彭夢云，王雪青，熊金梁，張倩倩，張勛，向運芳，關(guān)文強，黃明

電商速遞中不同濃度1?MCP處理對脆李貨架品質(zhì)的影響

彭夢云1，王雪青1，熊金梁1，張倩倩1，張勛2，向運芳2，關(guān)文強1，黃明2

（1.天津商業(yè)大學 a.生物技術(shù)與食品科學學院 b.天津市食品生物技術(shù)重點實驗室，天津 300134； 2.重慶市巫山縣果品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，重慶 404716）

探究在電商速遞中不同濃度1?甲基環(huán)丙烯（1-Methylcyclopropene，1-MCP）處理對低溫及常溫脆李貨架品質(zhì)的影響。采用不同濃度的1-MCP（0、2、4、6 μL/L）對電商運輸中的脆李進行46 h熏蒸處理，研究脆李在低溫（4±0.2）℃下貯藏12 d，然后轉(zhuǎn)入常溫貨架（25±0.2）℃下貯藏3 d過程中質(zhì)量損失率、呼吸強度、乙烯釋放量、質(zhì)構(gòu)、色澤、可溶性固形物（TSS）含量、可滴定酸（TA）含量、抗壞血酸（Vc）含量、丙二醛（MDA）含量的變化。不同濃度的1-MCP處理均有效保持了脆李的貨架品質(zhì)。對照組的脆李果實在冷藏12 d時的呼吸強度為5.76 mg/(kg·h)，乙烯釋放量為23.44 μL/(kg·h)，硬度為350.86 g，此時脆李果實已全部軟化，失去了脆李特有的口感。2 μL/L 1-MCP處理組脆李果實在冷藏12 d時的呼吸強度為3.57 mg/(kg·h)，乙烯釋放量為6.93 μL/(kg·h)，硬度為845.65 g。2 μL/L 1-MCP處理組果實在TSS、TA、Vc、MDA等營養(yǎng)指標和衰老指標上均不同程度地優(yōu)于對照組、4 μL/L處理組、6 μL/L處理組的脆李果實。通過1-MCP處理可有效減少脆李營養(yǎng)的流失，保持脆李的外觀和風味。在電商速遞中，采用2 μL/L 1-MCP熏蒸處理能有效延緩脆李的衰老進程，維持果實貨架期間的品質(zhì)。

脆李；電商速遞；1?甲基環(huán)丙烯；貨架品質(zhì)

脆李（）屬于薔薇科李屬植物，主要種植在我國西南地區(qū)[1]，富含維生素、總酚、礦物質(zhì)（包括鐵、鉀和鎂）等營養(yǎng)成分，果肉酸甜，清脆可口，受到廣大消費者的喜愛[2-3]。由于脆李屬于典型的呼吸躍變型果實，因此采后仍會進行強烈的呼吸作用，促使果皮顏色由綠變黃，果肉發(fā)生軟化，加速了果實的后熟和衰老。脆李通過電商速遞實現(xiàn)了快速流通[4]，采用低溫貯藏運輸方式，在運至目的地后仍保持了果實的品質(zhì)。在冷藏后回溫的貨架期階段會使果實的生理發(fā)生變化，加快其品質(zhì)的劣變[5]，因此尋求一種脆李的低溫及常溫貨架保鮮技術(shù)非常重要。

隨著電商平臺的迅速發(fā)展，生鮮產(chǎn)品（尤其是果蔬類）的線上消費需求日益增大，消費者對果蔬的口感和營養(yǎng)價值的要求日漸提升。由于生鮮果蔬具有鮮活易腐且容易受到擠壓等特性，故急需研發(fā)電商果蔬物流配送方式。目前，常見的物流運輸方式包括紙質(zhì)緩沖包裝、塑料緩沖包裝、全程冷鏈物流及保鮮劑等。由于我國的低溫運輸能力相對滯后，且運輸成本較高，故常溫運輸結(jié)合保鮮劑運輸成為新型物流保鮮方式。

