羅霜　王劍波　陳柯宇　付家莉　王雪

摘要：文章研究了8個(gè)不同產(chǎn)地黃精的營(yíng)養(yǎng)成分及活性成分含量，并進(jìn)行主成分分析，篩選出黃精優(yōu)勢(shì)產(chǎn)地，并對(duì)黃精水提物進(jìn)行體外抗氧化活性測(cè)定，為進(jìn)一步研究和利用黃精水提物作為天然抗氧化劑提供理論依據(jù)；根據(jù)食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)黃精的基本營(yíng)養(yǎng)成分含量進(jìn)行測(cè)定，測(cè)定黃精的總多糖、總黃酮、總皂苷、總酚含量，利用主成分分析法對(duì)不同產(chǎn)地黃精成分進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，篩選出黃精優(yōu)勢(shì)產(chǎn)地，并采用DPPH自由基、ABTS+自由基以及超氧陰離子（O2-）自由基清除率對(duì)不同產(chǎn)地黃精水提物的抗氧化能力進(jìn)行評(píng)價(jià)。對(duì)各產(chǎn)地黃精的綜合質(zhì)量做出評(píng)價(jià)，其綜合評(píng)分排序?yàn)閅福建＞Y四川＞Y安徽＞Y江西＞Y廣西＞Y貴州＞Y湖南＞Y湖北，產(chǎn)自福建省漳州市的黃精綜合評(píng)分最高，可達(dá)到1.561，福建、四川為黃精的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。不同產(chǎn)地黃精水提物均有一定的自由基清除能力，且具有劑量依耐性，其中四川產(chǎn)黃精的DPPH自由基、ABTS+自由基和超氧陰離子（O2－）自由基清除能力最強(qiáng)。黃精須根中營(yíng)養(yǎng)成分及活性成分種類(lèi)多且含量豐富，不同產(chǎn)地黃精的水提物均具有抗氧化活性，可進(jìn)行進(jìn)一步的開(kāi)發(fā)研究。

關(guān)鍵詞：黃精；營(yíng)養(yǎng)成分；活性成分；主成分分析；抗氧化

中圖分類(lèi)號(hào)：TS201.2文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1000-9973（2023）06-0059-07

Abstract： In this paper， the content of nutrients and active components of rhizoma polygonati from eight different places of origin is studied， the principal component analysis is carried out to screen out the dominant places of origin of rhizoma polygonati， and the in vitro antioxidant activity of rhizoma polygonati water extract is determined， which provides a theoretical basis for further research and utilization of rhizoma polygonati water extract as the natural antioxidant. According to the national food standards， the content of the basic nutrients of rhizoma polygonati is determined， the content of total polysaccharides， total flavonoids， total saponins and total phenols of rhizoma polygonati is determined， and the components of rhizoma polygonati from different places of origin are comprehensively evaluated by principal component analysis to screen out the dominant places of origin of rhizoma polygonati.

The antioxidant capacity of water extract of rhizoma polygonati from different places of origin is evaluated by DPPH free radical， ABTS+ free radical and superoxide anion （O2－） free radical scavenging rates. The comprehensive quality of rhizoma polygonati from various places of origin is evaluated， the comprehensice scores are ranked as YFujian＞YSichuan＞YAnhui＞YJiangxi＞YGuangxi＞YGuizhou＞YHunan＞YHubei. The comprehensice score of rhizoma polygonati from Zhangzhou， Fujian is the highest， which can reach 1.561. It can be seen that Fujian and Sichuan are the dominant places of origin of rhizoma polygonati. The water extracts of rhizoma polygonati from different places of origin all have certain free radical scavenging capacity and the scavenging capacity is dose-dependent， among which， the DPPH free radical， ABTS+ free radical and superoxide anion （O2－） free radical scavenging capacity of rhizoma polygonati from Sichuan is the strongest. There are many kinds of nutrients and active components in the fibrous root of rhizoma polygonati， and their content is rich. The water extracts of? rhizoma polygonati from different places of origin all have antioxidant activity， which can be further developed and studied.

