高永權(quán)，齊 帥，王虎寧，師尚禮，趙生國，焦 婷

（1.甘肅農(nóng)業(yè)大學草業(yè)學院 / 草業(yè)生態(tài)系統(tǒng)教育部重點實驗室 / 中－美草地畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展研究中心,甘肅 蘭州 730070；2.甘肅農(nóng)業(yè)大學動物科學技術(shù)學院, 甘肅 蘭州 730070）

畜牧養(yǎng)殖業(yè)是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整后興起的重要民生產(chǎn)業(yè)。近年來，我國牛羊生產(chǎn)總體保持增長態(tài)勢，規(guī)?；戎夭粩嗵岣?，自給自足的飼草供應(yīng)難以滿足產(chǎn)業(yè)需求[1]。高品優(yōu)質(zhì)的飼草是保證乳品和肉品高質(zhì)量、安全發(fā)展的基礎(chǔ)[2]。青貯玉米(Zea mays)作為“糧改飼”重點提倡作物，具有產(chǎn)量高、持綠性久、營養(yǎng)價值高的特點，是優(yōu)質(zhì)的粗飼料[3-4]。全株青貯玉米可長期較好地保存青綠玉米的營養(yǎng)品質(zhì)，且可作為國家戰(zhàn)略儲備資源用于突發(fā)自然災(zāi)害應(yīng)急和戰(zhàn)時應(yīng)急之需，保障畜牧養(yǎng)殖業(yè)長久安全發(fā)展[5]。

傳統(tǒng)的育肥方式是通過玉米秸稈加大量精料補充料。這樣的育肥方式成本高，效益低下[6]。如今，采用全株青貯玉米作為粗飼料的全混合日糧配方，在牛羊生產(chǎn)中被廣泛認可[7]，但大部分農(nóng)戶或養(yǎng)殖場普遍選擇普通的青貯玉米品種加工調(diào)制青貯飼料，而不同青貯玉米品種持綠時間長短不同，青貯后其適口性、常規(guī)養(yǎng)分、淀粉及乳酸均有顯著差異[8]。有研究表明，‘豫青貯23’因其持綠性久、青貯后粗蛋白(crude protein，CP)和乳酸(lactic acid，LA)含量高，具有高的青貯品質(zhì)，而‘屯玉168’因相對低的纖維含量及高淀粉含量而具有更高的能量和更好的適口性[9]。Ansah 等[10]使用4 個兩用花生(Arachis hypogaea)品種莖稈飼喂羊發(fā)現(xiàn)，飼喂‘Yenyawoso’莖稈的公羊終末體重和平均每日增重顯著高于其他品種。Wegi 等[11]使用不同品種蠶豆(Viciafaba)秸稈飼喂綿羊發(fā)現(xiàn)，喂食‘Walki’秸稈的綿羊的干物質(zhì)攝入量、平均日增重和飼料轉(zhuǎn)化效率高于喂食當?shù)?蠶 豆 秸 稈 和‘Shallo’秸 稈 的 綿 羊。Acharya 和Casper[12]以及鄧銳強[13]發(fā)現(xiàn)，不同青貯玉米品種對奶牛產(chǎn)奶量無顯著影響，但產(chǎn)生了不同的經(jīng)濟效益。而Akins 和Shaver[14]在玉米青貯雜交種對荷斯坦奶牛哺乳性能的影響研究中發(fā)現(xiàn)，飼喂營養(yǎng)濃縮型青貯玉米，可提高奶牛采食量和產(chǎn)奶量。有研究發(fā)現(xiàn)，甜玉米秸稈青貯比普通玉米秸稈青貯能夠提高肉牛飼糧消化率，且某些青貯玉米品種具有提高反芻動物生產(chǎn)性能和飼料轉(zhuǎn)化效率的潛能[15-16]。鑒于此，不同品種青貯玉米對家畜生產(chǎn)性能的影響效果還有待于進一步驗證，尤其在羔羊育肥上的研究更少。因此，本研究選擇兩個持綠性久的青貯玉米品種，以收獲籽實為主的傳統(tǒng)玉米作為對照，調(diào)制青貯飼料并飼喂羔羊，通過研究不同品種青貯玉米對羔羊生產(chǎn)性能、屠宰性能及肉品質(zhì)的影響，確定青貯玉米品種的飼喂效果，以期為優(yōu)質(zhì)青飼玉米品種的推廣應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗時間與地點