1?甲基環(huán)丙烯（1-Methylcyclopropene，1-MCP）是一種乙烯作用抑制劑，它可以抑制或推遲乙烯誘導的后熟作用，延緩果實的衰老[6]。陳嘉等[7]探究了1.0 μL/L 1-MCP處理對青脆李低溫貯藏期間品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，1-MCP可以有效抑制果實的呼吸強度和乙烯釋放量，延長保鮮期。Win等[8]研究了1.0 μL/L 1-MCP處理對蘋果細胞壁中果膠的修飾作用，證明1-MCP可以通過減弱果膠的解聚作用，保持蘋果的硬度，延緩軟化。目前已有將保鮮劑應用于電商果蔬的相關(guān)報道。閆琰等[9]探究了常溫物流和冷鏈物流對西蘭花品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，對于時間小于100 h的短距離運輸西蘭花，可用常溫物流代替冷鏈物流，且在常溫物流處理方式中，泡沫箱+蓄冷劑+1-MCP的處理方式的保鮮效果最好。鄧丙乾等[10]研究了1-MCP處理對冷鏈運輸月柿冷藏品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，采用1-MCP處理對冷鏈物流后柿果的保鮮品質(zhì)和貯藏品質(zhì)具有顯著作用，是一種與冷鏈物流技術(shù)相結(jié)合能夠獲得更佳效果的處理手段。

關(guān)于1-MCP在脆李保鮮上的應用已有很多報道。目前市面上使用的1-MCP產(chǎn)品多為粉末型，而1-MCP保鮮卡與其相比，具有使用方便、快捷、濃度控制精確等優(yōu)點，在電商果蔬保鮮中具有較好的應用前景[11]。周婷等[12]研究發(fā)現(xiàn)，1 μL/L 1-MCP貼劑結(jié)合PVC處理能顯著降低青脆李果實貯藏過程中的腐爛率和質(zhì)量損失率，抑制果實轉(zhuǎn)黃，延緩果實衰老的進程。關(guān)于電商速遞中1-MCP處理對脆李低溫及常溫貨架品質(zhì)的影響少見報道，故文中采用不同濃度的1-MCP在電商運輸中對脆李進行處理，運輸結(jié)束后，在低溫（4 ℃±0.2 ℃）條件下貯藏12 d，然后轉(zhuǎn)入常溫貨架（25 ℃±0.2 ℃）貯藏3 d，研究果實品質(zhì)的變化，以期為脆李的低溫及常溫貨架期保鮮提供技術(shù)支持。

1 實驗

1.1 材料與試劑

脆李于2021年7月13日早上6點采摘于重慶市巫山縣，挑選大小均一、單果質(zhì)量約為 30 g、八成熟和無機械傷的脆李作為樣品。主要試劑：1-MCP保鮮卡（有效含量為15 μg/cm2，尺寸為4 cm×2.5 cm），山東營養(yǎng)源食品科技有限公司；磷酸、三氯乙酸、無水乙醇、抗壞血酸和氯化鐵等，天津市化學試劑有限公司；紅菲咯啉，天津市化學試劑供銷公司。

1.2 儀器與設備

主要儀器和設備：Check Point Ⅱ 便攜式頂空氣體分析儀，美國Ametek Mocon公司；ES?100乙烯分析儀，北京陽光億事達科技有限公司；TA?XT Plus質(zhì)構(gòu)儀，英國Stable Micro Systems公司；CR?400色彩色差計，日本柯尼卡美能達公司；PAL?BX/ACID1糖酸折射儀，日本ATAGO愛拓中國分公司；Evolution201紫外可見分光光度計，美國賽默飛世爾科技有限公司。

1.3 方法

1.3.1 樣品處理

將脆李采摘后，于當天運至0～4 ℃冷庫中進行預冷，次日9點結(jié)束預冷。將脆李裝入打孔（孔數(shù)量為6個，分布在吸塑盒上方，孔徑為0.5 cm）的聚丙烯吸塑盒（17.5 cm×13.5 cm×7.5 cm）后放入泡沫箱（39 cm×21.5 cm×19.5 cm）內(nèi)，并在泡沫箱內(nèi)放入2袋蓄冷劑（150 g/袋），將蓄冷劑分布于脆李之間，將1?MCP 保鮮卡放在吸塑盒上方，最后用膠帶封箱（40 cm×22 cm×20 cm）。每箱4盒，共計2.5 kg。在實驗過程中設置4個處理組，每組做3個平行實驗。

