◎ 沈露露

（廣州市番禺糧食儲備有限公司，廣東 廣州 511400）

1 糧食質量安全檢測概述

1.1 糧食檢驗品種

1.1.1 小麥

小麥作為一種麥類糧食作物，在我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中占據(jù)至關重要的地位。由于小麥種植生長對水分的需求量較低，因此在我國北方地區(qū)得到了大范圍推廣[1]。

1.1.2 玉米

玉米屬于粗糧類的一種常見糧食作物，玉米具有耐寒性與耐旱性特點，決定了其即便是在貧瘠的土壤中種植依然能夠獲得較高的產(chǎn)量，所以，玉米在我國很多地區(qū)都進行了大面積種植。

1.1.3 大豆

大豆屬于豆類糧食中主要的糧食作物之一，因為大豆對種植生長條件的要求較低，所以我國各地均有種植。

1.2 糧食質量檢驗要求

1.2.1 充分重視糧食感官品質檢驗工作的重要性

相關部門在開展糧食質量檢驗工作時，針對稻谷、小麥、玉米等糧食作物，應該通過其氣味以及色澤等判斷糧食作物的品質。這要求糧食檢驗工作人員在日常工作過程中，要努力提升自身的感官檢驗能力和水平，通過自己的嗅覺和視覺做好糧食品質的檢驗工作。

1.2.2 加強糧食存儲指標檢測力度

糧食檢測工作中涉及的脂肪酸值、面筋吸水量等關鍵指標，是判斷糧食存儲狀態(tài)的重要指標。

1.2.3 定期開展糧食質量復核工作

如果工作人員在開展糧食質量檢驗工作時，發(fā)現(xiàn)不合格樣品，應該及時通過抽樣復檢的方式，復核糧食檢驗數(shù)據(jù)。針對已經(jīng)檢測出的不合格產(chǎn)品，應該及時通知主管部門統(tǒng)一收集和處理，避免因為不合格糧食進入市場流通環(huán)節(jié)，威脅到人民的生命安全[2]。

2 糧食質量安全檢測技術

2.1 糧食一般成分檢測技術

糧食指的是烹飪食品中各種植物種子的總稱，人們通常將其稱之為“谷物”。糧食作物營養(yǎng)物質豐富，主要包括蛋白質、維生素、膳食纖維、脂肪、淀粉等，以此滿足了人們日常生活所需的營養(yǎng)物質。

2.1.1 膳食纖維

按照膳食纖維的水溶性不同進行劃分，糧食作物中的膳食纖維可以分為不溶性與可溶性兩種。不溶性膳食纖維主要包括纖維素、半纖維素、木質素等溶不了、嚼不爛的“殘渣”，它的作用是預防便秘和肥胖；可溶性膳食纖維主要包括果膠、半乳糖、低甲基化果膠等可以在人體腸道中形成凝膠，然后再通過發(fā)酵降解的方式，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，從而達到增強人體健康指標的目的。

2.1.2 蛋白質

蛋白質是構成生物體細胞不可或缺的重要組成部分之一，食物中含有的蛋白質作為人體氮的唯一來源，具有唯一性與不可替代的特點。含氮是蛋白質與其他有機化合物最大的區(qū)別之一。目前，常見的食物蛋白質檢測方法主要有常量凱氏定氮法和微量凱氏定氮法等。

2.1.3 淀粉

淀粉是植物中最主要的貯藏物質之一，大部分的植物淀粉都貯存于植物種子、塊根或塊莖中。植物中貯存的淀粉不僅是重要的營養(yǎng)物質，而且廣泛應用于工業(yè)生產(chǎn)中。加強植物中淀粉含量檢測技術研究應用的力度，對于農(nóng)產(chǎn)品品質與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術的改進有著重要的意義。

2.1.4 水分

水分含量檢測是糧食安全檢測的重要內容之一。目前，常用的糧食水分檢測技術主要有干燥法等幾種，運用干燥法可準確檢測糧食的水分含量。工作人員在采用干燥法檢測糧食水分時，應該先將糧食放置在105 ℃的設備環(huán)境中，通過加熱干燥后，對比干燥加熱前后糧食總量的變化數(shù)據(jù)，即可檢測出糧食的水分含量。