試 驗 于2021 年10 月21 日 至2022 年1 月18 日在甘肅省會寧縣會師鎮(zhèn)進行，試驗周期90 d。

1.2 試驗材料

試驗所選全株青貯玉米品種為種植于甘肅省會寧縣會師鎮(zhèn)的‘屯玉168’(‘Tunyu 168’)、‘豫青貯23’(‘Yu Silage 23’)以及當?shù)貜V泛種植的傳統(tǒng)籽實玉米。收割時期為乳熟后期至蠟熟前期，留茬高度約10 cm，刈割后揉絲粉碎至2～5 cm，水分65%～70%時，裝入青貯袋，發(fā)酵60 d 備用。青貯后的青貯玉米營養(yǎng)成分如表1 所列。

表1 不同品種青貯玉米青貯后營養(yǎng)成分(干物質(zhì)基礎(chǔ))Table 1 Nutrient content after silage of different varieties of silage corn (dry matter basis)%

1.3 試驗動物及飼養(yǎng)管理

試驗選擇年齡、體況及體重相近的4 月齡羔羊30 只，隨機分為3 組，每組10 只。參照美國國家科學研究委員會肉羊飼養(yǎng)標準[17]中育肥羔羊生長營養(yǎng)需要，配制精料補充料(表2)，以滿足羔羊生長需要，維持能量需要則通過自由采食3 種玉米品種調(diào)制的青貯飼料獲得。Ⅰ組：‘豫青貯23’+ 精料補充料；Ⅱ組：‘屯玉168’+ 精料補充料；Ⅲ組即為對照組：傳統(tǒng)籽實玉米 + 精料補充料。試驗過渡期15 d，預(yù)試期15 d，正試期60 d 后，各組隨機選擇5 只進行屠宰，測定其屠宰性能和肉品質(zhì)。每天飼喂兩次(07:00 和17:00)，期間自由飲水，定時清理圈舍，保持圈舍干凈，并根據(jù)飼養(yǎng)場要求定期免疫。

表2 精料補充料組成及營養(yǎng)水平(干物質(zhì)基礎(chǔ))Table 2 Composition and nutritional levels of basic diets (dry matter basis)

1.4 指標測定

于正試期開始前、正試期開始后每15 d 空腹稱重，第30 天和第60 天測量體尺，記錄數(shù)據(jù)。試驗結(jié)束后，計算每只羊的平均日增重。試驗期間每天記錄飼喂量和剩余量并計算采食量，每周采集一次飼料樣并測定水分等常規(guī)養(yǎng)分，用以計算各組每天的干物質(zhì)采食量(dry matter intake, DMI)和實際攝入養(yǎng)分(實際攝入養(yǎng)分 = 投入飼糧養(yǎng)分 - 剩料養(yǎng)分)。根據(jù)日增重和日采食量計算料重比。試驗結(jié)束當天每個試驗組選取5 只羊進行屠宰，宰前24 h 禁食，2 h 禁水，空腹稱重后屠宰，頸靜脈放血處死測定胴體重、背膘厚度和胴體脂肪含量GR 值。采集背最長肌樣品300 g，測定pH、失水率、熟肉率、蒸煮損失、滴水損失、剪切力及肉色。飼糧常規(guī)養(yǎng)分參照張麗英[18]方法測定，中性洗滌纖維(neutral detergent fiber，NDF)和酸性洗滌纖維(acid detergent fiber，ADF)含量按照范氏 (Van Soest)洗滌纖維法[19]測定，屠宰性能和肉品質(zhì)相關(guān)指標測定參照趙有璋[20]相關(guān)方法測定。pH 采用賽多利斯PB-10 型酸度計測定；氨態(tài)氮含量采用苯酚-次氯酸鹽比色法測定[21]；乳酸含量采用對羥聯(lián)苯法[22]測定；有機酸含量采用安捷倫高效氣相色譜儀(7890B)測定。

