張尚文，楊天為，黃詩(shī)宇，張向軍, ，李 婷，高曼熔,2，庾韋花，蒙 平，石 前

（1.廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所，廣西南寧 530007；2.廣西大學(xué)農(nóng)學(xué)院，廣西南寧 530004）

赤蒼藤（Erythropalum scandensBlume）又名菜藤，牛耳藤，細(xì)綠藤等，多年生常綠木質(zhì)藤本，產(chǎn)自云南、貴州、廣西、廣東等地[1]。赤蒼藤帶有清香氣味、色澤翠綠、莖干脆嫩、味道鮮美、而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、鈣、磷、維生素C 含量及氨基酸總量明顯高于常見(jiàn)蔬菜[2?3]。因其在食用、保健方面有較大的開(kāi)發(fā)價(jià)值，近年來(lái)赤蒼藤的種植面積也在不斷增加[4]。鮮食赤蒼藤在常溫下不耐貯藏，葉片會(huì)快速衰老，影響它的食用價(jià)值，對(duì)其產(chǎn)業(yè)的發(fā)展造成了一定的影響，目前有關(guān)赤蒼藤的研究主要是栽培技術(shù)方面[5?6]，而貯藏保鮮相關(guān)方面的研究還未見(jiàn)報(bào)道。桂赤1 號(hào)、桂赤2 號(hào)是從廣西野生赤蒼藤種質(zhì)資源中選育而來(lái)的優(yōu)良品種，適宜在廣西地區(qū)生產(chǎn)栽培[3]，通過(guò)對(duì)其低溫貯藏處理及耐儲(chǔ)性研究有利于進(jìn)一步擴(kuò)大品種的推廣。

果蔬采后貯藏保鮮措施主要包括物理保鮮措施（氣調(diào)、低溫、干藏、輻射、高壓等）、化學(xué)保鮮措施（防腐劑、殺菌劑、脫氧劑、抗氧化劑等）、生物保鮮措施（涂膜、生物酶、多糖類物質(zhì)等）[7?8]。其中低溫冷藏保鮮相較于其他保鮮措施，操作流程簡(jiǎn)便，經(jīng)濟(jì)性價(jià)比更高，已經(jīng)成為蔬菜保鮮應(yīng)用最為廣泛的保鮮措施。果蔬在低溫條件下的呼吸作用處在較低水平，相關(guān)酶的活性均被抑制，延緩了細(xì)胞衰老，同時(shí)也抑制了有害微生物的生長(zhǎng)與繁殖[9?10]，因此，低溫冷藏是蔬菜采后貯藏保鮮的有效手段。劉玉軍等[11]的研究表明生菜、油麥菜和茼蒿在4 ℃條件下，其外觀品質(zhì)的變化均不明顯，營(yíng)養(yǎng)成分的損失較小，能夠延長(zhǎng)貨架期。桂赤1 號(hào)、桂赤2 號(hào)作為鮮食蔬菜品種主要通過(guò)泡沫箱中裝入冰袋的方式運(yùn)輸，但腐爛發(fā)黃現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，桂赤2 號(hào)的腐爛現(xiàn)象尤為嚴(yán)重，未來(lái)冷鏈運(yùn)輸可能成為赤蒼藤運(yùn)輸?shù)闹饕绞?，目前赤蒼藤在低溫貯藏過(guò)程中品質(zhì)的變化規(guī)律尚不明確，不同品種的耐貯性也有待研究。本研究通過(guò)分析4 ℃貯藏條件下桂赤1 號(hào)、桂赤2 號(hào)的還原糖、可溶性糖、葡萄糖、果糖、維生素C、蛋白質(zhì)、粗纖維、含水量、酶活性相關(guān)生理代謝指標(biāo)變化，比較不同品種的變化規(guī)律，明確赤蒼藤的貯藏特性，為赤蒼藤貯藏保鮮技術(shù)的研究奠定理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

