國家市場監(jiān)管總局強化中高考期間食品安全

近日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布了《關(guān)于加強2023年高考、中考期間校園食品安全監(jiān)管工作》的通知，要求各地市場監(jiān)管部門統(tǒng)籌做好高考、中考期間校園食品安全監(jiān)管工作，積極防范、化解校園食品安全風(fēng)險，保障考生用餐安全。根據(jù)要求，各地市場監(jiān)管部門要壓緊、壓實屬地管理責(zé)任和學(xué)校、校外供餐單位、校園周邊食品經(jīng)營者等經(jīng)營主體責(zé)任，聯(lián)合教育部門進一步落實食品安全校長負(fù)責(zé)制，督促學(xué)校和校外供餐單位嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB31654—2021）》要求，落實日管控、周排查、月調(diào)度工作機制。

“藍(lán)蛙”餐飲因多項違規(guī)被罰?12?萬元

近日，藍(lán)蛙餐飲管理（上海）有限公司北京朝陽門分公司被北京市朝陽區(qū)市場監(jiān)督管理局罰款?12?萬元，并沒收違法所得252?元。

調(diào)查顯示，該餐飲公司存在多項問題，包括使用發(fā)黑、變質(zhì)的食品原料牛油果；員工在洗菜池清洗墩布、用擦拭刀具的抹布擦拭垃圾桶，存在抹布混用、從業(yè)人員操作不規(guī)范等問題；油炸食品、冰箱、冷庫溫度記錄、報損記錄、清洗消毒不規(guī)范等。

四川省火鍋協(xié)會采納網(wǎng)友建議將統(tǒng)一辣度標(biāo)準(zhǔn)

近日，有網(wǎng)友在四川“麻辣社區(qū)”發(fā)帖稱，對于“微辣”“中辣”“特辣”的界定過于主觀建議更科學(xué)地制定全省統(tǒng)一的火鍋辣度指數(shù)。四川省火鍋協(xié)會執(zhí)行會長嚴(yán)龍稱，火鍋的辣度確實可以借助專業(yè)測量工具客觀測算。協(xié)會正在研究為火鍋辣味定級的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，采用“度數(shù)”來表示火鍋底料等辣椒調(diào)味品的辛辣程度，讓消費者可以更精準(zhǔn)地選擇鍋底辣度。

“第十三屆法國面包節(jié)”在上海開幕

5月8日，由法國商務(wù)投資署與“樂斯福（中國）”聯(lián)合主辦的“第十三屆法國面包節(jié)”在法國駐滬總領(lǐng)事官邸成功舉辦，借助“法棍”以及法國特色農(nóng)產(chǎn)品呈現(xiàn)法式烘焙及食品文化。

在法國商務(wù)投資署中國大區(qū)副主任沙偉先生、樂斯福大中華區(qū)總裁楊宏先生宣布“第十三屆法國面包節(jié)”開幕后，以“玩轉(zhuǎn)法棍”為主題的烘焙大賽正式開始。參賽的?5?家面包房圍繞法棍進行創(chuàng)意比拼，最終，Au?Levai?獲得“年度卓越大獎”、Supper?Eggs?獲得“最具潛力獎”、Maison?Lameloise?Shanghai?獲得“未來之星獎”。

恒天然安佳專業(yè)乳品亮相中國國際焙烤展

5月22日，恒天然集團旗下安佳專業(yè)乳品專業(yè)伙伴（以下簡稱“安佳專業(yè)乳品”）正式亮相2023第25屆中國國際焙烤展覽會。安佳專業(yè)乳品以“致純凈?佳味來”為主題，帶來多款明星產(chǎn)品和創(chuàng)新應(yīng)用。

