張伍才

（寧化縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，三明 365400）

竹蓀是我國(guó)名貴山珍之一，因其形態(tài)婀娜、營(yíng)養(yǎng)豐富、食味鮮美，素有“食用菌皇后”“山珍之王”的美稱[1]。竹蓀屬中溫型菌類， 其菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍為5～30 ℃，以18～23 ℃最為適宜，子實(shí)體形成的溫度為17～28 ℃，以22 ℃最為適宜。竹蓀喜微酸、濕潤(rùn)環(huán)境，菌絲生長(zhǎng)階段要求培養(yǎng)料含水率為60%～65%，土壤含水量為25%～30%，撒裙時(shí)要求相對(duì)濕度在94%以上。

寧化縣位于福建省西部、武夷山東麓，是我國(guó)南方56 個(gè)重點(diǎn)林區(qū)縣之一，境內(nèi)山地土質(zhì)松軟肥沃，森林覆蓋率達(dá)74.97%，在全縣1.86×105hm2的山地中，林地面積為1.73×105hm2(其中毛竹林面積為2.13×104hm2)。寧化縣居民歷來有在林下采摘野生食用菌（紅菇、香菇、木耳、竹蓀、雞樅菌、泥菇等）和藥用菌（靈芝、茯苓、蜜環(huán)菌、樹舌等）的習(xí)慣。為促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收，寧化縣總結(jié)開發(fā)了仿野生林下竹蓀高效栽培模式，即在林下種植竹蓀，林下散射光可為竹蓀創(chuàng)造遮陽(yáng)保濕的生態(tài)環(huán)境，竹蓀的菌渣有利于疏松土壤，增加土壤通氣性，培肥地力，增強(qiáng)竹林根系活力，故林下竹蓀栽培模式可充分發(fā)揮林菌互利共生的生態(tài)良性循環(huán)，提高資源利用率和生產(chǎn)效能，最大限度地減少面源污染，改良土壤結(jié)構(gòu)，保障食品安全，具有“一山一林兩用，一林一菌雙收”的顯著優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，據(jù)近3年統(tǒng)計(jì)，在林下種植竹蓀，可收竹蓀干品1 200 kg/hm2，純收入達(dá)240 000 元/hm2，顯著促進(jìn)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收。在此背景下，筆者擬對(duì)寧化縣仿野生林下竹蓀高效栽培模式進(jìn)行總結(jié)介紹，以供相關(guān)種植戶參考借鑒。

1 林地選擇

選擇交通便利、朝南或朝東南方向的緩坡竹林地（坡度＜10°）作為栽培地，栽培前檢測(cè)土壤、水源、空氣質(zhì)量，以保證栽培環(huán)境安全、無污染[2]。選好栽培地后，選用水源充足、排灌方便、土質(zhì)能防旱防澇、肥沃疏松、透氣性強(qiáng)、不易板結(jié)、腐殖質(zhì)含量適宜的場(chǎng)地進(jìn)行竹蓀栽培，并在場(chǎng)地四周開挖排水溝，以達(dá)到澇時(shí)不積水、旱時(shí)可蓄水的要求。

2 菌種選擇

栽培竹蓀要獲得高產(chǎn)，優(yōu)良菌種是關(guān)鍵。目前，寧化縣以種植‘長(zhǎng)裙竹蓀D1’‘長(zhǎng)裙竹蓀D89’等長(zhǎng)裙竹蓀為主。菇農(nóng)購(gòu)買菌種時(shí)，要到有資質(zhì)的技術(shù)部門進(jìn)行購(gòu)買。

3 栽種季節(jié)安排

根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件和竹蓀生長(zhǎng)特性，寧化縣的竹蓀栽培以春栽為主，一般在2月下旬—3月上旬進(jìn)行竹蓀鋪料播種，4月下旬原基形成，5月開始采收，7 月底采收結(jié)束。

