郭煦

對(duì)于安國(guó)來(lái)說(shuō)，藥膳預(yù)制菜已經(jīng)不僅僅是一盤(pán)菜，更是助力鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的新動(dòng)能。

立夏時(shí)節(jié)，在河北省安國(guó)市的田野上，板藍(lán)根長(zhǎng)勢(shì)正好，黃燦燦的花隨風(fēng)散發(fā)陣陣清香；作為茶飲的玫瑰，將開(kāi)未開(kāi)，到了最適合采摘的時(shí)候。而更多的土地，已被開(kāi)溝起壟，農(nóng)戶正忙著種上菊花和山藥等中藥。

安國(guó)市素有“千年藥都”“天下第一藥市”美譽(yù)，是中國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化的發(fā)祥地之一。這里藥業(yè)特色鮮明，藥業(yè)經(jīng)濟(jì)涵蓋了一二三產(chǎn)業(yè)，是縣域經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。目前，安國(guó)市中藥材常年種植面積達(dá)15萬(wàn)畝，年提供商品中藥材近4萬(wàn)噸，總產(chǎn)量占全省中藥材總產(chǎn)量70%以上；安國(guó)現(xiàn)代中藥工業(yè)園區(qū)入園企業(yè)已達(dá)149家，其中規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)65家，年產(chǎn)值1億元以上企業(yè)29家。

《小康》雜志、中國(guó)小康網(wǎng)記者采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，隨著人們健康養(yǎng)生的意識(shí)日益提高，藥膳逐漸成為健康飲食的新商機(jī)，藥膳產(chǎn)業(yè)迎來(lái)發(fā)展窗口期。不少企業(yè)在藥膳研制、藥膳預(yù)制菜等方面發(fā)力，為有健康需求的群體提供“中醫(yī)藥守護(hù)”。

蘆薈蝦球、陳皮紅燒肉、黨參肉餅……在安國(guó)市，一道道色香味俱全的藥膳成了吸引人們前來(lái)旅游的“新名片”。

悠久的藥業(yè)發(fā)展史使安國(guó)人很早就懂得了“藥物養(yǎng)生”“藥食同源”的道理。近年來(lái)，安國(guó)市大力推進(jìn)藥膳產(chǎn)業(yè)化，出臺(tái)了《安國(guó)市鼓勵(lì)支持發(fā)展藥膳餐飲企業(yè)的獎(jiǎng)補(bǔ)辦法（試行）》，以政府鼓勵(lì)、以獎(jiǎng)代補(bǔ)、示范引領(lǐng)、逐步推廣的方式，對(duì)符合認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)的藥膳經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行不同程度的獎(jiǎng)勵(lì)，吸引優(yōu)質(zhì)企業(yè)投資興業(yè)，激發(fā)資源人才參與藥膳產(chǎn)業(yè)，開(kāi)辦藥膳館、藥膳餐廳等。

藥膳成為健康飲食“新寵”

藥膳常用于人們病后康復(fù)和日常身體調(diào)節(jié)，隨著人們生活水平的提高，不少人從“想要吃飽”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺缘媒】怠?。通過(guò)藥膳“治未病”、減輕病痛的理念開(kāi)始深入人心，受到不同年齡群體的喜愛(ài)。

29歲的河北省衡水市居民張先生近段時(shí)間身體略有不適，在短視頻平臺(tái)上看到了安國(guó)的藥膳，慕名前來(lái)。在一家飯店，坐堂中醫(yī)為張先生把脈，發(fā)現(xiàn)他脾胃比較虛弱，之后飯店根據(jù)他的生活習(xí)慣、用餐口味，推薦了幾道藥膳。“不僅當(dāng)下可以享受美食，醫(yī)生還推薦了未來(lái)一段時(shí)間的早餐，如用一定比例的大棗、薏米熬粥，可以暖脾胃，補(bǔ)中益氣?！睆埾壬f(shuō)。