Key words： rhizoma polygonati; nutrients; active components; principal component analysis; antioxidation

黃精又名“老虎姜”、“雞頭參”，為百合科多年生草本植物，《中國(guó)藥典》中收錄的黃精種類(lèi)主要包括多花黃精、滇黃精和黃精，分布于云南、四川、湖南、貴州等地。作為一種傳統(tǒng)名貴中藥材，黃精在我國(guó)具有悠久的食用歷史[1]，且為藥食同源植物之一。黃精性味甘甜、爽口，入藥部位主要為根莖，黃精營(yíng)養(yǎng)成分含量豐富，化學(xué)成分主要包括黃精多糖、甾體皂苷、黃酮、多酚、木質(zhì)素和氨基酸[2]。中醫(yī)認(rèn)為，黃精歸肝、脾、腎經(jīng)，具有補(bǔ)脾益氣、滋腎潤(rùn)肺[3-4]之功效，主治脾胃虛弱、體倦乏力、口干食少、心悸氣短、內(nèi)熱消渴、肺虛燥咳、勞嗽久咳、腎虛頭暈、腰膝酸軟、須發(fā)早白、糖尿病、高血壓等病癥，是一種天然補(bǔ)益藥[5]和食療佳品。現(xiàn)代藥理研究[6]發(fā)現(xiàn)，黃精在抗氧化[7-8]、延緩衰老[9]、抗腫瘤[10]、解壓抗疲勞[11]、免疫調(diào)節(jié)[12]等方面均有較好的作用，將黃精開(kāi)發(fā)成食品或利用其甘甜風(fēng)味和各種功能，將其提取物開(kāi)發(fā)成調(diào)味品加入到食品中，既能調(diào)節(jié)食品風(fēng)味，又能達(dá)到提高食品功能的作用。黃精食品加工時(shí)通常是將以黃精制成的浸提液或?qū)ⅫS精生品低溫烘干后打粉與食品配套，能夠較方便地將黃精添加到食品中，從而達(dá)到增加食品功能性和營(yíng)養(yǎng)性的目的。目前市面上常見(jiàn)的黃精食品（或黃精功能性食品）主要有黃精米酒[13]、黃精茶[14]、黃精酸奶[15]、黃精壓片糖果、黃精發(fā)酵功能飲料、黃精復(fù)合飲料等。隨著人們健康理念的增強(qiáng)，作為一種具有巨大潛力的藥食同源植物食品，黃精的需求量正在增長(zhǎng)。

本研究在測(cè)定不同產(chǎn)地黃精生品中基本營(yíng)養(yǎng)成分及活性成分的基礎(chǔ)上進(jìn)行主成分分析，對(duì)8個(gè)不同產(chǎn)地黃精的成分及其含量進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，篩選出黃精優(yōu)勢(shì)產(chǎn)地，并采用DPPH自由基、ABTS+自由基以及超氧陰離子（O2-）自由基清除率對(duì)8個(gè)不同產(chǎn)地黃精水提物的抗氧化能力進(jìn)行評(píng)價(jià)，為研究和利用黃精作為天然抗氧化劑[16]、天然功能性食品原材料、天然調(diào)味品提供了理論依據(jù)，為黃精水提物在食品及調(diào)味品領(lǐng)域的應(yīng)用提供了參考基礎(chǔ)。

1 試驗(yàn)材料與主要儀器設(shè)備

1.1 材料與試劑

黃精：產(chǎn)地分別為安徽省池州市（S1）、福建省漳州市（S2）、廣西壯族自治區(qū)桂林市（S3）、貴州省施秉縣（S4）、江西省宜春市（S5）、湖北省黃岡市（S6）、湖南省張家界市（S7）、四川省宜賓市（S8）。D-無(wú)水葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)品（批號(hào)：AF20110804，純度≥98.0%）、蘆丁對(duì)照品（批號(hào)：AZ21080201，純度≥98.0%）、沒(méi)食子酸對(duì)照品（批號(hào)：AF22051007，純度≥98.0%）、人參皂苷Rb1（批號(hào)：AZ21090302，純度≥98.0%）：成都埃法生物科技有限公司；乙腈、甲醇：色譜純，美國(guó)TEDIA天地試劑公司；抗壞血酸（維生素C）、苯酚、硫酸、無(wú)水乙醇、鹽酸、氯仿、NaNO2、Al（NO3 ）3、NaOH、福林酚、Na2CO3、DPPH、ABTS、還原型煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（nicotinamide adenine dinucleotide，NADH）：分析純，成都潤(rùn)澤本土化工有限公司。