不同濃度的1?MCP保鮮卡（0張，0 μL/L；0.5張，2 μL/L；1張，4 μL/L；2張，6 μL/L）分別對應對照組、2 μL/L 1?MCP組、4 μL/L 1?MCP組、6 μL/L 1?MCP組。將處理后的樣品經(jīng)順豐速運（泡沫箱+蓄冷劑常溫運輸，陸運46 h），由天津商業(yè)大學保鮮實驗室收貨，然后進行分裝，每盒8個果實，先放置在（4±0.2）℃下貯藏12 d，然后轉(zhuǎn)入（25±0.2）℃下貯藏3 d，每隔3 d取樣1次，測定果實相關(guān)品質(zhì)的變化情況。

1.3.2 感官評價

由9位經(jīng)過培訓的研究生組成感官評價小組，分別獨立地評價脆李品質(zhì)。感官評價標準見表1。

表1 脆李果實感官品質(zhì)評價

Tab.1 Sensory quality evaluation of crisp plums

1.3.3 質(zhì)量損失率的測定

參考熊金梁等[13]的方法測定質(zhì)量損失率，見式（1）。

式中：0為果實貯藏前的質(zhì)量，g；1為果實貯藏后的質(zhì)量，g。

1.3.4 呼吸強度和乙烯釋放量的測定

參考史萌等[14]的方法測定，將脆李果實置于體積為1.9 L的密封盒中密封4 h，采用氣體分析儀和乙烯分析儀分別測定密封后盒中的CO2含量和乙烯釋放量，每個處理組做3次重復實驗，結(jié)果取其平均值。CO2含量和乙烯釋放量的單位分別為mg/(kg·h)、μL/(kg·h)。

1.3.5 質(zhì)構(gòu)特性的測定

參考熊金梁等[13]的方法測定，在果實的赤道附近均勻選取3個點，利用質(zhì)構(gòu)儀測定果皮的硬度（g）和果皮破裂距離（mm）。探頭型號為P/2，測前速度為10 mm/s，測試速度為1 mm/s，測后速度為10 mm/s，穿刺距離為5 mm。每個處理組測定9個果實，結(jié)果取其平均值。

1.3.6 色差的測定

參考劉婧等[15]的方法測定色差。沿脆李果實中間切開，用色差計測定果肉的*、*、*，通過計算得到顏色飽和度*，見式（2）。每個處理組測定9個果實，結(jié)果取其平均值。

1.3.7 可溶性固形物和可滴定酸含量的測定

參考洪偉榮等[16]的方法，使用PAL?BX/ACID1型糖酸折射儀測定脆李果實的可溶性固形物（TSS）和可滴定酸（TA）含量，每個處理組隨機選取9個脆李果實，沿每個果實的中線切開，去除果核，然后隨機組合，并擠壓出果汁。其中，一部分果汁用于TSS的測定，將另一部分果汁稀釋50倍后用于TA的測定。TSS和TA含量均以質(zhì)量分數(shù)（%）表示。

1.3.8 抗壞血酸（Vc）含量的測定

參考曹建康等[17]的方法測定抗壞血酸含量。稱取約1.0 g果肉樣品，置于研缽中，加入10 mL 50 g/L的TCA溶液，在冰浴條件下研磨成漿狀，轉(zhuǎn)入50 mL容量瓶中，并用50 g/L TCA溶液定容至刻度，混合后提取10 min，然后過濾，收集濾液備用。吸取1.0 mL樣品提取液于試管中，加入1.0 mL 50 g/L TCA溶液、1.0 mL無水乙醇、0.5 mL 0.4% 磷酸?乙醇溶液、1.0 mL 5 g/L BP?乙醇溶液、0.5 mL 0.3 g/L FeCl3?乙醇溶液進行反應，并測定。記錄反應體系在波長534 nm處的吸光度值，重復實驗3次。

