徐茸

中華飲食文化傳承千年、積淀深厚，形成了辣味食品、火鍋等眾多中華特色美食積淀，本土企業(yè)若能以傳統(tǒng)美食為矛，帶動(dòng)中國(guó)特色飲食文化出海，并逐步培育海外消費(fèi)者新的消費(fèi)需求，亦有望享受“味道”出海的新機(jī)遇。

小吃走出國(guó)門

我國(guó)飲食文化歷史悠久，豐富多樣，是吸引著無(wú)數(shù)外國(guó)友人的美食之國(guó)。如今，得益于全球貿(mào)易往來(lái)的日益緊密，承載著中國(guó)之鮮的美食，也紛紛揚(yáng)帆出海，被端上全世界的餐桌。

福賜德洋槐蜜、德輝薄酥餅、常發(fā)山茶油和猴頭菇、柯城鱘魚子醬……海外華人的購(gòu)物車?yán)?，出現(xiàn)了越來(lái)越多的家鄉(xiāng)美食。

去年1月，浙江省衢州市商務(wù)局與淘寶天貓海外聯(lián)合啟動(dòng)“衢州有禮”全球年貨節(jié)，推動(dòng)衢州當(dāng)?shù)靥厣曦浢朗充N往海外市場(chǎng)，讓“衢州有禮”這一城市品牌加速走向全球。身為國(guó)家歷史文化名城，以“南孔圣地·衢州有禮”為城市品牌的浙江衢州，擁有許多特色美食。據(jù)了解，當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品公用品牌“衢州味”系列，都已在“淘寶全球美食日”專區(qū)上線，以全新包裝面向加拿大、澳大利亞、新加坡等眾多海外市場(chǎng)銷售。

“家鄉(xiāng)美食一直是出海熱銷品類，因?yàn)楹Ｍ馊A人不管離家多遠(yuǎn)，也改變不了中國(guó)胃?！碧熵?zhí)詫毢Ｍ庑袠I(yè)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)舒衛(wèi)祥告訴記者，春節(jié)前夕在淘寶置辦年貨，也是海外華人的日常，國(guó)貨美食、特色年貨近期迎來(lái)銷量增長(zhǎng)。

據(jù)了解，四川臘腸、湖北小龍蝦、廣西螺螄粉、哈爾濱紅腸、杭州知味觀點(diǎn)心禮盒頗受歡迎“新國(guó)貨”美食如自熱火鍋、咖啡新品牌、水果麥片等也加速借淘寶出海。過(guò)去一年，國(guó)貨美食在淘寶出海的銷售額同比兩位數(shù)增長(zhǎng)。

沙縣小吃自閩中山區(qū)出發(fā)，從小作坊到大工廠，從提籃小賣到連鎖經(jīng)營(yíng)，從走進(jìn)城市到走出國(guó)門。憑借對(duì)“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化、數(shù)字化”的探索，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大。

近年來(lái)，三明市出臺(tái)相關(guān)政策，從加快推進(jìn)“沙縣小吃”國(guó)際商標(biāo)注冊(cè)工作、支持沙縣小吃集團(tuán)積極參與國(guó)際合作、推動(dòng)沙縣小吃旅游文化節(jié)等多方面發(fā)力，幫助沙縣小吃走出國(guó)門，參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)。

落戶美國(guó)的第一家沙縣小吃店?duì)I業(yè)不到3小時(shí)即銷售一空、日本東京的首家沙縣小吃店開(kāi)業(yè)5小時(shí)銷售收入超過(guò)10000元人民幣、一條介紹沙縣拌面的海外網(wǎng)站視頻獲得26萬(wàn)觀看和數(shù)萬(wàn)點(diǎn)贊，沙縣小吃這一“街頭小店”在許多國(guó)家和地區(qū)受到熱捧，不少海外民眾稱贊中國(guó)美食“極富創(chuàng)造性”“別具風(fēng)味”。在海外“走紅”的沙縣小吃，正成為傳播中國(guó)美食、文化的窗口。

在法國(guó)巴黎第八區(qū)，剛忙完門店生意的沙縣小吃集團(tuán)法國(guó)合作公司負(fù)責(zé)人林建斌還沒(méi)來(lái)得及休息，就和團(tuán)隊(duì)討論中央廚房的選址。

林建斌在法國(guó)經(jīng)營(yíng)日本料理12年，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，他一直思考著轉(zhuǎn)型。一次偶然的機(jī)會(huì)，出餐快捷、品種豐富的沙縣小吃進(jìn)入了他的視野。

