◎石海霞

（東明縣檢驗(yàn)檢測中心，山東 菏澤 274500）

食品安全向來都是人們和社會(huì)共同關(guān)注的重要話題之一，因?yàn)檫@不僅關(guān)系人們的生命健康安全，還直接影響社會(huì)的安定和發(fā)展。食品具有流通性強(qiáng)、消耗快的特點(diǎn)，且在發(fā)生食品安全問題之后，很多情況下不易溯源,對(duì)人體的影響時(shí)間也較長，尤其是群體性食品安全事故,波及的范圍會(huì)更廣，造成的社會(huì)損失也更加嚴(yán)重。食品安全事故的頻發(fā)會(huì)讓消費(fèi)者對(duì)食品的安全性過分擔(dān)憂，對(duì)市場失去信心，嚴(yán)重影響了社會(huì)生產(chǎn)和生活秩序的穩(wěn)定。同時(shí)，還會(huì)造成人民群眾身體素質(zhì)整體下降、公共衛(wèi)生環(huán)境惡化、政府公信力嚴(yán)重受損等惡劣影響。不僅如此，一旦發(fā)生影響惡劣的食品安全事件，不但會(huì)在國內(nèi)引起消費(fèi)者的恐慌，還會(huì)引起外媒的關(guān)注，甚至?xí)?duì)食品的進(jìn)出口產(chǎn)生一定影響，導(dǎo)致國際市場對(duì)我國出口的食品產(chǎn)生懷疑和排斥心理等一系列連鎖反應(yīng)。

在食品安全管理領(lǐng)域植入大數(shù)據(jù)技術(shù),能夠給食品安全管理工作提供輔助和更多的可能。比如將大數(shù)據(jù)技術(shù)和農(nóng)藥殘留管理技術(shù)結(jié)合在一起，能夠方便人們準(zhǔn)確高效檢測出食品中的農(nóng)藥殘留；利用食品安全數(shù)據(jù)平臺(tái)，不僅解決了信息不對(duì)稱的問題，還能更好推動(dòng)食品安全知識(shí)的普及，提高消費(fèi)者、商家對(duì)食品安全問題的重視程度。除此之外，通過大數(shù)據(jù)庫的實(shí)時(shí)更新，相關(guān)部門還能及時(shí)了解食品生產(chǎn)加工企業(yè)以及零售網(wǎng)點(diǎn)的在售食品是否達(dá)標(biāo)，從而加大對(duì)不合格產(chǎn)品的檢測管理力度,用高壓態(tài)勢迫使生產(chǎn)企業(yè)以及銷售網(wǎng)點(diǎn)提高對(duì)食品安全的重視程度，切實(shí)維護(hù)好消費(fèi)者的合法權(quán)益以及人身安全[1]。

1 大數(shù)據(jù)在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用

1.1 風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控

通過大數(shù)據(jù)技術(shù)能快速實(shí)現(xiàn)對(duì)各類信息的收集、分析和處理。在風(fēng)險(xiǎn)防控領(lǐng)域，現(xiàn)階段很多企業(yè)都會(huì)選擇通過大數(shù)據(jù)技術(shù)搭建信息監(jiān)控平臺(tái)，以提高自身的風(fēng)險(xiǎn)防御能力和數(shù)據(jù)管理能力，通過對(duì)數(shù)據(jù)的收集和整理能夠快速分析出數(shù)據(jù)中存在的風(fēng)險(xiǎn)因素，及時(shí)作出預(yù)警。在食品安全管理上，利用大數(shù)據(jù)技術(shù)對(duì)產(chǎn)品的信息進(jìn)行跟蹤，能夠有效監(jiān)督產(chǎn)品的各個(gè)環(huán)節(jié)和流程，對(duì)食品安全在某一個(gè)環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的問題及時(shí)反饋并作出報(bào)警，讓食品安全數(shù)據(jù)一目了然，及時(shí)掌控[2]。

1.2 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的一個(gè)重要前提是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，這同樣需要大數(shù)據(jù)技術(shù)的支持。通過對(duì)海量數(shù)據(jù)的對(duì)比分析，能夠有效避免送檢樣本的片面性，及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱藏在數(shù)據(jù)中的風(fēng)險(xiǎn)因素，不斷強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)管理水平的縱向和橫向管理。通過對(duì)食品安全危險(xiǎn)源程度的準(zhǔn)確評(píng)估，能夠更有針對(duì)性地確定風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估管理措施，從而控制向食品安全事故過渡的條件管理等指標(biāo)，提高風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的時(shí)效性和準(zhǔn)確性。

