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宋代人夏天吃什么

2023-09-07 11:24一童
人生與伴侶·共同關(guān)注 2023年8期
關(guān)鍵詞:香薷楊萬(wàn)里紫蘇

一童

夏天,躲進(jìn)冰箱的想法又冒了出來(lái)。

“夏天到底吃什么才能有胃口?。俊?/p>

宋代人此刻坐不住了,上來(lái)就給你報(bào)菜名:

沉香水、荔枝膏水、苦水、白水、江茶水、楊梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水、雪泡縮皮飲、杏酥飲、紫蘇飲、香薷飲、梅花酒、皂兒水、沆瀣漿、漉梨漿、鹵梅水、姜蜜水、綠豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁、五苓大順散、乳糖真雪、金橘團(tuán)、甘豆湯...

“停停停,說(shuō)了那么多,有沒(méi)有能做的?”

那必須有啊,不妨試試下面這幾款:

沉香熟水

被稱(chēng)作“天下第一飲”的沉香熟水,竟然食材超簡(jiǎn)單。

第一步:“上房揭瓦”。去房頂上取一塊瓦片,洗干凈置于爐上,烤紅。

第二步:烤沉香。把茶碗倒扣在沉香上面,沉香揮發(fā)的油脂附著在碗壁,給茶碗貼了一層香香的膜。

第三步:往碗里倒熱水。香醇的沉香熟水就好咯。

紫蘇飲子

“宋皇仁宗定湯飲紫蘇熟水第一名?!?/p>

話說(shuō)在當(dāng)年飲料大評(píng)比中,紫蘇飲拔得頭籌,從此這款飲料火得就像現(xiàn)代的珍珠奶茶。

紫蘇飲也能在家自制,看一看它的做法:

“取葉,火上隔紙烘焙,不可翻動(dòng),修香收起。每用,以滾湯洗泡一次,傾去。將泡過(guò)紫蘇入壺,傾入滾水。服之,能寬胸導(dǎo)滯?!?/p>

先把紫蘇葉烤干,第一道滾水倒進(jìn)去后趕緊倒掉。

再加熱水泡一壺才可以喝。

夏天喝紫蘇水,健胃消暑還能預(yù)防感冒,相當(dāng)養(yǎng)生。

豆蔻熟水

據(jù)大宋娛樂(lè)頭條的消息,李清照有一款夏季養(yǎng)顏飲品。

抓一把白豆蔻,把白豆蔻洗干凈放進(jìn)茶壺;另煮一壺?zé)崴谷胙b豆蔻的茶壺,悶5分鐘就可以喝啦。

注意!是悶不是煮,夏季祛濕的王牌飲品就是它。

擂茶

采一把當(dāng)季的綠茶,泡好后把茶、湯分離。茶葉與芝麻、食鹽等混合舂碎,倒入茶湯混合,舀出就是一杯擂茶。

你還可以鋪上一層堅(jiān)果碎,喝下去唇齒留香。

“那這些都是熱飲啊,宋人是不是沒(méi)有冷飲呀?”

誰(shuí)說(shuō)沒(méi)有?在這些飲子里加冰塊不就行了。楊萬(wàn)里曾寫(xiě)過(guò):

北人冰雪作生涯,冰雪一窖活一家。

賣(mài)冰的生意可好得很呢!不過(guò)普通百姓最喜歡的還是:

雪泡豆兒水

平價(jià)甜品——豆兒水,,把新鮮的綠豆煮成湯,再放幾塊冰,一碗下去,透心涼。

夏天就愛(ài)這味兒。

香薷飲

是不是聽(tīng)名字就覺(jué)得優(yōu)雅?這是小公主祛暑佳品。

把姜汁倒入碾碎的厚樸,加上白扁豆粉和香薷,煮好之后放涼食用。

在《紅樓夢(mèng)》第二十九回里,黛玉和寶玉慪氣,于是把才喝的香薷飲吐了出來(lái)。連黛玉都能喝的冷飲,保證不會(huì)傷脾胃哦。

“除了喝的,能不能整點(diǎn)甜食?”

這不就來(lái)了!

