關(guān)鍵詞：食事；女性自我認(rèn)識；《女范捷錄》；婦主中饋；食事教育

DOI： 10.16758/j.cnki.1004-9371.2023.03.011

食事是由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成，可以包括食物原料開發(fā)、食品加工制作、食物采購、食物消費(fèi)以及飲食認(rèn)知、飲食習(xí)俗等內(nèi)容。1近十幾年來，食物史研究成為熱點(diǎn)，成果豐富。帝制時期的中國婦女在家庭烹飪中處于中心地位，有關(guān)“食物”的史學(xué)論著卻很少關(guān)注女性的角色。中國的婦女史研究在改革開放后得到恢復(fù)發(fā)展，上世紀(jì)90年代以來也有大量論著面世，但總體看來，對“食物”這一要素關(guān)注不足，對女性與“食物”之間的關(guān)系未見深入的探討。

女性自我認(rèn)識是指女性對自身特殊性的探秘，它觀察到的不再是男性眼中的女性，而是女性眼中的自己，2是女性意識的表現(xiàn)形式。陳弱水聚焦初唐女性參政過程中所透露出的女性意識，他指出：“女性意識不只是現(xiàn)代社會的產(chǎn)物，它有著更廣泛、更深刻的根源，能夠在極不利的文化、制度和生活環(huán)境中生長出來?！? 既往的明清婦女史研究已經(jīng)注意到女性表達(dá)的集中出現(xiàn)，特別是女性更多參與詩詞創(chuàng)作，甚至為交流寫作心得而聚會、結(jié)社，有些女性還將自己的作品刊刻出版。這些詩詞作品是女性自我認(rèn)識的重要載體。高彥頤（Dorothy Ko）指出明末清初江南的女性詩人、塾師、藝術(shù)家、作家、讀者的生活、想法和環(huán)境，凸顯了“即使在儒家體系范圍內(nèi)，女性自我滿足和擁有富有意義的生存狀態(tài)的可能”。2 曼素恩（Susan Mann）曾研究盛清閨秀的文學(xué)創(chuàng)作，考察女性如何在既定的社會性別系統(tǒng)下發(fā)揮主觀能動性。她認(rèn)為，精英女性通過寫作，特別是當(dāng)她們的作品被刊行、被抄錄和交換時，產(chǎn)生了強(qiáng)烈的認(rèn)同感。3另外，她通過塑造以個體之力辛勞為家的堅韌女性角色來展示清代女性的個體意識。4

本文以劉氏《女范捷錄》為主要材料，討論其中的食事敘述，審視劉氏筆下“食物”與女性的關(guān)系，以參與有關(guān)明清女性自我認(rèn)識的討論。《女范捷錄》是明末重要的女教文本，與東漢班昭5 的《女誡》、唐代宋氏姐妹6 的《女論語》以及明初仁孝文皇后徐氏的《內(nèi)訓(xùn)》一同由王相箋注編成《女四書集注》7（簡稱《女四書》）。關(guān)于《女范捷錄》的思想內(nèi)容，學(xué)界有不同看法。陳東原認(rèn)為《女范捷錄》保留了前人流傳的思想與社會頑固的觀念，貞節(jié)的宗教化與此書很有關(guān)系。8日本漢學(xué)家山崎純一指出劉氏《女范捷錄》不同于一般女教書之處在于：（1）強(qiáng)調(diào)女性智育教育的重要性；（2）強(qiáng)調(diào)忠孝一體的思想，認(rèn)為男女兩性都是天子國君之臣，同樣要為國家效忠。9可見，山崎純一認(rèn)為《女范捷錄》對女子教育提出了新的主張。羅莎莉（Li-Hsiang Lisa Rosenlee）的研究關(guān)注到婦德女教類文本與女性“內(nèi)”領(lǐng)域的關(guān)系。她認(rèn)為：“《女范捷錄》展示了女性在自我認(rèn)知和讀寫能力影響上的微小變化?！?0那么，關(guān)于食物與食事，劉氏秉持何種看法？這些看法相比《女四書》中的其他“三書”是否發(fā)生了變化？這種變化反映了劉氏怎樣的自我認(rèn)識？這些問題都將在下文中進(jìn)行探討。

一、劉氏與《女范捷錄》

《女范捷錄》為江寧劉氏所作，其子王相箋注。關(guān)于作者劉氏的史料記載有限，僅能從該書正文前的小傳中得知劉氏“幼善屬文，先嚴(yán)集敬公之元配也。三十而先嚴(yán)卒，苦節(jié)六十年，壽九十歲。南宗伯王光復(fù)，大中丞鄭潛庵兩先生，皆旌其門。所著有《古今女鑒》，及《女范捷錄》行世”。1可見，劉氏是一位識字能文的知識女性，著有《古今女鑒》2與《女范捷錄》兩種女教書。她也是一位典范節(jié)婦，30歲時其夫王集敬去世，劉氏守寡60年，獲得旌表，可謂才德皆備。而箋注人王相由寡母劉氏撫養(yǎng)長大。由《女范捷錄》的首頁字樣獲知王相字晉升，瑯琊人。王相曾箋注《三字經(jīng)》《百家姓》《千家詩》等蒙學(xué)讀物，3他在《千家詩》箋注中的字與籍貫信息跟《女范捷錄》的記載相同。但除此之外，有關(guān)王相生平事跡的史料記載非常有限。4《女范捷錄》收錄了古代修身立德、慈孝貞烈、忠義秉禮、智慧多才的女性事跡，由“統(tǒng)論篇”“后德篇”“母儀篇”“孝行篇”“貞烈篇”“忠義篇”“慈愛篇”“秉禮篇”“智慧篇”“勤儉篇”“才德篇”組成，共11篇。清代目錄學(xué)家周中孚（1768—1831）認(rèn)為《女范捷錄》“行文純乎駢體，所以便女子之成誦也。晉升所注，亦復(fù)淺顯易曉，如劉氏者，誠不愧乎為母師矣”。5《女范捷錄》文字洗練，與書名“捷錄”寓意相符，通篇文句大都對仗工整，頗富文采。