2.2 糧食轉基因檢測技術

在科學技術迅速發(fā)展的過程中，為了滿足人們日益多樣化的物質生活需求，各種不同轉基因糧食迅速出現(xiàn)在人們生活中。針對轉基因糧食是否影響人體健康仍然存在很多爭議，部分專家學者認為如果長期食用轉基因糧食，必然會對人體的免疫力產(chǎn)生極大影響。對此，相關部門在開展糧食轉基因檢測工作時，應該積極探索轉基因糧食檢測技術，就轉基因糧食有可能引發(fā)的健康問題提出針對性的應對策略，充分發(fā)揮轉基因糧食的價值，為人們的身體健康提供服務。

2.3 糧食農(nóng)藥殘留檢測技術

在糧食種植生長過程中，采取有效的病蟲害預防措施，對于糧食品質和產(chǎn)量的提升有著極大的促進作用。然而，在糧食病蟲害防治過程中使用的農(nóng)藥化肥等，會變成殘留在糧食產(chǎn)品中的有毒有害物質，人們如果長期食用這種有毒有害物質就會對身體健康造成嚴重的影響。因此，相關部門必須加強糧食農(nóng)藥殘留檢測技術研究應用的力度，將農(nóng)藥殘留含量控制在合理的范圍內，采取有效措施降低糧食農(nóng)藥殘留量，為糧食安全管理體系的建立提供全面保障。

2.4 糧食微生物檢測技術

糧食中產(chǎn)生的各種有害細菌、病毒微生物等不僅增加了糧食質量安全隱患的發(fā)生率，嚴重的還會導致糧食安全問題的發(fā)生，對人們的飲食健康產(chǎn)生無法挽回的影響。因此，相關部門應該充分重視微生物檢測對糧食食品安全的重要性。

2.5 糧食真菌毒素檢測技術

真菌毒素是影響糧食產(chǎn)品質量的關鍵因素之一，目前，常用的糧食食品真菌毒素檢測方法主要有以下幾種：①超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法。超高效液相色譜法與串聯(lián)質譜法在糧食食品真菌毒素檢測中的應用，具有檢測時間短、操作便捷且可以同時檢測多個樣品的特點，該技術具有自動化程度較高的特點，顯然更加適合糧食產(chǎn)品真菌毒素檢測的工作。②分辨熒光免疫層析法[3]。為了準確檢測糧食食品中的真菌毒素含量是否超標，檢測技術人員應該根據(jù)糧食安全檢測工作的要求，合理應用分辨熒光免疫層析法開展糧食食品檢測工作，使用該方法對大豆、花生等糧食食品進行針對性檢測，即可確定糧食產(chǎn)品中是否含有真菌毒素，保證了糧食食品安全檢測結果的準確性。③免疫傳感器檢測法。該檢測方法作為一種針對性較強的糧食食品安全檢測技術，主要用于糧食食品中黃曲霉素含量的檢測中，該檢測方法作為一種常用糧食食品安全檢測方法，較之其他檢測方法具有檢測精準度高的特點，加快了糧食食品安全檢測技術創(chuàng)新的速度。

2.6 糧食重金屬檢測技術

鉛、鎘、汞、砷等重金屬作為嚴重威脅糧食質量安全的關鍵因素，對人體健康造成了極大的危害。常用的糧食重金屬含量檢測方法主要有原子吸收光譜法、紫外可見分光光度法、生物傳感器檢測、電感耦合等離子體質譜法等。其中，原子吸收光譜法因為自身具有的檢測靈敏度高、檢出限較低等特點，被廣泛應用于糧食食品重金屬檢測工作中。該方法主要是利用氣態(tài)原子選擇性吸收光輻射，在光輻射能量與原子外層電子躍遷能量一致時，即可實現(xiàn)最大化吸收氣態(tài)原子的目的。由于不同類型的重金屬原子外層電子躍遷需要的能量不同，所以，檢測人員在開展糧食食品安全檢測工作時，可以根據(jù)原子最大吸收量區(qū)分不同類型的原子。如果按照吸收光譜法中試樣原子化方法開展糧食食品安全檢測工作，常用的糧食食品安全檢測方法主要有火焰原子吸收光譜法、石墨爐原子吸收光譜法、氫化物原子吸收光譜法、冷原子吸收光譜法等。其中，火焰原子吸收光譜法是最早應用于糧食食品安全檢測中的原子吸收光譜法。檢測技術人員在使用該方法時，應該先對糧食樣本進行相應霧化，然后噴入火焰對其進行原子化，即可準確檢測出糧食食品中多達30余種的金屬元素。石墨爐原子吸收光譜法作為一種新興的糧食食品重金屬含量檢測方法，該方法的應用實現(xiàn)了將糧食樣本原子化率提升至100%的目的，確保了糧食食品金屬含量檢測結果的精確性。該方法與火焰原子吸收法相比，有效降低了金屬元素被火焰稀釋后，對檢測結果準確性產(chǎn)生的影響。