1.3.9 MDA含量的測定

參考曹建康等[17]的方法測定MDA含量。稱取約1.0 g脆李果肉，加入5 mL 100 g/L TCA溶液，研磨勻漿后，于4 ℃、1 000下離心20 min，取上清液置于低溫下備用。吸取2 mL上清液（在對照空白管中加入2 mL 100 g/L TCA溶液代替提取液），再加入2 mL TBA 溶液于離心管中，混勻。置于沸水浴中20 min，再置于冰浴中冷卻。再離心1次，吸取上清液，并置于比色皿中，測定450、532、600 nm 處的吸光度（）。果實中丙二醛含量（μmol/g）的計算見式（3）。

式中：為樣品提取液的總體積，mL；s為吸取樣品的體積，mL；為樣品的質(zhì)量，g；為反應混合液中MDA的濃度，μmol/L；=6.45×(532?600)?0.56×450。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

采用Excel 2019統(tǒng)計分析軟件整理數(shù)據(jù)，每組實驗均做3次平行實驗，計算平均值和標準誤差。用Origin 9.1分析軟件作圖，用SPSS 26.0進行Duncan's差異顯著性分析，在<0.05時認為具有顯著性差異。

2 結(jié)果與分析

2.1 電商速遞中1?MCP處理對脆李感官評價的影響

外觀的好壞是決定消費者是否購買產(chǎn)品的關(guān)鍵，由圖1a可知，對照組在4 ℃下貯藏6 d時開始變黃，在12 d時全部由綠變黃，失去了脆李特有的口感。2 μL/L 1?MCP處理組果實在貯藏12 d時仍保持了較好的外觀品質(zhì)，維持了脆李的商品價值。

清脆可口是脆李的主要特點[18]，感官評價基于脆李的果肉硬度進行評價。由圖1b可知，對照組和1-MCP處理組果實的感官評分均呈下降趨勢，表明隨著時間的延長，脆李果肉逐漸變軟，硬度和脆度下降。對照組脆李的感官評分最低，在冷藏6～12 d和貨架3 d時其感官評分顯著低于1-MCP處理組果實（<0.05），且在貨架3 d時，對照組脆李的感官評分為1.67，此時果肉已完全軟化，失去了清脆的特點。在1-MCP處理組中，2 μL/L 1-MCP處理組果實的感官評分在冷藏6 d時顯著高于4 μL/L和6 μL/L 1-MCP處理組，在貨架3 d時顯著高于6 μL/L 1-MCP處理組果實。結(jié)果表明，1-MCP處理可以延緩果實感官評分的下降，其中2 μL/L 1-MCP處理的效果較好。

2.2 在電商速遞中1-MCP處理對脆李質(zhì)量損失率的影響

脆李采后的呼吸作用和蒸騰作用是導致其質(zhì)量損失的主要原因[19]，水分的流失會使脆李果皮發(fā)生皺縮，脆度和新鮮度下降。如圖2所示，隨著時間的延長，對照組和1-MCP處理組果實的質(zhì)量損失率呈上升趨勢，并且在冷藏0～12 d時，果實的質(zhì)量損失率較低。這主要是因低溫對呼吸速率具有一定的抑制作用，降低了質(zhì)量損失率[20]。在貨架貯藏時，脆李質(zhì)量損失率的上升速度較快，在貨架3 d時，各處理組果實的質(zhì)量損失率分別為11.90%、9.51%、10.91%、11.00%。在冷藏及貨架期間，對照組果實的質(zhì)量損失率高于1-MCP處理組。在貨架3 d時，2 μL/L 1-MCP處理組果實的質(zhì)量損失率顯著低于4 μL/L和6 μL/L 1-MCP處理組。結(jié)果表明，1-MCP處理可以有效延緩脆李質(zhì)量的損失，其中2 μL/L 1-MCP處理的效果最好。