赤蒼藤 桂赤1 號(hào)、桂赤2 號(hào)，記為G1、G2，2022 年5 月采收于廣西南寧市，挑選新生芽條，長(zhǎng)度15 cm 左右，外觀無(wú)病蟲(chóng)害、機(jī)械損傷的赤蒼藤用于試驗(yàn)；乙醇、氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸氫鈉、鹽酸、硫酸鉀、硫酸、草酸、硼酸、五水合硫酸銅、七水合硫酸鋅、乙酸鋅、三水合亞鐵氰化鉀、2,6-二氯靛酚鈉、甲基紅指示劑、溴甲酚綠指示劑、亞甲基藍(lán)指示劑 均為分析純，國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；多酚氧化酶（BC0190）、過(guò)氧化物酶（BC0090）、過(guò)氧化氫酶（BC0205）、超氧化物歧化酶（BC0170）活性檢測(cè)試劑盒 北京索萊寶科技有限公司。

LS171 色差儀 深圳林上科技有限公司；1260型高效液相色譜儀 美國(guó)Agilent 公司；K3 型酶標(biāo)儀 美國(guó)Thermo 公司；KDN-1 型自動(dòng)凱氏定氮儀上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司；CP214 分析天平 美國(guó)OHAUS 公司；LRH-100CL 恒溫冷藏箱上海一恒科學(xué)儀器有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 原料預(yù)處理 將采摘后的桂赤1 號(hào)、桂赤2 號(hào)立即運(yùn)輸回實(shí)驗(yàn)室（期間用裝有冰袋的泡沫箱保存，采摘至實(shí)驗(yàn)室過(guò)程為2 h）分別放入保鮮袋（高密度聚乙烯PE-HD，厚度0.008 mm，規(guī)格為30 cm×40 cm）中并密封，每個(gè)保鮮袋裝入500 g 樣品，在4 ℃條件下貯藏，濕度為90%±5%，分別在0、5、10、15、20 d 取樣測(cè)定相關(guān)生理指標(biāo)。

1.2.2 生理指標(biāo)測(cè)定方法 拍照記錄各個(gè)取樣時(shí)間點(diǎn)的桂赤1 號(hào)、桂赤2 號(hào)表型，并描述兩種赤蒼藤的外觀特征，使用色差儀測(cè)量嫩芽中部的葉片色差，每個(gè)時(shí)間點(diǎn)測(cè)量6 個(gè)重復(fù)，色度指標(biāo)中的L*值表示明暗度，代表顏色的深、淺；a*值表示紅綠值，正值表示紅色，負(fù)值表示綠色；b*值表示黃藍(lán)值，正值表示黃色，負(fù)值表示藍(lán)色；c*值表示色彩飽和度，含色成分越大，飽和度越大，消色成分越大，飽和度越小。

在各個(gè)取樣時(shí)間點(diǎn)每次隨機(jī)取適量赤蒼藤測(cè)定其還原糖、可溶性糖、葡萄糖、果糖、維生素C、粗蛋白、粗纖維、含水量和酶活性，各生理指標(biāo)測(cè)定均為3 次重復(fù)。含水量采用GB 5009.3-2016[12]第一法測(cè)定。還原糖和可溶性糖采用NY/T 1278-2007[13]測(cè)定。葡萄糖、果糖采用GB 5009.8-2016[14]第一法測(cè)定。維生素C 采用GB 5009.86-2016[15]第三法測(cè)定。蛋白質(zhì)采用GB 5009.5-2016[16]第一法測(cè)定。粗纖維采用GB/T 5009.10-2003[17]測(cè)定。多酚氧化酶（PPO）、過(guò)氧化物酶（POD）、過(guò)氧化氫酶（CAT）和超氧化物歧化酶（SOD）酶活性采用Solarbio@活性檢測(cè)試劑盒進(jìn)行檢測(cè)。酶活性檢測(cè)樣品前處理：稱取約0.1 g 組織，加入1 mL 提取液進(jìn)行冰浴勻漿。8000 g 4 ℃離心10 min，取上清，置冰上待測(cè)。

1.3 數(shù)據(jù)處理

記錄各生理指標(biāo)的3 次重復(fù)數(shù)據(jù)，使用SPSS 24.0 進(jìn)行數(shù)據(jù)顯著性水平分析，通過(guò)Excel 2021 統(tǒng)計(jì)分析并作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 桂赤1 號(hào)、桂赤2 號(hào)在低溫貯藏期間外觀商品性變化

