隨著全球氣候變暖，極端天氣（如厄爾尼諾現(xiàn)象）變得越來越頻繁。在全球范圍內(nèi)，厄爾尼諾現(xiàn)象發(fā)生時(shí)，太平洋赤道海域海水溫度異常升高，將一些熱量和水分轉(zhuǎn)移到大氣當(dāng)中，極易造成持續(xù)的氣溫升高，對(duì)全球漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)生重要影響。因此，高溫引起的熱應(yīng)激將成為世界范圍內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖未來面臨的一個(gè)主要問題。目前，熱應(yīng)激對(duì)魚類肌肉品質(zhì)的影響及機(jī)制研究尚不清楚。

中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所團(tuán)隊(duì)基于生理生化、分子生物學(xué)和代謝組學(xué)等方法，分析了慢性熱應(yīng)激對(duì)全球性養(yǎng)殖魚類---羅非魚的生長(zhǎng)性能和肌肉品質(zhì)影響。研究發(fā)現(xiàn)，熱應(yīng)激降低羅非魚生長(zhǎng)性能，增強(qiáng)氧化應(yīng)激，導(dǎo)致肌肉品質(zhì)下降，并確定了肌肉中氨基酸、脂肪酸、甘油磷脂、嘌呤等關(guān)鍵代謝通路的改變。研究結(jié)果將為養(yǎng)殖魚類品質(zhì)的環(huán)境調(diào)控研究提供重要參考，提前在魚類養(yǎng)殖過程中制定預(yù)防性干預(yù)措施。

相關(guān)成果在Food Chemistry發(fā)表。

（來源：珠江水產(chǎn)研究所）