楊遠(yuǎn)峰，任志勇，朱建朝，辛 國(guó)

(甘肅省隴南市經(jīng)濟(jì)林研究院核桃研究所，746000)

核桃又稱胡桃，系核桃科核桃屬植物，為世界著名的“四大干果”之一，富含多種人體必需的微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有健腦、增強(qiáng)記憶力、防止細(xì)胞老化等功能。同時(shí)，伴隨著國(guó)民生活水平的提升，人們對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)與口感更加關(guān)注。因此，鮮核桃因其果仁飽滿、澄白、口感甘甜而備受消費(fèi)者青睞，未來發(fā)展前景廣闊。然而，國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)鮮核桃栽培管理與保鮮技術(shù)的系統(tǒng)性報(bào)道較少。本文以清香核桃(成熟期早、果大殼薄、出仁率高且易取、豐產(chǎn)性與抗逆性強(qiáng)、口感香脆)為研究對(duì)象，從建園、肥水管理、整形修剪、除草、病蟲害防治、采摘、保鮮等方面進(jìn)行總結(jié)，以期為鮮核桃的優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)與保鮮提供理論依據(jù)和技術(shù)指導(dǎo)。

1 建園

1.1 園地選擇

清香核桃為喜溫、抗旱性較強(qiáng)的品種，建園要求光照充足，土質(zhì)為富含鈣的深厚疏松土壤，以利于根系深入土壤深層，土壤相對(duì)濕度60%～80%，坡度小于10°較宜，同時(shí)要求具有比較完整的灌溉系統(tǒng)。

1.2 定植

苗木按照5米×4米的行株距進(jìn)行挖坑(33株/畝)，坑深65～80厘米，坑底部填加少許肥料，肥料為腐熟的有機(jī)肥(牛羊馬糞)，每株施有機(jī)肥1.0～1.5千克，填土厚度在5厘米左右，然后將苗木置于坑內(nèi)，使根系自然舒張，隨后覆土、微提，覆土低于坑口5～8厘米，澆定根水扶正苗木，再次填土低于嫁接口高度；以禮品2號(hào)、中林3號(hào)等核桃品種作為授粉樹在園內(nèi)配置，按照清香∶授粉樹=9～10∶1配置。

2 肥水管理

冬季施加基肥，小樹(定植后3年以下)每年每株樹施農(nóng)家有機(jī)肥2.0～2.5千克、復(fù)合肥0.2～0.3千克；大樹(定植后3年以上)每年每株樹施農(nóng)家有機(jī)肥3.0～8.0千克、復(fù)合肥0.3～0.4千克；若為掛果盛期樹，夏季果實(shí)膨大期以0.2%磷酸二氫鉀溶液進(jìn)行葉面施肥2～3次。萌芽期每公頃灌水80～120米3，開花前每公頃灌水40～60米3，封凍前每公頃灌水100～120米3，果實(shí)膨大期每公頃灌水70～110米3，果實(shí)硬核期每公頃灌水50～65米3，切記勿漫灌，一般配套滴灌效果較好。

3 整形修剪

清香核桃樹以紡錘形樹形為主。樹齡小于4年的小樹，定植后第1年在距離地面70～100厘米處短截，待芽萌動(dòng)后截口45～50厘米以下的新芽全部去除，8—9月要注意摘心；第2年對(duì)主干70厘米以上的新生枝條選擇2～3個(gè)枝作為第1層主枝培育，且與主干角度控制在80～90°范圍內(nèi)，同年8月注意在第1層主枝65厘米上方培育第2層主枝，與主干角度、處理措施跟第1層主枝的培養(yǎng)方法相同，并適時(shí)對(duì)主枝上的背上枝、過密側(cè)枝、徒長(zhǎng)枝進(jìn)行修剪；第3年培育第3層主枝，方法同第2層主枝的培育方法。此外，每年春季對(duì)主干進(jìn)行摘心，以期通過3年的修剪管理完成清香初期紡錘形骨架。樹齡大于4年的大樹，培養(yǎng)結(jié)果母枝，保留長(zhǎng)度30～60厘米、粗度1～2厘米的枝條；同時(shí)，適時(shí)適量進(jìn)行落頭控制樹體高度，及時(shí)剪掉過密大枝、細(xì)弱枝、背下枝、干枯枝、病蟲枝等。

