吳秋瑩，張 騰，李枘珂，陳 芯，李婧祎，羅 進(jìn)*

（1.四川賽納斯分析檢測有限公司，四川成都 610023；2.四川省分析測試服務(wù)中心，四川成都 610023）

如今的社會，網(wǎng)絡(luò)已普及各個(gè)方面[1]。結(jié)合高效的物流體系和完善的售后服務(wù)，可使網(wǎng)絡(luò)平臺成為一種可靠的購物渠道[2]。然而，多個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺的數(shù)據(jù)顯示，食品安全是投訴最多的一項(xiàng)[3]，主要集中在食材質(zhì)量和衛(wèi)生等方面[4]。由此可知，注重食品安全、倡導(dǎo)健康生活已成為社會共識[5]。

近年來，我國食品安全問題層出不窮[6]，如三聚氰胺乳制品和瘦肉精豬肉[7]。食品安全涉及多種環(huán)節(jié)，包括種植與養(yǎng)殖[8]、食品加工、交通運(yùn)輸[9]和餐飲消費(fèi)等[10]。一些商家為了獲取更多的利益，在農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，噴灑大量的農(nóng)藥，以提高產(chǎn)量[11]。因此，農(nóng)藥殘留問題是長期影響食品安全的重要因素[12]。此外，獸藥殘留、重金屬污染、添加劑濫用等化學(xué)性污染也嚴(yán)重影響著人們的身體健康[13]。例如，2011 年青島發(fā)生的福爾馬林泡小銀魚事件，不少消費(fèi)者食用后出現(xiàn)了消化道灼傷情況[14]。為了杜絕此類事件的發(fā)生，須持續(xù)加大食品安全抽檢力度。

食品安全監(jiān)督抽檢是實(shí)施食品質(zhì)量安全管理的一個(gè)重要手段。為了加強(qiáng)食品安全管理，食品質(zhì)量監(jiān)督部門及所屬食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)樹立全面的食品安全責(zé)任意識、積極履行食品安全檢驗(yàn)與管理職責(zé)，做好食品安全監(jiān)督檢驗(yàn)抽樣工作，保障食品安全。遵循國家市場監(jiān)督管理總局相關(guān)規(guī)定，結(jié)合青羊區(qū)市場監(jiān)督管理局總體要求，本文以2021—2022 年成都市青羊區(qū)網(wǎng)絡(luò)食品抽樣監(jiān)測通告為基礎(chǔ)，通過對抽檢結(jié)果的匯總歸納和科學(xué)分析，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)存的食品安全問題，提出精準(zhǔn)監(jiān)管和風(fēng)險(xiǎn)隱患防控策略，以期為后續(xù)抽樣檢驗(yàn)工作提供針對性建議，為加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理創(chuàng)造有利條件。

1 材料與方法

1.1 材料

本文對2021—2022 年成都市青羊區(qū)網(wǎng)絡(luò)食品進(jìn)行抽樣監(jiān)測，共計(jì)完成抽樣檢驗(yàn)樣品428 批次，包含流通和餐飲兩個(gè)環(huán)節(jié)，覆蓋網(wǎng)購、外賣、快餐店、小吃店、小型餐館等5 個(gè)地點(diǎn)；本次抽樣包含餐飲食品、淀粉及淀粉制品、方便食品、糕點(diǎn)等17 種食品大類；涉及省內(nèi)廠家25 家，省外廠家128 家。為確保數(shù)據(jù)的代表性，本次抽檢分為線上抽檢和線下抽檢兩個(gè)部分。其中，線上抽檢以風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的方式進(jìn)行，線下抽檢針對主營外賣的餐飲店進(jìn)行。

1.2 儀器

高效液相色譜儀；高效液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀；氣相色譜儀；氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀；原子吸收光譜儀；原子熒光光譜儀；電感耦合等離子體質(zhì)譜儀等。

1.3 檢測方法和評價(jià)

2021—2022 年成都市青羊區(qū)網(wǎng)絡(luò)食品抽樣監(jiān)測均按照國家市場監(jiān)督管理總局《國家食品安全監(jiān)管抽檢實(shí)施細(xì)則（2021年版）》《食品安全抽檢計(jì)劃及要求》《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃》及《食品安全抽檢監(jiān)測任務(wù)》的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）等標(biāo)準(zhǔn)和文件的規(guī)定進(jìn)行評價(jià)。

