◎ 劉 晨，王洪貞

（浙江商業(yè)職業(yè)技術學院旅游烹飪學院， 浙江 杭州 310053）

習近平總書記曾在全國高校思想政治工作會議上強調，守好一段渠、種好責任田，使各類課程與思政課同向同行、形成協(xié)同效應。推進課程思政建設，是為了使德育與智育相統(tǒng)一，推動實現全員全過程全方位育人。對于肩負育人重任的高校、教師來說，理解和把握課程思政的內涵，尋找符合課程的思政元素并形成正確的實施路徑，是推動學校思政工作的重要抓手。

1 烹飪專業(yè)課程的思政元素

1.1 浙江菜肴的歷史文化

浙江烹飪，源遠流長。浙江素有“魚米之鄉(xiāng)，文化之邦”的美稱，擁有江南山水的靈秀、精致。浙江菜起源于新石器時代的河姆渡文化，再經越國先民的開拓積累，歷經漢唐時期的成熟定型，后至宋元時期的繁榮推廣，在明清時期已形成了醇正、鮮嫩、細膩、典雅的菜品格局。作為中國著名的八大菜系之一，浙江菜取料豐富，烹飪精心，以清鮮味真聞名于世，早已是中華民族燦爛文化寶庫中不可或缺的美食瑰寶。

1.2 浙江菜肴的育人價值

烹飪是科學、是文化、是藝術，更是人們對美好生活的向往與追求。傳承是讓烹飪技藝發(fā)展前進的基礎，創(chuàng)新則是不斷進步的動力[1]。宋代，臺州人陳仁玉撰《菌譜》、德清人贊寧撰《筍譜》；明代，慈溪名廚潘清渠寫的《饕餮譜》，紹興人童岳薦書的《調鼎集》等，對后世烹飪界產生久遠的影響。戰(zhàn)國時期，《庖丁解?！肥桥腼儗I(yè)必講的德育故事，庖丁技藝精湛，在文惠君面前節(jié)有間、刀無厚，游刃有余地宰殺了一頭牛，問及，庖丁因日?？炭嗑毩暡耪莆樟诉@高超的宰殺技藝，充分體現了古代工匠精益求精、一絲不茍的精神，與當代工匠精神有著異曲同工之處[2]。

2 思政課程融入專業(yè)課程的意義

2.1 學習舌尖上的國學文化，增強文化自信

中國作為擁有五千年悠久文明歷史的國度，飲食文化早已成為傳統(tǒng)文化不可或缺的重要組成部分，也已經形成富有特色的飲食風俗。歷經滄海桑田，中國飲食文化經歷了千年的發(fā)展、演變和積累，更富創(chuàng)意和激情，不斷向外輸出，變得更強大與自信。為了滿足人民對美好生活的向往，也為了進一步強調立德樹人的理念，現代人在傳承的基礎上積極融入了工匠精神、敬業(yè)精神、誠實守信、開拓創(chuàng)新、綠水青山、“一帶一路”等元素，創(chuàng)造了具有中國特色的飲食文化，成為世界飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。奧運會、G2 峰會、青島上合峰會等宴席上名菜肴的制作就是最好的體現。

2.2 講述舌尖上的名菜典故，感受家國情懷

作為一名烹飪大學生、烹飪愛好者，除掌握菜肴口味、講究色香外，更需要領悟其“意境”。浙江為文化之邦，山清水秀，物產豐富佳肴美，對于每道名菜必講歷史淵源、文化內涵，形成“一菜一典”。以“東坡肉”的教學為例，老師往往會把家國情懷深深地融入教學過程中，講述“東坡肉”的前世今生，講述蘇東坡為民為國的無私奉獻，從而激發(fā)學生的愛國熱情，使其立志好好學習技能，扎根餐飲行業(yè)回報國家。

2.3 保障舌尖上的食品安全，堅守餐飲底線

食品安全關系著每一個人的健康，是小康生活的一把重要標尺。我們應加強原材料知識的學習，了解、熟悉、掌握原材料的產地、品種、性能，把好食品安全關，弘揚敬業(yè)精神，堅守職業(yè)道德，開展誠信教育，提升舌尖上的安全幸福指數，杜絕“瘦肉精”“僵尸肉”及一切不符合食品衛(wèi)生要求的食材，讓每一位熱愛美食的人香在舌頭、甜在心頭，使美好生活更加有滋有味。

