惠榮

據相關資料記載，中國最早的威士忌酒廠誕生于青島。1912年，一位德國雜貨店老板在青島開設了一家葡萄酒作坊，使用德國工藝釀造葡萄酒，這是第一款在中國生產的葡萄酒，兩年后（1914年），作坊的產品中增加了威士忌，這款威士忌是東亞歷史上的第一瓶威士忌。

幾年后，作坊被德商福昌洋行收購，福昌洋行對其投資，擴大生產。1930年，又被德商美最時洋行收購，因其德文名稱是Melcher&Co.，遂取其字頭合成MelCo，中文音譯“美口”，所以該酒廠命名為美口酒廠。美口酒廠主要生產紅葡萄酒和白蘭地，威士忌只是間歇性生產。

抗戰(zhàn)勝利后，國民政府接收了酒廠，并將美口酒廠合并進青島啤酒廠，對外仍稱美口酒廠。據說，當時一些民間資本借助德國和日本人留下來的設備、工藝和技術，開辦了自己的烈酒廠，當時青島有十幾家酒廠，都有自己的威士忌品牌。

1949年6月2日，青島解放后，美口酒廠由人民政府接管，成為青島啤酒廠果酒車間，仍舊生產威士忌。1959年，美口酒廠定名為青島葡萄酒廠。

1977年底，輕工部提出要研究威士忌生產。青島葡萄酒廠與吉林師范大學和青島市輕工業(yè)研究所協(xié)作，完成建國后首個關于威士忌生產的技術總結報告——《優(yōu)質威士忌酒的研究》。之后，這項技術在全國很多酒廠推廣，一時出現(xiàn)了許多威士忌品牌，青島葡萄酒廠的“青島”“葵花”“燈塔”、中國釀酒廠的“象”和“熊貓”、貴州茅臺威士忌有限公司的“茅臺威士忌”、宜賓五糧液安培納斯制酒有限公司的“亞洲”和“安培納斯”、劍南春酒廠的“宇洲”、貴州鄧僑酒廠的“僑酒”、北京葡萄酒廠的“中華牌”、吉林市長白山葡萄酒廠的“長白山”、廣州飲料廠的“五羊”，等等。

1989年，中國第一部威士忌國標GB/T11857-1989誕生。

20世紀九十年代以后，國產威士忌受到沖擊，基本銷聲匿跡。

近些年，隨著威士忌風潮的興起，威士忌進口量大增，許多國內、國際投資商紛紛在國內投資建廠，各地的威士忌蒸餾廠如雨后春筍般建立起來。國內釀酒廠有鈺之錦蒸餾所、高朗烈酒、東爺蒸餾所、迪慶香格里拉藏青稞酒廠、世界燒威士忌蒸餾廠、蒙泰威士忌酒廠等等；臺商在福建漳州投資了福建大芹陸宜酒業(yè)有限公司；國際酒商在國內投資建立的酒廠有巴克斯酒業(yè)在邛崍投資了崍州蒸餾廠、保樂力加在四川峨眉山投資了保樂力加峨眉山麥芽威士忌酒廠、帝亞吉歐在云南投資了洱源威士忌酒廠等等。

這些威士忌蒸餾廠的共同特點是都采用的是蘇格蘭的威士忌工藝，麥芽都是進口的，對標的要么是蘇格蘭的產品，要么是日本的產品。

2022年11月，在青藏高原上，青?；ブ煊拥虑囡茦I(yè)公司推出了它的中國威士忌系列——Nara、Sulongghu、Joolon。和前面那些威士忌的工藝略有不同的是，天佑德的中國威士忌采用中國大麥，承襲傳統(tǒng)的固態(tài)大曲發(fā)酵、固態(tài)蒸餾技術，熟陳時，先用陶壇儲存1年，然后再入橡木桶熟陳，目前這批產品，在橡木桶中儲存的時間最長已經超過了8年（到2023年，應該是9年了），酒窖中還有入桶10年以上的酒品。中國威士忌所采用的工藝，使得酒體風格上既有中國本土的特征，又有國際威士忌的風范，為世界威士忌版圖增添了真正的中國威士忌。Ω