周全

一直主打“產(chǎn)品主義”的巴奴火鍋，終究還是沒(méi)能放下這顆“土豆”。據(jù)媒體報(bào)道，巴奴早些時(shí)候因?yàn)閮r(jià)格和營(yíng)養(yǎng)元素含量問(wèn)題而下架的“富硒土豆”，近日又以“烏蘭察布土豆”的新名重新上架。對(duì)于回歸的原因，巴奴方面表示，因?yàn)橥炼沟目谖?、顧客口碑各方面都很好，?yīng)顧客的期許，故而研判后重新上架。

“富硒土豆”改名后重新上架

今年2月，“巴奴火鍋店18元一份土豆就5薄片”事件曾登上熱搜，網(wǎng)友對(duì)于巴奴高價(jià)的批評(píng)聲音由此而來(lái)。

對(duì)此，巴奴方面給出的解釋為，網(wǎng)友所曬出的土豆為富硒土豆，有較多的微量元素，定價(jià)也屬于按照實(shí)際情況制定。另外，顧客實(shí)際消費(fèi)土豆數(shù)量為小份，實(shí)際定價(jià)為9元。

事件發(fā)生之后，巴奴創(chuàng)始人杜中兵表示，巴奴的“富硒土豆”不僅包含產(chǎn)品本身的價(jià)值，也包含環(huán)境價(jià)值、服務(wù)價(jià)值以及全供應(yīng)鏈的價(jià)值，所以“巴奴暫時(shí)不考慮降價(jià)，并持續(xù)為顧客創(chuàng)造有價(jià)值的產(chǎn)品”。

今年3·15期間，有媒體曝出巴奴店內(nèi)售賣(mài)的富硒土豆實(shí)際檢測(cè)出的硒元素含量?jī)H不到其宣傳的1/8，巴奴因此涉嫌虛假宣傳。此后巴奴方面表示，下架門(mén)店售賣(mài)的富硒土豆。但沒(méi)想到，不久后巴奴又重新上架了這款產(chǎn)品。值得注意的是，此次重新上架的土豆不再標(biāo)注“富硒”，而是改名為“烏蘭察布土豆”，在多地門(mén)店的售價(jià)為18元/份，在北京、上海的門(mén)店則為22元/份。

“產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)”推高客單價(jià)格

相較于友商在服務(wù)方面的重視，巴奴從成立之初便不斷強(qiáng)調(diào)自身的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，相繼推出“繡球菌”“笨菠菜”“井水豆芽”等菜品，無(wú)不在宣傳中強(qiáng)調(diào)自身產(chǎn)品的稀缺性和高品質(zhì)。

每一樣都講究的產(chǎn)品背后，是巴奴不斷提升的客單價(jià)格。據(jù)媒體報(bào)道，自2014年后，巴奴的客單價(jià)已經(jīng)超過(guò)海底撈。有媒體在2021年的報(bào)道中提到，巴奴在北京、鄭州的客單價(jià)分別為171元、131元，而同期海底撈年報(bào)披露的數(shù)據(jù)為110.1元。

記者翻看點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站的評(píng)價(jià)內(nèi)容發(fā)現(xiàn)，部分北京消費(fèi)者表示巴奴的人均消費(fèi)在200元以上。盡管消費(fèi)者對(duì)于巴奴的產(chǎn)品和服務(wù)比較認(rèn)可，但仍不乏抱怨“貴又吃不飽”“除了毛肚大部分菜品平平無(wú)奇”等內(nèi)容。

巴奴對(duì)土豆如此難以割舍，是因?yàn)槟軖甑锰?？事?shí)倒也未必。有火鍋企業(yè)負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示，包括土豆在內(nèi)的青菜類(lèi)產(chǎn)品銷(xiāo)量確實(shí)不小，但實(shí)際能創(chuàng)造的利潤(rùn)仍較鍋底、肉類(lèi)、滑丸類(lèi)產(chǎn)品差距明顯，總體在1-2成左右。

除了產(chǎn)品售價(jià)被吐槽“脫離群眾”，巴奴相關(guān)產(chǎn)品的概念也存在質(zhì)疑。以“井水豆芽”為例，早些時(shí)候有專(zhuān)業(yè)人士在接受媒體采訪時(shí)表示，井水并不適合直接飲用，水體質(zhì)量并不可控。而對(duì)于“井水豆芽”所使用的水體具體情況和優(yōu)勢(shì)，巴奴也未進(jìn)行答復(fù)。

積極調(diào)整股權(quán)結(jié)構(gòu)準(zhǔn)備上市

盡管在土豆事件上險(xiǎn)些翻車(chē)，但在過(guò)去的2022年，巴奴卻頗有逆市上揚(yáng)的態(tài)勢(shì)。據(jù)報(bào)道，過(guò)去的一年，盡管友商已經(jīng)采取降價(jià)、關(guān)店等措施自救，巴奴卻新增門(mén)店十余家。特別是今年以來(lái)，巴奴火鍋在股權(quán)結(jié)構(gòu)上開(kāi)始進(jìn)行積極調(diào)整。

在2021年的媒體采訪中，杜中兵曾表示，“會(huì)考慮上市，但具體規(guī)劃還未確定”。目前，巴奴的市場(chǎng)主體由有限責(zé)任公司（外商投資、非獨(dú)資）變更為有限責(zé)任公司（外商投資企業(yè)法人獨(dú)資），由巴奴毛肚（香港）有限公司子公司美味森林餐飲管理（鄭州）有限公司全資持有。

有分析認(rèn)為，巴奴通過(guò)一系列操作進(jìn)行股權(quán)結(jié)構(gòu)調(diào)整，目的是準(zhǔn)備在香港上市。為了實(shí)現(xiàn)香港上市的目標(biāo)，需要將內(nèi)地業(yè)務(wù)的控制權(quán)轉(zhuǎn)移到境外主體，也需要將內(nèi)地業(yè)務(wù)的外部投資者轉(zhuǎn)移至境外主體。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，以中國(guó)火鍋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)情況來(lái)看，巴奴必須要進(jìn)行IPO，否則就沒(méi)有這么多資源去進(jìn)行規(guī)?；耐卣购蛥⑴c市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。但屢被詬病的巴奴能否如愿上市，只有時(shí)間能給出答案。