4 除草

對(duì)于園內(nèi)的雜草要適時(shí)除草，可選擇輕型便于攜帶的除草機(jī)進(jìn)行作業(yè)，切勿直接使用除草劑，這是源于除草劑會(huì)隨著灌溉水深入土壤深層，對(duì)核桃樹根系造成一定傷害。

5 病蟲害防治

清香核桃的病蟲害以炭疽病、舉肢蛾、介殼蟲等為主。

5.1 炭疽病

炭疽病主要危害核桃果實(shí)，對(duì)膨大期與成熟期果實(shí)危害特別嚴(yán)重。防治措施：冬季施加基肥時(shí)，增加磷、鉀肥的施用量，提高樹體抗病力，并及時(shí)清除病枝，切斷傳染源；在芽萌動(dòng)期全樹噴灑1∶1∶100波爾多液；在發(fā)病初期全樹噴灑80%代森鋅可濕性粉劑1000～1500倍液，每7天噴1次，連噴2次即可；對(duì)于病害高發(fā)期的果樹，選擇80%代森錳鋅可濕性粉劑400～700倍液進(jìn)行噴霧，每5天噴1次，連噴2～3次即可。

5.2 舉肢蛾

舉肢蛾危害核桃種仁及核桃皮。防治措施：利用上海青蜂進(jìn)行生物防治，清除舉肢蛾越冬的蟲繭；幼蟲及成蟲一般采用25%辛硫磷乳油500～800倍液噴霧防治，每隔8～12天噴1次，連噴2～3次即可。

5.3 介殼蟲

介殼蟲主要危害核桃樹葉片或枝干。防治措施：一般選擇40%融蚧乳油1200～1500倍液或0.6%苦參堿可溶性液劑800～1200倍液進(jìn)行噴霧防治，每隔7天噴1次，連續(xù)噴3次，防治效果在92%以上。

6 采摘

適宜保鮮的核桃要求核桃仁飽滿、隔膜淺褐色、種皮黃白色、口感香脆、含水率20%～25%。清香核桃最佳采摘期為青果果皮開裂75%左右時(shí)；若作為蛋白質(zhì)原料來源時(shí)，其最佳采摘期在青果果皮開裂83%左右時(shí)。

7 保鮮

7.1 脫青皮

選擇無病斑的青皮核桃，在表面噴施乙烯利水溶液(濃度0.1～0.5毫升/升)，隨后集中放置于陰涼處或室內(nèi)(堆放厚度50～80厘米)，用厚10～15厘米的保溫保濕物覆蓋2天，第3天進(jìn)行手工或脫青皮機(jī)脫去核桃青皮。

7.2 分選和包裝

脫青皮后的鮮核桃經(jīng)干燥后(干燥以核殼表面無水分、冷庫(kù)保鮮貯藏期間不相互粘連為準(zhǔn))，選擇縫合線不開裂、殼表面無機(jī)械破損的堅(jiān)果，裝進(jìn)厚度為40微米(PE40)、規(guī)格為40厘米×80厘米的袋中，裝鮮核桃重量為2.5千克/袋，1-MCP保鮮劑1袋/袋，打孔直徑為5毫米，打孔數(shù)為1個(gè)/袋，扎緊袋口。

7.3 貯藏

將包裝好的PE40袋放入冷庫(kù)框架進(jìn)行貯藏，每層袋間距為10～15厘米，貯藏環(huán)境溫度為(-1±0.5)℃，空氣相對(duì)濕度為70%～80%，貯藏時(shí)間90天。

7.4 解凍

鮮核桃上市10天前從冷庫(kù)將其取出，放置于8℃左右環(huán)境中緩慢解凍復(fù)鮮，解凍復(fù)鮮后其核桃仁呈白色、半透明狀，種皮色澤淺黃色、易分離，風(fēng)味為淡清香、脆。貯藏90天時(shí)，種皮褐變率為2.0%～3.6%。

8 結(jié)語

鮮核桃因其保健功效高、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感風(fēng)味獨(dú)特而具有廣闊的市場(chǎng)開發(fā)潛力。本文總結(jié)了鮮核桃清香的栽培管理與保鮮相關(guān)技術(shù)，為鮮核桃的優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)與保鮮提供了技術(shù)參考，以推動(dòng)鮮核桃產(chǎn)業(yè)的快速健康發(fā)展。