2 結(jié)果與分析

2.1 抽檢情況

2.1.1 抽樣環(huán)節(jié)分布

2021—2022 年青羊區(qū)市場監(jiān)督管理局組織對青羊區(qū)內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)食品進(jìn)行了監(jiān)測，共計(jì)抽檢食品樣品428 個(gè)批次。本次抽檢包含了流通和餐飲兩個(gè)環(huán)節(jié)，其中流通環(huán)節(jié)抽樣197 批次，占比46.0%，餐飲環(huán)節(jié)抽樣231 批次，占比54.0%。

2.1.2 抽樣地點(diǎn)分布

本次抽檢的428 個(gè)批次樣品覆蓋網(wǎng)購、外賣、快餐店、小吃店和小型餐館等5 個(gè)地點(diǎn)，抽樣地點(diǎn)分布情況見圖1。其中，網(wǎng)購198 批次，占總批次的46.3%；外賣71 批次，占總批次的16.6%；快餐店50 批次，占總批次的11.7%；小吃店22 批次，占總批次的5.1%；小型餐館87 批次，占總批次的20.3%。

圖1 2021—2022 年青羊區(qū)網(wǎng)絡(luò)食品抽樣監(jiān)測抽樣地點(diǎn)分布情況

2.1.3 抽樣產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

本次抽樣涉及餐飲食品，淀粉及淀粉制品，方便食品，糕點(diǎn)，罐頭，糧食加工品，肉制品，食用農(nóng)產(chǎn)品，食用油、油脂及其制品，蔬菜制品，速凍食品，飲料，炒貨食品及堅(jiān)果制品，茶葉及相關(guān)制品，豆制品，水果制品，調(diào)味品17 類食品。抽檢產(chǎn)品結(jié)構(gòu)情況詳見圖2 和圖3。其中，餐飲食品89 批次，占抽檢總批次的21%；蔬菜制品53 批次，占抽檢總批次的12%；淀粉及淀粉制品51 批次，占抽檢總批次的12%；水果制品34 批次，占抽檢總批次的8%；食用農(nóng)產(chǎn)品28 批次，占抽檢總批次的7%；肉制品29 批次，占抽檢總批次的7%；速凍食品30 批次，占抽檢總批次的7%；糕點(diǎn)27 批次，占抽檢總批次的6%；炒貨食品及堅(jiān)果制品23 批次，占抽檢總批次的5%。

圖2 2021—2022 年青羊區(qū)網(wǎng)絡(luò)食品抽樣監(jiān)測產(chǎn)品結(jié)構(gòu)抽檢批次情況

圖3 2021—2022 青羊區(qū)網(wǎng)絡(luò)食品抽樣監(jiān)測產(chǎn)品結(jié)構(gòu)抽檢分布情況

2.1.4 生產(chǎn)企業(yè)及產(chǎn)品情況

抽檢除餐飲食品、未注明生產(chǎn)單位的樣品及食用農(nóng)產(chǎn)品外，其中36 批次樣品為省內(nèi)生產(chǎn)，涉及廠家25 家；152 批次樣品為省外生產(chǎn)，涉及廠家128 家；省內(nèi)企業(yè)約占16.3%，外省企業(yè)約占83.7%。

2.2 不合格食品抽檢分析與評估

2.2.1 不合格食品抽檢環(huán)節(jié)分析

本次抽樣監(jiān)測抽查的428 批次樣品中，合格樣品390 批次，合格率為91.1%，不合格樣品為38 批次，不合格率為8.9%。抽樣環(huán)節(jié)中不合格食品分布情況如圖4 所示，其中流通環(huán)節(jié)不合格樣品34 批次，不合格率為17.3% ；餐飲環(huán)節(jié)不合格樣品4 批次，不合格率為1.7% 。分析結(jié)果顯示，2021—2022 青羊區(qū)網(wǎng)絡(luò)食品安全抽樣監(jiān)測，流通環(huán)節(jié)所暴露出的食品安全風(fēng)險(xiǎn)相對較高。