藥膳蘊(yùn)含了療愈生命的無(wú)窮智慧，像一條綿延的長(zhǎng)河，流經(jīng)歲月，與文化這片海洋匯聚，以新穎的方式進(jìn)行著傳承和發(fā)揚(yáng)，永不止息。具有悠久歷史的安國(guó)藥膳在大健康時(shí)代的推動(dòng)下，又重新獲得大眾的青睞。藥膳餐廳如雨后春筍般興起，養(yǎng)生膳飲已進(jìn)入尋常百姓家。據(jù)《安國(guó)縣志》記載，歷史悠久的藥業(yè)，使安國(guó)人民很早就懂得了“藥物養(yǎng)生”“醫(yī)食同源”的道理。在清朝，安國(guó)就有人研發(fā)了很多養(yǎng)生食療佳品。同期，安國(guó)藥業(yè)發(fā)展達(dá)到繁盛時(shí)期，全國(guó)藥商都匯集于此進(jìn)行交流。各地藥膳之方、養(yǎng)生之術(shù)也得到傳播和發(fā)展。如今，隨著人們生活水平的提高加上安國(guó)藥市發(fā)展擴(kuò)大，古老又新興的安國(guó)藥膳產(chǎn)業(yè)面臨著新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。

2018年3月安國(guó)成功舉辦了全國(guó)首屆“藥王邳彤杯”藥膳大賽，以傳承弘揚(yáng)中醫(yī)藥文化和藥膳養(yǎng)生文化，研發(fā)推廣藥膳產(chǎn)品，提升安國(guó)藥都及藥王邳彤的知名度。在大賽中脫穎而出的許多養(yǎng)生藥膳佳品因其易于操作、色味俱佳、養(yǎng)身健體而大放異彩。

高燒麻山藥、紫薯山藥餅兩道藥膳甜品，皆選用“八大祁藥”之一的小白嘴山藥為主料。小白嘴山藥曾在《舌尖上的中國(guó)》第三季中驚艷亮相。這兩道藥膳口感綿糯，甜而不膩，輔以山藥、石斛、枸杞等制作而成的養(yǎng)生三色飲，更是營(yíng)養(yǎng)豐富，回味無(wú)窮。

藥膳菊花豆腐、八珍福袋、薏米燈籠蝦，選用“八大祁藥”之祁菊花、祁薏米搭配鮮蝦、豆腐等精制而成。祁菊花，清淡宜飲，可治療風(fēng)熱感冒，頭痛眩暈，目赤腫痛，眼耳昏花。祈薏米，體大粒圓，色白如玉，被稱為“植物珍珠”，古人更有云“薏米勝雕菰之飯”，有健脾滲濕、除痹止瀉、清熱排膿等功效。這三道藥膳，造型美觀、賞心悅目，味道清新自然，口感層次豐富，尤其是八珍福袋以鮑魚(yú)、豬里脊、瑤柱等“八珍”入餡，鮮香可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

藥膳黃精千層肉、黃芪肚包雞，按民間通俗的說(shuō)法可稱其為“硬菜”。一個(gè)以黃精搭配層次分明的豬五花肉，色澤亮麗，肥而不膩，有健脾補(bǔ)腎之功效；一個(gè)以黃芪搭配爽脆彈牙的豬肚和嫩滑鮮美的雞肉，一湯雙味，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，有溫中養(yǎng)胃之功效。

隨著生活水平的日益提高，人們對(duì)飲食的需求越來(lái)越明確、越來(lái)越進(jìn)步。而安國(guó)藥膳更具有遵循理論、重在配伍的特點(diǎn)，以中醫(yī)“辨證論治”為指導(dǎo)，對(duì)照寒熱溫平、升降浮沉的中藥性味，結(jié)合四季時(shí)令變化，運(yùn)用君臣佐使配伍炮制而成。以理論深厚、內(nèi)涵豐富、流傳廣泛、科學(xué)合理、功效獨(dú)到而享譽(yù)中外，在2014年被列入河北省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。近年來(lái)，安國(guó)依托中藥材優(yōu)勢(shì)資源深入實(shí)施中藥產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級(jí)、新型城鎮(zhèn)化建設(shè)、健康養(yǎng)生文化提升三大戰(zhàn)略，打造國(guó)家級(jí)重要產(chǎn)業(yè)聚集之都，助力安國(guó)中藥材產(chǎn)業(yè)鏈聚集，發(fā)展當(dāng)?shù)厮幧牌髽I(yè)。