1.5 經(jīng)濟效益分析

參考牛明強等[23]方法計算育肥期利潤。不包括管理費等。計算公式如下：

1.6 數(shù)據(jù)處理

使用SPSS 20.0 軟件進行單因素(one-way ANOVA)分析，用Excel 2019 進行整理數(shù)據(jù)并制作圖表，用平均值 ± 標準誤表示分析結(jié)果。

運用模糊數(shù)學隸屬函數(shù)法[24]對羔羊生產(chǎn)性能、屠宰性能、肉品質(zhì)及經(jīng)濟效益綜合評價。評價時，如果測定的指標與生產(chǎn)性能、屠宰性能、肉品質(zhì)及經(jīng)濟效益呈正相關(guān)關(guān)系，計算公式如下：

如果呈負相關(guān)相關(guān)關(guān)系，則用反隸屬函數(shù)進行轉(zhuǎn)換，計算公式如下：

式中：R(Xi)為某一指標隸屬函數(shù)值，Xi為該指標的測定值，Xmax和Xmin分別為該指標所有測定值中的最大值和最小值。對所有指標隸屬函數(shù)值進行相加，求其平均值，以平均值大小進行排名。平均值越大，表明這種青貯玉米飼喂效果最佳。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種青貯玉米營養(yǎng)水平及發(fā)酵特性比較

不同品種青貯玉米營養(yǎng)水平有所差異，但各指標差異基本上不顯著(P> 0.05)。Ⅰ組NH3-N 含量顯著高于Ⅱ組和Ⅲ組(P< 0.05) (表3)；Ⅱ組pH 顯著低于Ⅰ組和Ⅲ組，乙酸(acetic acid, AA)含量顯著高于Ⅰ組和Ⅲ組；LA 含量3 組間差異不顯著。

表3 不同品種青貯玉米營養(yǎng)水平及發(fā)酵特性比較Table 3 Comparison of nutrient levels and fermentation characteristics of different varieties of silage corn

2.2 不同品種青貯玉米處理下羔羊養(yǎng)分攝入量變化

Ⅰ組和Ⅱ組羔羊每只每天DMI、CP、NDF、ADF和Ash 的實際攝入量顯著高于Ⅲ組(P< 0.05)，Ca和P 的攝入量3 組間差異不顯著(P> 0.05) (表4)。

表4 羔羊?qū)嶋H攝入養(yǎng)分(干物質(zhì)基礎(chǔ))Table 4 Actual nutrient intake of lambs (dry matter basis)

2.3 不同品種青貯玉米對羔羊生長性能的影響

3 組間初始體重無顯著差異(P> 0.05)，符合試驗要求 (表5)。Ⅱ組羔羊平均日增重顯著高于Ⅲ組，料重比顯著低于Ⅲ組(P< 0.05)，雖Ⅰ組和Ⅱ組、Ⅰ組和Ⅲ組間差異不顯著(P> 0.05)，但Ⅱ組羔羊平均日增重3 組間最高，料重比3 組間最低，平均日增重較Ⅰ組和Ⅲ組分別高26.67%和35.71%，料重比較Ⅰ組和Ⅲ組分別低了21.19%和28.48%；Ⅰ組和Ⅱ組羔羊平均日采食量顯著高于Ⅲ組，但Ⅰ組和Ⅱ組間無顯著差異。

表5 不同品種青貯玉米對羔羊生長性能的影響Table 5 Effects of different varieties of silage corn on the growth performance of lambs

2.4 不同品種青貯玉米對羔羊體尺的影響

不同品種青貯玉米飼喂下羔羊體斜長、體高、胸圍、額寬、胸寬、胸深及管圍在30 和60 d 時均無顯著差異(P> 0.05) (表6)。

表6 不同品種青貯玉米對羔羊體尺指標的影響Table 6 Effects of different varieties of silage maize on lamb size index