《女范捷錄》由王相箋注編入《女四書》一同刊刻，從未有單獨(dú)著錄的情況?！杜督蒌洝返牧餍邪姹净九c王相箋注的《女四書》版本保持一致。文獻(xiàn)記錄最早的《女四書》為明天啟四年（1624）多文堂刊本，但該版本目前已不得見，僅在胡文楷《歷代婦女著作考》中有記載。他在過目該版本《女四書》之后將其著錄為《閨閣女四書集注》。6目前傳世的數(shù)十種王相箋注《女四書》均為清刻本與民國印本，主要分為《女四書集注》《校訂女子四書箋注》《女子四書讀本》三個系統(tǒng)。7奎壁齋刊刻的《女四書集注》是目前傳世的最早版本，為清初刻本，具體刊刻年代不詳，不避康熙、乾隆名諱。書業(yè)堂本《女四書集注》為乾隆六十年（1795）刻本，是以奎壁齋本《女四書集注》為底本覆刻而成。二者版式相似、字體相同，但在內(nèi)容上有所修改。清末蘇州崇德書院本《校訂女四書箋注》刊刻于光緒丁丑年（1877），由藏書家潘遵祁（1808—1892）重校并作序，序文后署“光緒丙子初夏吳縣潘遵祁序”。崇德書院本《校訂女四書箋注》為清末諸多《女四書》的祖本，清末流傳最廣、翻刻數(shù)量最多的《女四書》版本李光明莊《狀元閣女四書》即以崇德書院版為底本?！稜钤w女四書》刻于光緒六年（1880），封面為朱墨題名，善成堂、文成堂、江左書林、共賞書局等多家書肆以此為底本覆刻。受清末民初新式女學(xué)的影響，《女四書》更名為《女子四書讀本》，被上海會文堂書局、鴻文書局、掃葉山房、鑄記書局、廣益書局等諸多書局大量刊印。另外，《古今圖書集成·閨媛典》和《牖蒙叢編》也收錄了《女四書》。這些《女四書》刪削了王相的箋注，嚴(yán)格避清帝康熙、雍正名諱，因未有相關(guān)文獻(xiàn)記載，暫無法確定其所據(jù)底本為何。8不同版本的《女四書》對《女范捷錄》的輯錄差別主要體現(xiàn)在形近字、異體字的改動以及字詞順序、語氣虛詞變換等，1這些改變并不影響文意。

本文對《女范捷錄》的分析以清光緒六年李光明莊刻本《狀元閣女四書》所輯內(nèi)容為主。該種《女四書》前有“神宗皇帝御制《女誡》序”，序文刻于紅靛套印龍鳳圖框正中。書后附有光緒丙子（1876）初潘遵祁跋。2是書分上下兩卷，上卷收曹大家《女誡》與仁孝文皇后《內(nèi)訓(xùn)》，下卷收宋若昭《女論語》與王節(jié)婦《女范捷錄》。每一種女教書的頁首，除《女范捷錄》著為“男王相晉升訂注”外，其他三種皆有“瑯琊王相晉升箋注，莆陽鄭漢濯之校梓”的字樣。

二、從德到才：婦主中饋的價值

劉氏在《女范捷錄》中對婦主中饋一事表達(dá)了新的看法。她將女性宴賓客的才能納入“女才”的評價體系當(dāng)中?！杜督蒌洝分匾暸又牛容^直觀地體現(xiàn)在其綱目中增加了“智慧篇”與“才德篇”的設(shè)置。這種論述女才的篇目并不見于另外“三書”——《女誡》《女論語》以及《內(nèi)訓(xùn)》的體例。有關(guān)女子智識，劉氏在“智慧篇”中指出：“有智婦人，勝于男子。遠(yuǎn)大之謀，預(yù)思而可料。倉卒之變，泛應(yīng)而不窮。求之閨閫之中，是亦笄幃之杰”。3 她認(rèn)為有智婦人可以彌補(bǔ)男子的過失，而在應(yīng)對某些變故之時，女子也具備男子般的過人之才。劉氏還提出才與德的辯證關(guān)系，在“才德篇”中寫道：“夫德以達(dá)才，才以成德。故女子之有德者，固不必有才。而有才者，必貴乎有德。德本而才末，固理之宜然，若夫?yàn)椴簧?，非才之罪也。故?jīng)濟(jì)之才，婦言猶可用，而邪僻之藝，男子亦非宜”。4 盡管劉氏并未將才德二者并重看待，她只是認(rèn)為“德本而才末”，從《女范捷錄》的框架設(shè)置上也能看到這一點(diǎn)：“智慧篇”置于第九篇，“才德篇”則置于末篇（總共十一篇）。但是劉氏已經(jīng)認(rèn)識到才與德能夠相輔相成，不善之人并非有才所致，婦人亦可有經(jīng)濟(jì)之才。