得天獨(dú)厚基礎(chǔ)助藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展

據(jù)了解，安國(guó)市常年種植中藥材達(dá)15萬(wàn)畝以上，可種植的中草藥材品種多達(dá)300余種，主要種植品種40多個(gè)，其中“藥食同源”品種有16個(gè)。同時(shí)，安國(guó)中藥材交易市場(chǎng)是國(guó)家最早認(rèn)定的17家專業(yè)中藥材市場(chǎng)之一，中藥材交易經(jīng)營(yíng)品種達(dá)2800多個(gè)，年吞吐量90多萬(wàn)噸，有著“舉步可得天下藥”的美譽(yù)。全市GMP認(rèn)證企業(yè)105家，有生產(chǎn)批號(hào)的中成藥品種693個(gè)，中藥飲片年生產(chǎn)能力近60萬(wàn)噸。GSP認(rèn)證企業(yè)65家，擁有攤位門(mén)店7000多個(gè)。這也為安國(guó)的藥膳文化傳承與藥膳企業(yè)發(fā)展提供了肥沃的土壤。

為鼓勵(lì)藥膳餐飲企業(yè)發(fā)展，安國(guó)市政府出臺(tái)相關(guān)文件：對(duì)就餐區(qū)域面積在500平方米及以上，能制作藥膳菜肴、湯品、面食、米食、粥、飲品等不少于5個(gè)品類、100個(gè)單品的，經(jīng)審核通過(guò)，給予100萬(wàn)元獎(jiǎng)補(bǔ)資金，并獲得相關(guān)部門(mén)授予的“安國(guó)藥膳旗艦店”榮譽(yù)牌匾。

“生活中很多常見(jiàn)的蔬菜本身既是食材又是藥材，我們會(huì)根據(jù)季節(jié)變更菜單，比如入秋后需要潤(rùn)燥祛濕、健脾胃，我們就在菜單中增加祁山藥、祁菊花等為原料的菜品?！眲⑴笞鳛榘矅?guó)市一家名為“祁膳坊”的餐飲公司負(fù)責(zé)人表示，自己除了對(duì)美食的熱愛(ài)，更希望挖掘和弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，特別是安國(guó)得天獨(dú)厚的藥膳資源。目前，“祁膳坊”蔬菜類鮮藥入膳的有60多種，果茶類飲品10余種。

自2018年起，為激發(fā)更多藥膳制作創(chuàng)意，弘揚(yáng)藥膳養(yǎng)生文化，安國(guó)已連續(xù)舉辦三屆藥膳大賽，共吸引來(lái)自海內(nèi)外各地的110余個(gè)團(tuán)體，310名個(gè)人參賽。在比賽現(xiàn)場(chǎng)，比賽大廳猶如“百家宴”，錦繡前程、祁州菊花糕、椰蓉三色山藥、養(yǎng)生五行魚(yú)面等菜品色、型、味俱佳，引人垂涎；荷花酥、七色南瓜拼、蜜豆芝士、桑葚棗仁糕等面點(diǎn)五彩紛呈。

在2021年第三屆藥膳大賽取得團(tuán)體賽第一名的安國(guó)藥都大酒店廚師長(zhǎng)張寶介紹，每道藥膳看似簡(jiǎn)單，但食材選用、切得薄厚、烹飪時(shí)間的長(zhǎng)短、用量的多少等都要經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，很多時(shí)候一道藥膳要經(jīng)過(guò)幾十次嘗試。他表示，他所帶領(lǐng)的五個(gè)人的廚師團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)1個(gè)月的潛心研制，推出了魚(yú)籽百合水晶蝦、紅豆釀涼瓜、法式杏仁鐘表、梔子石榴包、象形山藥板栗等15道養(yǎng)生菜品。其中，魚(yú)籽百合水晶蝦的主要食材是蝦仁、百合與魚(yú)子醬，食材中富含蛋白質(zhì)及鐵、磷、鎂、鈣等微量元素，具有潤(rùn)肺止咳、美容養(yǎng)顏之功效。

目前，安國(guó)已有8人獲“中國(guó)藥膳大師”稱號(hào)、1家餐飲企業(yè)開(kāi)辦獨(dú)立藥膳館、9家餐飲企業(yè)推出專門(mén)藥膳、50多家藥企推出藥食同源產(chǎn)品，其中3家被中國(guó)藥膳研究會(huì)授予“中國(guó)藥膳研發(fā)基地”稱號(hào)。安國(guó)藥膳已擁有營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)類、防病祛病類、輔助治療類、抗衰防老類、護(hù)膚養(yǎng)顏類以及保健藥酒類、營(yíng)養(yǎng)藥茶類等七個(gè)大類的200多個(gè)品種，藥膳銷售額占比最高可達(dá)30%。

