邵麗英 朱劍 李延安

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我們近兩年對(duì)威士忌開始進(jìn)行專題研究，研究到關(guān)于橡木桶的種類以及蒸餾器，包括焦糖色、橡木屑、橡木塊、橡木塞等輔料、包材的使用等等。僅看文獻(xiàn)是不行的，必需找到實(shí)物。上網(wǎng)去搜，結(jié)果發(fā)現(xiàn)賣橡木桶的人叫梁進(jìn)忠，國(guó)內(nèi)賣威士忌蒸餾器的也是梁進(jìn)忠，焦糖色、橡木屑、橡木塊、橡木塞等等，在網(wǎng)上一查都是梁進(jìn)忠。我們當(dāng)時(shí)認(rèn)為梁進(jìn)忠可能是搞橡木桶的專家，或者威士忌釀造方面的專家，朱劍便跟他聯(lián)系。在2022年3月初，梁進(jìn)忠先生到西安來出差，我們有幸會(huì)見了他。初步交流才知道，他的業(yè)務(wù)范圍遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止是橡木桶這么簡(jiǎn)單的事情。我們?cè)诰W(wǎng)上也經(jīng)?？此囊曨l，他的涉及面非常廣，約好了到他工廠去參觀。最初約的是3月份，但是因?yàn)橐咔楣芸氐脑?，一直拖?月25號(hào)才能成行，梁進(jìn)忠先生也在百忙中專門撥出兩天的時(shí)間等我們團(tuán)隊(duì)的到達(dá)。

梁先生的企業(yè)叫煙臺(tái)帝伯仕自釀機(jī)有限公司。占地面積不算大，不到20畝，進(jìn)到車間里，第一個(gè)感覺是：亂。各種原材料、生產(chǎn)好的設(shè)備和加工的設(shè)備非常多，但在他心目中井井有條，他帶我們?cè)谌龢堑膫}庫里參觀各個(gè)制造環(huán)節(jié)和各種設(shè)備。車間生產(chǎn)的產(chǎn)品品種眾多，倉庫每個(gè)月要周轉(zhuǎn)兩次，所以貨物始終處于流動(dòng)狀態(tài)。

梁先生的業(yè)務(wù)范圍林林總總很多，大致上分為三種類型：

第一是發(fā)酵、蒸餾及釀酒過程中使用的生產(chǎn)和包裝設(shè)備與工具的研發(fā)與制造。

第二是橡木桶的加工改造和使用。

第三是經(jīng)營(yíng)釀酒進(jìn)口輔料，包括焦糖色、進(jìn)口酵母、各種酶還有單寧粉等。

每一個(gè)類型里其實(shí)又有數(shù)不清的產(chǎn)品，下面僅僅簡(jiǎn)單介紹一下發(fā)酵、蒸餾設(shè)備的主要內(nèi)容。

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梁進(jìn)忠先生的工廠里，現(xiàn)在主要生產(chǎn)的有七類設(shè)備：

第一類是白蘭地的蒸餾設(shè)備，比如夏朗德式蒸餾壺。

第二類是威士忌蒸餾設(shè)備，有傳統(tǒng)的紫銅制造的壺式蒸餾器，也有梁進(jìn)忠自己設(shè)計(jì)的、有國(guó)家發(fā)明專利證書的壺塔結(jié)合蒸餾器。

第三類是伏特加蒸餾器，伏特加蒸餾器我們所知道的一般是塔式蒸餾器，我們見過那種年產(chǎn)8000噸的伏特加蒸餾塔，但是梁先生制造的是一種小型的設(shè)備，小到直徑大概只有十公分左右，每節(jié)蒸餾柱也就是二三十公分高。這套蒸餾器向東歐和俄羅斯等國(guó)家出口，是應(yīng)這些國(guó)家客戶的要求而定制、主要服務(wù)于這些國(guó)家的家釀伏特加的小型設(shè)備，一次能蒸餾伏特加十幾升或者幾十升。

