chǎng)需求等五大方面，積累了深厚的優(yōu)勢(shì)，是如今河南食品工業(yè)在新機(jī)遇下騰飛的基礎(chǔ)?！标愓窠苷f(shuō)道，河南首先是中國(guó)人的廚房，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)中國(guó)食物接受度的提高以及食物的多樣化程度增加，河南從“國(guó)人廚房”成為“世界餐桌”指日可待。