圖1 電商速遞中1-MCP處理對脆李外觀及感官評分的影響

注：同一冷藏及貨架時間，不同小寫字母表示差異顯著（<0.05）。

圖2 電商速遞中1-MCP處理對脆李質(zhì)量損失率的影響

注：同一冷藏及貨架時間，不同小寫字母表示差異顯著（<0.05）。

2.3 電商速遞中1-MCP處理對脆李呼吸強度和乙烯釋放量的影響

呼吸代謝速率可以反映果實的生命進程，與品質(zhì)密切相關(guān)[21]。不同濃度1-MCP處理對脆李呼吸代謝速率的影響如圖3a所示。對照組和1-MCP處理組果實的呼吸強度均隨著時間的延長，呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢。對照組在冷藏9 d時出現(xiàn)呼吸高峰，果實的呼吸強度為5.76 mg/(kg·h)，而1-MCP處理組果實則在冷藏12 d時出現(xiàn)呼吸高峰，果實的呼吸強度分別為3.57、3.46、3.68mg/(kg·h)。在冷藏3～12 d和貨架3 d時，對照組果實的呼吸強度顯著高于1-MCP處理組（<0.05）。這是因為1-MCP可以有效降低果實的呼吸強度，與先前的研究結(jié)果一致[22]，而1?MCP處理組間果實的呼吸強度無顯著性差異。結(jié)果表明，1-MCP處理可以有效抑制脆李的呼吸作用。

乙烯是一種內(nèi)源性激素，它能夠誘導與果實后熟和衰老有關(guān)的一系列生理生化過程[23]。如圖3b所示，對照組果實在冷藏9 d時出現(xiàn)乙烯釋放量峰值，峰值為23.58 μL/(kg·h)，并且在冷藏6～12 d時，顯著高于1-MCP處理組（<0.05）。這是因為1?MCP競爭性地與乙烯受體結(jié)合，抑制了乙烯的釋放速率[24]；1?MCP處理組之間在冷藏0～12 d時無顯著性差異。在貨架3 d時，2 μL/L 1-MCP處理組果實的乙烯釋放量顯著低于4 μL/L和6 μL/L 1-MCP處理組。結(jié)果表明，1-MCP處理可以有效降低乙烯釋放量，延緩果實衰老。其中，2 μL/L 1-MCP處理在貨架期間的效果較好。

2.4 電商速遞中1-MCP處理對脆李質(zhì)構(gòu)的影響

脆李在儲存期間由于細胞中膠層的結(jié)構(gòu)變化、細胞壁降解及降解酶的作用，導致果實軟化，硬度不斷下降[25]。由圖4a可知，隨著時間的延長，對照組和1-MCP處理組果實的硬度呈下降趨勢，且對照組果實的硬度最小，在冷藏3～12 d和貨架3 d時顯著低于1-MCP處理組（<0.05）。這主要是因為1-MCP 處理降低了PME和PG活力，延緩了細胞壁物質(zhì)的分解，減緩了原果膠物質(zhì)的分解及可溶性果膠的生成，從而維持了果實細胞壁物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，延緩了果實硬度的下降[26]。1-MCP處理組之間，青脆李在冷藏0～12 d時的硬度無顯著性差異。在貨架3 d時，2 μL/L 1-MCP處理組果實的硬度顯著高于4 μL/L和6 μL/L 1-MCP處理組。結(jié)果表明，1-MCP處理可以有效保持果實的硬度，延緩果實的軟化，其中2 μL/L 1-MCP處理在冷藏及貨架期間的效果較好。

果皮破裂距離表示質(zhì)構(gòu)儀探頭刺穿果皮時果皮的形變距離，果皮破裂距離越小，表明果實越脆[27]。如圖4b所示，對照組和1-MCP處理組果實的果皮破裂距離均隨著時間的延長呈上升趨勢，這可能與果實的后熟變軟有關(guān)。對照組在冷藏3～12 d和貨架3 d時果實的果皮破裂距離顯著高于1-MCP處理組（<0.05），表明1-MCP處理可以有效保持脆李的脆度；2 μL/L 1-MCP處理組果實的果皮破裂距離在冷藏6 d和12 d時顯著高于4 μL/L和6 μL/L 1-MCP處理組，表明2 μL/L 1-MCP處理的效果優(yōu)于其他1-MCP處理。