在“智慧篇”中，劉氏列舉二十個“保家國而助夫子”的有智婦女。其中包括周顗（269—322）之母的故事，她“因客至而當(dāng)庖，能具百人之食”。5 周顗是晉朝吏部尚書，其母李氏，閨名絡(luò)秀。李氏尚是在室之女的某一天，恰逢安東將軍周浚（周顗之父）外出打獵遭遇大雨而投宿李家。因父親外出而母親生病，絡(luò)秀獨(dú)自與一婢一仆殺豬為饌，完成足夠百人宴會的菜肴制作。食物精美豐盛，使得周浚與隨行人員能夠大飽口福。周浚贊其“賢女”，并因此想納為侍妾。雖為妾室，絡(luò)秀并不拒絕，反而寬慰其父：“吾家戶大而世微，欺之者眾。不結(jié)納貴人，何以保家？”6這個故事梗概根據(jù)王相的箋注歸納總結(jié)，相同的故事還被馮夢龍（1574—1646）收入《智囊全集》的“閨智部”。

供酒食以宴賓客本是“婦功”的組成部分。這種說法最早見于班昭《女誡》：“專心紡績，不好戲笑；潔齊酒食，以供賓客，是謂婦功?！? 婦功，也作“婦工”，是婦女被要求從事的勞作，為婦女“四德”之一?！兑捉?jīng)》與《禮記》等儒家經(jīng)典對于“婦功”的記載包含了紡績與中饋兩部分。

《易經(jīng)》記載：“六二，無攸遂，在中饋，貞吉。”8 漢唐經(jīng)學(xué)大家曾對此注疏，闡釋“中饋”一詞所包含的寓意。鄭玄（127—200）注曰：“二為陰爻，得正于內(nèi)……猶婦人自修正于內(nèi)，丈夫修正于外。無攸遂，言婦人無敢自遂也……饋，食也，故云在中饋也”，1 說明“主中饋”是女性“修正于內(nèi)”的職責(zé)之一。王弼（226—249）注曰：“盡婦人之正義，無所必遂，職乎中饋，巽順而已，是以貞吉也”，2 強(qiáng)調(diào)婦人以中饋為專職。孔穎達(dá)（574—648）疏曰：“婦人之道，巽順為常，無所必遂。其所職，主在于家中饋，食供祭而已?！? 孔疏意寓婦女的中饋職責(zé)包括準(zhǔn)備食物以供祭祀?！抖Y記·內(nèi)則》記載：“問所欲而敬進(jìn)之，柔色以溫之。饘、酏、酒、醴、芼、羹、菽、麥、蕡、稻、黍、粱、秫，唯所欲；棗、栗、飴、蜜，以甘之；堇、荁、枌、榆、免、薧、滫、瀡，以滑之；脂、膏，以膏之；父母舅姑，必嘗之而后退?！? 《內(nèi)則》將事父母舅姑飲食作為家中日常食事的重要組成，強(qiáng)調(diào)調(diào)和飲食，根據(jù)父母舅姑的喜好恭敬地準(zhǔn)備佳肴。

這些經(jīng)典文獻(xiàn)將“中饋”界定為婦女在家中準(zhǔn)備食物，提供給家人或者用于祭祀，并未提及宴賓客的職責(zé)。清初的《御定內(nèi)則衍義》就指出《女誡》對“婦功”內(nèi)容的擴(kuò)展：“朝夕以甘美養(yǎng)親，凡此雖男女共之，而婦職尤重。故《易》稱婦道不可自由，而專治在內(nèi)之飲食?！对姟纷Ｅ游鸬赣诜牵瘃嫫渖?，而惟議酒食之事?！杜]》又廣及待賓客之酒食。合而觀之，飲食之道備矣?！? 《女誡》所提出的“宴賓客”在先秦典籍“以甘美孝養(yǎng)父母舅姑”基礎(chǔ)之上將“婦功”的內(nèi)容做了延伸。經(jīng)《女誡》之闡發(fā)，宴賓客之酒食也成為婦女主中饋職責(zé)的一部分。

對于“婦功”“中饋”的職責(zé)闡釋，《女范捷錄》重視呈現(xiàn)女子在食事工作中所展現(xiàn)的才能，與《女誡》《女論語》與《內(nèi)訓(xùn)》強(qiáng)調(diào)“德”的描述有所不同?！杜]》指出“婦功，不必技巧過人也”，6 強(qiáng)調(diào)的是“唯在存心耳”，7 關(guān)注心意的傾注?！杜撜Z》中有關(guān)婦女宴賓客職責(zé)的論述側(cè)重于誠敬與勤勉的態(tài)度：“凡為女子，當(dāng)知禮數(shù)。女客相過，安排坐具。整頓衣裳，輕行緩步。斂手低聲，請過庭戶。問候通時，從頭稱敘。答問殷勤，輕言細(xì)語。備辦茶湯，迎來遞去?！? 關(guān)于婦主中饋職責(zé)，《女論語》一書注重教育女子在主持中饋過程中呈現(xiàn)勤快、誠孝、恭敬等態(tài)度，如“早起章”描寫女子起早進(jìn)廚房備餐的日常，強(qiáng)調(diào)女子的勤勞品質(zhì)：