為了做好小吃，他專程飛到沙縣進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)店、制作工藝等系統(tǒng)學(xué)習(xí)，一切準(zhǔn)備就緒后，2019年，他在法國(guó)巴黎庫(kù)爾布瓦市開(kāi)了當(dāng)?shù)氐谝患疑晨h小吃標(biāo)準(zhǔn)店。憑借可口的餐品和舒適的環(huán)境，很快就受到當(dāng)?shù)厝说臍g迎。

短短3年時(shí)間，他陸續(xù)又開(kāi)了3家門店。“沙縣小吃清淡的口味，很符合法國(guó)人的飲食習(xí)慣，我們還研發(fā)出了雞肉餡扁肉、這些針對(duì)當(dāng)?shù)厝说男缕?，都很受歡迎?！绷纸ū蠼榻B，眼下第五家中央工廠店正加緊籌備，屆時(shí)，將實(shí)現(xiàn)蒸餃、拌面、小籠包等產(chǎn)品自動(dòng)化生產(chǎn)，送往自己位于法國(guó)的四家小吃加盟店。

目前，全球66個(gè)國(guó)家和地區(qū)有沙縣小吃門店174間，沙縣已向72個(gè)國(guó)家和地區(qū)申請(qǐng)注冊(cè)“沙縣小吃”商標(biāo)。

打通文化交融新橋梁

土生土長(zhǎng)的老干媽一直以來(lái)都受到中國(guó)網(wǎng)民的喜愛(ài)，因?yàn)樗莫?dú)特口味，現(xiàn)在不僅在全國(guó)流行，而且已出國(guó)并銷往世界各地，現(xiàn)在老干媽也吸引了大批國(guó)外客戶。許多品嘗過(guò)老干媽的外國(guó)朋友會(huì)買一些帶回自己的國(guó)家，并分發(fā)給親戚和朋友品嘗。

就這樣，老干媽走出了國(guó)門，從那以后，老干媽開(kāi)辟了國(guó)外市場(chǎng)，甚至占領(lǐng)了一些外國(guó)辣醬市場(chǎng)?，F(xiàn)在，歐洲許多發(fā)達(dá)國(guó)家的人們都喜歡這種來(lái)自中國(guó)的辣椒醬。在國(guó)外的許多商店中，我們都能看到貴州老干媽的身影。由于在以往的印象中，我們認(rèn)為國(guó)外人只喜歡吃甜的食物和各種肉類，因此中國(guó)老干媽能在國(guó)外暢銷讓我們感到非常驚訝，甚至很多人都不敢相信。

在Tik Tok上，意大利華人小伙子Nicola Jiang有逾65萬(wàn)粉絲。他在西雙版納吃炸竹蟲，在重慶吃重慶小面，還跟著溫州當(dāng)?shù)貪O民出海捕撈回各種小海鮮……

“中國(guó)美食最吸引我的是種類很多，而且味道很豐富，每個(gè)城市都有自己的特色。我就把這些美食視頻發(fā)在海外網(wǎng)站，大家看了視頻很喜歡，還說(shuō)想去中國(guó)旅行?！盢icola說(shuō)。

和大家介紹中國(guó)美食時(shí)，Nicola習(xí)慣先介紹一下城市的美食歷史和烹飪方法。在他看來(lái)，中國(guó)和意大利的食物有很多相似之處——中國(guó)和意大利的最北部都吃腌白菜。

Nicola的粉絲主要是外國(guó)人和華僑華人。他說(shuō)：“中國(guó)有太多美食了，我每一期視頻的食物都沒(méi)有重復(fù)，粉絲也表現(xiàn)出了濃厚的興趣。未來(lái)我希望回到中國(guó)，去四川介紹街邊小吃，去新疆吃烤羊肉串，去廣東吃腸粉、叉燒包……”

全球同步播出的古裝宮廷美食劇《尚食》在中國(guó)國(guó)內(nèi)播放量已破10億，在馬來(lái)西亞也掀起熱潮。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，中華飲食文化如何更好地走出去？人們手中的方寸屏幕成了新載體，可視化的精品美食內(nèi)容則成了打通文化交融的新橋梁。

近年來(lái)，中國(guó)著力推動(dòng)中華飲食文化“走出去”。在移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代，人們的注意力聚焦在方寸屏幕之間，“看到”比“嘗到”更能顯示出文化傳播的效力。