近年來(lái)，安國(guó)市在推進(jìn)中醫(yī)藥多元化發(fā)展方面也拿出了系列謀劃部署。

在推進(jìn)中醫(yī)藥健康養(yǎng)生方面，安國(guó)高標(biāo)準(zhǔn)制定安國(guó)市全域旅游規(guī)劃、中醫(yī)藥健康旅游規(guī)劃，已成功創(chuàng)建1個(gè)國(guó)家級(jí)中醫(yī)藥健康旅游示范基地、4個(gè)省級(jí)中醫(yī)藥健康旅游示范基地、5個(gè)國(guó)家AAA級(jí)旅游景區(qū)，目前正在創(chuàng)建國(guó)家中醫(yī)藥健康旅游示范區(qū)。積極創(chuàng)建國(guó)家級(jí)藥膳品牌，協(xié)助引導(dǎo)企業(yè)開(kāi)發(fā)藥膳、代餐粉等產(chǎn)品。高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)安國(guó)中醫(yī)藥博物館，爭(zhēng)取納入國(guó)家中醫(yī)藥博物館統(tǒng)一管理。

據(jù)介紹，2021年，“培育藥膳產(chǎn)業(yè)，引領(lǐng)健康生活”打造國(guó)家級(jí)藥膳品牌主題研討會(huì)在安國(guó)舉行，來(lái)自全國(guó)食品生產(chǎn)、藥膳研發(fā)等70余家企業(yè)的100余位從業(yè)人員，共同探討了藥膳產(chǎn)業(yè)新型服務(wù)模式和創(chuàng)新發(fā)展之路，對(duì)安國(guó)如何加強(qiáng)藥膳、養(yǎng)生保健和滋補(bǔ)食品的研發(fā)，打造國(guó)家級(jí)藥膳品牌提出建議。

近年來(lái)，安國(guó)市以中醫(yī)藥康養(yǎng)文化為依托，深入實(shí)施“中醫(yī)藥+”戰(zhàn)略，以創(chuàng)建國(guó)家中醫(yī)藥健康旅游示范區(qū)為契機(jī)，把養(yǎng)生大健康產(chǎn)業(yè)和中藥產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，豐富產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)涵，全市規(guī)模以上生產(chǎn)中藥保健品的企業(yè)52家，產(chǎn)品覆蓋花茶、保健茶等9大類314個(gè)品種，年銷售額約50億元。

推動(dòng)中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)全鏈條創(chuàng)新發(fā)展

2022年，安國(guó)市成功進(jìn)入國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化示范區(qū)創(chuàng)建名單，并獲評(píng)河北省“十大冀藥”產(chǎn)業(yè)縣（天花粉）及河北省特色藥材產(chǎn)業(yè)縣（八大祁藥、半夏）。通過(guò)規(guī)范化種植和“育、繁、推”一體化發(fā)展，安國(guó)中藥材種植產(chǎn)業(yè)持續(xù)提質(zhì)增速，中國(guó)式農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化“道地優(yōu)質(zhì)藥材之鄉(xiāng)”安國(guó)建設(shè)場(chǎng)景綻放出奪目光彩。拜藥王、逛藥市、賞藥花、吃藥膳、看中醫(yī)、沐藥浴，一連串內(nèi)容豐富的中醫(yī)藥文化體驗(yàn)，讓游客沉浸其中；康養(yǎng)農(nóng)業(yè)、康養(yǎng)制造業(yè)、康養(yǎng)服務(wù)業(yè)，一系列日漸完善的中醫(yī)藥康養(yǎng)新業(yè)態(tài)，提升著百姓樂(lè)享健康的生活品質(zhì)……

安國(guó)市發(fā)揮產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢(shì)，深入挖掘中醫(yī)藥特色文化潛力，不斷開(kāi)辟新領(lǐng)域、新賽道，推動(dòng)中醫(yī)藥傳承創(chuàng)新發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)“文化+旅游+產(chǎn)業(yè)”深度融合。近年來(lái)，安國(guó)市先后實(shí)施了中醫(yī)藥文化產(chǎn)業(yè)園、市民文化中心、中醫(yī)藥文化博物館等多個(gè)弘揚(yáng)中醫(yī)藥文化的文旅項(xiàng)目。這些項(xiàng)目與安國(guó)現(xiàn)代中藥工業(yè)園區(qū)、安國(guó)現(xiàn)代中藥農(nóng)業(yè)園區(qū)、安國(guó)數(shù)字中藥都等中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)平臺(tái)相呼應(yīng)，形成傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融、文化與產(chǎn)業(yè)同興、資源與旅游共榮的中醫(yī)藥文化游景觀線路?！八帢I(yè)作為安國(guó)市的縣域經(jīng)濟(jì)重要支柱，僅僅依靠傳統(tǒng)的中藥材種植和中藥飲片的加工，顯然已經(jīng)不能再為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供足夠動(dòng)能，如今，探索發(fā)展食養(yǎng)藥膳與現(xiàn)代食品科技相結(jié)合的新形態(tài)，將會(huì)為安國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入一劑強(qiáng)心針?！卑矅?guó)市副市長(zhǎng)王增利說(shuō)。