凡為女子，習(xí)以為常。五更雞唱，起著衣裳。盥漱已了，隨意梳妝。揀柴燒火，早下廚房。摩鍋洗鑊，煮水煎湯。隨家豐儉，蒸煮食嘗。安排蔬菜，炮豉舂姜。隨時下料，甜淡馨香。整齊碗碟，鋪設(shè)分張。三餐飯食，朝暮相當(dāng)。侵晨早起，百事無妨。莫學(xué)懶婦，不解思量。黃昏一覺，直到天光。日高三丈，猶未離床。起來已晏，卻是慚惶。未曾梳洗，突入廚房。容顏齷齪，手腳慌忙。煎茶煮飯，不及時常。又有一等，餔餟爭嘗。未曾炮饌，先已偷藏。丑呈鄉(xiāng)里，辱及爺娘。被人傳說，豈不羞惶”。9

在“事父母章”“事舅姑章”以及“事夫章”中詳細(xì)描述侍親的食事要求，在繁雜的飲食事務(wù)中包含了女子的敬順態(tài)度。《內(nèi)訓(xùn)》當(dāng)中亦有類似表達(dá)，如“事父母章”“事君章”以及“事舅姑章”中都涉及侍親的專心竭誠。

關(guān)于婦主中饋的傳統(tǒng)觀念依然在明清社會流行。劉氏強(qiáng)調(diào)女性主中饋的才能，但她并未否認(rèn)家內(nèi)中饋事務(wù)的女性職責(zé)屬性。不少明清女性也依然強(qiáng)調(diào)履行中饋職責(zé)對于治家的重要性。明末士人溫璜（1585—1645）將寡母陸氏昔日教誨編訂成《溫氏母訓(xùn)》一書，記載了陸氏對中饋的認(rèn)知：“婦人不諳中饋，不入廚堂，不可以治家?！? 鄭珍（1806—1864）之母則指出“茶飯是婦女第一事”，2 得力的內(nèi)助事關(guān)家庭的榮辱興衰。曾懿（1852—1927）在撰寫《中饋錄》時指出女子應(yīng)習(xí)食物制造各法，以實(shí)行中饋之職務(wù)，3她在《女學(xué)篇》中指出烹飪諸學(xué)有助于相夫理家政。4

但是關(guān)于女性主中饋也有一些新的看法的出現(xiàn)。首先，如同劉氏重視女性“主中饋”才能的書寫，在明清士大夫?yàn)榕宰珜懙闹T多墓志銘、傳記當(dāng)中，亦可見女性持家主中饋宴賓客之才的描寫。明代中葉戲曲家汪道昆（1525—1593）撰合葬墓志銘贊其妻袁氏主持家事的才能：

袁以笄年獨(dú)持家秉，上事舅，相夫子，外應(yīng)賓客，內(nèi)操扃鑰，飭戶庭。細(xì)者井臼米鹽，鉅者樽簋锜釜，刀匕庋閣，莫不中度，事事得當(dāng)翁。翁客蜀久，廣交游，坐客日集百余曹，四坐皆滿，椎牛結(jié)客以為常。袁自中廚出之，其應(yīng)如響，監(jiān)司出行部，庖廩以倉卒不共。州大夫夜告翁，翁不遑對，翁向袁而袁唯唯。質(zhì)明，滫瀡具陳，出翁不虞，翁乃驚服。5

這段文字提到，袁氏在一次大宴賓客之時發(fā)現(xiàn)家中食物不夠，但她并未聲張，而是自己設(shè)法解決，最后使得賓主盡歡。汪道昆為此極力稱贊妻子的治家才能。徐渭（1521—1593）稱贊其嫡母苗宜人的持家之才：“其才略酬應(yīng)，畜釀種植，出入籌策，駁辨禁持，則宗戚、子婦、賓客、塾師、老牙嫗、悍奴婢靡不失氣”。6 黃中堅（1649—？）撰寫的《周烈女小傳》肯定周氏“能辦一二十人饌”的主中饋才能：“烈女周氏者，長洲金墅里人也……女容質(zhì)端麗，而性貞靜，寡言笑，不窺戶外，且善作家，勤于紡織，習(xí)針刺。其主中饋，能辦一二十人饌?！?

另外，一些女性群體對于婦主中饋也有新的認(rèn)識。比如，錢孟鈿（1739—1806）將主中饋一事納入詩文當(dāng)中。她將30種糕點(diǎn)小食的制作之事撰寫成組詩《長日多暇手制餅餌糕糍之屬餉署中親串輒綴小詩得絕句三十首》，以詩意之筆描寫繁瑣的中饋勞作，流露出些許愉悅與滿足。她用“剪碎孤霞一片飛，流香掩染露霏微。團(tuán)將瑤粉為甜雪，不遣紅酥斗玉妃”的詩句描寫“玫瑰糕”，8 以藝術(shù)手法描摹食物的色、香、味、形。又如，屈秉筠（1767—1810）將主中饋一事藝術(shù)化。她在宴請賓客之時經(jīng)常自己下廚，制作創(chuàng)意菜肴。袁枚（1716—1798）的弟子孫原湘（1760—1829）是屈秉筠夫婦家宴的?？?，曾記錄宴會上的珍肴名目：“羹有玉齏、玉糝（記問）。漿有云英、沆瀣、天花。粥有水芝、蓬萊、蜜合。酪有八丹、雪乳。湯有鳳髓益肺、玉燕雪卵?！? 為感謝屈秉筠夫婦的宴請，孫原湘特意賦詩：“何曾萬錢水陸窮，文昌百婢烹調(diào)工。君家食單更奇絕，一洗萬古珍饈空……欲憶頻年宴此屋，一回一變無重復(fù)。恰似文章妙手成，不留一字陳言熟”。10 他將屈秉筠的廚藝比作詩藝，給予高度評價。這些明清女性的言行說明，她們也可以在主中饋事務(wù)中找到樂趣，發(fā)現(xiàn)自身的價值。正如高彥頤所指出：“沒有認(rèn)識到她們的自豪和滿足，就去哀痛她們的無知或去譴責(zé)壓迫她們的體系，這是對明末清初中國婦女生活和社會性別體系最本質(zhì)面貌的忽視?！?1