由圖1、表1 可知，桂赤1 號(hào)貯藏1～10 d 期間，其外觀色澤及形態(tài)變化不明顯，貯藏15 d 后，少部分葉片出現(xiàn)皺縮，有細(xì)小霉點(diǎn)出現(xiàn)，貯藏至20 d，少部分葉片變黃綠色；桂赤2 號(hào)在貯藏期間外觀顏色有一定變化，剛采摘時(shí)的幼嫩葉片多數(shù)為紫紅色與綠色相間，隨著葉片逐漸衰老，葉片的紫色部分也逐漸變淺，貯藏10 d 后少部分葉片出現(xiàn)略微皺縮，多數(shù)葉片由紫紅色褪色為淺紫色，貯藏15 d 后，較多葉片皺縮且較為明顯，并有霉點(diǎn)出現(xiàn)，多數(shù)葉片顏色由淺紫色褪色為綠色，貯藏20 d 后，葉片皺縮嚴(yán)重，霉菌發(fā)生擴(kuò)散，多數(shù)綠色葉片顏色加深。桂赤1 號(hào)和桂赤2 號(hào)貯藏15、20 d 的局部特征見(jiàn)圖2。在外觀形態(tài)方面，桂赤1 號(hào)表現(xiàn)出更好的耐貯性。

圖1 G1、G2 低溫貯藏期間的外觀變化Fig.1 Appearance changes of G1,G2 during low temperature storage

圖2 G1、G2 低溫貯藏15、20 d 的局部特征Fig.2 Local characteristics of G1,G2 at low temperature for 15 and 20 d

表1 G1、G2 低溫貯藏期間外觀商品性比較Table 1 Comparison of appearance commodity of G1,G2 at low temperature

2.2 桂赤1 號(hào)、桂赤2 號(hào)低溫貯藏期間色度變化

色度測(cè)量結(jié)果如圖3 所示，桂赤1 號(hào)和2 號(hào)外觀顏色有明顯差異，桂赤1 號(hào)的L*值極顯著高于2 號(hào)（P<0.01），兩者的L*值在貯藏過(guò)程中均無(wú)明顯變化；桂赤1 號(hào)的a*值極顯著低于2 號(hào)（P<0.01），1 號(hào)的a*值在貯藏過(guò)程中無(wú)明顯變化，2 號(hào)的a*值呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，與貯藏過(guò)程中桂赤2 號(hào)的葉片顏色由紫紅色逐漸褪色為綠色的表觀變化相對(duì)應(yīng)；桂赤1 號(hào)的b*值極顯著高于桂赤2 號(hào)（P<0.01），桂赤1 號(hào)和2 號(hào)的b*值在貯藏過(guò)程中都有略微上升的趨勢(shì)，這與在貯藏后期兩個(gè)品種的葉片顏色都有略微發(fā)黃相對(duì)應(yīng)；桂赤1 號(hào)的c*值極顯著高于桂赤2 號(hào)（P<0.01），說(shuō)明桂赤1 號(hào)的外觀顏色的色彩飽和度更高，顏色更鮮艷，其c*值在貯藏過(guò)程中無(wú)明顯變化，而桂赤2 號(hào)的c*值表現(xiàn)出下降的趨勢(shì)，反映出桂赤2 號(hào)的外觀顏色變化更明顯。由于品種特性，桂赤2 號(hào)具有較高的花青素含量，外觀的葉片顏色表現(xiàn)為紫紅色與綠色相間，這可能是造成兩個(gè)品種的色度變化差異的主要原因。