近年來(lái)，我國(guó)大健康產(chǎn)業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2030年大健康產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到16萬(wàn)億，其中藥食同源、藥膳預(yù)制菜產(chǎn)品占比十分可觀，據(jù)預(yù)測(cè)，2025年藥食同源、藥膳預(yù)制菜產(chǎn)品產(chǎn)值將達(dá)到5000億元以上，并保持14%的復(fù)合增長(zhǎng)率，未來(lái)藥食同源、藥膳預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)中成藥市場(chǎng)規(guī)模，達(dá)到萬(wàn)億元。

為搶抓預(yù)制菜千億藍(lán)海市場(chǎng)，2023年1月，安國(guó)市立足“千年藥都”獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，瞄準(zhǔn)藥膳預(yù)制菜細(xì)分賽道，與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院合作，成立安國(guó)市藥膳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，標(biāo)志著這座“千年藥都”在中醫(yī)藥全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展中又增添了新的一環(huán)，為引領(lǐng)行業(yè)健康、快速、高效發(fā)展，助力一二三產(chǎn)業(yè)融合，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)帶動(dòng)、藥食同源開(kāi)發(fā)和引領(lǐng)鄉(xiāng)村振興事業(yè)共同發(fā)展注入新動(dòng)力。“行業(yè)發(fā)展需要我們提高產(chǎn)業(yè)認(rèn)知，把握產(chǎn)業(yè)路徑，把藥膳傳承人和藥膳大師的好手藝變成藥膳預(yù)制菜的精工藝，出精品、出爆款，打造舌尖上的美味和舌尖上的健康。”安國(guó)藥都嚴(yán)選健康科技有限公司負(fù)責(zé)人李佳在安國(guó)市藥膳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立大會(huì)上說(shuō)。

藥都嚴(yán)選（安國(guó)）健康科技有限公司積極發(fā)揮龍頭企業(yè)優(yōu)勢(shì)，先后研發(fā)黃芪肚煲雞、當(dāng)歸羊肉兩款即熱型藥膳預(yù)制菜，實(shí)現(xiàn)了預(yù)制菜功能性與美味的有機(jī)結(jié)合，深受市場(chǎng)歡迎。3月24日，在第七屆中國(guó)國(guó)際食品及配料博覽會(huì)暨首屆中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上，該公司生產(chǎn)的當(dāng)歸羊肉藥膳預(yù)制菜在全國(guó)預(yù)制菜擂臺(tái)賽上獲評(píng)優(yōu)勝獎(jiǎng)。

隨著安國(guó)市藥膳預(yù)制菜工作的穩(wěn)步推進(jìn)，安國(guó)市提出建立一個(gè)中藥材標(biāo)準(zhǔn)化種植示范基地、成立一個(gè)核心研發(fā)中心、確立一批生產(chǎn)加工企業(yè)、完善一條質(zhì)量追溯體系、建立一批集中展示窗口、開(kāi)好一個(gè)藥膳大會(huì)的“六個(gè)一”工作方針。目前，安國(guó)市共有68家“藥食同源”食品生產(chǎn)企業(yè)。除生產(chǎn)即食燕窩、杏仁、蜂產(chǎn)品外，還可生產(chǎn)代用茶、固體飲料、方便食品、壓片糖果等4大類近300個(gè)品種。

“對(duì)于安國(guó)來(lái)說(shuō)，藥膳預(yù)制菜已經(jīng)不僅僅是一盤(pán)菜，更是助力安國(guó)鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的新動(dòng)能。希望教授工作站發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)安國(guó)藥膳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)術(shù)鏈、人才鏈、成果鏈、資金鏈、產(chǎn)業(yè)鏈全鏈條融合發(fā)展。”上述專家和企業(yè)負(fù)責(zé)人對(duì)安國(guó)藥膳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)充滿信心。