恒天然大中華區(qū)副總裁戴俊琦表示：“作為全球知名乳品企業(yè)，恒天然集團來自以‘純凈自然環(huán)境著稱的新西蘭。安佳專業(yè)乳品是恒天然集團面向餐飲業(yè)的專業(yè)品牌，我們希望通過中國國際焙烤展覽會，積極與行業(yè)伙伴分享交流，繼續(xù)為中國市場提供量身定制的產(chǎn)品、一站式的應(yīng)用解決方案和專業(yè)化的服務(wù)，從而更好地滿足中國客戶和消費者的需求?！?/p>

在焙烤展期間，安佳專業(yè)乳品發(fā)布了《2023年中國餐飲市場發(fā)展趨勢洞察》并邀請歐睿國際共同解析烘焙市場的驅(qū)動因素，分享餐飲行業(yè)產(chǎn)品端、渠道端和業(yè)務(wù)模式的最新趨勢，洞悉當(dāng)前的挑戰(zhàn)與機遇，共同推動行業(yè)發(fā)展。展會期間，安佳專業(yè)乳品還舉行了“洞察趨勢?見證合作”優(yōu)秀合作伙伴授牌儀式?！岸鄻分铡弊鳛榕c安佳專業(yè)乳品的戰(zhàn)略合作伙伴之一，通過乳脂升級項目密切合作，贏得了“健康風(fēng)尚?優(yōu)質(zhì)合作伙伴”榮譽。經(jīng)過與安佳多年的深入合作，“多樂之日”已經(jīng)實現(xiàn)全國全門店乳脂升級目標(biāo)，蛋糕全部甄選使用安佳乳脂動物奶油，全心?全意給消費者提供更加健康、美味的烘焙產(chǎn)品。

第三十一屆上海國際食品飲料及餐飲設(shè)備展覽會盛大開幕

由上海博華國際展覽有限司主辦、上海市餐飲烹飪行業(yè)等單位聯(lián)合主辦的第三十一屆上海國際食品飲料及餐飲設(shè)備展覽會于5月29日在虹橋國家會展中心隆重開幕。中國飯店協(xié)會資深會長韓明、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長陳喆等出席開幕式并剪彩。

30?余年來，HOTELEX?酒店及餐飲展匯聚了酒店、餐飲優(yōu)質(zhì)資源，塑造專業(yè)化交流平臺，助力行業(yè)發(fā)展。2023上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會整合內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈，以“食飲無界，播種未來”為主題，為展商和觀眾呈現(xiàn)一場專業(yè)、高品質(zhì)的行業(yè)上下游盛會。

這個科技有點酷！萬能蒸烤箱實現(xiàn)多功能烹飪

主廚熟練地用一張花紋漂亮輕薄的豬網(wǎng)油卷起鵝肝、油封嫩鴿腿，放入萬能蒸烤箱中，設(shè)定溫度定時烤制，不一會兒濃郁的香氣就飄滿了全場。切開酥脆的外皮，鴿肉細(xì)嫩多汁、鵝肝香嫩不膩，整個烹飪過程在體積不超過?1?立?方?米?的?德?國?RATIONAL萊欣諾???萬能蒸烤箱中完成。在RATIONAL?創(chuàng)立?50?周年發(fā)布會上，主廚現(xiàn)場演示了這道選材考究、制作難度較高、風(fēng)味濃郁的米其林星級菜品。

RATIONAL?萊欣諾???萬能蒸烤箱可以在不到?1?立方米的空間里進行燜燉、燒烤、煎炸、烘焙、蒸、煨、燙、煮等，完成肉、魚、禽類、蔬菜、蛋制品或烘焙食品的制作，操作簡單，出品快捷，口味穩(wěn)定，自動化精準(zhǔn)操作大大降低了餐廳對后廚人員的依賴。RATIONAL?萊欣諾???致力于為現(xiàn)代后廚提供優(yōu)質(zhì)技術(shù)和服務(wù)，目前已為全球?qū)I(yè)廚房提供?120?多萬臺萬能蒸烤箱。據(jù)?悉，RATIONAL?萊?欣?諾??專注中國市場已超過?20?年，2025年將投資約?2?500?萬歐元（折合人民幣約?2?億元）在蘇州建立制造工廠。