冰酥酪

楊萬(wàn)里在《詠酥》中寫(xiě)道:

似膩還成爽,才凝又欲飄。

玉來(lái)盤(pán)底碎,雪到口邊銷(xiāo)。

這款冰酥酪征服你的味蕾了嗎?

用生牛乳、酒釀、白糖制作,期間嚴(yán)格控制用量,最終達(dá)到一種半凝固的狀態(tài)??雌饋?lái)就像是古代的“雙皮奶”。

還有不含荔枝的荔枝膏,也好吃得不得了。

荔枝膏水

《事林廣記·別集》記載:

烏梅半斤煎汁,縮砂仁、桂各三兩剉碎煎汁一升,生姜汁半盞、丁香一分。

把這些原料混合再加入冰糖熬制成膏狀,撒入丁香粉拌勻。

舀上一勺,倒水拌勻就開(kāi)喝。

冰雪冷圓子

把綠豆去皮蒸熟后碾壓成泥,再放入糯米粉和砂糖,揉成一個(gè)個(gè)小團(tuán)子。煮熟之后放入冰水中,冷圓子就做好啦。

不過(guò)這些也不能多吃,宋孝宗就曾吃得拉肚子:

“朕前飲冰水過(guò)多,忽暴下,幸即平復(fù)?!?/p>

還是搭配點(diǎn)吃食緩一緩吧。

櫻桃煎

這個(gè)酸甜口的“果糕”不錯(cuò),就是得先做一件事:把櫻桃去核。

再和青梅汁、冰糖共煮到水分蒸發(fā),用模具把櫻桃泥壓成餅狀,最后撒上一把白糖,完成。

楊萬(wàn)里曾描述過(guò)櫻桃煎:

含桃丹更圜,輕質(zhì)觸必碎。

外看千粒珠,中藏半泓水。

何人弄好手?萬(wàn)顆搗虛脆。

印成花鈿薄,染作水澌紫。

北果非不多,此味良獨(dú)美。

酥蜜餅

把面粉、蜂蜜、酥油混合,揉成小劑子再壓入模具,點(diǎn)上一些蛋黃液,上爐子烘!烤!

一份中華小點(diǎn)心,給你當(dāng)夏季的下午茶。

麻腐雞皮

綠豆粉和芝麻醬混合熬煮成泥,置于冷水中定型,切片成“麻腐”,與煮熟的雞皮搭配。黃白相間,清涼爽滑。

也有簡(jiǎn)單樸素的,比如黃瓜蘸大醬。

咸旋鲊瓜姜

生姜、黃瓜切成段狀,蘸著咸咸的醬料一起吃。夏天的經(jīng)典美食,很難不愛(ài)啊!

“管他山珍海味,我只愛(ài)夏天的涼黃瓜!”

光吃咸涼菜,不配主食可不行,夏季限定款涼粥來(lái)咯。

水飯

《東京夢(mèng)華錄》記載:

是月時(shí)物,巷陌路口,橋門(mén)市井,皆賣(mài)大小米水飯……

這可不是簡(jiǎn)單的冷水泡飯,把大米熬成米湯(或者用破壁機(jī))放涼,倒入熱米飯發(fā)酵一晚上,第二天用發(fā)酵好的米湯混入干飯,直接開(kāi)吃,超級(jí)開(kāi)胃!

再試試這款宋代“涼面”,肯定能讓你吃得打飽嗝。

冷淘

宋代詩(shī)人王禹傋曾寫(xiě)過(guò)“甘菊冷淘“:

俸面新加細(xì),溲牢如玉墩。

隨刀落銀縷,煮投寒泉盆。

雜此青青色,芳香敵蘭蓀。

將甘菊汁混入面團(tuán)中,切成條狀再入水煮熟,過(guò)冰水后擺入盤(pán)中,搭配涼雞絲、胡蘿卜絲等,冷淘就做好啦。

這薄荷綠的面條,就是夏天的感覺(jué)啊。

怎么樣,是不是看完,上面的通通都想吃?你還知道哪些古代解暑良品,歡迎評(píng)論分享。

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