圖3 低溫貯藏期間G1、G2 色度變化Fig.3 Changes of chromaticity in G1,G2 at low temperature

2.3 桂赤1 號(hào)、桂赤2 號(hào)在低溫貯藏期間糖含量變化

糖類是果蔬的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組分之一，也是影響果蔬風(fēng)味品質(zhì)的重要物質(zhì)，在貯藏過(guò)程中，糖分消耗越快說(shuō)明果蔬的呼吸作用越強(qiáng)烈，衰老速度越快[18]。本研究主要檢測(cè)了還原糖、可溶性糖、葡萄糖、果糖的含量。圖4 顯示，在貯藏0 d 時(shí)，桂赤1 號(hào)的還原糖含量、葡萄糖含量與桂赤2 號(hào)基本一致，可溶性糖含量和果糖含量比桂赤2 號(hào)略高，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，桂赤1 號(hào)、桂赤2 號(hào)各類糖含量均呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，其中桂赤1 號(hào)糖含量均緩慢下降，而桂赤2 號(hào)在貯藏在0～5 d 期間，其還原糖、葡萄糖、果糖含量均迅速下降，后緩慢變化。兩種赤蒼藤在貯藏20 d 時(shí)，兩種赤蒼藤的還原糖、可溶性糖、果糖含量均有顯著差異（P<0.05），且桂赤2 號(hào)均顯著低于桂赤1 號(hào)。說(shuō)明桂赤2 號(hào)在貯藏過(guò)程中各類糖含量的下降速度更快。桂赤1 號(hào)和桂赤2 號(hào)的各類糖含量在貯藏過(guò)程中存在波動(dòng)變化，主要差異體現(xiàn)為桂赤2 號(hào)各類糖含量在0～5 d 期間下降迅速，貯藏5 d后又出現(xiàn)升高的過(guò)程。經(jīng)過(guò)低溫處理后，植物會(huì)產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)[19]，因此推測(cè)桂赤2 號(hào)是低溫下的應(yīng)激反應(yīng)導(dǎo)致該階段呼吸速率處于較高水平，各類糖消耗速率較快，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，生理代謝趨于平穩(wěn)，低溫作用下各類糖含量有一定的積累。而桂赤1 號(hào)可能由于品種特性，可溶性糖含量較高，在低溫處理前期生理代謝變化比較平穩(wěn)，各類糖下降較為平緩，外觀形態(tài)也表現(xiàn)為更耐貯藏，這與李旺雄等[20]的研究結(jié)果相同，可溶性糖含量較高的品種更耐貯藏，兩種赤蒼藤的各類糖含量整體上呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，說(shuō)明兩者的內(nèi)在品質(zhì)均有所下降。

圖4 低溫貯藏期間G1、G2 糖含量變化Fig.4 Changes of sugar contents in G1,G2 at low temperature

2.4 桂赤1 號(hào)、桂赤2 號(hào)在低溫貯藏期間維生素C含量變化

維生素C（VC）是植物體內(nèi)多種生理生化反應(yīng)中重要的輔助因子，在抗氧化、抗逆等方面具有積極的作用[21]。由圖5 看出，桂赤1 號(hào)和桂赤2 號(hào)的VC含量均表現(xiàn)為先升高后下降的變化趨勢(shì)，在貯藏10～20 d 期間桂赤1 號(hào)和桂赤2 號(hào)的VC含量有較大幅度的下降，在貯藏20 d 時(shí)，桂赤1 號(hào)的VC含量極顯著高于2 號(hào)（P<0.01），說(shuō)明桂赤2 號(hào)在貯藏后期VC的消耗速度比1 號(hào)更快。桂赤1 號(hào)和2 號(hào)的VC含量在貯藏前期均呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，推測(cè)原因是赤蒼藤采摘后呼吸強(qiáng)度較高，生理代謝處在一個(gè)較高水平，同時(shí)因采收造成了傷口，激發(fā)了抗氧化機(jī)制，使得植物體內(nèi)的VC含量有一個(gè)短暫上升的過(guò)程[22]，這與楊沖[23]在空心菜上的研究結(jié)果一致。

圖5 低溫貯藏期間G1、G2 維生素C 含量的變化Fig.5 Changes of vitamin C contents in G1,G2 at low temperature