2.7 糧食蟲害檢測技術

蟲害檢測是糧食質量安全檢測中至關重要的環(huán)節(jié)之一，由于傳統(tǒng)的糧食蟲害檢測方法普遍存在檢測效率低、內容不全面且準確性不足等問題，所以無法滿足大規(guī)模糧食蟲害檢測工作的要求。圖像識別技術、電子鼻技術與聲檢測法等作為適用性較強的糧食蟲害檢測方法，已經(jīng)被廣泛應用于糧食蟲害檢測工作中。其中，圖像識別法是一種應用計算機智能技術分析加工圖像數(shù)字化數(shù)據(jù)的技術，使用該技術對相關數(shù)據(jù)進行深度化處理，不但得出了準確無誤的糧食蟲害信息，而且為檢測人員掌握蟲害信息類型、分布數(shù)量，指導糧食蟲害防治管理工作提供了數(shù)據(jù)依據(jù)[4]。

3 創(chuàng)新發(fā)展糧食質量檢測技術的措施

3.1 完善質量檢驗制度

完善的制度是促進糧食質量安全檢測技術創(chuàng)新發(fā)展的基礎，相關部門在開展糧食質量安全檢測工作時，應該建立健全完善的糧食質量安全檢測制度和機制，加大糧食質量安全檢測控制的力度，提高糧食質量安全管理水平。此外，相關部門應該順應社會發(fā)展需求，調整和優(yōu)化糧食質量檢測機制，加快糧食質量安全檢測人員培訓的步伐，加大檢測設備更新投入力度，才能在有效提升糧食質量安全檢測水平的基礎上，保證糧食安全不受影響[5]。

3.2 加強檢驗團隊建設

糧食質量安全檢驗工作人員，不僅要充分了解和掌握糧食特性與營養(yǎng)成分，而且還應掌握扎實的糧食安全生產(chǎn)儲存理論知識，以便在糧食食品質量安全檢驗工作中積累豐富的工作經(jīng)驗，才能在最短的時間內對糧食色澤、氣味與食味作出準確判斷，確保糧食質量安全檢測結果的真實性與準確性。另外，相關部門應定期組織檢驗人員參加專業(yè)技術培訓，提高自身的專業(yè)技術水平和能力，強化檢測人員的責任意識，準確把控糧食質量安全。

3.3 完善風險評價體系

相關部門在構建糧食質量安全風險評價體系時，不僅要收集大量資料，總結糧食質量安全檢測工作的經(jīng)驗，而且還應總結糧食中威脅人體健康的有毒有害物質。通過對相關危害指標的綜合分析，準確檢測出糧食中含有的有毒有害物質成分與數(shù)量，充分發(fā)揮完善糧食質量安全風險評價體系的優(yōu)勢，從而提高糧食質量安全管控的水平和能力。

3.4 加強檢測資源共享

糧食質量安全檢測對檢測人員專業(yè)能力、技術水平、綜合素質等各方面提出了明確的要求，相關部門應該根據(jù)當前糧食質量安全檢測工作的要求，建立統(tǒng)一的糧食質量安全檢測標準，構建信息化糧食質量安全檢測資源共享平臺，降低糧食質量安全檢測工作的成本，充分發(fā)揮網(wǎng)絡化糧食質量安全檢測平臺的公開化、透明化優(yōu)勢，促進糧食質量安全檢測行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展[6]。

4 結語

總而言之，伴隨社會經(jīng)濟的迅速發(fā)展以及人們生活水平的不斷提高，社會各界對糧食安全問題的重視程度越來越高。因此，相關部門應該順應時代發(fā)展的潮流，加大糧食質量安全監(jiān)督管理工作的力度，建立健全糧食質量安全檢測體系，創(chuàng)新糧食質量安全檢測技術，為我國糧食安全管理工作的開展保駕護航。