1.3 風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警

在食品安全檢測的過程中，應(yīng)用大數(shù)據(jù)技術(shù)的主要目的是更快地找出問題所在，及時(shí)做好跟蹤，同時(shí)做好預(yù)防工作?，F(xiàn)階段，利用大數(shù)據(jù)技術(shù)對(duì)食品數(shù)據(jù)進(jìn)行分析廣泛應(yīng)用在食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測模型系統(tǒng)當(dāng)中。風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警存在的意義是，食品市場中還沒有發(fā)生安全事故，但是存在一定的可能性。因此，必須提前制定好應(yīng)急措施和預(yù)案。食品安全大于天，不僅關(guān)系到人們的身體健康，還關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展，所以，必須制定風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警措施，以便能及時(shí)預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。大數(shù)據(jù)技術(shù)能對(duì)食品信息進(jìn)行有效追蹤，根據(jù)食品的流向、危險(xiǎn)程度等信息有針對(duì)性地給出應(yīng)急方案參考，一旦有問題發(fā)生，就能及時(shí)有效地進(jìn)行管控，避免食品安全事故的發(fā)生，減少損失。

2 目前我國食品安全存在的問題

食品從原料到餐桌的流程主要有生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、加工、食用等環(huán)節(jié)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)都有可能存在安全隱患，造成食品安全事故的發(fā)生。但是，在現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中，主管部門對(duì)食品安全的檢驗(yàn)檢測通常只對(duì)市場上銷售的食品進(jìn)行抽查，而忽略了其他環(huán)節(jié)的重要性。這種監(jiān)管模式主要依賴于監(jiān)管部門引導(dǎo)、市場進(jìn)行干預(yù)以及成立第三方對(duì)食品市場進(jìn)行管理，社會(huì)各界希望通過這種模式構(gòu)成一個(gè)資源整合型的食品智聯(lián)安全管理體系。但是，食品領(lǐng)域依舊存在不少問題，具體如下。

2.1 食品包裝頻頻出現(xiàn)問題

很多食品之所以會(huì)存在安全隱患，其中一個(gè)很重要的原因是包裝沒有處理好，精細(xì)化的包裝往往能在食品流通到市場前起到隔絕污染源的作用。但是在一些不法分子看來，好的包裝會(huì)導(dǎo)致成本的增加。因此，一些小作坊往往會(huì)選擇廉價(jià)的包裝材料，這就很容易導(dǎo)致食品受到污染，而且這種污染是肉眼無法觀測到的，一些不知情的消費(fèi)將不合格產(chǎn)品帶上餐桌，很容易引起身體的不適，甚至引發(fā)食品安全事故[3]。

2.2 食品出現(xiàn)微生物污染的問題

在過去相當(dāng)長的時(shí)期內(nèi)，很多食品都面臨著微生物污染的問題，尤其是農(nóng)副產(chǎn)品更容易被添加劑、生物藥劑污染。近年來，隨著人們消費(fèi)意識(shí)的提高以及相關(guān)法律的健全完善，我國對(duì)于食品用添加劑及藥物殘留都有了明確的規(guī)定，從立法上對(duì)此類行為進(jìn)行了監(jiān)管，在一定程度上減少了食品中有害微生物的含量。不僅如此，生態(tài)環(huán)境的破壞以及環(huán)境的污染也同樣會(huì)給食品帶來一定的安全隱患，特別是一些病死肉、“僵尸肉”“注水肉”等，更容易攜帶病原體、毒性污染源等，人們食用后容易出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。

2.3 食品安全管理信息偏差

當(dāng)前，雖然消費(fèi)者的食品安全意識(shí)逐步增強(qiáng)，但是還沒有真正實(shí)現(xiàn)全面掌握食品的安全信息，在進(jìn)行選購食品的過程中只是通過賣家出示的信息獲取相關(guān)信息，再加上很多賣家出示的食品信息，通常都是由檢測機(jī)構(gòu)提供并直接控制，很有可能存在利益輸送所導(dǎo)致的惡意修改等情況，導(dǎo)致檢測過程不透明、檢測結(jié)果不精準(zhǔn)等不利于消費(fèi)者的現(xiàn)象發(fā)生，降低了食品公示的公信力，造成信息不對(duì)稱。上述情況的出現(xiàn)很容易導(dǎo)致一些企業(yè)以以次充好、過度包裝、過度營銷等手段進(jìn)行促銷，干擾了市場的正常運(yùn)營。另外，一些商場喜歡開在社區(qū)周邊，給消費(fèi)者帶來了一定的便利條件，但是，一些小型商場、迷你超市、24 h無人便利店通常不會(huì)主動(dòng)進(jìn)行食品安全檢測，相關(guān)部門也只是季度性甚至年度性的抽查，導(dǎo)致通過此類渠道售賣的食品存在一定的安全隱患，最終損害了消費(fèi)者的利益[4]。

3 大數(shù)據(jù)環(huán)境下食品安全管理的創(chuàng)新策略

3.1 注重大數(shù)據(jù)人才的培養(yǎng)