2.5 桂赤1 號(hào)、桂赤2 號(hào)在低溫貯藏期間蛋白質(zhì)含量變化

蛋白質(zhì)構(gòu)成生物體的物質(zhì)基礎(chǔ)，其含量的變化體現(xiàn)了植物體內(nèi)生理代謝的變化，它也是反映蔬菜品質(zhì)的重要指標(biāo)[24]。由圖6 可知，兩種赤蒼藤蛋白質(zhì)含量較接近且整體變化不大。桂赤1 號(hào)蛋白質(zhì)含量在貯藏前10 d 表現(xiàn)下降趨勢(shì)，在10～20 d 期間含量升高，高于初始值；桂赤2 號(hào)蛋白質(zhì)含量在貯藏過(guò)程中呈緩慢上升趨勢(shì)，但在貯藏15 d 后蛋白質(zhì)含量開(kāi)始下降，直至20 d 時(shí)與初始值相近。在貯藏20 d時(shí)，桂赤1 號(hào)與桂赤2 號(hào)的蛋白質(zhì)含量無(wú)顯著差異（P>0.05）。桂赤2 號(hào)在低溫貯藏15 d 時(shí)為蛋白質(zhì)含量下降的拐點(diǎn)，生理代謝活動(dòng)開(kāi)始減弱，而桂赤1 號(hào)在貯藏20 d 后仍未出現(xiàn)下降拐點(diǎn)，細(xì)胞衰老進(jìn)程晚于桂赤2 號(hào)。

圖6 低溫貯藏期間G1、G2 蛋白質(zhì)含量的變化Fig.6 Changes of crude protein contents in G1,G2 at low temperature

2.6 桂赤1 號(hào)、桂赤2 號(hào)在低溫貯藏期間粗纖維含量變化

纖維素是一類多糖物質(zhì)，在植物體內(nèi)具有維持細(xì)胞形態(tài)的作用[25]，纖維素含量也是反映蔬菜品質(zhì)的重要指標(biāo)。由圖7 可知，桂赤1 號(hào)粗纖維含量整體比桂赤2 號(hào)粗纖維含量低。在貯藏過(guò)程中，兩種赤蒼藤的粗纖維含量均呈現(xiàn)逐漸升高的變化趨勢(shì)，變化較均衡。纖維素由葡萄糖合成，在低溫貯藏過(guò)程中，赤蒼藤的葡糖糖含量總體上為下降趨勢(shì)，這與纖維素含量的升高相吻合，表明兩者間可能存在一定關(guān)系，隨著赤蒼藤纖維素含量的升高，其鮮食口感會(huì)受到一定影響，桂赤1 號(hào)在貯藏20 d 時(shí)的纖維素含量較0 d 時(shí)的提升了14.98%，兩者間具有極顯著差異（P<0.01），而桂赤2 號(hào)在在貯藏20 d 時(shí)的纖維素含量較0 d 時(shí)的提升了4.98%，兩者間無(wú)顯著性差異（P>0.05），可見(jiàn)低溫貯藏對(duì)桂赤1 號(hào)纖維素含量的影響更大。

圖7 低溫貯藏期間G1、G2 粗纖維含量的變化Fig.7 Changes of crude fiber contents in G1,G2 at low temperature

2.7 桂赤1 號(hào)、桂赤2 號(hào)在低溫貯藏期間含水量變化

含水量是評(píng)價(jià)蔬菜質(zhì)量的關(guān)鍵感官指標(biāo)之一，本實(shí)驗(yàn)采用的PE-HD 包裝膜可以降低蔬菜的蒸騰作用，從而延緩其水分的流失[26]。由圖8 可以看出，桂赤1 號(hào)和桂赤2 號(hào)在整個(gè)貯藏期間含水量變化不大，兩個(gè)品種在各個(gè)貯藏時(shí)間點(diǎn)的含水量比較均無(wú)顯著差異（P>0.05）。新鮮蔬菜的含水量通常在65%-96%，在貯藏過(guò)程中植物體內(nèi)的水分會(huì)隨著蒸騰作用而散失，當(dāng)蒸騰失水超過(guò)5%時(shí)，會(huì)導(dǎo)致組織萎蔫，失去新鮮度，嚴(yán)重影響了蔬菜的耐貯性，同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致抗病性降低，加速了蔬菜的腐爛，當(dāng)水分損失率超過(guò)8%時(shí)會(huì)對(duì)其適銷性造成很大影響[27]。桂赤1 號(hào)和桂赤2 號(hào)在整個(gè)貯藏期間含水量總體呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，但變化幅度小于3%，說(shuō)明在保鮮袋包裝和低溫處理下赤蒼藤的含水量在貯藏20 d 內(nèi)仍處于穩(wěn)定水平。