2.5 電商速遞中1-MCP處理對脆李色差的影響

*表示亮度，可以用于反映果實內(nèi)部顏色的變化情況[28]。如圖5a所示，對照組和1?MCP處理組果實的*隨著時間的延長呈下降趨勢，表明果實內(nèi)部變暗，這可能與內(nèi)部發(fā)生褐變有關(guān)。其中，對照組果實的*最小，且在冷藏12 d和貨架3 d時顯著低于1?MCP處理組（<0.05），表明1-MCP處理可以延緩*的下降，但1-MCP處理組間無顯著性差異。如圖5b所示，對照組和1-MCP處理組果實的C均呈下降趨勢，表明果實內(nèi)部的顏色飽和度下降，色澤變暗。在冷藏9～12 d和貨架3 d時，對照組果實的*顯著低于2 μL/L和4 μL/L 1-MCP處理組，在貨架3 d時與6 μL/L 1-MCP處理組有顯著性差異（<0.05）。結(jié)果表明，1-MCP處理有利于保持果肉色澤，其中2 μL/L和4 μL/L 1-MCP處理的效果較好。

圖3 電商速遞中1-MCP處理對脆李呼吸強度和乙烯釋放量的影響

注：同一冷藏及貨架時間，不同小寫字母表示差異顯著（<0.05）。

圖4 電商速遞中1-MCP處理對脆李果皮硬度和果皮破裂距離的影響

注：同一冷藏及貨架時間，不同小寫字母表示差異顯著（<0.05）。

圖5 電商速遞中1-MCP處理對脆李果實L*和C*的影響

注：同一冷藏及貨架時間，不同小寫字母表示差異顯著（<0.05）。

2.6 電商速遞中1-MCP處理對脆李可溶性固形物和可滴定酸含量的影響

水果中的可溶性固形物（TSS）主要為單糖、雙糖、多糖等可溶性糖類，還包括部分維生素及礦物質(zhì)。TSS含量與果蔬成熟度相關(guān)，是衡量果實品質(zhì)的重要指標[29-30]。如圖6a所示，對照組和1-MCP處理組果實的TSS含量均隨著時間的延長，呈先升高后降低的趨勢。這可能是因在冷藏前期，脆李果實的一些大分子物質(zhì)發(fā)生分解或淀粉水解為糖，使得脆李果實的TSS含量上升，后期因TSS作為呼吸底物被消耗，導致其含量下降，這與劉京宏等[31]的研究結(jié)果一致。在冷藏后期，對照組果實的TSS含量呈直線下降趨勢，而1-MCP處理組果實的TSS含量呈緩慢上升趨勢。其中，在貨架3 d時，1-MCP處理組果實的TSS含量顯著高于對照組。說明1-MCP處理能夠抑制TSS作為呼吸底物被消耗，使得脆李果實保持了較高的TSS含量。

有機酸的種類和含量對果實的口感和風味有著重要影響[32]。如圖6b所示，對照組和1-MCP處理組果實的可滴定酸（TA）含量均呈下降趨勢。有機酸作為呼吸底物被消耗，這與熊子璇等[33]報道的采后油桃果實在貯藏期間TA含量的下降趨勢一致。對照組果實的可滴定酸含量的下降速度較快，在冷藏3～12 d和貨架3 d時顯著低于1-MCP處理組（<0.05），1-MCP處理組在冷藏12 d時顯著高于其他處理組。以上結(jié)果表明，1-MCP處理可有效延緩果實中可滴定酸含量的下降。

