龍 彪，湯 翠，張懷山

（1.六盤水市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心，貴州 六盤水 553001；2.六盤水市農(nóng)村社會(huì)事業(yè)發(fā)展中心，貴州 六盤水 553001）

食用菌是低脂肪、高纖維的非動(dòng)植物蛋白質(zhì)源，含有多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，特別是多糖類和各種小分子有機(jī)化合物含量豐富，是兼具食（藥）功能和保健功能的健康食品[1]。近年來(lái)，六盤水市以發(fā)展山地食用菌產(chǎn)業(yè)為目標(biāo)，優(yōu)化食用菌品種結(jié)構(gòu)，積極探索適宜冷涼氣候食用菌種植模式，加快推進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈條建設(shè)，強(qiáng)化要素保障，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展、集約發(fā)展，持續(xù)在鞏固拓展脫貧成果上發(fā)力，為在“鄉(xiāng)村振興上開(kāi)新局”做出新貢獻(xiàn)。目前，六盤水市食用菌規(guī)模種植規(guī)模已達(dá)到5.07億棒、產(chǎn)量為18.19萬(wàn)t產(chǎn)值為19.75億元，但是，六盤水市食用菌產(chǎn)業(yè)在迅速發(fā)展、取得明顯成效的同時(shí)，也勢(shì)必存在一些突出短板和問(wèn)題。運(yùn)用事態(tài)分析法SWOT（S：Strength優(yōu)勢(shì)、W：Weakness劣勢(shì)、O：Opportunity機(jī)會(huì)、T：Threat威脅）對(duì)六盤水市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行分析研究，在此基礎(chǔ)上提出具體的發(fā)展對(duì)策和建議，對(duì)助推六盤水市食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展和鄉(xiāng)村振興具有一定的參考意義。

1 ?六盤水市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的?SWOT?分析

1.1 ?六盤水市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)分析（S）

1.1.1 ?生產(chǎn)條件優(yōu)越

六盤水市因氣候涼爽、舒適、滋潤(rùn)、清新，紫外線輻射適中，2004年被中國(guó)氣象學(xué)會(huì)授予“中國(guó)涼都”的稱號(hào)，成為全國(guó)首個(gè)以氣候特征命名的城市。境內(nèi)最高海拔2900.6m，最低海拔586m，立體氣候明顯，屬于典型的亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑，年平均氣溫15℃，夏季平均氣溫19.7℃，冬季平均氣溫3℃，曾被稱為19℃的夏天[2]。食用菌喜陰喜濕，對(duì)溫度敏感，大多數(shù)食用菌子實(shí)體發(fā)育溫度在10～25℃[3]。六盤水得天獨(dú)厚的氣候、地理、生物資源，為不同的菌類生長(zhǎng)提供了優(yōu)良的條件，與其他夏季高溫、冬季嚴(yán)寒的省份地區(qū)相比，六盤水可以為食用菌提供更加適宜的生長(zhǎng)條件，可實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)，多品種生產(chǎn)，連續(xù)不斷地提供品質(zhì)較優(yōu)的食用菌產(chǎn)品。是國(guó)內(nèi)為數(shù)不多能夏季生產(chǎn)大球蓋菇的產(chǎn)地之一。

1.1.2 ?交通運(yùn)輸條件便利

六盤水位于貴州西部烏蒙山區(qū)，地處川滇黔桂接合部，素有“四省立交橋”之稱。貴昆、南昆、內(nèi)昆、水紅鐵路在此交匯，在全省率先實(shí)現(xiàn)“縣縣通高鐵”。滬昆、杭瑞、都香、宜六、水興等高速公路穿境而過(guò)，實(shí)現(xiàn)“縣縣通高速”。六盤水月照機(jī)場(chǎng)開(kāi)通了直達(dá)北京、廣州、杭州、成都、上海、西安等十多個(gè)城市的航線，打通了連接“北上廣”的“空中走廊”，境內(nèi)高速、鐵路、航空運(yùn)輸條件優(yōu)勢(shì)為食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)“風(fēng)行天下”創(chuàng)造了有利條件。

