苑宏輝

遼寧省鐵嶺縣農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法隊(duì)，遼寧鐵嶺 112608

實(shí)施生豬檢疫是具有現(xiàn)實(shí)意義的，不僅可以全面保障豬肉產(chǎn)品不會(huì)存在質(zhì)量問題，而且各方面都可以消除動(dòng)物疾病，可以有效預(yù)防、及時(shí)控制，最終消滅動(dòng)物疾病，還可以避免出現(xiàn)人畜共患傳染病的問題。因此，屠宰場(chǎng)在加工豬肉產(chǎn)品過程中，需要正確認(rèn)識(shí)檢疫工作，做好消毒處理，明確這項(xiàng)工作的重要價(jià)值，操作的過程中嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行開展，為消費(fèi)者提供安全的豬肉產(chǎn)品，對(duì)于動(dòng)物傳播疾病有效控制。

1 屠宰場(chǎng)生豬檢疫內(nèi)容

1.1 查證驗(yàn)物

生豬檢驗(yàn)是從產(chǎn)區(qū)進(jìn)入屠宰場(chǎng)都要執(zhí)行的檢驗(yàn)流程，也是防止動(dòng)物疾病進(jìn)入屠宰過程的重要方法。生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)之前，工作人員應(yīng)確保生豬源自于正規(guī)渠道，對(duì)生豬嚴(yán)格檢查，并對(duì)來自疫區(qū)的生豬要做好篩查工作，確保沒有任何病癥之后才能進(jìn)入到屠宰場(chǎng)。首先，要例行檢查有效檢疫證書以及生豬健康標(biāo)簽。然后，檢查生豬數(shù)量，觀察豬群的精神狀態(tài)，了解呼吸狀態(tài)，還要檢查糞便。屠宰場(chǎng)必須根據(jù)不同的生產(chǎn)區(qū)域劃分，將生豬分圈飼養(yǎng)。檢疫人員應(yīng)及時(shí)給豬貼上標(biāo)簽，詳細(xì)對(duì)每一頭生豬進(jìn)行檢查，必要時(shí)還要實(shí)施實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。如果各項(xiàng)指標(biāo)不符合要求，就要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。

1.2 屠宰之前檢疫

在生豬等待屠宰過程中，檢疫人員應(yīng)經(jīng)常深入豬圈詳細(xì)觀察。如果發(fā)現(xiàn)有異常狀況的生豬，就要實(shí)施檢查，通過目測(cè)、聽診、觸診的方式。發(fā)現(xiàn)有患病的生豬或者疑似患病的豬，要及時(shí)標(biāo)記，驅(qū)趕到指定的區(qū)域接受進(jìn)一步檢疫，并按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。在正式屠宰之前，進(jìn)行例行健康檢查，重點(diǎn)是集中檢查，必要的情況下需要重點(diǎn)測(cè)量豬的體溫，以將病豬快速消除。最后，待屠宰的豬在休息6 h后就可以進(jìn)入到正常屠宰程序。

1.3 屠宰之后檢疫

對(duì)生豬進(jìn)行屠宰的過程中，主要涉及感官檢查和解剖檢查，即通過視覺檢查、觸覺檢查、嗅覺檢查和解剖等方法對(duì)屠宰后的豬胴體和器官進(jìn)行診斷，明確其病理情況。必要的情況下，要對(duì)生豬進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室測(cè)試，這就要求檢疫人員具有較強(qiáng)的職業(yè)水平，不僅要掌握專業(yè)技術(shù)知識(shí)，特別是要掌握某些疾病的診斷技術(shù)，明確傳染病的特征性病變以及所呈現(xiàn)出來的癥狀。通過對(duì)生豬理性檢查，使用檢疫工具就可以解剖，對(duì)生豬進(jìn)一步檢查，觸摸器官組織的彈性，了解其柔軟程度，采用嗅覺方法對(duì)豬是否患有疾病明確。對(duì)生豬的尸體進(jìn)行檢疫的過程中，檢疫人員除了要運(yùn)用正確的檢驗(yàn)方法之外，還要準(zhǔn)備好各種檢疫過程中所需要的設(shè)備，按照規(guī)定程序準(zhǔn)確完成規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目，并根據(jù)檢疫結(jié)果從綜合的角度判斷。進(jìn)行檢疫的過程中，檢疫使用的刀只能沿著指定位置的肌肉纖維切割，保證深度適中。不能采用刮傷的方式，也不能使用鋸切，避免導(dǎo)致切口過大或者過多。切開器官或組織病變部位時(shí)，要采取有效措施避免病變組織對(duì)產(chǎn)品造成污染，避免污染地面，保證各種設(shè)備、儀器的清潔，檢查人員手也要干凈，避免感染疾病。