圖8 低溫貯藏期間G1、G2 含水量的變化Fig.8 Changes of water contents in G1,G2 at low temperature

2.8 桂赤1 號(hào)、桂赤2 號(hào)在低溫貯藏期間酶活性變化

PPO 是催化某些酚類底物氧化的一組蛋白酶，參與果蔬的酶促褐變反應(yīng)[28]，果蔬在采摘后會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物，超氧化物，羥基自由基等活性氧，會(huì)引起細(xì)胞膜損傷和加速細(xì)胞衰老，CAT、POD、SOD 等抗氧化酶參與植物清除自由基的生理過(guò)程，對(duì)維持植物體內(nèi)自由基含量水平具有重要作用[29?32]，由圖9 可知，在貯藏過(guò)程中，桂赤1 號(hào)和桂赤2 號(hào)的PPO 和POD酶活性均呈先下降后升高的趨勢(shì)，SOD 酶活性呈現(xiàn)先升高后下降的趨勢(shì)。兩種赤蒼藤CAT 酶活性的變化趨勢(shì)存在差異，桂赤1 號(hào)的CAT 酶活性呈現(xiàn)先下降后升高再下降的趨勢(shì)，而桂赤2 號(hào)的CAT 酶活性在貯藏過(guò)程中持續(xù)下降，CAT 酶活性的升高增強(qiáng)了桂赤1 號(hào)的抗氧化能力，這與桂赤1 號(hào)更耐貯藏的表現(xiàn)相一致。貯藏0 d 時(shí)，桂赤1 號(hào)的PPO、SOD 酶活性均高于桂赤2 號(hào)，且存在顯著差異（P<0.05），而CAT、POD 酶活性均低于桂赤2 號(hào)，且存在極顯著差異（P<0.01）。貯藏20 d 時(shí)，桂赤1 號(hào)CAT、POD、SOD 酶活性均高于2 號(hào)，其中兩者的SOD 酶活性存在極顯著差異（P<0.01），結(jié)合外觀形態(tài)、糖類物質(zhì)、VC的結(jié)果分析，較高的CAT、POD、SOD 酶活性有助于延緩采后衰老進(jìn)程，因此，桂赤1 號(hào)比桂赤2 號(hào)更耐貯藏。

圖9 低溫貯藏期間G1、G2 酶活性的變化Fig.9 Changes of enzymatic activity contents in G1,G2 at low temperature

3 討論與結(jié)論

該研究通過(guò)測(cè)定赤蒼藤在4℃貯藏條件下各生理指標(biāo)的變化評(píng)價(jià)桂赤1 號(hào)和桂赤2 號(hào)的貯藏特性，為赤蒼藤采后貯藏保鮮研究提供科學(xué)理論指導(dǎo)。研究結(jié)果表明，桂赤1 號(hào)、2 號(hào)在4 ℃條件下貯藏10 d 均能保持較好的外觀商品性，但兩者外觀形態(tài)變化的時(shí)間節(jié)點(diǎn)存在差異，桂赤1 號(hào)在貯藏10 d 時(shí)少數(shù)葉片略微皺縮，貯藏15 d 后個(gè)別嫩芽有細(xì)小霉點(diǎn)產(chǎn)生，貯藏20 d 時(shí)少數(shù)葉片變?yōu)辄S綠色，霉菌有輕微擴(kuò)散，而桂赤2 號(hào)在貯藏5 d 時(shí)少數(shù)葉片略微皺縮，貯藏15 d 后葉片皺縮嚴(yán)重且產(chǎn)生細(xì)小霉點(diǎn)，貯藏20 d 后霉菌發(fā)生擴(kuò)散。桂赤2 號(hào)在低溫貯藏0～5 d 期間的還原糖、可溶性糖、葡萄糖、果糖含量在貯藏期間迅速下降，養(yǎng)分消耗較桂赤1 號(hào)更多，可能因?yàn)樵撾A段桂赤2 號(hào)的呼吸速率比桂赤1 號(hào)更高，細(xì)胞衰老速度快，外觀形態(tài)也表現(xiàn)為桂赤2 號(hào)的葉片比桂赤1 號(hào)更早出現(xiàn)皺縮。桂赤2 號(hào)的VC含量在貯藏5 d 后開(kāi)始迅速下降，而桂赤1 號(hào)的VC含量在貯藏10 d 后開(kāi)始迅速下降，可見(jiàn)低溫貯藏5 d 和10 d 分別是桂赤2 號(hào)和桂赤1 號(hào)生理變化的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。低溫貯藏20 d 后，桂赤1 號(hào)的還原糖、可溶性糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、含水量、CAT、POD、SOD 酶活性均相對(duì)于桂赤2 號(hào)更高，而粗纖維含量比桂赤2 號(hào)低。綜上所述，桂赤1 號(hào)低溫貯藏的最佳貨架期為10 d，桂赤2 號(hào)低溫貯藏的最佳貨架期為5 d，桂赤1 號(hào)比桂赤2 號(hào)更耐貯藏，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味口感方面也優(yōu)于桂赤2 號(hào)。