1.1.3 ?政策環(huán)境有利

六盤水市相繼出臺(tái)《六盤水市發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)助推脫貧攻堅(jiān)三年動(dòng)方案（2017～2019 年）》《六盤水市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)現(xiàn)三年行動(dòng)方案（2020-2022年）》等政策，組建了食用菌產(chǎn)業(yè)工作專班，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金、招商引資、培育經(jīng)營(yíng)主體、科技攻關(guān)、冷鏈物流、菌材林基地建設(shè)等方面給予支持和引導(dǎo)，形成了市縣聯(lián)動(dòng)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的工作機(jī)制。

1.1.4 ?生產(chǎn)模式創(chuàng)新有優(yōu)勢(shì)

經(jīng)過(guò)多年的生產(chǎn)摸索與技術(shù)積累，六盤水市境內(nèi)種植企業(yè)及大戶均能熟練掌握食用菌各生產(chǎn)環(huán)節(jié)技術(shù)要領(lǐng)。例如六枝特區(qū)豪茂農(nóng)業(yè)公司在落別、郎岱等鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植33.33余hm2羊肚菌，通過(guò)強(qiáng)化技術(shù)指導(dǎo)，各基地菌種感染率低于1‰，并且采用稻菌輪作的方式進(jìn)行分批種植；盤州市保田鎮(zhèn)阿方村種植大戶陳旭通過(guò)租用西瓜大棚，種植羊肚菌5hm2，并取得較好的效果。貴州省潤(rùn)福源生物科技有限公司近幾年來(lái)通過(guò)與中國(guó)科學(xué)院昆明植物所于富強(qiáng)博士學(xué)習(xí)求教，不斷在實(shí)踐中摸索，掌握羊肚菌、大球蓋菇母種制種及種植技術(shù)，分別在水城區(qū)果布戛鄉(xiāng)大寨村、海坪街道五里平村、米籮鎮(zhèn)倮么村種植羊肚菌、大球蓋菇、黑皮雞樅等，今年將羊肚菌母種交由康群緣公司擴(kuò)繁制作原種和栽培種，提供給其他羊肚菌種植戶。這些技術(shù)提升和模式探索，為六盤水市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展后續(xù)羊肚菌發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。

1.2 ?六盤水市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的劣勢(shì)分析（W）

1.2.1 ?標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)還有待提升

全市經(jīng)營(yíng)主體實(shí)力還不強(qiáng)，全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)痉痘亍⑹痉镀髽I(yè)較少，立足于食用菌種植、銷售、加工、物流等環(huán)節(jié)的大型龍頭企業(yè)較少，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)缺乏，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到一定限制。

1.2.2 ?林下種植困難多

由于我市林下種植期間雨水較多，產(chǎn)量受損，且采摘期品質(zhì)得不到保證，增加分揀處理成本，加之適合種植的林地較少，示范推廣難度大，高質(zhì)量發(fā)展林下食用菌仍面臨眾多關(guān)鍵技術(shù)及氣候挑戰(zhàn)。