2.4 提升舌尖上的菜肴質量，樹立工匠精神

工匠精神就是將精益求精、追求卓越、執(zhí)著專著的理念，融入技術、產品、質量、服務等每一個環(huán)節(jié)，超越一個個高山險阻，實現更高的升華[3]。從古至今，中國的飲食文化燦爛輝煌，工匠精神處處綻放光芒，如嘗百草的神農氏、造酒大師杜康、農學家賈思勰、營養(yǎng)大師忽思慧、美食家袁枚等。菜肴質量是菜肴的靈魂，正如“東坡肉”的制作，“慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美”。工匠精神就體現在這一過程的反復體驗中。

2.5 滿足舌尖上的不同需求，凸顯創(chuàng)新意識

菜肴制作是一門實踐性很強的學科，許多名菜的制作經過無數次的改革與創(chuàng)新，才得到廣大消費者的認可。菜肴在傳承中創(chuàng)新是烹飪文化發(fā)展的必然趨勢，是適應社會發(fā)展的需要，也是適應旅游事業(yè)的發(fā)展需要，更是相關從業(yè)者不斷提高自身的綜合素質和專業(yè)技能、增強創(chuàng)新意識和實踐創(chuàng)新能力的需要。因此，我們要把創(chuàng)新意識融入日常工作中，開發(fā)更多、更好、更受消費者喜愛的新菜肴。例如，因G20 等國宴需要及人民生活水平的不斷提升，現代美食家在“東坡肉”基礎上開發(fā)了“東坡羊”“東坡牛扒”“東坡鮑魚”等新式菜品。

3 烹飪專業(yè)思政課程的建設措施

本課程秉承“廚藝立身，廚德立人”的育人理念，結合專業(yè)實際，積極構建“課程思政”教學品牌，圍繞“名菜制作與創(chuàng)新”課程，挖掘思政元素，打造該課程“課程思政”的系列品牌——打造特色風景、品出旅烹“味”來，并結合專業(yè)特點，打造4 個“課程思政”特色風景，不斷加強“課程思政”的內涵建設。

特色風景一——愛國愛民，品出情懷（代表名菜：東坡肉）

特色風景二——立德樹人，品出正氣（代表名菜：西湖醋魚）

特色風景三——工匠精神，品出極致（代表名菜：大煮干絲）

特色風景四——團隊融合，品出未來（代表名菜：西湖明珠宴）

如何將上述挖掘的思政元素融入課程中，教學團隊對教學體系與教學方法進行了改革與創(chuàng)新，在課程建設傳承與創(chuàng)新的基礎上，打造出“欣賞、演示、操作、品味、游覽”五位一體的課程思政建設模式（如表1 所示），旨在通過理論教學與實踐教學，秉承“潤物細無聲”的教學原則，以潛移默化的形式將課程思政與專業(yè)教學有機結合起來，從而達到育人目的[4]。

表1 五位一體課程思政建設模式表

4 課程思政的成效分析

通過3年的課程思政建設，在專業(yè)教師、輔導員、思政教師的共同努力下，本課程嚴格落實立德樹人根本任務的教育理念，在課程教學大綱的修訂、授課教案的完善、教學方法的優(yōu)化、課程內涵的建設等方面進行了改革與創(chuàng)新，取得了一定的成績。

4.1 教學成效

2021年7月，“浙江名菜制作與創(chuàng)新”課程獲浙江省教育廳第一批課程思政教學項目建設立項，經過立項前后的不懈努力，得到了眾多學生的好評與肯定。

4.1.1 課程融入，學生稱贊

目前，我院共有10 門課程思政，思政元素與專業(yè)課無縫融合，在立德樹人方面取得了較好的收獲。自“浙江名菜制作與創(chuàng)新”課程融入思政元素以來，從課堂反映來看，學生從驚訝、好奇，變成接受、喜歡、稱贊，將思政內容融入專業(yè)課程中，不僅可以傳授專業(yè)知識，學生也樂于接受，教學效果甚佳。

