文/寧蔚夏
不少人在食用根、莖類蔬菜時(shí),總喜歡將菜葉摘除,如萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓等,實(shí)在太可惜,因?yàn)檫@些菜葉中含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng),甚至超過(guò)它們的根、莖。
萵筍葉其水分、灰分與莖大致相同,但人類所需的“三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)以及鈉、鈣、鐵、錳、鋅、銅、硒等無(wú)機(jī)鹽和微量元素均高于莖,萵筍葉中維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E的含量分別是莖的3—5倍,其中維生素B1、維生素B2高于四季豆、蘿卜、菜花、番茄等豆、根、花、果類菜及瓜類菜。尤其值得稱道的是,萵筍葉中含的胡蘿卜素幾乎是莖的6倍。另外,萵筍葉所富含的葉綠素,有“綠色精靈”的美譽(yù),能潤(rùn)膚美容、清潔口腔、防齲除臭。
芹菜葉其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、各種維生素以及錳、鋅、銅、磷、硒等微量元素的含量均高于莖,產(chǎn)熱量為莖的1.6倍。芹菜葉所含的蛋白質(zhì)十分豐富,超過(guò)大多數(shù)瓜類菜,蘿卜、藕、竹筍等根莖類菜,大白菜、小白菜、油菜、菜花等葉花類菜以及茄子、柿子椒、番茄等茄果類菜。芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)在于其中的胡蘿卜素和維生素E,前者僅次于胡蘿卜、冬寒菜、芥藍(lán),后者略遜于豇豆、金針菜、枸杞菜,其營(yíng)養(yǎng)在百蔬中名列前茅。
蘿卜纓其蛋白質(zhì)含量不僅高于蘿卜,還超過(guò)大白菜、小白菜、芹菜、萵筍、藕和諸多瓜類菜,而且胡蘿卜素、維生素C以及鈣的含量也不比蘿卜遜色,特別是微量元素錳,蘿卜纓含量幾乎比蘿卜高7倍,并超過(guò)部分葉、花類菜,大多數(shù)根莖類菜以及所有瓜類菜與茄果類菜。蘿卜纓還有較高的藥用價(jià)值,可治脾胃不和、宿食不消等病癥。