1.2.3 ?食用菌加工產(chǎn)品單一

精深加工企業(yè)欠缺，殘次菇利用不高，產(chǎn)品附加值有待提升。

1.3 ?我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)會(huì)分析（O）

1.3.1 ?閑置資源盤活促發(fā)展

通過(guò)逐步完善水、電、路等基礎(chǔ)設(shè)施，統(tǒng)籌烤煙育苗棚、輪作蔬菜大棚、冬春季閑田等資源，強(qiáng)化對(duì)空閑食用菌大棚的摸排和利用，提高設(shè)施利用率，逐步擴(kuò)大食用菌種植規(guī)模。例如六枝特區(qū)利用農(nóng)戶上年10月至來(lái)年4月的水稻閑置田發(fā)展羊肚菌種植，不破壞田埂界限，不影響水稻種植，在發(fā)展食用菌的同時(shí)也保障糧食種植面積不減少。水城區(qū)將種植大棚等設(shè)施通過(guò)外租、轉(zhuǎn)讓、反租倒包等多種形式進(jìn)行運(yùn)營(yíng)，提升設(shè)施利用率，楊梅菌種場(chǎng)生產(chǎn)線為貴陽(yáng)客商生產(chǎn)紅托竹蓀菌種，充分釋放菌種場(chǎng)產(chǎn)能，增加收入渠道，盤活生產(chǎn)設(shè)施。

1.3.2 ?通過(guò)推動(dòng)市場(chǎng)轉(zhuǎn)型抓實(shí)體

按照市場(chǎng)化模式推動(dòng)公司實(shí)體化經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展與企業(yè)壯大雙贏，為從事農(nóng)業(yè)的國(guó)有平臺(tái)公司提供可借鑒的樣板。一是突出績(jī)效考評(píng)及菌棒、鮮菇、干菇產(chǎn)品銷售提成分配制度，激發(fā)員工內(nèi)生動(dòng)力，提高菌種研發(fā)、菌棒生產(chǎn)、基地種植、市場(chǎng)銷售等一線人員績(jī)效考評(píng)比例。二是采取入股、租賃、合作、轉(zhuǎn)讓、反租倒包等途徑，引進(jìn)、培育一批會(huì)管理、懂經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，發(fā)動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶參與食用菌基地發(fā)展，深入推進(jìn)市場(chǎng)化轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)“國(guó)退民進(jìn)”發(fā)展，推進(jìn)基地良性循環(huán)、高質(zhì)量發(fā)展。三是鼓勵(lì)公職人員領(lǐng)辦企業(yè)，水城區(qū)水務(wù)系統(tǒng)職工在以朵街道俄腳村建立食用菌基地，開(kāi)創(chuàng)六盤水食用菌公職人員領(lǐng)辦的先河。四是成立食用菌協(xié)會(huì)，通過(guò)創(chuàng)辦協(xié)會(huì)將食用菌基地、合作社、個(gè)體戶組織起來(lái)實(shí)現(xiàn)抱團(tuán)發(fā)展。啟動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，共同推動(dòng)生產(chǎn)、加工、銷售一體化經(jīng)營(yíng)，有力助推產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

1.3.3 ?推動(dòng)市場(chǎng)拓展促經(jīng)營(yíng)

推進(jìn)線上線下銷售齊頭并進(jìn)，積極用好大連市、中山市對(duì)口幫扶機(jī)遇，簽訂銷售合作協(xié)議，推動(dòng)“黔貨出山”。積極引導(dǎo)貴州康群緣公司積極申請(qǐng)省級(jí)公共品牌“黔菌”的授權(quán)使用。建成水城區(qū)食用菌冷鏈物流集散中心，年處理能力達(dá)15萬(wàn)t左右。我市抓住“東菇西移”等機(jī)遇，我市貴州康群緣公司在廣州、深圳、成都、重慶、長(zhǎng)沙等地銷售額達(dá)4620萬(wàn)元。六枝特區(qū)7家食用菌企業(yè)申請(qǐng)加入廣東消費(fèi)幫扶聯(lián)盟會(huì)員單位，打開(kāi)“黔貨出山”之新局。