第四類是金酒蒸餾設(shè)備，這類設(shè)備我們以前還真沒見過，跟伏特加和威士忌的設(shè)備又不一樣，中間多了一個(gè)叫串蒸的裝置，串蒸是中國(guó)白酒里用的術(shù)語。在工廠里我們見到了他專門給金酒設(shè)計(jì)的金酒蒸餾器，串蒸的裝置是蒸杜松子或者其他固態(tài)的生香生味物質(zhì)的裝置。

第五類是白酒蒸餾設(shè)備，也包括發(fā)酵罐，主要適應(yīng)家用小型的釀酒環(huán)境，而且我們還見到了難得一見的直火蒸餾器，是用木柴做燃料的設(shè)備。

第六類是精油蒸餾設(shè)備，是蒸餾植物里的芳香成分，如玫瑰花精油、牡丹花精油甚至艾蒿精油，等等。

第七類是其他在釀酒生產(chǎn)中需要的設(shè)備和工具，如酒的轉(zhuǎn)運(yùn)泵、轉(zhuǎn)運(yùn)管，還有酒在包裝時(shí)候的壓瓶蓋器等等，這些設(shè)備種類他都可以生產(chǎn)。

梁先生的企業(yè)有幾個(gè)特點(diǎn)，第一個(gè)特點(diǎn)是可以根據(jù)客戶的需要定制，大的有十多噸蒸餾產(chǎn)量，小的就幾公升蒸餾產(chǎn)量。各類設(shè)備的具體的規(guī)格型號(hào)在梁進(jìn)忠先生的抖音號(hào)店鋪里有四五十種，但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是他的全部產(chǎn)品，我們感覺似乎都不用問什么型號(hào)，也不用問什么性能，只要客戶提出具體要求，他都能夠給你定制生產(chǎn)。

這個(gè)特點(diǎn)可以滿足各種規(guī)模企業(yè)的需要，特別是那種個(gè)人或者家庭創(chuàng)業(yè)進(jìn)入發(fā)酵和蒸餾領(lǐng)域里所需要的各種有創(chuàng)意的發(fā)酵蒸餾器，梁先生的公司都可以生產(chǎn)制造。

第二個(gè)特點(diǎn)是真材實(shí)料，加工精度可靠。我們?cè)谏a(chǎn)車間里看到了紫銅板、不銹鋼板以及其他各種各樣的原材料，也見到了他們出口之后剩下來的不合格產(chǎn)品、要再做重新處理或者報(bào)廢的殘次品，企業(yè)的生產(chǎn)管理環(huán)節(jié)是非常嚴(yán)格的。

梁進(jìn)忠先生引進(jìn)的制造設(shè)備是比較先進(jìn)的，據(jù)他介紹，國(guó)外壺式蒸餾器傳統(tǒng)上是靠手工敲打，所以在轉(zhuǎn)彎或者銜接的地方，有的時(shí)候厚薄不一樣，而他的設(shè)備由激光自動(dòng)化控制，制造出的成品轉(zhuǎn)彎處，既達(dá)到形狀的要求，銅板的厚度又均勻。

生產(chǎn)設(shè)備和工具基本上不能造假，因?yàn)椴少徳O(shè)備的用戶相對(duì)來說比較專業(yè)，而且設(shè)備要在生產(chǎn)中使用，如果銅制設(shè)備用鋼來替代，效果就會(huì)大不一樣。一個(gè)壓瓶蓋器，是否可靠好用，客戶的生產(chǎn)質(zhì)檢部門，一下就能識(shí)別出來。梁先生的客戶在不斷地?cái)U(kuò)大，出口訂單多于國(guó)內(nèi)內(nèi)銷的訂單，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，產(chǎn)品加工的精度可靠。