2.2.2 不合格食品種類分析

2021—2022 青羊區(qū)網(wǎng)絡(luò)食品抽樣監(jiān)測樣品抽檢涉及餐飲食品、淀粉及淀粉制品、方便食品等17 類食品，其中檢出不合格樣品有餐飲食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、淀粉及淀粉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品和水果制品6 類，其不合格食品種類具體分布情況如圖5 所示。

圖5 2021—2022 青羊區(qū)網(wǎng)絡(luò)食品抽樣監(jiān)測不同食品種類不合格食品分布情況

結(jié)果顯示，不合格樣品中餐飲食品1 批次，不合格率為1.1%；蔬菜制品9 批次，不合格率為17.0%；水果制品8 批次，不合格率為23.5%；食用農(nóng)產(chǎn)品2 批次，不合格率為7.1%；炒貨食品及堅(jiān)果制品12 批次，不合格率為52.2%；淀粉及淀粉制品6 批次，不合格率為11.8%。方便食品，糕點(diǎn)，罐頭，糧食加工品，肉制品，食用油、油脂及其制品，速凍食品，飲料，茶葉及相關(guān)制品，豆制品和調(diào)味品均未檢出不合格樣品。結(jié)果表明，在炒貨食品及堅(jiān)果制品、水果制品、蔬菜制品、淀粉及淀粉制品中的不合格率最高。

2.2.3 不合格食品指標(biāo)分類分析

2021—2022 青羊區(qū)網(wǎng)絡(luò)食品抽樣監(jiān)測抽檢的樣品中，不合格指標(biāo)類別總體情況如圖6 所示，涉及食品添加劑、重金屬污染、品質(zhì)指標(biāo)、農(nóng)藥殘留及禁限用農(nóng)藥。其中不合格率為不合格總批次內(nèi)統(tǒng)計(jì)。其中農(nóng)藥殘留不合格2 批次，占不合格總批次的5.3%；食品添加劑指標(biāo)不合格14 批次，占比36.8%；禁限用農(nóng)藥指標(biāo)不合格1 批次，占比2.6%；重金屬污染不合格9 批次，占比23.7%；品質(zhì)指標(biāo)不合格均為12 批次，占比31.6%。結(jié)果表明，此次抽檢不合格指標(biāo)中，食品添加劑、品質(zhì)指標(biāo)和重金屬污染指標(biāo)暴露出的風(fēng)險(xiǎn)水平較高。

圖6 2021—2022 青羊區(qū)網(wǎng)絡(luò)食品抽樣監(jiān)測不同指標(biāo)類別不合格食品分布情況

3 結(jié)論及建議

2021—2022 青羊區(qū)網(wǎng)絡(luò)食品抽樣監(jiān)測涉及食品大類17 類，包含流通和餐飲兩個(gè)環(huán)節(jié)。其中流通環(huán)節(jié)抽于網(wǎng)購1 個(gè)業(yè)態(tài)，餐飲環(huán)節(jié)抽于網(wǎng)購、外賣、快餐店、小吃店、小型餐館等5 個(gè)業(yè)態(tài)。本輪抽查做到立體全方位抽檢，確保了樣品的代表性。本輪檢查抽取了428 批樣品并進(jìn)行了分析檢測，結(jié)果顯示合格樣品390 批次，合格率為91.1%，不合格樣品為38 批次，不合格率為8.9%。流通和餐飲環(huán)節(jié)均存在一定的食品安全隱患，但流通環(huán)節(jié)所暴露出的食品安全風(fēng)險(xiǎn)相對更高。不合格樣品涉及餐飲食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、淀粉及淀粉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品和水果制品6 類，結(jié)果表明，在炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格率為52.2%，水果制品不合格率為23.5%，蔬菜制品不合格率為17.0%，淀粉及淀粉制品不合格率為11.8%，相對其他抽檢種類不合格率較高。從不合格指標(biāo)類別分析，食品添加劑、品質(zhì)指標(biāo)和重金屬污染出現(xiàn)比率較高，分別為36.8%、31.6%、23.7%。該結(jié)果為當(dāng)?shù)卣谑称钒踩谋O(jiān)管方面以及制定今后的監(jiān)管措施和方向提供了科學(xué)的依據(jù)。