馮得勝/江蘇省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳 李 晨 劉愛軍/南京農(nóng)業(yè)大學

食用菌產(chǎn)業(yè)是經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益較為顯著的新興產(chǎn)業(yè)，是我國出口創(chuàng)匯中的特色產(chǎn)業(yè)。我國食用菌產(chǎn)量占到全球的75%以上，排名世界第一，而江蘇省食用菌生產(chǎn)總量接近全國的十分之一。近年來，江蘇省食用菌產(chǎn)業(yè)以連云港主產(chǎn)區(qū)為代表，積極推進農(nóng)業(yè)國際貿(mào)易高質(zhì)量發(fā)展基地建設(shè)，推進食用菌產(chǎn)業(yè)“走出去”與國際接軌，堅持把做大做強食用菌產(chǎn)業(yè)作為推進鄉(xiāng)村振興的重要舉措大力推進。

江蘇食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況

江蘇是全國食用菌產(chǎn)業(yè)大省、強省。擁有世界最大的雙孢菇、草菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)，全國最大的海鮮菇、杏鮑菇生產(chǎn)企業(yè)，全國單體產(chǎn)量最高的金針菇企業(yè)等。呈現(xiàn)出科技含量高、現(xiàn)代化程度高、規(guī)模化程度高等特征。

栽培實現(xiàn)多樣化。江蘇食用菌生產(chǎn)早期以平菇、香菇和金針菇為主，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展和愈來愈多元化的消費需求，逐步引進了杏鮑菇、秀珍菇、雞腿菇等食用菌品種。截至2021年，江蘇食用菌產(chǎn)量按照從高到低順序依次為杏鮑菇、雙孢菇、金針菇、海鮮菇、平菇、毛木耳、香菇、草菇等。

產(chǎn)業(yè)布局區(qū)域化。形成食用菌生產(chǎn)集聚區(qū)，如灌南縣集聚了食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)50余家，其中省市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)20多家，年產(chǎn)鮮菇45萬噸，年產(chǎn)值約35億元，2017年獲批“國家級出口食用菌質(zhì)量安全示范區(qū)”。形成以鹽城、連云港為主的食用菌出口產(chǎn)業(yè)集群區(qū)。

生產(chǎn)機械化和智能化。江蘇省食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)規(guī)模、栽培技術(shù)、機械裝備、產(chǎn)品加工領(lǐng)域已經(jīng)領(lǐng)先或者達到國際先進水平，這體現(xiàn)在栽培種類多、設(shè)施與栽培技術(shù)的配套、基質(zhì)利用多樣、菌業(yè)副產(chǎn)品利用等各個方面，食用菌滅菌設(shè)備在全國的占有率達到85%以上。通過應(yīng)用智慧化生產(chǎn)模式，推動產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級。如采用全自動菌包制作生產(chǎn)線，經(jīng)過精準控制使各道工序環(huán)環(huán)相連，不斷提高產(chǎn)品標準化程度。

江蘇食用菌企業(yè)“走出去”面臨的機遇

RCEP 背景下食用菌出口面臨新機遇。第一，區(qū)域全面經(jīng)濟伙伴關(guān)系協(xié)定有利于減輕食用菌出口貿(mào)易的非關(guān)稅壁壘，進一步促進各國貿(mào)易的公平性。RCEP 協(xié)議規(guī)定易腐產(chǎn)品的通關(guān)時間為6小時，通過減少通關(guān)時間和加快物流速度來保障出口新鮮食用菌產(chǎn)品的新鮮度等。第二，RCEP 專門對于電商領(lǐng)域貿(mào)易做出相關(guān)規(guī)定，致力于推進締約方成員之間的電商方式開展貿(mào)易合作。第三， RCEP協(xié)定中多國均做出關(guān)稅減讓承諾，為擴大食用菌貿(mào)易、積極參與國際市場提供重要有利條件。

國際交流合作的推動。江蘇省近年來積極搭建國際合作平臺，多措并舉提升地區(qū)食用菌品牌影響力。在“引進來”方面，每年定期舉辦食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，積極邀請國際企業(yè)和專家來調(diào)研考察，搭建食用菌行業(yè)國際化交流合作平臺，大力加強食用菌產(chǎn)業(yè)國際農(nóng)業(yè)合作。在“走出去”方面，組織食用菌出口企業(yè)參加國際知名食用菌食品展，遠赴俄羅斯、馬來西亞、新加坡、泰國、緬甸、印度、蒙古等國尋找合作機會，致力于促進食用菌產(chǎn)品出口；著力促進食用菌產(chǎn)品和技術(shù)領(lǐng)域的國際交流，持續(xù)擴大食用菌品牌在國際市場的知名度和綜合影響力。