通過(guò)與其他葉菜類蔬菜的貯藏研究比較發(fā)現(xiàn)相同貯藏條件下，油麥菜在貯藏9 d 后葉片開(kāi)始黃化，并出現(xiàn)腐爛[33]，赤蒼藤在4 ℃條件下貯藏10 d 時(shí)的外觀形態(tài)與貯藏前比較無(wú)明顯變化；空心菜在5 ℃條件下貯藏8～12 d 后，會(huì)發(fā)生一定程度的冷害癥狀，而且各類與品質(zhì)相關(guān)的生理指標(biāo)在貯藏4 d 后開(kāi)始顯著下降[34]，而桂赤1 號(hào)和桂赤2 號(hào)在4 ℃處理下貯藏20 d 后并未出現(xiàn)冷害癥狀；上海青在低溫貯藏12 d 時(shí)其失重率已達(dá)20%以上[35]，菠菜和生菜在低溫貯藏5 d 后，失重率分別達(dá)到30%和25%左右[36]，而桂赤1 號(hào)和桂赤2 號(hào)低溫貯藏20 d 后含水率的變化幅度不超過(guò)3%。綜上所述，赤蒼藤在4 ℃條件下比油麥菜、上海青、生菜和菠菜更耐貯藏，可以保持較長(zhǎng)時(shí)間的商品貨架期，在長(zhǎng)距離運(yùn)輸和銷售方面具有一定優(yōu)勢(shì)。

該試驗(yàn)兩種赤蒼藤在4 ℃貯藏15 d 后均有霉菌出現(xiàn)，這可能由于在田間采收運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室后直接裝入保鮮袋冷藏處理，未進(jìn)行預(yù)冷處理，導(dǎo)致“田間熱”未散盡，通過(guò)保鮮袋包裝后，葉片與保鮮袋接觸部分有水分產(chǎn)生，容易滋生霉菌，因此，赤蒼藤低溫貯藏前應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷處理，必要時(shí)還可以使用符合標(biāo)準(zhǔn)的保鮮劑進(jìn)行浸泡處理，預(yù)防病菌侵染，減少采后損耗，延長(zhǎng)赤蒼藤的貨架期。

該試驗(yàn)探究了赤蒼藤在4 ℃貯藏過(guò)程中相關(guān)生理代謝指標(biāo)的變化規(guī)律，通過(guò)對(duì)桂赤1 號(hào)、桂赤2 號(hào)在低溫貯藏過(guò)程中相關(guān)生理指標(biāo)和外觀形態(tài)的比較，初步討論了赤蒼藤的最佳貨架期，桂赤1 號(hào)在4 ℃貯藏的最佳貨架期為10 d，桂赤2 號(hào)在4 ℃貯藏的最佳貨架期為5 d，該結(jié)論為赤蒼藤采后保鮮的研究與應(yīng)用提供了理論指導(dǎo)。