圖6 電商速遞中1-MCP處理對脆李可溶性固形物和可滴定酸含量的影響

注：同一冷藏及貨架時間，不同小寫字母表示差異顯著（<0.05）。

2.7 電商速遞中1-MCP處理對脆李抗壞血酸含量的影響

抗壞血酸（Vc）作為一種重要的抗氧化劑，在延緩果蔬衰老方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用?？箟难岷靠梢宰鳛樵u價脆李營養(yǎng)品質(zhì)的重要指標之一[34]。如圖7所示，在冷藏及貨架期間，對照組和1-MCP處理組果實的抗壞血酸含量均呈下降趨勢。對照組脆李的抗壞血酸含量的下降速度較快，通過實驗觀察到對照組果實在冷藏3～12 d和貨架3 d時的抗壞血酸含量顯著低于1-MCP處理組（<0.05），表明1-MCP處理可以有效延緩果實中抗壞血酸含量的下降。這是因為1-MCP抑制了抗壞血酸酶的活性，從而延緩了果實的成熟和衰老進程。在實驗中還發(fā)現(xiàn)，2 μL/L 1-MCP處理組果實的抗壞血酸含量在冷藏6 d時顯著高于4 μL/L和6 μL/L 1-MCP處理組，表明2 μL/L 1-MCP處理的效果優(yōu)于其他1-MCP處理。

圖7 電商速遞中1-MCP處理對脆李抗壞血酸含量的影響

注：同一冷藏及貨架時間，不同小寫字母表示差異顯著（<0.05）。

2.8 電商速遞中1-MCP處理對脆李丙二醛含量的影響

由圖8可知，在冷藏及貨架期間，各處理組脆李的丙二醛含量均呈上升趨勢，表明脆李果實細胞損傷加重。對照組脆李的丙二醛含量的上升速度較快，在冷藏12 d時，對照組及1-MCP處理組果實的丙二醛含量分別為1.55、0.94、1.14、1.11 μmol/g。在冷藏及貨架期間，對照組果實的丙二醛含量高于1-MCP處理組，在冷藏9 d時，2 μL/L 1-MCP處理組果實的丙二醛含量顯著低于4 μL/L和6 μL/L 1-MCP處理組。結(jié)果表明，1-MCP處理可以有效延緩丙二醛含量的上升，其中2 μL/L 1-MCP處理的效果最好。

圖8 電商速遞中1-MCP處理對脆李丙二醛含量的影響

注：同一冷藏及貨架時間，不同小寫字母表示差異顯著（<0.05）。

3 結(jié)果與討論

脆李是典型的呼吸躍變型果實，采后因其自身的呼吸和蒸騰作用，果實會出現(xiàn)硬度下降、質(zhì)地變軟、營養(yǎng)物質(zhì)流失和色澤變化等現(xiàn)象。采用保鮮劑處理能夠延緩脆李果實硬度的下降速率，減少營養(yǎng)物質(zhì)的流失，延長貨架期，從而提高脆李果實的經(jīng)濟價值。研究發(fā)現(xiàn)，1 μL/L 1-MCP處理結(jié)合0 ℃貯藏能有效保持‘Royal Zee’李果實的硬度，且將其貯藏期延長至30 d[35]。Lin等[36]研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)紙片型1.2 μL/L的1-MCP處理后，油?李果實的硬度始終高于對照組果實，延緩了李果實的軟化進程，保持了果實的硬度。這里基于上述研究，探究了電商速遞中不同濃度1-MCP處理對脆李貨架品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)2 μL/L 1-MCP為最佳處理濃度。隨著冷藏及貨架時間的延長，對照組脆李果實軟化嚴重，而在電商速遞中采用2 μL/L的1-MCP處理結(jié)合4 ℃冷藏對果實硬度的下降有著顯著抑制作用。

除了硬度外，TSS、TA、Vc等含量及色澤也是衡量脆李果實新鮮度的重要指標。研究發(fā)現(xiàn)，采用5 μL/L 1-MCP處理能有效延緩麥李、青脆李和歪嘴李果實TA含量和Vc含量的降低，抑制*的上升，延緩李果實由綠轉(zhuǎn)紅的進程，維持較好的外觀品質(zhì)[37]。實驗結(jié)果表明，在電商速遞中采用2 μL/L 1-MCP處理能有效延緩果實TSS、TA、Vc等含量的變化速率，在一定程度上抑制果實的品質(zhì)劣變，延長其貨架期。