1.2 主要儀器設(shè)備

Milli-Q超純水處理系統(tǒng) 美國(guó)Millipore公司；HWS-24電熱恒溫水浴鍋 上海齊欣科學(xué)儀器有限公司；H1650高速離心機(jī) 湖南湘儀離心機(jī)儀器有限公司；BSM-420.3電子分析天平 賽多利斯科學(xué)儀器（北京）有限公司；FW100粉碎機(jī)、101-2AB鼓風(fēng)干燥箱 天津市泰斯特儀器有限公司；SHB-Ⅲ真空泵 天津市心雨儀器有限公司；UV-1800PC外可見(jiàn)分光光度計(jì) 尤尼柯（上海）儀器有限公司；KQ-500DB數(shù)超聲波清洗器 江蘇昆山超聲儀器有限公司。

2 試驗(yàn)方法

2.1 樣品前處理

將新鮮黃精根莖洗凈、切片，于50 ℃烘箱中烘干，磨粉，過(guò)80目篩備用，用于總酚、總黃酮、多糖、總皂苷、基本營(yíng)養(yǎng)成分及氨基酸組成測(cè)定。水分含量采用新鮮樣品測(cè)定。

2.2 基本營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定[17]

灰分含量測(cè)定：參照GB 5009.4-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定》；粗脂肪含量測(cè)定：參照GB 5009.6－2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定》；蛋白質(zhì)含量測(cè)定：參照GB 5009.5－2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》；氨基酸種類(lèi)及含量測(cè)定：參照GB 5009.124－2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸的測(cè)定》；水分含量測(cè)定：參照GB 5009.3－2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》；碳水化合物含量測(cè)定：參照GB 28050－2011《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》。

2.3 活性成分的測(cè)定

2.3.1 總多糖含量測(cè)定[18]

D-無(wú)水葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線：精密稱取0.100 g葡萄糖干燥標(biāo)準(zhǔn)品，溶于100 mL蒸餾水中，得1 mg/mL無(wú)水葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液。精密移取對(duì)照品溶液0.2，0.4，0.6，1，1.4 mL分別置于10 mL具塞刻度試管中，各加蒸餾水至1.0 mL，搖勻，分別加入1 mL現(xiàn)配的6%苯酚溶液，搖勻，再加入7 mL濃硫酸，再次搖勻，加蒸餾水至10 mL，于40 ℃水浴30 min，取出，冰水浴5 min，以相應(yīng)試劑作空白。采用紫外可見(jiàn)分光光度法，于486 nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度。以吸光度為縱坐標(biāo)、濃度為橫坐標(biāo)，得到D-無(wú)水葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線：Y=0.007 3X－0.000 9（R2=0.999 4）。

樣品中總多糖含量的測(cè)定：分別精密稱定不同產(chǎn)地的黃精細(xì)粉0.25 g置于圓底燒瓶中，加80%乙醇150 mL，加熱回流1 h，趁熱過(guò)濾，殘?jiān)?0%熱乙醇洗滌3次，每次10 mL，將殘?jiān)盀V紙置于燒瓶中，加水150 mL，加熱回流1 h，趁熱過(guò)濾，殘?jiān)盁坑脽崴礈?次，每次10 mL，合并濾液與洗液，冷卻，轉(zhuǎn)移至250 mL容量瓶中，加水定容至刻度，搖勻，精密量取l mL，置于10 mL具塞干燥試管中，按照標(biāo)準(zhǔn)曲線的制備方法，自“加蒸餾水至1.0 mL”起，依法測(cè)定吸光度，利用標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算，即得總多糖含量。

2.3.2 總黃酮含量測(cè)定[19-20]

蘆丁標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制：精密稱取蘆丁對(duì)照品4.00 mg，用50%乙醇溶液超聲溶解，轉(zhuǎn)移至10 mL容量瓶中并定容，得蘆丁對(duì)照品溶液。分別吸取蘆丁對(duì)照品溶液0.1，0.2，0.4，0.6，1.0 mL置于10 mL具塞刻度試管中，加入0.3 mL 5% NaNO2溶液，搖勻，靜置反應(yīng)6 min，再加入0.3 mL 10% Al（NO3）3溶液，靜置反應(yīng)6 min，最后加入2 mL 4% NaOH溶液，加50%乙醇溶液至刻度，靜置15 min，以相應(yīng)試劑作空白。采用紫外可見(jiàn)分光光度法，于510 nm處測(cè)定吸光度。以對(duì)照品濃度為橫坐標(biāo)、相應(yīng)的吸光度值為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線：Y=0.011 2X－0.000 2（R2=0.999 4）。