4 培養(yǎng)料選擇

寧化縣竹蓀栽培原料十分豐富，可以竹和木加工副產(chǎn)品、農(nóng)作物秸稈（稻草、玉米稈）、菌草（如芒萁、象草、茅草）、谷殼等作為主料（其中竹子、竹枝、竹葉可就地取材），以尿素、輕質(zhì)碳酸鈣、石膏粉作為輔料。一般竹蓀栽培每667 m2需用栽培料約3 000 kg，栽培料具體配方為：配方1，竹屑2 000 kg、雜木屑1 000 kg、尿素40 kg、輕質(zhì)碳酸鈣25 kg；配方2，竹屑1 000 kg、木屑1 500 kg、谷殼500 kg、尿素25 kg、石膏粉20 kg、玖芭芭堆料靈10 kg[3]。

5 建堆發(fā)酵

5.1 備 料

林下栽培竹蓀，因竹木占用和操作需要，土地利用率比耕地低20%左右，故備料時(shí)只需備配方量的80%，即在選好栽培料配方后，根據(jù)栽培面積規(guī)模，按每667 m2配方用量的80%備足各項(xiàng)原料并運(yùn)至栽培場(chǎng)附近，就地就近堆料。

5.2 建 堆

建堆時(shí)，根據(jù)栽培料配方安排好料堆的每層厚度，保持料堆寬在2.5 m 左右，長(zhǎng)度則依據(jù)料量而定。建堆時(shí)，鋪放1層竹屑、1層木屑、1層尿素，以此作為料堆的第1 層，噴少量水并收集滲出液再利用，然后按此法依次再鋪放5～7層，壓實(shí)后保持料堆高在1.5～2.0 m。

5.3 翻 堆

翻堆盡可能在晴天上午進(jìn)行。在建堆后15～20 d，當(dāng)堆溫升高至60 ℃左右（把手伸入料堆中燙手）時(shí)，進(jìn)行第1 次翻堆。翻堆時(shí)要將料堆內(nèi)外培養(yǎng)料進(jìn)行互換，即把料堆中間的培養(yǎng)料翻至料堆邊上，將料堆邊上的培養(yǎng)料翻到料堆中間，且邊翻邊撒入石膏粉，將石膏粉與培養(yǎng)料充分拌勻，并根據(jù)培養(yǎng)料的干濕程度適量加水，使料堆的含水量保持在60%左右（即手捏成團(tuán)，指縫有小水滴下滴），并保持料堆透氣。隔10 d 左右再翻堆1 次，共翻堆3～4次。當(dāng)培養(yǎng)料轉(zhuǎn)變?yōu)楹稚页仕绍洜顟B(tài)時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。

6 整理畦床

計(jì)劃栽培竹蓀的毛竹林，在2月前進(jìn)行間劃，砍去過密的老毛竹。在鋪料前，先清理栽培場(chǎng)地上較大的竹枝，再根據(jù)地塊形狀進(jìn)行畦面布局，一般要求畦寬為70 cm、人行走道寬為40 cm（人行走道要有一定的傾斜坡度，以利于排水[4]）。作畦時(shí)，將走道上的細(xì)竹枝和竹葉清理到畦面上并整成龜背形。鋪料前10 d，畦面挖出深10 cm、寬40 cm 的表土或外運(yùn)覆土材料，然后用生石灰等對(duì)畦面進(jìn)行消毒和滅蟲，再淋透水。

7 鋪料、播種、覆土

在鋪料時(shí)，以畦中線為中心線，沿著中心線進(jìn)行畦面鋪料（料厚為25～30 cm、寬為50～60 cm），要求“3 層料、2 層種”，即培養(yǎng)料分3 層鋪在畦上，鋪完底層料（占總料量的50%）后，播1 層菌種（約占菌種總用量的65%），再鋪中層料（占總料量的35%），再播1 層菌種（約占菌種總用量的35%），最后蓋上面層料（占總料量的15%）。菌種采用撒播、點(diǎn)塊播或條播均可，一般菌種用量為2～3 袋/m2。播種完成后，立即進(jìn)行覆土(土厚為5～8 cm)，并將畦整成中間高、兩邊低的龜背形畦，然后再覆蓋5 cm厚的稻草（有條件的可加蓋1層薄膜），以起到保溫、保濕、防止雨水滲入培養(yǎng)料中的作用。