在成熟衰老過程中，脆李果實組織細胞會發(fā)生膜脂過氧化作用，導致果實衰老變質(zhì)，MDA為膜質(zhì)過氧化作用的主要產(chǎn)物之一[38]。文中實驗采用2.0 μL/L 1-MCP處理脆李果實，處理后果實的MDA含量明顯低于對照組的MDA含量。說明1-MCP處理可以清除細胞內(nèi)的活性氧，從而減輕活性氧對膜的損傷程度。由此可見，2 μL/L 1-MCP熏蒸處理能更好地抑制脆李果實的后熟，達到延緩果實衰老、延長貯藏時間的目的。

4 結(jié)語

將1-MCP保鮮技術(shù)應用于脆李電商領(lǐng)域，探究了不同濃度1-MCP（2、4、6 μL/L）處理對脆李低溫及常溫貨架品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，與對照組相比，不同濃度1-MCP處理均能有效降低果實的呼吸速率和乙烯釋放量，延緩果實的黃化進程，維持較高的果實硬度和脆度，減少質(zhì)量損失，延緩果實抗壞血酸含量的下降。在冷藏12 d時，1-MCP處理組果實的丙二醛含量比對照組的丙二醛含量分別降低了0.61、0.41、0.44 μmol/g。另外，2 μL/L 1-MCP處理更有效地延緩了脆李果實可溶性固形物和可滴定酸的轉(zhuǎn)化和降解。綜上可知，1-MCP處理均能保持電商脆李的品質(zhì)，其中以2 μL/L 1-MCP 處理的效果最好。文中研究為電商脆李的低溫及常溫貨架保鮮提供了技術(shù)參考。

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Effect of Different Concentrations of 1-MCP Treatment in E-Commerce Logistics on Shelf Quality of Crisp Plums

PENG Meng-yun1,WANG Xue-qing1,XIONG Jin-liang1,ZHAN Qian-qian1,ZHANG Xun2,XIANG Yun-fang2,GUAN Wen-qiang1,HUANG Ming2

(1.a. School of Biotechnology and Food Science b. Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology, Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134, China; 2. Chongqing Wushan County Fruit Industry Development Center, Chongqing 404716, China)

The work aims to study the effect of different concentrations of 1-Methylcyclopropene (1-MCP) treatment in E-commerce logistics on the shelf quality of crisp plums at low and room temperature. Crisp plums in E-commerce logistics were treated with different concentrations of 1-MCP at 0 μL/L, 2 μL/L, 4 μL/L and 6 μL/L through fumigation treatment for 46 h. Changes in mass loss rate, respiration intensity, ethylene release, texture, color, soluble solids (TSS), titratable acid (TA), ascorbic acid (Vc and malondialdehyde (MDA) content in crisp plums stored at low temperature (4±0.2)℃ for 12 d and then transferred to ambient shelves at (25±0.2)℃ for 3 d were investigated. The different concentrations of 1-MCP treatments effectively maintained the shelf quality of crisp plums. In the control group, the respiration intensity was 5.76 mg/(kg·h), the ethylene release was 23.44 μL/(kg·h) and the hardness was 350.86 g on the 12th day of storage. At this time, the fruit was completely softened and lost the characteristic taste of crisp plums. For plums treated with 2 μL/L 1-MCP, the respiration intensity of was 3.57 mg/(kg·h), the ethylene release was 6.93 μL/(kg·h) and the hardness was 845.65 g. The 2 μL/L 1-MCP treatment group were better than control group, 4 μL/L and 6 μL/L 1-MCP treatment groups in terms of juice yield, TSS, TA, Vc, MDA and other nutrition indexes and senescence indexes. Such treatment could effectively reduce the nutrient loss and maintain the appearance and flavour of crisp plums. Fumigation treatment with 2 μL/L 1-MCP in E-commerce logistics can effectively delay the senescence process of crisp plums and maintain the quality of fruits during the shelf life.

crisp plums; E-commerce logistics; 1-Methylcyclopropene; shelf quality

TS255.3

A

1001-3563(2023)13-0074-10

10.19554/j.cnki.1001-3563.2023.13.010

2022?10?26

彭夢云（1996—），女，碩士生，主攻農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏。

關(guān)文強（1974—），男，博士，教授，主要研究方向為農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏；黃明（1970—），女，研究員，主要研究方向為果樹栽培。

責任編輯：彭颋