2.5 不同品種青貯玉米對綿羊屠宰性能的影響

不同品種青貯玉米飼喂下羔羊的胴體重和屠宰率均有差異(表7)。Ⅱ組胴體重顯著高于Ⅰ組和Ⅲ組(P< 0.05)，且Ⅱ組羔羊胴體重較Ⅰ組和Ⅲ組分別高9.78%和17.97%；Ⅰ組和Ⅱ組羔羊屠宰率顯著高于Ⅲ組(P< 0.05)，較Ⅲ組分別高6.46%和6.67%；背膘厚度、GR 值3 組間差異均不顯著(P> 0.05)。

表7 不同品種青貯玉米對羔羊屠宰性能的影響Table 7 Effects of different varieties of silage maize on the slaughter performance of lambs

2.6 不同品種青貯玉米對羔羊肉品質(zhì)的影響

Ⅱ組在屠宰后45 min 背最長肌pH 顯著高于Ⅲ組(P< 0.05) (表8)，隨著儲存時間的延長，pH 下降，Ⅰ組下降了0.84，Ⅱ組下降了0.94，Ⅲ組下降了0.68，且各處理間差異不顯著(P> 0.05)；失水率、熟肉率、蒸煮損失、滴水損失、剪切力、肉色在3 組間均無顯著差異，亮度、紅度和黃度隨著儲存時間的延長遞增。

表8 不同品種青貯玉米對羔羊肉品質(zhì)的影響Table 8 Effects of different varieties of silage corn on lamb quality

2.7 不同品種青貯玉米對羔羊經(jīng)濟效益的影響

表9 所示經(jīng)濟效益，依據(jù)市場購入價格，只計算各組飼糧原料成本，不包括管理費和防疫費?？梢钥闯觯蚪M產(chǎn)生的經(jīng)濟效益最高，較Ⅰ組和Ⅲ組分別提高了55.09%和96.06%。

表9 不同品種青貯玉米對羔羊經(jīng)濟效益的影響Table 9 Effects of different varieties of silage corn on the economic benefits of lambs

2.8 不同品種青貯玉米對羔羊各指標的隸屬函數(shù)值及綜合評價

由于不同青貯玉米品種對羔羊生產(chǎn)性能、屠宰性能、肉品質(zhì)及經(jīng)濟效益的各指標影響不同，無法直接判斷出不同青貯玉米品種對羔羊各指標的綜合影響，因此采用模糊隸屬函數(shù)對各項指標進行綜合評價。如表10 所列，‘屯玉168 號’青貯玉米飼喂效果最佳。

表10 不同品種青貯玉米對羔羊各指標的隸屬函數(shù)值及綜合評價Table 10 Affiliation function values and comprehensive evaluations of lamb indicators of different varieties of silage maize

3 討論

不同品種青貯玉米養(yǎng)分及發(fā)酵特性有差異[25]。試驗中Ⅲ組青貯玉米的營養(yǎng)水平和發(fā)酵特性不一，如表3 所列，3 組的pH 均在正常范圍內(nèi)，青貯品質(zhì)較好。其中，青貯玉米品種‘屯玉168’較‘豫青貯23’和傳統(tǒng)籽實玉米青貯，CP、LA 和AA 含量高，CF 和NH3-N 含量低，這在一定程度改善了動物的適口性，提高了干物質(zhì)采食量，進而獲取了更多的營養(yǎng)物質(zhì)[26]。合理的日糧配方、正確的飼養(yǎng)管理方式及適宜的生長環(huán)境是影響動物生長性能的關(guān)鍵因素。合理的日糧配方要根據(jù)動物種類、生長發(fā)育階段的營養(yǎng)需求及經(jīng)濟效益于一體統(tǒng)籌搭配[27]。在滿足維持動物正常生理活動營養(yǎng)水平下，適當提高相對飼養(yǎng)水平將增加動物生長性能。相反，若降低相對飼養(yǎng)水平，平均日增重顯著降低，生產(chǎn)性能下降[28-29]。本研究中Ⅰ組和Ⅱ組青貯玉米營養(yǎng)水平和平均日采食量高，故攝取的營養(yǎng)多，導(dǎo)致平均日增重相對較高，這與前人研究結(jié)果相一致。