8 菌絲培養(yǎng)

在播種后，保持土溫在菌絲生長(zhǎng)的適宜溫度范圍（10～30 ℃）。在菌絲生長(zhǎng)期，覆土以保持濕潤(rùn)為主，但畦床需保持通氣，并適當(dāng)排水，土壤過干時(shí)需適當(dāng)補(bǔ)水。在播種后5 d 內(nèi)，保障畦床不被雨淋，若遇下雨應(yīng)及時(shí)覆膜防雨，雨后應(yīng)及時(shí)揭膜使之通風(fēng)換氣，保持畦床空氣新鮮。在播種后10～15 d，全面檢查菌絲萌發(fā)狀況，若發(fā)現(xiàn)菌種不萌發(fā)、發(fā)黑，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)播菌種。

9 出菇管理

在菌絲培養(yǎng)50～60 d后，菌絲開始爬上覆土層，土壤表面布滿菌絲且形成菌索，進(jìn)而形成原基，此后應(yīng)根據(jù)菌絲不同生長(zhǎng)階段，看蕾管水，保障幼蕾正常生長(zhǎng)，從而確保連續(xù)采收，以利于勞動(dòng)力安排和烘烤安排[5]。具體措施為：在出菇期，保持培養(yǎng)料含水量在5 5%～6 0% 之間、覆土層含水量不低于20%；在竹蓀菌球長(zhǎng)至球形、成熟時(shí)，菌蕾進(jìn)入破口抽柄撒裙階段，要增加空氣濕度至90%以上。值得注意的是，出菇期的水分管理要做到“四看”，即看菌蕾大小，蕾大多噴水；看天氣，晴天多噴水，雨天不噴水；看覆蓋畦面稻草，稻草變干時(shí)噴水；看覆土，土壤發(fā)白時(shí)多噴水。

10 采收及采收后處理

10.1 采 收

長(zhǎng)裙竹蓀從菌蛋破口到裙擺完全撒開一般只需2 h 左右，且在上午11 時(shí)前裙擺基本完全撒開，而在裙擺撒開后采收，易把子實(shí)體弄臟，從而影響商品品質(zhì)。因此，在竹蓀采收前應(yīng)對(duì)采收工人進(jìn)行培訓(xùn)，以確保采收當(dāng)天即可開裂或已開始開裂的竹蓀蛋。采收時(shí)，用拇指、食指和中指抓住竹蓀蛋基部，然后旋轉(zhuǎn)基部向上拔起。采收后，將菌帽和基部剝離，去除泥沙，防止泥土黏連在菌柄和菌裙上，隨后整齊平放在烘烤篩上，送入烤房烘烤。

10.2 烘 干

竹蓀在采收后，應(yīng)在3 h 內(nèi)進(jìn)行烘干。烘干時(shí)應(yīng)將溫度迅速升至50～55 ℃，隨后溫度逐漸升高至70 ℃，若升溫、排濕慢，易使竹蓀菌柄縮管、呈扁平狀，商品性狀變差，一般烘至含水率為10%～11%即可。在竹蓀烘干后，連篩一起取出、攤晾20～30 min，待溫度降至常溫、菇體變軟后，及時(shí)用捆扎繩分級(jí)捆扎或直接裝入包裝袋內(nèi)，扎牢袋口，置于陰涼干燥處存放，品質(zhì)較好的干竹蓀在密閉、黑暗、溫度為2～8 ℃的保鮮庫(kù)內(nèi)，保存6個(gè)月以上，仍表現(xiàn)為色澤潔白、質(zhì)地良好。若要長(zhǎng)途運(yùn)輸干竹蓀，宜用密閉、防曬、防雨淋的車輛進(jìn)行運(yùn)輸，且要輕裝輕卸，不能擠壓，不能與有毒、有異味的物品混裝[6]。