在劉氏的認(rèn)知當(dāng)中，家內(nèi)中饋事務(wù)既是女性的責(zé)任所在，但同時，它更是女性施展才能的重要領(lǐng)地。既往婦女史的相關(guān)研究也指出明清女性試圖在社會規(guī)范所賦予的職責(zé)范圍內(nèi)尋求更大的價值突破。曼素恩通過分析18—19世紀(jì)嶺南地方志記載的才女發(fā)現(xiàn)，這些女性的才學(xué)呈現(xiàn)在訓(xùn)子、相夫等方面。1 衣若蘭的研究指出，明清女性的賢能與六朝賢媛的形象相當(dāng)不同，傳記中多將其賢能的一面呈現(xiàn)在相夫教子、事姑持家方面的成就，較少描述女性自身過人之慧識。2 周敘琪通過對明清家政觀的研究指出：“明清婦女治家才能成為一種顯著的普遍現(xiàn)象，不僅因?yàn)閿?shù)量眾多，也因其重要性，是俗眾注目的焦點(diǎn)。明清時期隨著士人生活的貧困化，以及男性不問家的風(fēng)氣，婦女主持家務(wù)成為穩(wěn)定家庭制度的重要支柱，因此治家才能普遍受到時人的重視。另一方面明清家政已經(jīng)十分復(fù)雜，女德的實(shí)踐需要治家才能作為輔助?！? 另有研究者指出，為了減小女性詩詞創(chuàng)作的阻力，清代閨秀詩人通過增加烹調(diào)酒食、針黹女紅等題材的書寫，以在男權(quán)主導(dǎo)話語之外爭取詩詞創(chuàng)作的合理性。4

劉氏在《女范捷錄》中將女子宴賓客的“主中饋”能力納入到女性智識的范疇進(jìn)行闡述，重新審視了傳統(tǒng)的主中饋職責(zé)，賦予執(zhí)掌中饋新的價值與意義。她認(rèn)為，“主中饋”不僅是操作層面的女性職責(zé)，而且還是女性展示自我價值的重要載體。婦女以出色的主中饋能力提供美味食物，讓赴宴者感受到賓至如歸，因此，主中饋才能也將有助于拓展家庭與外部世界之間的交往，實(shí)現(xiàn)其社交功能。一些女性將中饋事務(wù)作為詩詞題材，賦予食事以趣味性與藝術(shù)性。這些行為將中饋勞作的日常技能升華為詩詞創(chuàng)作的藝術(shù)體驗(yàn)，豐富了食事的敘述話語，對“女子無才便是德”的觀點(diǎn)有所挑戰(zhàn)。

三、“教始于飲食”：食事的教育功能

實(shí)際上，劉氏在《女范捷錄》中還賦予了食事和女性主中饋更大的意義，即教育的意義。她在《女范捷錄》中關(guān)注食事的教育價值與意義，在開篇“統(tǒng)論篇”中寫到：

乾象乎陽，坤象乎陰，日月普兩儀之照。男正乎外，女正乎內(nèi)，夫婦造萬化之端。五常之德著，而大本以敦。三綱之義明，而人倫以正。故修身者，齊家之要也。而立教者，明倫之本也。正家之道，禮謹(jǐn)于男女。養(yǎng)蒙之節(jié)，教始于飲食。幼而不教，長而失禮。在男猶可以尊師取友，以成其德。在女又何從擇善誠身，而格其非耶？是以教女之道，猶甚于男。而正內(nèi)之儀，宜先乎外也。以銅為鑒，可正衣冠。以古為師，可端模范。能師古人，又何患德之不修，而家之不正哉！5

這里，劉氏提出了“養(yǎng)蒙之節(jié)，教始于飲食”的論斷。這種觀點(diǎn)是劉氏基于經(jīng)典文獻(xiàn)以及自身教育經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。她認(rèn)為，撫養(yǎng)與啟蒙幼童的重要環(huán)節(jié)在于通過食物以及食事活動來實(shí)施教育。就“正家之道，禮謹(jǐn)于男女。養(yǎng)蒙之節(jié)，教始于飲食”一句，王相對此箋注指出：“《禮》云：‘男女六歲，不同坐，不同食。男就外傅，女遵姆訓(xùn)。又云：‘男女能食，教以右手，飲食必后長者。姆教婉勉聽從，男唯女俞。男不言內(nèi)，女不言外。男行由左，女行由右”。6 王相引用《禮記·內(nèi)則》的記載解釋了劉氏原文可能秉持的主張。雖然王相箋注所引“《禮》云”的內(nèi)容與歷代《禮記》的文字記述有所出入，1 但基本的文意并未改變。

對比劉氏原文論述，王相箋注可能對劉氏所主張的食事教育格局有所縮減。王相箋注著眼的是規(guī)范飲食禮儀以對幼童進(jìn)行教育，這種飲食禮儀包括“男女六歲，不同坐，不同食”以及“男女能食，教以右手，飲食必后長者”的內(nèi)容。在王相對《女誡》的箋注中也可以看到他對于飲食禮儀的理解，比如《女誡》“夫婦第二”篇最后寫到：“但教男而不教女，不亦蔽于彼此之?dāng)?shù)乎。禮，八歲始教之書，十五而至于學(xué)矣，獨(dú)不可以此為則哉”。2 班昭的這些文字并未明言教以何“禮”，不過王相對該段文句的箋注則明確指出應(yīng)當(dāng)教以適齡男女“不同食、不共坐”在內(nèi)的禮儀規(guī)范：“古禮，男女六歲，教之?dāng)?shù)目、方名。七歲，男女不同食，不共坐。八歲，男入小學(xué)而就外傅，十五則入大學(xué)。女八歲，親姆教訓(xùn)以禮讓，教以織紝組紃?！?