樣品中總黃酮含量的測(cè)定：分別精密稱取各產(chǎn)地黃精細(xì)粉約1.5 g，置于25 mL磨口錐形瓶中，加入15 mL 50%乙醇溶液（加入1%的鹽酸溶液），超聲（250 W，40 kHz）提取1 h，過(guò)濾，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至干，用50%乙醇溶液溶解于EP管中并定容至1.5 mL。取0.3 mL，按照蘆丁標(biāo)準(zhǔn)曲線制備的顯色方法進(jìn)行測(cè)定，并按照標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算黃精中總黃酮的含量。

2.3.3 總酚含量測(cè)定[21-22]

沒(méi)食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制：精密稱取沒(méi)食子酸對(duì)照品13 mg，加入70%乙醇溶液，使其充分溶解并定容至50 mL。分別精密量取沒(méi)食子酸對(duì)照品溶液20，60，100，140，200 μL置于10 mL具塞刻度試管中，依次加入3.2 mL蒸餾水，福林酚顯色試劑200 μL，充分振蕩后靜置6～8 min，加入15% Na2CO3溶液500 μL，搖勻，于室溫下避光反應(yīng)2 h，以相應(yīng)試劑作空白。采用紫外可見(jiàn)分光光度法，于765 nm處測(cè)定吸光度。以對(duì)照品濃度為橫坐標(biāo)、相應(yīng)的吸光度值為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線：Y=0.148 5X+0.051 9（R2=0.999 1）。

樣品中總酚含量的測(cè)定：精確稱取不同產(chǎn)地黃精粉末樣品0.5 g于50 mL磨口具塞錐形瓶中，加入25 mL 70%乙醇溶液，超聲（250 W，40 kHz）提取3次，每次30 min，合并3次提取上清液，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至干，用70%乙醇溶液溶解并定容至1 mL。準(zhǔn)確吸取40 μL供試品溶液，依照沒(méi)食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲線的測(cè)定方法測(cè)定并計(jì)算黃精樣品中總酚的含量。

2.3.4 總皂苷含量測(cè)定[23]

人參皂苷Rb1標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制：精密稱取10.0 mg人參皂苷Rb1標(biāo)準(zhǔn)品，加甲醇溶液溶解并定容至10 mL，得人參皂苷Rb1標(biāo)準(zhǔn)品溶液。依次移取標(biāo)準(zhǔn)品溶液0.1，0.2，0.3，0.4，0.5 mL于具塞刻度試管中，加入0.2 mL 5%香草醛-冰醋酸溶液，0.8 mL 5%高氯酸溶液，搖勻后于60 ℃水浴加熱15 min，冷卻2 min后加冰醋酸至5 mL，搖勻，室溫反應(yīng)10 min，采用紫外可見(jiàn)分光光度法，于568 nm處測(cè)定吸光度。以人參皂苷Rb1標(biāo)準(zhǔn)品濃度為橫坐標(biāo)、對(duì)應(yīng)的吸光度值為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線：Y=3.455X+0.013 5（R2=0.999 5）。

樣品中總皂苷含量的測(cè)定：精密稱取不同產(chǎn)地黃精粉末約3 g于100 mL磨口具塞錐形瓶中，加入60 mL蒸餾水，于45 ℃、250 W、40 kHz條件下超聲輔助提取3 h，冷卻后過(guò)濾，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至干，溶于蒸餾水中，定容至60 mL，取1 mL樣品溶液，依照人參皂苷Rb1標(biāo)準(zhǔn)曲線的測(cè)定方法測(cè)定并計(jì)算黃精樣品中總皂苷的含量。

2.4 體外抗氧化活性測(cè)定[24]

2.4.1 樣品的制備

稱取不同產(chǎn)地黃精粉末樣品約200 g，分別加入10，8，8倍的水加熱回流提取3次，每次2 h，合并濾液，靜置，取上清液，濾液減壓濃縮至干，低溫干燥。加入蒸餾水溶解，制成1.0 mg/mL的不同產(chǎn)地黃精樣品溶液；以1 mg/mL的維生素C溶液為陽(yáng)性對(duì)照，將樣品和維生素C溶液分別稀釋?zhuān)渲瞥?.2，0.4，0.6，0.8，1.0 mg/mL質(zhì)量濃度的溶液。