產(chǎn)品經(jīng)濟和社會價值日益凸顯。食用菌除了作為食品或用于保健品和藥品外，在生產(chǎn)過程中幾乎達到廢棄物零排放，是促進地方農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的重要經(jīng)濟作物。當前人們持續(xù)關(guān)注食品安全及健康問題，對食用菌產(chǎn)品尤其是珍稀食用菌的消費需求日趨旺盛。由于食用菌類產(chǎn)品含有大量有益健康成分，具有廣闊的國際市場發(fā)展空間。

技術(shù)進步帶來廣闊發(fā)展空間。食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)不斷涌現(xiàn)帶來了食用菌生產(chǎn)技術(shù)的改進革新與提升。江蘇食用菌工廠化產(chǎn)量不斷上升，工廠化比例逐年提高，預(yù)計未來還有大幅上升的空間。技術(shù)的進步會降低食用菌工廠化生產(chǎn)的成本，提高食用菌生產(chǎn)規(guī)?；蜆藴驶潭?，優(yōu)化食用菌出口企業(yè)“走出去”方式方法，從而給全省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來更大的利益空間。

菌文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。中國食用菌文化有著五千年歷史，始終貫穿于農(nóng)耕文化、歷史自然文化之中。江蘇多地積極發(fā)展菌菇文化，結(jié)合當?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)景觀和人文歷史特色，如創(chuàng)建灌南縣新安鎮(zhèn)蘑菇文化小鎮(zhèn)，配套建設(shè)菌菇特色餐廳、健康體驗館、菌都公園等，打造內(nèi)涵豐富的“食用菌產(chǎn)業(yè)文化+休閑農(nóng)業(yè)”發(fā)展新模式。不僅建設(shè)和推廣了菌文化地方特色，也帶動了江蘇食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。

“走出去”面臨的挑戰(zhàn)

內(nèi)外循環(huán)不平衡，“走出去”水平亟待提高。當前，江蘇食用菌企業(yè)“走出去”步伐仍需加快。如連云港市食用菌產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值超過70億元，但受疫情不利因素影響，2020年出口額僅占全市食用菌產(chǎn)值的4%。究其原因，一是大部分出口為干制香菇和鹽漬雙孢菇，而杏鮑菇、金針菇等主打品種基本沒有出口；二是受當前種植品種限制，適合精深加工、創(chuàng)匯能力強的牛肚菌、天麻、靈芝等食用菌品種出口量幾乎為零，在對接國際市場上還有較長的路要走。如連云港銀豐食用菌科技有限公司主營鮮香菇、香菇干和菌棒出口業(yè)務(wù)，隨著近年日韓國家進口門檻不斷提升，公司面臨出口成本不斷攀升，國際市場發(fā)展空間愈加受限。

國際營銷不足，產(chǎn)品缺乏競爭力。江蘇食用菌目前出口產(chǎn)品附加值較低，銷售渠道單一，缺乏品牌效應(yīng)，國際市場競爭力還不強。食用菌出口貿(mào)易企業(yè)長期依賴訂單客戶，國際營銷手段較為單一，主要采取B2B 方式開展食用菌產(chǎn)品國際貿(mào)易，與國外貿(mào)易公司達成合作關(guān)系促進產(chǎn)品銷售，客群過于固定而且訂單量需求較為穩(wěn)定，難以帶來銷量的大幅提升。面對國際市場，企業(yè)需要拓寬營銷渠道、加強品牌推廣等多維度調(diào)整，以此優(yōu)化企業(yè)國際營銷策略，以提高食用菌產(chǎn)品的國際競爭力。

生產(chǎn)技術(shù)不平衡，科研創(chuàng)新亟待加強。江蘇省杏鮑菇、雙孢菇、金針菇工廠化栽培技術(shù)領(lǐng)先全國，但香菇、木耳、羊肚菌等品種生產(chǎn)技術(shù)較弱，產(chǎn)品更新較慢、產(chǎn)業(yè)鏈條較短、高值化利用度較低；技術(shù)、推廣、管理人才隊伍體系不健全與食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求嚴重不符，發(fā)展后勁較弱；科研投入、技術(shù)儲備不足，支撐能力偏弱等等，這些問題的存在，均制約了全省食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展。企業(yè)需要不斷提高產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈現(xiàn)代化水平，才能更有利于打開國際市場。

生產(chǎn)結(jié)構(gòu)不平衡，全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展亟待加強。一是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不平衡。江蘇省食用菌產(chǎn)品大多以鮮菇及初加工（如干制、罐藏）為主，鮮菇、干品銷售約占銷售量95%以上，精加工產(chǎn)品如功能性食品、美容制品、藥用產(chǎn)品等占比小，產(chǎn)品的精深加工環(huán)節(jié)薄弱、創(chuàng)新產(chǎn)品少，產(chǎn)品附加值低，市場競爭力不強。二是產(chǎn)業(yè)鏈不長。在工廠化生產(chǎn)和生產(chǎn)裝備制造環(huán)節(jié)較強，在菌種研發(fā)、精深加工、衍生產(chǎn)業(yè)、現(xiàn)代物流、休閑旅游等環(huán)節(jié)比較薄弱。