《尚食》導(dǎo)演王威告訴記者，劇中那些菜名被展示出來(lái)的菜品有200多道，而實(shí)際上做出來(lái)的多達(dá)1000多道?！绑巯嫌兄攸c(diǎn)展示的菜，還有很多沒(méi)有被拍到，也在各位妃子或文武百官面前放著”。

區(qū)別于多數(shù)影視劇使用道具菜肴，《尚食》中的菜都是真材實(shí)料，嘗試讓觀眾能在屏幕外體驗(yàn)到“色、香、味”俱全的感覺(jué)。

為提升菜肴的食欲感，美食團(tuán)隊(duì)精選優(yōu)質(zhì)食材，采用精致的烹調(diào)方法，并在制膳過(guò)程中增強(qiáng)了蒸汽，又搭配精致的器皿，讓所有菜品以精美的造型出現(xiàn)?！皠≈姓宫F(xiàn)中國(guó)人從正月到十二月的飲食好尚，還原有記載可尋的中華美食，可以讓觀眾了解中國(guó)節(jié)日傳統(tǒng)、節(jié)氣習(xí)俗的歷史與發(fā)展?！闭勂稹渡惺场穭?chuàng)作初衷，歡娛影視總經(jīng)理?xiàng)顦?lè)表示。

201 2年，美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》在國(guó)內(nèi)播出，經(jīng)過(guò)網(wǎng)絡(luò)傳播，很快成為海外華人的談資。從食材到民俗，勾起游子們的思鄉(xiāng)情，“日水往肚里咽，眼淚順臉頰流”。

去年2月，吉尼斯世界紀(jì)錄發(fā)文宣布，網(wǎng)紅博主李子柒以1410萬(wàn)訂閱量再次刷新“YouTube中文頻道最多訂閱量”的吉尼斯世界紀(jì)錄。

彰顯豐厚底蘊(yùn)

在李子柒的視頻中，中國(guó)傳統(tǒng)美食文化一直都是主線，用時(shí)間跨度極大的鏡頭記錄春耕夏種、秋收冬藏，三時(shí)三餐、四季流轉(zhuǎn)的農(nóng)家生活，一幅田園牧歌的美好畫卷徐徐展開(kāi)，收獲了大量西方受眾的贊譽(yù)?！斑@些案例都顯示出中國(guó)美食文化是優(yōu)秀的，有底氣的，是有極為強(qiáng)大的生命力的?！睏顦?lè)說(shuō)。

水果熱銷東南亞，麻花澳洲賣斷貨……當(dāng)下正是各種“美味”出口的旺季，“中國(guó)味道”海外持續(xù)受捧。無(wú)論是三峽柑橘、重慶奉節(jié)臍橙、四川眉山愛(ài)媛橙等中國(guó)水果，還是辣條、魔芋爽、酸辣粉、重慶小面、重慶古鎮(zhèn)陳麻花、浙江知味觀點(diǎn)心、云南過(guò)橋米線、甘肅蘭州拉面等中國(guó)美食，這些“中國(guó)味道”在海外持續(xù)走俏受捧，不僅體現(xiàn)我國(guó)近年來(lái)狠抓生態(tài)保護(hù)和農(nóng)業(yè)發(fā)展的卓越成效，也彰顯中華美食文化的豐厚底蘊(yùn)與魅力，既讓國(guó)內(nèi)眾多食品、農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易拓出一片“新藍(lán)?！?，又讓更多海外客商共享紅利。

一方面，中國(guó)美食品類豐富，滿足了不同地區(qū)華人及當(dāng)?shù)厝说奈独佟Ａ硪环矫?，中?guó)企業(yè)深度服務(wù)海外經(jīng)銷商，不僅提供產(chǎn)品支持還聯(lián)合海外做營(yíng)銷推廣。這是“中國(guó)味道”出圈的兩大原因。但如何讓更多“中國(guó)味道”在海外暢銷，就必須在走深、走遠(yuǎn)、走實(shí)上下功夫。

秉承工匠精神，堅(jiān)守質(zhì)量關(guān)。產(chǎn)品的質(zhì)量始終是“中國(guó)味道”的核心和生命線，也是品牌長(zhǎng)盛不衰、暢銷不衰的支柱之一。因此，從源頭做起，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，種出綠色、健康、好吃的農(nóng)產(chǎn)品，不但考驗(yàn)著種植戶的良心，也考驗(yàn)著食品生產(chǎn)、加工、銷售整個(gè)鏈條中監(jiān)管者的責(zé)任。畢竟，“舌尖上的中國(guó)”不僅僅是顏色、味道的吸引力，更得有品質(zhì)、安全的保障力。