2.4.2 DPPH自由基清除率的測(cè)定[25]

取不同產(chǎn)地不同濃度的黃精樣品溶液1 mL，分別加入2 mL 0.2 nmol/L的DPPH溶液混合，充分振蕩，室溫下避光反應(yīng)30 min，于517 nm處測(cè)定吸光度，以蒸餾水代替樣品作為空白對(duì)照，以甲醇溶液代替反應(yīng)液為樣品對(duì)照，計(jì)算公式如下：

DPPH清除率（%）=[1－（A1－A2）/A0]×100%。

式中：A1為樣品吸光度；A2為樣品對(duì)照吸光度；A0為空白對(duì)照吸光度。

2.4.3 ABTS+自由基清除能力的測(cè)定[26]

取7 nmol/L ABTS溶液與2.45 mmol/L過(guò)硫酸銨混合，避光氧化12 h，利用生理鹽水稀釋至在734 nm處的吸光度為0.8±0.02。取1 mL不同產(chǎn)地不同濃度的黃精樣品溶液和維生素C陽(yáng)性對(duì)照溶液，加入2 mL ABTS溶液充分混合，室溫反應(yīng)6 min，于734 nm處測(cè)定吸光度。以蒸餾水代替樣品作為空白對(duì)照，以生理鹽水代替反應(yīng)液為樣品對(duì)照，計(jì)算公式如下：

ABTS+清除率（%）=[1－（A1－A2）/A0]×100%。

式中：A1為樣品吸光度；A2為樣品對(duì)照吸光度；A0為空白對(duì)照吸光度。

2.4.4 超氧陰離子自由基（O2－·）清除能力的測(cè)定[27]

取1 mL不同產(chǎn)地不同濃度的黃精樣品溶液及維生素C溶液于具塞刻度試管中，分別加入1 mL 557 μmol/L NADH、1 mL 45 μmol/L吩嗪硫酸甲酯（phenazine methosulfate，PMS）、1 mL 108 μmol/L NBT混勻，于25 ℃溫浴5 min，于波長(zhǎng)560 nm處測(cè)定吸光度。以蒸餾水作空白對(duì)照，按下式計(jì)算清除率：

O2-·清除率（%）=[1－（A1－A2）/A0]×100%。

式中：A1為樣品吸光度；A2為樣品對(duì)照吸光度；A0為空白對(duì)照吸光度。

2.5 數(shù)據(jù)處理

采用Origin 2022、SPSS 25.0、Excel軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理分析及繪圖。試驗(yàn)數(shù)據(jù)均為3次重復(fù)測(cè)定的平均值，計(jì)算結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

3 結(jié)果與分析

3.1 黃精基本營(yíng)養(yǎng)成分含量

黃精性味甘甜，含有大量的淀粉、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)以及氨基酸，可生食，亦可作為藥膳進(jìn)補(bǔ)。8個(gè)產(chǎn)地黃精的水分、灰分、蛋白質(zhì)、粗脂肪、碳水化合物、氨基酸含量及組成見(jiàn)表1和表2。各產(chǎn)地的水分含量沒(méi)有顯著差異，可能與黃精生品生長(zhǎng)年限相似有關(guān)，福建黃精的脂肪含量最多，湖北黃精的脂肪含量在檢出限以下，各產(chǎn)地黃精的蛋白質(zhì)含量各不相同，湖北黃精的蛋白質(zhì)含量最低，江西黃精的蛋白質(zhì)含量最高，其原因可能與黃精的品種有關(guān)。有研究表明，雞頭黃精與滇黃精的蛋白質(zhì)含量要高于多花黃精，且不同的生長(zhǎng)環(huán)境對(duì)黃精蛋白質(zhì)含量的積累有影響。從灰分含量分析，貴州和湖北兩個(gè)產(chǎn)地的黃精灰分含量最低，這可能與生長(zhǎng)環(huán)境的濕度有一定的聯(lián)系。各產(chǎn)地黃精的碳水化合物含量差異不大，說(shuō)明影響黃精碳水化合物含量最主要的因素是生長(zhǎng)年限而不是產(chǎn)地和品種。