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷發(fā)展，大數(shù)據(jù)技術(shù)在食品安全管理中得到廣泛應(yīng)用，經(jīng)過一段時(shí)間嘗試，該技術(shù)已經(jīng)成為管理的主要工具，但是實(shí)踐中筆者發(fā)現(xiàn)，要想大數(shù)據(jù)技術(shù)發(fā)揮出更大的作用，關(guān)鍵還得依靠專業(yè)人才?，F(xiàn)階段，在技術(shù)人才的培養(yǎng)上，很多高校只重視培養(yǎng)理論知識(shí)和管理能力，忽略了對(duì)數(shù)據(jù)分析能力的培養(yǎng)，從而導(dǎo)致數(shù)據(jù)分析型人才的緊缺。監(jiān)管部門要加大與科研院所以及高等院校之間的合作，共同制定完善的專業(yè)化人才培養(yǎng)目標(biāo)和體系，積極創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，在開設(shè)的課程中融入大數(shù)據(jù)分析工具使用方法等課程，為社會(huì)輸送更多優(yōu)秀的大數(shù)據(jù)技術(shù)專業(yè)人才，確保大數(shù)據(jù)技術(shù)更好地服務(wù)于食品安全管理。此外，還要根據(jù)市場的發(fā)展以及自身實(shí)際情況，進(jìn)行全面的分析和判斷，將食品安全管理工作和人才發(fā)展情況相結(jié)合，制定人才培養(yǎng)計(jì)劃，強(qiáng)化大數(shù)據(jù)技術(shù)技能的培訓(xùn)，確保大數(shù)據(jù)技術(shù)水平能力的提高。

3.2 利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，構(gòu)建全面的食品安全監(jiān)管鏈條

大數(shù)據(jù)時(shí)代背景下，食品安全監(jiān)管部門要與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新工作理念和工作方法，以提高管理效率，節(jié)約管理成本[5]。

（1）要在食品安全管理的過程中應(yīng)用好大數(shù)據(jù)技術(shù)，進(jìn)一步簡化對(duì)食品的審批流程，盡可能壓縮審批周期和時(shí)長，全面加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)的管理。

（2）要履行好國家和人民賦予的權(quán)利和職能，加大對(duì)生產(chǎn)加工食品的質(zhì)量和安全檢查，符合規(guī)定的企業(yè)可以申請(qǐng)獲批食品生產(chǎn)許可電子證書，監(jiān)督管理部門應(yīng)及時(shí)通過互聯(lián)網(wǎng)等工具對(duì)企業(yè)信息進(jìn)行公示，并建立全證管理模式，建立獲證企業(yè)臺(tái)賬，搭建數(shù)據(jù)庫。

（3）針對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)，監(jiān)管部門要不定期對(duì)獲證企業(yè)進(jìn)行抽查和復(fù)查，嚴(yán)格要求這些企業(yè)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建數(shù)字化管理模式，以及生產(chǎn)經(jīng)營數(shù)據(jù)和銷售數(shù)據(jù)等專有數(shù)據(jù)庫，以便監(jiān)管部門及時(shí)掌握各類數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)全面監(jiān)控，從而有效預(yù)防食品安全問題的發(fā)生。

3.3 建設(shè)信息化、智能化的食品安全管理模式

為了更好地推動(dòng)食品安全管理的發(fā)展，還可以利用大數(shù)據(jù)特有的信息共享，搭建信息化、科學(xué)化的互聯(lián)網(wǎng)管理平臺(tái)。利用該平臺(tái)，工作人員能實(shí)現(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)的過程全了解，借助互聯(lián)網(wǎng)終端設(shè)備對(duì)企業(yè)下達(dá)各種指令，并完成線上線下巡查的信息同步，從而形成食品安全監(jiān)督管理的新模式，以確保能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品各環(huán)節(jié)信息的追溯，讓食品原料的來源變得更加可靠，不僅可以讓食品企業(yè)各項(xiàng)管理工作完成數(shù)值化改革，還能有效避免食品安全事故的發(fā)生。如有企業(yè)生產(chǎn)了不合格食品或者在管理中出現(xiàn)安全問題，工作人員在現(xiàn)場取證后，可以將證據(jù)以圖片、文字、視頻等形式上傳到管理平臺(tái)，以便其他同事對(duì)管理情況進(jìn)行查看，還能方便后期對(duì)食品安全問題進(jìn)行及時(shí)有效的處理。

4 結(jié)語

將大數(shù)據(jù)技術(shù)應(yīng)用到食品安全監(jiān)督管理過程當(dāng)中，能夠快速有效實(shí)現(xiàn)對(duì)食品相關(guān)信息的采集和分析，從而加強(qiáng)對(duì)食品加工企業(yè)的全面監(jiān)管，提升了食品監(jiān)管的有效性和全面性。同時(shí)，也讓食品安全信息變得更加透明化，有效推動(dòng)了市場的不斷改良以及監(jiān)管的規(guī)范化、科學(xué)化，不僅能提高管理水平，還能切實(shí)加強(qiáng)企業(yè)的安全意識(shí)、管理意識(shí)和法律意識(shí)，保證了消費(fèi)者的知情權(quán)，也提高了食品安全公信力。