劉氏“養(yǎng)蒙之節(jié)，教始于飲食”的論述應(yīng)該有更深入和豐富的內(nèi)容。劉氏首先強(qiáng)調(diào)的是將“食”作為一種重要的教育媒介，關(guān)注“食物”在教育中的價值。

不只“統(tǒng)論篇”與“智慧篇”，在“母儀篇”“孝行篇”“秉禮篇”以及“勤儉篇”的撰寫中，劉氏都加入了食事教育的內(nèi)容。在“母儀篇”中，劉氏收入五個以“食物”作為教育媒介的故事以論述為母之道。后文將論述該篇所主張的為人母者的食事教育者角色，此處不贅。在“孝行篇”中，以“姜妻至孝，雙鯉涌泉”“唐氏乳姑，而毓山南之貴胤”這兩個典故示范了事舅姑日常飲食供給，4 并且通過奉養(yǎng)舅姑的食事行為塑造孝婦的形象。第一個故事的主人公為姜詩妻龐氏，她極為孝順婆母，“姑好飲江水，龐遠(yuǎn)汲以供之。姑好食江魚，龐毀妝以易之，久而不怠。地側(cè)忽涌甘泉，其味勝江水，泉中日躍雙鯉，取以供親，皆孝感所致”。5 第二個故事梗概為：唐朝時崔山南的曾祖母長孫氏因年事已高牙齒脫落，他的祖母唐氏用自己的乳汁喂養(yǎng)長孫氏。這樣的故事描寫就將女性的孝養(yǎng)責(zé)任落實(shí)到日常的飲食供給當(dāng)中，并且這種食物供給的行為具有震懾人心與激奇之感。6 “秉禮篇”中“溧女哀子胥之餒，寧投溪而滅蹤”的故事，7講述伍子胥逃難路遇溧水浣紗之女，因三日未食而求賜餐，后女子因“以女而授男餐，非禮也”而投水自殺，此即以食事明男女之禮?！扒趦€篇”中，“五噫之詠，實(shí)賴妻賢”的字句描寫梁鴻孟光夫婦舉案齊眉的故事，8“每進(jìn)食，孟光跪而獻(xiàn)鴻”，呈現(xiàn)的是妻子如何在日常飲食當(dāng)中表達(dá)對丈夫的恭敬。

其次，“養(yǎng)蒙之節(jié)，教始于飲食”的論述突出蒙養(yǎng)教育中“飲食”的功能與意義。劉氏認(rèn)為，撫養(yǎng)與啟蒙幼童的關(guān)鍵在于通過飲食來教育他們，劉氏的這種理念可能與明清蒙養(yǎng)讀物注重食事教育的論述有所關(guān)聯(lián)。入明特別是明代中期以后，市民文化發(fā)展促進(jìn)蒙學(xué)興盛。蒙學(xué)文本中的食事內(nèi)容相較前代更加豐富。據(jù)筆者初步統(tǒng)計，明清的蒙養(yǎng)讀物當(dāng)中，涉及食事資訊與食事教育內(nèi)容的主要包括：呂得勝（生活于嘉靖年間）的《女小兒語》，蕭良有（1549 —？）、楊臣諍（生卒年不詳）的《龍文鞭影》、明代佚名《女兒經(jīng)》、李廷機(jī)（1542—1616）的《五字鑒》、明代佚名《增廣賢文》、司守謙的《訓(xùn)蒙駢句》、程登吉（1601—1648）的《幼學(xué)瓊林》、1 李漁（1611—1680）的《笠翁對韻》、朱柏廬（1627—1698）《朱子治家格言》、李毓秀（1647—1729）的《弟子規(guī)》、車萬育（1632—1705）的《聲律啟蒙》、崔學(xué)古的《幼訓(xùn)》、賀瑞麟（1824—1893）的《女兒經(jīng)》、金纓的《格言聯(lián)璧》等。這些蒙養(yǎng)讀物中包含大量的飲食知識與食事教育理念。比如，清中期以后流行最廣、影響最大2 的蒙學(xué)教材《弟子規(guī)》中就記有健康飲食的基本常識：“對飲食，勿揀擇，食適可，勿過則。年方少，勿飲酒，飲酒醉，最為丑?！?《朱子治家格言》有關(guān)飲食的論述強(qiáng)調(diào)飲食節(jié)儉、忌奢靡的道德修養(yǎng)：

一粥一飯，當(dāng)思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱。宜未雨而綢繆，毋臨渴而掘井。自奉必須儉約，宴客切勿流連。器具質(zhì)而潔，瓦缶勝金玉；飲食約而精，園蔬愈珍饈……勿貪意外之財，勿飲過量之酒。與肩挑貿(mào)易，毋占便宜；見貧苦親鄰，須多溫恤……勿恃勢力而凌逼孤寡，毋貪口腹而恣殺生靈……家門和順，雖饔飧不濟(jì)，亦有余歡；國課早完，即囊橐無余，自得至樂。4