3.2 不同產(chǎn)地多花黃精主要活性成分含量

8個(gè)不同產(chǎn)地黃精總多糖、總黃酮、總酚、總皂苷的含量見(jiàn)表3。貴州黃精的總多糖含量最高，江西黃精的總多糖含量最低，但是8個(gè)產(chǎn)地的黃精總多糖含量均達(dá)到《中國(guó)藥典》標(biāo)準(zhǔn)（以無(wú)水葡萄糖計(jì)，>7.0%）。福建和安徽黃精的黃酮含量遠(yuǎn)高于其他產(chǎn)地。福建黃精的總酚含量最高，其次是四川、江西、廣西、貴州4個(gè)產(chǎn)地。貴州黃精的總皂苷含量最高，其次是湖南。

3.3 主成分分析

利用SPSS 25.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理，使其服從正態(tài)分布，并消除量綱影響，之后進(jìn)行主成分分析，提出3個(gè)主成分，得到初始特征值，見(jiàn)表4。載荷系數(shù)見(jiàn)表5，主成分向量見(jiàn)表6。

由表4可知，以特征值大于1為原則，經(jīng)PCA提取得到3個(gè)主成分，第1主成分（Y1）的特征值為4.81，方差貢獻(xiàn)率為48.10%，反映蛋白質(zhì)、粗脂肪、氨基酸總量、灰分的含量信息（載荷系數(shù)＞0.8），均為高度正相關(guān)；第2主成分（Y2）的特征值為1.84，方差貢獻(xiàn)率為18.36%，反映總多糖、總皂苷、總酚的含量信息，載荷系數(shù)>0.5，呈現(xiàn)顯著正相關(guān)；第3主成分（Y3）的特征值為1.70，方差貢獻(xiàn)率為17.05%，反映水分和總黃酮的含量信息，載荷系數(shù)為0.776和0.562。3個(gè)主成分的累計(jì)方差貢獻(xiàn)率為83.51%，表示能反映黃精成分80%以上的信息，因此，利用以上3個(gè)主成分對(duì)不同產(chǎn)地黃精的成分含量進(jìn)行評(píng)價(jià)是可行的。以3個(gè)主成分的載荷系數(shù)及特征值計(jì)算得到特征向量，以特征向量為系數(shù)得到3個(gè)主成分的函數(shù)方程：Y1=－0.077X水分+0.367X灰分+0.406X蛋白質(zhì)+0.390X粗脂肪－0.435X碳水化合物+0.376X氨基酸總量－0.128X總多糖+0.306X總黃酮+0.315X總酚－0.033X總皂苷。Y2=－0.088X水分－0.169X灰分+0.077X蛋白質(zhì)+0.125X粗脂肪－0.020X碳水化合物+0.082X氨基酸總量+0.647X總多糖－0.329X總黃酮+0.428X總酚+0.474X總皂苷。Y3=0.594X水分+0.283X灰分－0.285X蛋白質(zhì)+0.196X粗脂肪+0.034X碳水化合物－0.322X氨基酸總量+0.107X總多糖+0.430X總黃酮+0.039X總酚+0.381X總皂苷。以3個(gè)主成分對(duì)應(yīng)的方差貢獻(xiàn)率為權(quán)重計(jì)算得到綜合得分，相關(guān)排名結(jié)果見(jiàn)表7，得到綜合評(píng)分模型函數(shù)為Y=0.481Y1+0.184Y2+0.170Y3。結(jié)果顯示福建黃精綜合評(píng)分達(dá)到1.561，高于其他產(chǎn)地的黃精，由此可以對(duì)各產(chǎn)地黃精的綜合質(zhì)量做出評(píng)價(jià)，其排序?yàn)閅福建＞Y四川＞Y安徽＞Y江西＞Y廣西＞Y貴州＞Y湖南＞Y湖北，可以看出福建、四川為黃精的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。