第三個(gè)特點(diǎn)是適用各種客戶需要，我們看他的產(chǎn)品，大的有適合在那種幾千平米車間里用的蒸餾器，也有適合高等學(xué)校實(shí)驗(yàn)室里用的小型蒸餾器。我們參觀的時(shí)候，車間里有三套做好了、要發(fā)給大學(xué)實(shí)驗(yàn)室用的蒸餾器正在包裝中，甚至還有那種小型化、在家里一張餐桌上就可以操作的小型蒸餾器。

他們還開發(fā)了車載蒸餾器，現(xiàn)在有四輛蒸餾車正風(fēng)塵仆仆地行駛在祖國(guó)的大地上，包括山東、云南、陜西、寧夏、新疆等地。原來只是做發(fā)酵葡萄酒，以及其他水果發(fā)酵酒的酒廠，他們的發(fā)酵酒現(xiàn)在受疫情影響嚴(yán)重滯銷，為了不浪費(fèi)，就要把它們蒸餾成白蘭地，可是原來酒廠沒有這種設(shè)備，梁先生的蒸餾車正好滿足了市場(chǎng)需要，所以任務(wù)飽和，蒸餾大篷車每天都在工作中。

第四個(gè)特點(diǎn)是他的生產(chǎn)設(shè)備，都是經(jīng)過實(shí)際發(fā)酵生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)的產(chǎn)品。梁先生生產(chǎn)的主要是蒸餾設(shè)備和發(fā)酵設(shè)備，但是要把設(shè)備交給客戶，不只是客戶給他一張圖紙這么簡(jiǎn)單，而是在生產(chǎn)出來后作為制造商的公司要實(shí)際測(cè)試一下。為此，公司專門建有一個(gè)發(fā)酵車間，基本上什么酒都能發(fā)酵，發(fā)酵出來的酒做測(cè)試用。因此，梁先生公司生產(chǎn)出來的設(shè)備，每一種都經(jīng)過了自己發(fā)酵、蒸餾的實(shí)際檢驗(yàn)，確保設(shè)備能滿足客戶的各種技術(shù)要求。

第五個(gè)特點(diǎn)是可以提供釀酒師的專業(yè)培訓(xùn)，他們是中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)指定的釀酒師培訓(xùn)基地。

梁先生給用戶可提供的不只是設(shè)備，他還能教會(huì)那些原來不是從事這個(gè)行業(yè)的人，從無到有地學(xué)會(huì)釀造各種酒，包括水果為原料的白蘭地，谷物為原料的威士忌，還有中國(guó)白酒等等，他都會(huì)釀造，都會(huì)蒸餾，都會(huì)從頭教給客戶，他們的技術(shù)培訓(xùn)和知識(shí)咨詢服務(wù)能力非常強(qiáng)大。

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梁先生本科在煙臺(tái)大學(xué)學(xué)的釀造工程專業(yè)，畢業(yè)后在酒廠從生產(chǎn)工人干起，在葡萄酒廠做過生產(chǎn)副廠長(zhǎng)，后來自己創(chuàng)業(yè)，他創(chuàng)業(yè)選擇跟原來的專業(yè)不一樣，學(xué)的是釀造專業(yè)，創(chuàng)業(yè)開辦的企業(yè)是設(shè)備制造。

梁先生對(duì)有機(jī)化學(xué)理論、釀造理論、機(jī)械加工和自動(dòng)化控制專業(yè)理論研究得非常透徹，運(yùn)用自如。從發(fā)酵到蒸餾，再到設(shè)備制造，他都親力親為，從理論到實(shí)踐，他都跑通了。

我們所見到的其他釀酒專家主要是搞釀造的，一般不做設(shè)備生產(chǎn)制造；或者搞中國(guó)白酒的不搞葡萄酒，搞葡萄酒的未必去搞啤酒。梁先生則從白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、啤酒、葡萄酒、白酒，什么酒都會(huì)釀，什么酒的設(shè)備都會(huì)使用和制造，什么酒的原料、輔料、添加劑都熟悉，也都會(huì)使用。