2 屠宰場(chǎng)消毒工作內(nèi)容

屠宰場(chǎng)應(yīng)重視消毒和源頭消除工作，并將其納入工作計(jì)劃。按照規(guī)定制定合理的消毒制度，配備專職人員，確保消毒工作。規(guī)范消毒程序，每個(gè)階段使用不同類型的消毒劑、消毒次數(shù)和消毒方法。應(yīng)注意差異，以確保在每個(gè)階段進(jìn)行有效的消毒。

在屠宰場(chǎng)的出入口配備消毒池，消毒池中的水應(yīng)定期清洗和更換，以保持消毒液的有效濃度。從運(yùn)輸車上卸下豬后，必須在指定地點(diǎn)進(jìn)行清潔和消毒。生產(chǎn)車間、設(shè)備、工具、工作服和其他用具每班清潔消毒一次。屠宰場(chǎng)和隔離圈徹底清潔并清除糞便和污垢后，進(jìn)行噴灑消毒。集中收集糞便、墊層料等固體廢物，進(jìn)行無害化處理。應(yīng)急屠宰場(chǎng)和無害化處理室應(yīng)在每次使用后立即進(jìn)行清潔和消毒。

從合法渠道購(gòu)買消毒劑，以確保其質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。消毒劑是無害和安全的，不會(huì)對(duì)豬、產(chǎn)品或人類健康造成傷害。在日常消毒工作中，應(yīng)交替使用多種消毒劑，盡量避免病原微生物產(chǎn)生耐藥性，影響消毒效果。

在進(jìn)行消毒時(shí)，有兩種不同的形式，即常規(guī)消毒和臨時(shí)消毒，消毒時(shí)間不同。常規(guī)消毒是指對(duì)屠宰場(chǎng)進(jìn)行定期消毒，消毒頻率為每天一次，每月至少一次，進(jìn)行全面徹底的清潔消毒。臨時(shí)消毒主要是指在生豬檢疫過程中發(fā)現(xiàn)疫病，從而對(duì)屠宰場(chǎng)進(jìn)行全面、有針對(duì)性的消殺。消毒劑的用量應(yīng)比平時(shí)常規(guī)消毒的用量高出2～3倍。消毒應(yīng)每天進(jìn)行2～3次，有效避免某些流行病在屠宰場(chǎng)傳播。

3 屠宰場(chǎng)生豬檢疫質(zhì)量問題

3.1 宰后同步檢疫工作形式化

在實(shí)際的生豬檢疫工作中，由于檢疫監(jiān)督管理所需要的資金匱乏，設(shè)立的宰后檢疫工作崗位比較少，對(duì)于規(guī)定要求不能滿足。基層獸醫(yī)人員配備不足，不能滿足相應(yīng)要求，通常為1～2名獸醫(yī)進(jìn)行各項(xiàng)檢疫工作，但是檢疫工作量非常大，這項(xiàng)工作不能切實(shí)發(fā)揮作用。

3.2 獸醫(yī)職業(yè)素質(zhì)有待提高

官方獸醫(yī)的職業(yè)素質(zhì)不是很高，操作技能不足。根據(jù)有關(guān)生豬屠宰和檢疫的法律法規(guī)，屠宰場(chǎng)的獸醫(yī)要認(rèn)真履行職責(zé)。但是，落實(shí)到實(shí)際工作中，部分獸醫(yī)沒有承擔(dān)起責(zé)任，不能嚴(yán)格按照《生豬屠宰檢疫條例》進(jìn)行檢疫，不會(huì)正確使用檢疫工具對(duì)生豬屠宰檢疫。對(duì)生豬沒有尸檢，沒有去除極具危害性的“三腺”，沒有檢查咬肌區(qū)域，也沒有通過檢疫的方式了解市場(chǎng)上的病肉并清除，導(dǎo)致質(zhì)量問題的豬肉進(jìn)入市場(chǎng)。

3.3 屠宰場(chǎng)動(dòng)物防疫工作不符合要求

許多肉類工廠經(jīng)過改造之后，成為基層定點(diǎn)生豬屠宰場(chǎng)，廠房環(huán)境衛(wèi)生堪憂，設(shè)施設(shè)備缺乏先進(jìn)性，硬件設(shè)施嚴(yán)重落后，不能很好地發(fā)揮其功能。部分屠宰場(chǎng)甚至沒有設(shè)置檢疫室、應(yīng)急屠宰場(chǎng)，也沒有為病豬準(zhǔn)備隔離圈，沒有對(duì)病豬和病產(chǎn)品采用無害化處理措施。

3.4 屠宰場(chǎng)檢疫設(shè)備缺乏先進(jìn)性

當(dāng)前很多屠宰場(chǎng)的檢疫室設(shè)施缺乏，不能很好地完成生豬檢疫工作，沒有引進(jìn)先進(jìn)的檢疫設(shè)備和檢疫工具。如此，從事生豬檢疫工作的獸醫(yī)通常采用傳統(tǒng)方法，即觀看、觸摸、聞味和解剖，這樣就導(dǎo)致人為主觀影響因素存在，技術(shù)含量嚴(yán)重不足，檢疫質(zhì)量無法保障。