1.3.4 ?帶動(dòng)勞動(dòng)就業(yè)促增收

在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，六盤水市借助“三變”改革的東風(fēng)，不斷深化利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，推動(dòng)企業(yè)、村集體經(jīng)濟(jì)、農(nóng)戶三者利益均衡、協(xié)調(diào)發(fā)展。食用菌產(chǎn)業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，在菌棒生產(chǎn)、基地管理、采菇等各環(huán)節(jié)均需要大量的勞動(dòng)力，為產(chǎn)業(yè)基地周邊農(nóng)戶帶來(lái)可觀的務(wù)工收入。六枝特區(qū)創(chuàng)新發(fā)展稻—菌輪作模式，從水稻田整地、播種、營(yíng)養(yǎng)袋擺放、田間管理、采收等全程用工量平均30余個(gè)工/667m2，僅務(wù)工費(fèi)達(dá)3300元/667m2，六枝發(fā)展106.67余hm2羊肚菌，人工費(fèi)約480萬(wàn)。盤州市噠啦仙谷食用菌基地平均每天有60人務(wù)工，勝境街道發(fā)展林下大球蓋菇種植時(shí)，一天最大用工量達(dá)200余人。水城區(qū)菌棒加工廠，平均每天有50名固定工人在生產(chǎn)一線加工菌棒。

1.3.5 ?科技人才支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展

為加快食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，我市培養(yǎng)了一批食用菌專業(yè)綜合型人才、實(shí)操型人才、職業(yè)菇農(nóng)；全市現(xiàn)有食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)服務(wù)人員66人，其中高級(jí)職稱10人，中級(jí)職稱21人，初級(jí)職稱35人；食用菌技術(shù)骨干85人，掌握一定食用菌栽培管理技術(shù)的菇農(nóng)1273人。

1.4 ?六盤水市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的威脅分析（T）

1.4.1 ?品牌效應(yīng)不明顯，抵御風(fēng)險(xiǎn)能力差

目前，六盤水市食用菌產(chǎn)業(yè)品牌打造按照“統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一標(biāo)志（logo）”的要求對(duì)外宣傳推廣，在統(tǒng)一使用全省推廣的“黔菇”“黔菌”省級(jí)公共品牌的同時(shí)，注冊(cè)了涼都菇糧、涼都好菌、涼都好菇?jīng)龅仁秤镁鷧^(qū)域品牌，但是目前全市食用菌生產(chǎn)規(guī)模小、精深加工程度低、缺少知名品牌帶動(dòng)，導(dǎo)致全市食用菌產(chǎn)業(yè)在市場(chǎng)上知名度不高、競(jìng)爭(zhēng)能力弱、抵御風(fēng)險(xiǎn)差，難以形成在省內(nèi)外市場(chǎng)上真正有影響力、有競(jìng)爭(zhēng)力的當(dāng)家品牌。

1.4.2 ?市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、開(kāi)拓力度不足

近些年，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，全國(guó)各地涌現(xiàn)了很多以食用菌為主產(chǎn)業(yè)的“生產(chǎn)大縣”，如福建省古田縣、黑龍江省尚志市、江蘇省銅山縣、浙江省山河市等，相比之下，六盤水市食用菌發(fā)展起步較晚，生產(chǎn)規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化程度和精深加工等方面存在不足，況且目前市場(chǎng)食用菌交易尚未形成一個(gè)統(tǒng)一、規(guī)范的原則，食用菌市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈且長(zhǎng)期處無(wú)序，很多企業(yè)為爭(zhēng)奪客戶，競(jìng)相壓價(jià)，嚴(yán)重?fù)p害廣大菇農(nóng)的種植積極性和利益。目前，在市場(chǎng)開(kāi)拓方面，仍側(cè)重傳統(tǒng)市場(chǎng)，大部分企業(yè)依然是定向思維，只向國(guó)內(nèi)熟知的食用菌“生產(chǎn)大縣”投去“橄欖枝”，忽略國(guó)際國(guó)內(nèi)新市場(chǎng)的開(kāi)拓和培育，所以六盤水市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展在未來(lái)市場(chǎng)空間拓展上受到很大的制約。