蒙養(yǎng)讀物也涉及性別分工的內(nèi)容，指出女性在家內(nèi)主持中饋?！队讓W(xué)瓊林》記載：

男子稟乾之剛，女子配坤之順。賢后稱女中堯舜，烈女稱女中丈夫。曰閨秀，曰淑媛，皆稱賢女；曰閫范，曰懿德，并美佳人。婦主中饋，烹治飲食之名；女子歸寧，回家省親之謂。何謂三從，從父從夫從子；何謂四德，婦德婦言婦工婦容。5

再次，劉氏將“養(yǎng)蒙之節(jié)，教始于飲食”的理念寫入女教書，實(shí)際上強(qiáng)調(diào)了食事教育中女性的角色和價值。她從施教者的角度提供了理念與行為模式，認(rèn)為為人母者應(yīng)承擔(dān)幼童食事教育的職責(zé)。作為母親，不但需要教育適齡子女“不同坐，不同食”的男女之別以及“飲食必后長者”的禮儀，同時還應(yīng)該教育子女養(yǎng)成美好品質(zhì)，而這些品質(zhì)可以通過食事教育來塑造。劉氏專設(shè)“母儀篇”論述為母之道：

父天母地，天施地生。骨氣像父，性氣像母。上古賢明之女有娠，胎教之方必慎。故母儀先于父訓(xùn)，慈教嚴(yán)于義方。是以孟母買肉以明信，陶母封鲊以教廉。和熊知苦，柳氏以興。畫荻為書，歐陽以顯。子發(fā)為將，自奉厚而御下薄，母拒戶而責(zé)其無恩。王孫從君，主失亡而己獨(dú)歸，母倚閭而言其不義。不疑尹京，寬刑活眾。賢哉！慈母之仁。田稷為相，反金待罪。卓矣！孀親之訓(xùn)。景讓失士心，母撻之而部下安。延年多殺戮，母惡之而終不免。柴繼母舍己子而代前兒，程祿妻甘己罪而免孤女。程母之教，恕于仆妾，而嚴(yán)于諸子。尹母之訓(xùn)，樂于菽水，而忘于祿養(yǎng)。是皆秉坤儀之淑訓(xùn)，著母德之徽音者也。6

以上文字可分成3個部分來理解。第一部分是對“母儀”的闡釋，劉氏認(rèn)為“母儀先于父訓(xùn)，慈教嚴(yán)于義方”。第二部分中劉氏引用歷代典故，塑造作為典范母親的女性形象。歷史典故中涉及5個食事教育的故事，分別為“孟母買肉以明信”，“陶母封鲊以教廉”，“和熊知苦，柳氏以興”，“子發(fā)為將，自奉厚而御下薄，母拒戶而責(zé)其無恩”，“不疑尹京，寬刑活眾”。第三部分則是勉勵女子以古代賢母為榜樣，努力成為一個好母親。

《女四書》中，除了《女誡》未設(shè)專篇論述“母儀”，《女論語》《內(nèi)訓(xùn)》以及《女范捷錄》均設(shè)專門篇章闡釋典范母親的標(biāo)準(zhǔn)?！杜撜Z》設(shè)有“訓(xùn)男女章”闡釋為母之道。關(guān)于母親的食事教育職責(zé)，“訓(xùn)男女章”中提及的是“男入書堂，請延師傅，習(xí)學(xué)禮儀，吟詩作賦，尊敬師儒，束修酒脯”，1 以及“若在人前，教他禮數(shù)，遞獻(xiàn)茶湯，從容退步”。2 前一條講述的是作為母親的女子應(yīng)該為孩子做出尊師重道的榜樣，向老師行束修之禮，比如恭敬地準(zhǔn)備酒肴，宴請老師；后一條意寓為人母者應(yīng)教導(dǎo)女兒進(jìn)退之禮以招待客人，熱情為客人端茶倒水?！秲?nèi)訓(xùn)》也設(shè)有“母儀”篇章，不過當(dāng)中并沒有提及母親承擔(dān)幼童食事教育的職責(zé)與內(nèi)容。

與《女論語》“訓(xùn)男女章”通過食事教育以規(guī)范日常行為的描述不同，《女范捷錄》“母儀篇”所收錄的食事教育故事旨在明德，通過食物以及食事行為教育兒子應(yīng)誠信、廉潔、刻苦、推恩、仁厚。以“孟母買肉以明信”這個典故為例，故事主要講述的是孟母用買肉的行為來說明做人應(yīng)具有誠信而不食言的品質(zhì)。女教書中有關(guān)“孟母”的書寫更多收錄“孟母三遷”的故事，而極少講述孟母買肉的故事。劉向（前77—前6）在《列女傳》中以“鄒孟軻母”為題盛贊孟母之德，記錄“三遷”一事，但并未提及“買肉”故事。3 呂坤（1536—1618）編寫的女教書《閨范》設(shè)有專門篇章論述“母道”，將典范母親的類型分為禮母、正母、仁母、公母、廉母、嚴(yán)母、智母、慈繼母與慈乳母共9類。4“孟母三遷”就被收入“禮母”名錄下。對照可見，《女范捷錄》更為關(guān)注食事行為的品德塑造功能與教化意義。