理論知識(shí)和實(shí)際動(dòng)手的經(jīng)驗(yàn)都這么全面的，梁先生是目前我們?cè)卺劸茦I(yè)中僅見的一人。他很年輕，能在這么廣闊的領(lǐng)域里面縱橫自如，可見他下了很大的功夫去鉆研。

我們此行是來向梁先生學(xué)習(xí)的，但是在實(shí)際交流中感覺，其實(shí)連學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)還不具備，因?yàn)樗婕暗拿嫣嗔?，每一個(gè)面里面的基礎(chǔ)理論，我們都要自己再做一下功課才能提問，跟他聊天學(xué)習(xí)的東西太多，可是他要做這么多事情，非常忙，他在百忙之中，能擠出來兩天的時(shí)間陪同我們，我們?cè)诖讼蛩硎局x意！

梁先生是工科生出身，但藝術(shù)感覺非常好，是個(gè)很會(huì)講故事的人，他拍的視頻都很有故事感。比如最近我們看了他的一個(gè)視頻，是講在沒有酒曲的情況下，如何用小麥發(fā)芽做糖化劑，蘋果做酵母（蘋果上帶的野生酵母），以大米為原料，釀造并蒸餾出一款大米酒，拍得很吸引人。

他的每個(gè)視頻都能看到這種娓娓道來的故事感，視頻不太長(zhǎng)，最多十幾分鐘，但因?yàn)橛猩a(chǎn)周期的限制，整個(gè)拍攝過程少則五六天，多則一兩個(gè)月，才能拍出完整的內(nèi)容，然后他把內(nèi)容再組織起來，既緊湊，又通俗，還妙趣橫生。建議大家可以去看一下他的視頻，在B站、抖音和頭條號(hào)上都能看到。

梁先生是行動(dòng)力極強(qiáng)的人，說干就干，爭(zhēng)分奪秒。2022年4月的時(shí)候，他到云南去出差，在某個(gè)縣參觀了一個(gè)民宿小院，發(fā)朋友圈說這個(gè)小院挺好，我們跟他互動(dòng)了一下，說這小院挺漂亮，他說回去之后他也搞一個(gè)。

我們這次見到他后，問到小院的事，他說小院已經(jīng)租下來了，而且設(shè)備已經(jīng)在那里面運(yùn)行了。我們從煙臺(tái)回到西安后再看他的視頻，就是他在小院里以蘋果為發(fā)酵劑做蒸餾酒的一段視頻。他做事的神速，讓我們想起清代彭端淑寫過的一個(gè)故事：蜀之鄙有二僧：其一貧，其一富。貧者語于富者曰：“吾欲之南海，何如？”富者曰：“子何恃而往？”曰：“吾一瓶一缽足矣?！备徽咴唬骸拔釘?shù)年來欲買舟而下，猶未能也。子何恃而往！”越明年，貧者自南海還，以告富者，富者有慚色。

梁進(jìn)忠先生就像那位一瓶一缽下南海的“貧僧”，說干就干，馬上就干，而且基本上都干成了。

在醞釀這篇文章標(biāo)題的時(shí)候，我們想了好幾個(gè)都不太滿意，比如《釀酒師梁進(jìn)忠》《發(fā)明家梁進(jìn)忠》，這些也都合適，因?yàn)樗袔资?xiàng)發(fā)明專利，那些發(fā)明專利證書就掛在墻上。

其實(shí)可以說，有釀酒方面的任何需求，就找梁進(jìn)忠，雖然有點(diǎn)像廣告，但是它反映的內(nèi)容很實(shí)際，如果任何客戶有這方面需要，去找梁進(jìn)忠，什么問題他都能幫您解決。當(dāng)然，你要確實(shí)有誠心，你要是僅僅只想咨詢了解知識(shí)，就不必打擾他了，梁先生真的很忙，他在做太多的工作，您通過看他的視頻，就能夠得到很多答案。Ω