4.1.2 初見成效，學生受益

將課程思政、價值觀引導穿插到知識的傳授中，可確保“浙江名菜制作與創(chuàng)新”課程與思政課程形成協(xié)同效應，可實現效果最大化，利于完成培養(yǎng)目標。許多烹飪系專業(yè)學生，從專業(yè)課程中領悟職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)道德對自己未來發(fā)展的重要性，在平時的學習、生活、企業(yè)實習中，能尊敬師長、注意個人言行、吃苦耐勞、勤學苦練、與同事保持融洽的關系，得到師傅們的肯定與好評。

4.1.3 畢業(yè)反饋，影響深遠

從2018年課程思政建設以來，經過團隊的共同努力，將“浙江名菜制作與創(chuàng)新”課程融入思政元素，深深影響著同學們的擇業(yè)觀。21 屆畢業(yè)生就業(yè)率達到98.35%，尤其在走訪畢業(yè)生時，部分同學對專業(yè)課程中思政元素的融入仍記憶猶新，深感受益匪淺。例如，餐飲管理專業(yè)21 屆畢業(yè)生郭某，剛畢業(yè)3 個月就走上了店長的工作崗位。由此可見，思政元素的融入深深影響著每一位畢業(yè)生的人生之路。

4.2 成效分析

4.2.1 思政元素融入教學全過程，體現立德樹人

根據學校課程思政“底色”要素與“特色”要素，結合浙江名菜典故中所蘊含的思政元素，我院將立德樹人的理念潛移默化融入專業(yè)課程中，通過課堂教學、大師授課、企業(yè)考察、實地參觀，提升學生對專業(yè)的熱愛以及對專業(yè)的忠誠度。尤其通過省級、國家級、世界級專業(yè)大賽，充分展現團隊創(chuàng)新、工匠精神、愛黨愛國的情感，使學生真正樹立起“廚藝立身，廚德立人”的理念。

4.2.2 工匠精神融入教學全過程，體現愛崗敬業(yè)

對于學習烹飪專業(yè)的大學生來講，學習做菜，不僅是簡單的做菜，而是要用心去做，用心去體驗做菜的全過程，在做菜中體現精益求精、展現工匠精神。首先，烹飪工作者擔負著人民飲食健康的重任；其次，烹飪是科學、是文化、是藝術，是中華民族一份豐厚的文化遺產，是全人類的寶貴財富；最后，烹飪職業(yè)是為了實現人民對美好生活的向往，從菜肴原料選擇、烹調方法、口味變化來提升生活的品味。因此，我們在工作中必須體現愛崗敬業(yè)、精益求精的工匠精神，不斷滿足人民的需求[5]。

4.2.3 智慧職教融入教學全過程，提升教學質量

充分運用職教平臺，提高網絡教學，是實現教育現代化的重要途徑。網絡教學更需要授課教師認真、仔細進行備課，提供高質量的網絡課程。學生通過網絡學習，可培養(yǎng)創(chuàng)新意識、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力，進一步加強創(chuàng)新人才的培養(yǎng)。通過網絡學習，甚至縮短與知名工匠間的距離，更好地學習工匠的敬業(yè)精神、高超技藝，在學習中把握制作菜肴的關鍵與要領，進一步提高教學質量。

5 結語

“浙江名菜制作與創(chuàng)新”課程的實施具有幾項要求。首先，是專業(yè)教師對課程思政的認同；其次，是授課教師團隊的凝心聚力與敬業(yè)精神；再次，是精準挖掘思政元素并與專業(yè)課程的自然融合；最后，是課程標準的修訂與教學方法的改革與創(chuàng)新。有激情的、美妙的、有“鹽”融入的專業(yè)課程，既能得到學生的認同感，又能激發(fā)學生濃厚的學習興趣，積極引導他們樹立正確的“三觀”，即人生觀、價值觀、世界觀，促使學校教育教學工作得以不斷進步與完善，提高學校的教育教學水平。