設(shè)置“母儀篇”闡述食事的教育功能說明劉氏重視母親的教育作用。劉氏個人的人生經(jīng)歷說明她履行了母親的教育職責(zé)，在30歲喪夫之后并沒有殉夫而是選擇了撫孤，承擔(dān)起育子的責(zé)任。明清士人普遍重視母親的教育作用，重視母親形象的塑造，這對于劉氏女教書的撰寫會有一定影響。李國彤通過對明清百余篇女主墓志銘的研究指出：“文人常提及妻子角色的撫孤與殉夫，兩相比較，文人們更看重?fù)峁隆Ｋ麄冋J(rèn)為，撫孤是延續(xù)丈夫的血脈，它比殉夫更能表現(xiàn)妻子對丈夫的忠誠，撫孤對家庭、社會都有重要意義?！? 她進(jìn)一步指出：“百余篇墓志銘所反映的文人的節(jié)烈觀念與女教書中的教導(dǎo)有著很大差別”。6 這一論斷旨在闡明女教書與墓志銘所記載的社會現(xiàn)實(shí)情況之間的差距。但是，就《女范捷錄》的文本內(nèi)容而言，該書同時強(qiáng)調(diào)了女性的母儀、孝行、貞烈品德，并且從順序排列來看，“母儀篇”位于第三，“孝行篇”位于第四，“貞烈篇”位于第五。我們自然無法簡單地從排序上推知劉氏重母儀而輕貞烈，但是她確實(shí)也并未在“貞烈篇”中強(qiáng)調(diào)貞烈作為女性品德的唯一性。因此，陳東原所提出貞節(jié)的宗教化與《女范捷錄》很有關(guān)系的論斷似乎是有待商榷的。7

劉氏“養(yǎng)蒙之節(jié)，教始于飲食”這樣一種提綱挈領(lǐng)式的經(jīng)典論斷，傳遞了她對于食事教育價值的認(rèn)知。她認(rèn)為，“食”可以作為一種教育媒介，有助于蒙養(yǎng)教育的實(shí)施。她在“母儀篇”闡述為人母者如何利用食事以明德育人，重視女性的食事教育者作用。劉氏的這種理念已經(jīng)超越《女誡》《女論語》以及《內(nèi)訓(xùn)》等經(jīng)典女教書中有關(guān)食事教育的論述。相較于前“三書”通過規(guī)范日常飲食行為以開展食事教育的論述，劉氏注重發(fā)掘食事的明德功能。劉氏的論述甚至也已經(jīng)超越一部分男性有關(guān)食事教育的認(rèn)知。分析劉氏撰寫的“統(tǒng)論篇”可知，其“養(yǎng)蒙之節(jié)，教始于飲食”的論述相較王相箋注寓意似乎更為寬泛。雖然我們無法得知王相箋注在多大程度上征詢了劉氏的意見，但是綜合《女范捷錄》各篇章的文本敘述來看，劉氏所倡導(dǎo)的“教始于飲食”理念不僅僅是王相箋注所關(guān)注的飲食禮儀的教育。此外，劉氏在“統(tǒng)論篇”中論及“教女之道，猶甚于男，而正內(nèi)之儀，宜先乎外也”，強(qiáng)調(diào)教女相比教男尤為重要，她關(guān)于食事的教育功能以及女性施教者角色的闡釋亦證實(shí)了這一點(diǎn)。

四、結(jié)語

明清是中國歷史上女教書的發(fā)達(dá)時段。1明清女教書食事內(nèi)容豐富，不但繼承了傳統(tǒng)的食事教育主張，同時又有新的價值體現(xiàn)。

食事與女性關(guān)系密切，體現(xiàn)在“婦主中饋”的性別分工認(rèn)定。這是社會規(guī)范賦予女性的職責(zé)。劉氏對于食事與婦主中饋的認(rèn)知則更進(jìn)一步，她將擅長“中饋”的女性編入《女范捷錄》“智慧篇”名下，重視女性的主中饋才能，與《女誡》《女論語》以及《內(nèi)訓(xùn)》強(qiáng)調(diào)“德”的主張有所不同。此外，劉氏在《女范捷錄》中提出“養(yǎng)蒙之節(jié)，教始于飲食”的論斷，將“食”作為一種重要的教育媒介，突出“飲食”在蒙養(yǎng)教育中的功能與意義，重視為人母者的食事教育者角色與作用?！杜督蒌洝逢P(guān)于“食事”的闡述說明，劉氏已經(jīng)認(rèn)識到中饋勞作不僅僅意味著辛勞與瑣碎，它還是女性價值制造的道場。食事不只是日常的家庭食物工作，它也能夠成為教育媒介與資源。相較于《女誡》《女論語》等經(jīng)典女教書通過規(guī)范日常飲食行為以開展食事教育的論述，劉氏注重發(fā)掘食事教育的品格塑造功能，賦予了食物與食事更多的價值與意義。

對劉氏這樣的明清女性來說，自我與食物關(guān)系的社會設(shè)定可謂根深蒂固。在傳統(tǒng)的家庭食事性別分工的角色要求下，女性必須充分考慮和周全處理與食事相關(guān)的所有事務(wù)。家庭食事是明清女性合法主導(dǎo)的“工作”領(lǐng)域。盡管存在結(jié)構(gòu)性的性別分工限制，但從《女范捷錄》等著作來看，這些女性對于食事的認(rèn)知并非被動接受，而是有主動賦能、寄托情感的特征。通過賦予食物與食事更豐富的功能意義，家庭食事事實(shí)上成為她們實(shí)踐生命價值的重要場域。

[作者奚麗芳（1986年—），寧波大學(xué)人文與傳媒學(xué)院講師，浙江，寧波，315211]

[收稿日期：2022年12月22日]

（責(zé)任編輯：李媛）