屠宰性能反映了動物肌肉組織中營養(yǎng)的沉積情況，綿羊的胴體重和屠宰率是衡量屠宰性能的重要指標[30]。本研究中Ⅰ組和Ⅱ組羔羊胴體重和屠宰率高于Ⅲ組，這可能是因為3 組的青貯玉米粗蛋白水平不同而造成的，Ⅰ組和Ⅱ組青貯玉米粗蛋白水平相對較高、采食量較大。有研究表明，適當提高日糧蛋白水平，有助于提高動物的生長性能及屠宰性能[31-32]?；蛘呤且驗? 組青貯玉米纖維含量不同導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的消化分解程度不同，造成消化吸收不同，進而導(dǎo)致胴體重和屠宰率產(chǎn)生差異[33]。背膘厚度和胴體脂肪含量GR 值是胴體脂肪含量的標志[34]，3 組青貯玉米均未提高皮下脂肪含量。

pH 可以反映動物在屠宰后，肌肉糖酵解的快慢程 度[35]。宰 后 pH45min和 pH24h是 區(qū) 分 正 常 生 理 肉和異常肉的重要指標，剛屠宰的羊肉pH 介于6.0～7.0，肉色正常，4 ℃保存24 h 后pH 介于6.38～5.90[36-38]。本 研 究 中，Ⅱ組pH45min最 高，pH24h在3 組間差異不顯著，但均在正常范圍內(nèi)。Ⅱ組pH45min最高，可能是因為Ⅱ組屠宰前體內(nèi)糖原含量較高，進而影響宰后pH。系水力是衡量肉質(zhì)的一個重要指標，肉品的系水力對肉的風味、營養(yǎng)成分、多汁性、嫩度和色澤等有很大的影響，常通過測定蒸煮損失、滴水損失、失水率和熟肉率來反映肌肉的系水力[39]。蒸煮損失、滴水損失和失水率越低，熟肉率越高，肉品質(zhì)越好[36]。本研究中3 組羔羊的蒸煮損失、滴水損失、失水率和熟肉率差異均不顯著，但Ⅲ組的蒸煮損失和滴水損失相對較小，熟肉率相對較高，說明傳統(tǒng)籽實玉米在一定程度上可改善肉品質(zhì)。剪切力是對肌肉嫩度的體現(xiàn)，剪切力越小，肌肉越嫩，口感越好[40]。3 組羔羊的剪切力差異均不顯著，但Ⅱ組的剪切力最低，說明‘屯玉168’青貯玉米在一定程度上可提高肌肉嫩度，口感較佳。肉色是判斷肉品質(zhì)好壞最為重要的感官指標，肉質(zhì)的顏色變化主要取決于肌紅蛋白在肌肉中的數(shù)量和種類[41-42]。肌紅蛋白是一種具有儲存氧氣作用的血色素球蛋白，當大量脫氧肌紅蛋白中 Fe2＋被氧化為Fe3＋的高鐵肌紅蛋白時，肉色為褐色或暗紅色，而當生成氧合肌紅蛋白時，肉的鮮艷度提高[43]。一般亮度值越小、紅度值越大和黃度值越小，肉色越好，且紅度大于 14.5 時不會影響消費者的購買意愿[36]。本 研 究 中，45 min 和24 h 肉 色 中 紅 度 值 均 大 于14.5，且變化較小，這說明在儲存過程中的3 組的穩(wěn)定性相近，均不易發(fā)生變質(zhì)，青貯玉米品種在一定程度上不會改變?nèi)馍?/p>

育肥羔羊經(jīng)濟效益往往受飼料原料價格、日增重和市場售價影響[23]。本研究通過提供相同量的精料補充料 + 自由采食青貯玉米的方式，得出‘屯玉168’青貯玉米可有效提高羔羊日增重，獲得最大經(jīng)濟效益。

4 結(jié)論

1)‘屯玉168’和‘豫青貯23’青貯玉米營養(yǎng)水平高、適口性好，有利于提高羔羊采食量和日增重，降低料重比。2)‘屯玉168’青貯玉米飼喂羔羊可提高其胴體重和屠宰率。3)‘屯玉168’青貯玉米飼喂羔羊獲得的經(jīng)濟效益最高。4)采用模糊數(shù)學隸屬函數(shù)綜合評價得出，‘屯玉168’青貯玉米飼喂效果最佳。