4 屠宰場(chǎng)生豬檢疫質(zhì)量問題的解決策略

4.1 對(duì)生豬檢疫工作正確認(rèn)識(shí)

要想提高屠宰場(chǎng)的生豬檢疫質(zhì)量，提高技術(shù)水平，相關(guān)部門就要明確職責(zé)并落實(shí)到位，動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的績(jī)效職能要進(jìn)一步加強(qiáng)，現(xiàn)場(chǎng)檢疫人員要充足，專注于本職工作中，做到管理化，有關(guān)管理制度要不斷完善。檢疫人員要定期接受專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，除了理論知識(shí)之外，還要掌握新的技術(shù)，提高綜合能力。落實(shí)屠宰場(chǎng)主體責(zé)任，根據(jù)屠宰場(chǎng)實(shí)際屠宰量合理配備工作人員，科學(xué)分配專業(yè)消毒設(shè)備。管理人員以及參與檢疫的基層人員都要提高專業(yè)水平，做到技術(shù)與管理的統(tǒng)一，對(duì)于消毒管理制度以及消毒流程都要完善，才能獲得良好的消毒效果。屠宰場(chǎng)要積極與動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)，按照有關(guān)要求配置檢疫設(shè)施，還要配備相應(yīng)的操作平臺(tái)，同時(shí)還要對(duì)入境檢疫值班室合理設(shè)置，并及時(shí)調(diào)整檢疫設(shè)施。設(shè)計(jì)屠宰流程的過程中，要嚴(yán)格按照同步檢疫的要求對(duì)檢疫位置合理確定，保證時(shí)間和空間合理，以確保宰后檢疫質(zhì)量。

4.2 做好生豬檢疫宣傳工作

在環(huán)境條件較好的地區(qū)，對(duì)于新媒體要合理應(yīng)用，使得生豬檢疫消毒工作切實(shí)發(fā)揮作用。啟動(dòng)市民舉報(bào)平臺(tái)，使其成為不良行為的重要傳播渠道，對(duì)于公平監(jiān)督管理進(jìn)一步加強(qiáng)，將相應(yīng)的市場(chǎng)環(huán)境塑造出來，保證競(jìng)爭(zhēng)的公平性，以提高肉類質(zhì)量安全。

對(duì)于生豬屠宰檢疫工作要做好宣傳工作，保證屠宰檢疫各項(xiàng)工作順利展開，對(duì)于廣播、電視、報(bào)紙等各種類型的媒體合理利用，對(duì)《動(dòng)物防疫法》《生豬屠宰管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)通過各種渠道，采用形式多樣的宣傳方式，動(dòng)員全社會(huì)參與到檢疫監(jiān)督工作中，正確認(rèn)識(shí)這項(xiàng)工作。要高度重視生豬屠宰場(chǎng)的檢疫工作，嚴(yán)格按照流程進(jìn)行并實(shí)現(xiàn)全社會(huì)共享，形成廣泛關(guān)注并形成良好的監(jiān)督氛圍，保證屠宰檢疫工作順利展開，以保證消費(fèi)者能夠安心食用豬產(chǎn)品。

4.3 生豬屠宰檢疫規(guī)范化

生豬屠宰檢疫工作在生豬養(yǎng)殖中發(fā)揮著重要作用，直接關(guān)乎到消費(fèi)者的身體健康，對(duì)生豬產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展產(chǎn)生重要影響。對(duì)于重大動(dòng)物疾病予以控制，是保證社會(huì)公共衛(wèi)生安全穩(wěn)定的關(guān)鍵。要認(rèn)真貫徹落實(shí)各項(xiàng)規(guī)定，包括《動(dòng)物防疫法》《生豬屠宰檢疫條例》等都是需要嚴(yán)格遵守的法律法規(guī)，保證豬肉產(chǎn)品安全進(jìn)入到市場(chǎng)中，推動(dòng)生豬屠宰檢疫工作規(guī)范化運(yùn)行，切實(shí)落實(shí)生豬屠宰檢疫監(jiān)督管理措施。

5 小結(jié)

綜上所述，動(dòng)物性疾病的出現(xiàn)和發(fā)生，不僅嚴(yán)重影響豬肉產(chǎn)品質(zhì)量和養(yǎng)殖業(yè)的整體發(fā)展，還危及公共衛(wèi)生安全和人類健康。有關(guān)部門必須認(rèn)識(shí)到屠宰生豬檢疫工作的重要性，屠宰場(chǎng)需要正確認(rèn)識(shí)到開展消毒和源頭控制工作的重要性。通過科學(xué)有效地提高生豬檢疫力度，落實(shí)消毒工作等措施，有效防止不合格豬肉產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，同時(shí)為提高人民群眾的食品安全提供更充分的保障。