由圖1和表8可知，在質(zhì)量濃度為0～1.0 mg/mL時(shí)，不同產(chǎn)地黃精水提物具有較好的DPPH自由基清除能力，并呈現(xiàn)出濃度依賴性。不同產(chǎn)地黃精水提物對(duì)DPPH自由基清除能力的順序?yàn)閂c＞四川（S8）＞福建（S2）＞江西（S5）＞廣西（S3）=安徽（S1）＞湖北（S6）＞湖南（S7）＞貴州（S4），四川宜賓的黃精水提物的DPPH自由基清除能力最強(qiáng)，在質(zhì)量濃度為1.0 mg/mL時(shí)，清除率可達(dá)到74.08%，IC50為0.44 mg/mL，雖然遠(yuǎn)低于維生素C的93.74%，但是相較于其他產(chǎn)地具有較強(qiáng)的清除能力，說(shuō)明四川宜賓的黃精水提物中具有DPPH自由基清除能力的成分含量更高。

3.4.2 ABTS+自由基的清除能力

由圖2和表8可知，在質(zhì)量濃度為0～1.0 mg/mL時(shí)，不同產(chǎn)地黃精水提物具有較好的ABTS+自由基清除能力，并呈現(xiàn)出濃度依賴性。不同產(chǎn)地黃精水提物對(duì)ABTS+自由基清除能力的順序?yàn)閂C＞四川（S8）＞福建（S2）＞廣西（S3）＞江西（S5）＞湖北（S6）＞安徽（S1）＞湖南（S7）＞貴州（S4），四川宜賓的黃精水提物的ABTS+自由基清除能力最強(qiáng)，當(dāng)質(zhì)量濃度達(dá)到1.0 mg/mL時(shí)，清除率為79.84%，IC50為0.41 mg/mL。

3.4.3 超氧陰離子自由基（O2-·）的清除能力

由圖3和表8可知，在質(zhì)量濃度為0～1.0 mg/mL時(shí)，不同產(chǎn)地黃精水提物具有較好的超氧陰離子自由基（O2-·）清除能力，并呈現(xiàn)出濃度依賴性。不同產(chǎn)地黃精水提物對(duì)超氧陰離子自由基清除能力的順序?yàn)閂C＞四川（S8）＞福建（S2）＞廣西（S3）＞湖北（S6）＞湖南（S7）＞江西（S5）＞安徽（S1）＞貴州（S4），四川宜賓的黃精水提物的超氧陰離子自由基清除率最高，達(dá)到62.64%，IC50為0.65 mg/mL，其次是福建漳州市黃精水提物，清除率為58.46%。

4 結(jié)果與討論

不同產(chǎn)地的黃精成分含量存在一定的差異，本試驗(yàn)利用主成分分析法對(duì)采樣的8個(gè)產(chǎn)地的黃精中的營(yíng)養(yǎng)成分和活性成分進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，福建黃精的綜合評(píng)分最高，其次是四川、安徽等地，可以看出，在以上8個(gè)產(chǎn)地中，福建和四川為黃精的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)地，該產(chǎn)地的黃精品質(zhì)較好，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富。該方法能更加全面、客觀地評(píng)價(jià)黃精的綜合品質(zhì)，經(jīng)主成分分析后得到3個(gè)主成分，累計(jì)方差貢獻(xiàn)率達(dá)到83.51%，表示該分析方法能反映黃精成分80%以上的信息。黃精具有抗氧化、延緩衰老、調(diào)節(jié)免疫力等功能，本研究通過(guò)體外抗氧化試驗(yàn)，利用黃精水提液對(duì)DPPH自由基、ABTS+自由基、超氧陰離子自由基（O2-·）的清除能力，評(píng)價(jià)不同產(chǎn)地黃精水提液的體外抗氧化活性，可以看出各產(chǎn)地的黃精水提液都有一定的體外抗氧化活性，且呈現(xiàn)出劑量依賴性，四川產(chǎn)地的黃精水提物清除DPPH自由基能力、ABTS+自由基能力、超氧陰離子自由基（O2-·）能力最強(qiáng)，IC50分別為0.44，0.41，0.65 mg/mL，不同產(chǎn)地黃精水提物的體外抗氧化活性趨勢(shì)大概一致，但是清除能力存在一定差異，表明不同產(chǎn)地黃精水提物的抗氧化活性存在一定差異，其原因可能與不同產(chǎn)地黃精的水溶性成分含量有關(guān)。綜上，對(duì)不同產(chǎn)地黃精的比較以及對(duì)黃精水提物的體外抗氧化研究，可以為后續(xù)更多的黃精食品（或黃精功能性食品）的開(kāi)發(fā)提供理論依據(jù)，且為后期食品原料的選擇提供理論參考。

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