推進江蘇食用菌“走出去”的對策

優(yōu)化國內(nèi)外市場結(jié)構(gòu)，分散貿(mào)易風險。食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨著國內(nèi)和國際兩種資源和兩個市場，應(yīng)該把握機遇，在分散貿(mào)易風險同時，積極融入國際市場。首先，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要重視國內(nèi)市場，不斷挖掘內(nèi)需消費潛力，進一步釋放國內(nèi)市場活力。通過逐步提高食用菌產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量標準，從而穩(wěn)定食用菌產(chǎn)品銷售最為穩(wěn)定的國內(nèi)終端市場。其次，出口企業(yè)需要積極實施市場多元化戰(zhàn)略，不斷挖掘傳統(tǒng)出口市場新增長點，進一步打開國際市場，發(fā)展好更加穩(wěn)健的國際消費市場。此外，隨著“一帶一路”戰(zhàn)略的穩(wěn)步推進，也為我國食用菌產(chǎn)業(yè)對外貿(mào)易發(fā)展注入源源不斷的活力，積極開拓新興市場。

拓寬營銷渠道，打造食用菌跨境貿(mào)易新模式。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要創(chuàng)新傳統(tǒng)外貿(mào)思維，打造食用菌電商貿(mào)易模式?？缇畴娚套鳛樾屡d行業(yè)，擁有著廣闊的市場發(fā)展?jié)摿ΑＲ环矫?，可以幫助企業(yè)在傳統(tǒng)經(jīng)營模式基礎(chǔ)上整合相關(guān)資源，發(fā)揮自身優(yōu)勢自主完善食用菌產(chǎn)品供應(yīng)鏈，實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級。另一方面，通過跨境電商平臺大數(shù)據(jù)分析實現(xiàn)信息交互，可以幫助企業(yè)樹立以市場需求為導向的經(jīng)營模式，多維度提升食用菌產(chǎn)品國際競爭力。食用菌產(chǎn)業(yè)“走出去”亟待政策扶持和引導，強化食用菌國際市場貿(mào)易交流合作，賦能食用菌產(chǎn)業(yè)的長遠發(fā)展。應(yīng)充分發(fā)揮食用菌協(xié)會協(xié)同作用，提供市場信息交流平臺，融合食用菌企業(yè)力量共同抵御貿(mào)易風險。

創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)發(fā)展要素，打造核心國際競爭力。一是持續(xù)推進產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新。食用菌產(chǎn)業(yè)“走出去”面臨激烈的國際競爭，迫切需要依靠創(chuàng)新對產(chǎn)業(yè)發(fā)展要素進行轉(zhuǎn)型升級。打造食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展核心優(yōu)勢，需要以市場需求為中心，大力發(fā)展食用菌產(chǎn)品的精深加工技術(shù)，并借鑒發(fā)達國家先進的質(zhì)量管理理念以及技術(shù)操作彌補自身質(zhì)量管理體系建設(shè)的不足，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量水平。二是大力發(fā)展品牌創(chuàng)新。著力開發(fā)食用菌產(chǎn)品的文化價值，借助產(chǎn)地的特色優(yōu)勢，并融入企業(yè)文化元素和經(jīng)營理念，不斷豐富食用菌產(chǎn)品的品牌內(nèi)涵，從“以量制勝”轉(zhuǎn)換至“以質(zhì)取勝”。三是強化質(zhì)量管理，助力企業(yè)申請國際認證。四是重視專業(yè)化人才培養(yǎng)。食用菌工廠生產(chǎn)越來越向智能化、工業(yè)化、信息化方向發(fā)展，推進食用菌產(chǎn)業(yè)“走出去”需要依靠專業(yè)人才，著力引進、培養(yǎng)一批高層次創(chuàng)新人才，推進食用菌菌種研發(fā)，重點支持食用菌高效栽培技術(shù)、精深加工技術(shù)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究等食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)。

延伸外貿(mào)產(chǎn)業(yè)鏈，增添出口新動力。食用菌產(chǎn)品出口主要以鮮菇、菌棒、香菇干等初級產(chǎn)品為主，需要進一步拓寬食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條，除采用傳統(tǒng)的干制加工模式，著力引進并推廣鮮菇腌漬、制罐、即食等精深加工技術(shù)，在國際市場上輸出更多的精深加工產(chǎn)品。針對目前食用菌產(chǎn)業(yè)出口種類單一、附加值低下的現(xiàn)狀，產(chǎn)業(yè)出口貿(mào)易發(fā)展需要進一步創(chuàng)新產(chǎn)品種類，加大科技投入，積極開發(fā)如香菇醬、香菇罐頭、香菇零食及保健品等精深加工產(chǎn)品，調(diào)整優(yōu)化出口食用菌的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加大研發(fā)投入和技術(shù)創(chuàng)新，促進全要素集聚、全環(huán)節(jié)提升、全鏈條增值、全產(chǎn)業(yè)融合?！?/p>