2 ?促進(jìn)六盤水市食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的對(duì)策和建議

2.1 ?強(qiáng)化主體培育增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展

一是服務(wù)好現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)主體，在農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化基金等項(xiàng)目申報(bào)上提供幫助，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、釋放產(chǎn)能、提高經(jīng)濟(jì)效益，通過(guò)大企業(yè)帶動(dòng)，引導(dǎo)一批本地合作社、大戶參與食用菌產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展；二是利用好水城區(qū)國(guó)有平臺(tái)公司轉(zhuǎn)型的經(jīng)驗(yàn)做法，因地制宜引導(dǎo)國(guó)有企業(yè)轉(zhuǎn)型，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。三是借助水城區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)力量，推動(dòng)食用菌行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，為全市食用菌發(fā)展提供標(biāo)尺。

2.2 ?強(qiáng)化科技支撐推進(jìn)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展

加大與中國(guó)科學(xué)院、省科學(xué)院、省農(nóng)科院等團(tuán)隊(duì)合作交流，提升林下食用菌種植技術(shù)水平，開(kāi)發(fā)深加工產(chǎn)品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，拓展產(chǎn)業(yè)發(fā)展增值空間。指導(dǎo)服務(wù)好水城區(qū)食用菌優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群項(xiàng)目建設(shè)，督促康群緣公司按照項(xiàng)目批復(fù)內(nèi)容加快建設(shè)進(jìn)程。提升食用菌冷鏈物流集散中心處理能力。同時(shí)以冷藏保鮮設(shè)施建設(shè)為重點(diǎn)，引導(dǎo)合作社積極申報(bào)倉(cāng)儲(chǔ)保鮮項(xiàng)目，提升產(chǎn)地冷藏能力。

2.3 ?強(qiáng)化招商引資提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展活力

圍繞產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈建設(shè)，聚焦主攻品種，突出氣候優(yōu)勢(shì)、品種優(yōu)勢(shì)、交通優(yōu)勢(shì)、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，重點(diǎn)在生產(chǎn)、加工、流通、銷售等方面，繼續(xù)完善招商引資項(xiàng)目庫(kù)建設(shè)，引進(jìn)優(yōu)強(qiáng)主體投入，同時(shí)通過(guò)外出推介、參加展會(huì)的方式擴(kuò)大影響力，在食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)和銷售各環(huán)節(jié)上尋求合作，提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展活力。

2.4 ?注重食用菌渣資源化循環(huán)利用

食用菌菌渣是食用菌栽培后的培養(yǎng)料，含有豐富的蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)成分，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上具有較高的利用價(jià)值，菌渣經(jīng)加工處理后主要有三個(gè)用途，一是作為綠色有機(jī)肥用于其他農(nóng)作物生產(chǎn)中；二是可以加工成生產(chǎn)節(jié)糧型飼料，用于喂養(yǎng)魚、禽、畜等動(dòng)物中；三是經(jīng)過(guò)配方調(diào)整繼續(xù)作為原料用于栽培其他品種食用菌，使“農(nóng)業(yè)廢棄物”得到“整體、高效、循環(huán)、再生”的利用[4]。充分有效把食用菌渣利用起來(lái)，在能獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，也完成了農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)利用的良性運(yùn)轉(zhuǎn)。

3 ?結(jié)語(yǔ)

六盤水市在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，始終以“強(qiáng)龍頭、創(chuàng)品牌、帶農(nóng)戶、保增收”為目標(biāo)，以產(chǎn)業(yè)發(fā)展“八要素”為抓手，以“做優(yōu)做強(qiáng)大宗食用菌、做特做精特色珍稀食用菌”為總體思路，進(jìn)一步理清食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展每一個(gè)具體環(huán)節(jié)，細(xì)化實(shí)化工作措施，及時(shí)解決問(wèn)題、總結(jié)成效。在逐漸走出一條集約發(fā)展、綠色發(fā)展、創(chuàng)新發(fā)展、品牌發(fā)展之路的同時(shí)能充分發(fā)揮食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，推進(jìn)綠色發(fā)展，實(shí)現(xiàn)提質(zhì)增效，鞏固脫貧攻堅(jiān)成果和助力農(nóng)民持續(xù)增收。