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日常吃魚(yú)和海鮮的幾個(gè)疑問(wèn),逐條為你解答

2023-09-16 22:55:55趙小余常靜一
關(guān)鍵詞:發(fā)物生食不飽和

趙小余 常靜一

魚(yú)類(lèi)及海鮮等水產(chǎn)品是我們餐桌上常見(jiàn)的菜肴,富含蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。其中蛋白質(zhì)含量為15%~22%;碳水化合物的含量較低,約1.5%;脂肪含量為1%~10%;魚(yú)類(lèi)及海鮮中也含有維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2和煙酸,肝臟中維生素A和維生素D含量豐富;另外,硒、鋅和碘等礦物質(zhì)含量豐富,其次為鈣、鈉、鉀、氯、鎂等,如牡蠣和扇貝中含有豐富的鋅,河蚌和田螺含有較多的鐵,這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。

1.魚(yú)肉真的能降低腦卒中、老年癡呆嗎?

魚(yú)類(lèi)及海鮮等脂肪含量相對(duì)較低,且含有較多的不飽和脂肪酸,魚(yú)類(lèi)的多不飽和脂肪酸多為n-3系列,如二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),且海魚(yú)中的含量比淡水魚(yú)相對(duì)更高,可以促進(jìn)大腦及認(rèn)知發(fā)育。

國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)研究結(jié)果證實(shí),多攝入魚(yú)肉可降低成年人全因死亡風(fēng)險(xiǎn)、腦卒中、中老年癡呆及認(rèn)知功能障礙的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)?!吨袊?guó)居民膳食指南(2022)》建議選擇魚(yú)類(lèi)優(yōu)先于畜禽肉類(lèi),建議成年人每周吃魚(yú)2次或300~500g。

2.海鮮是發(fā)物,孕婦不能吃?

有人說(shuō)魚(yú)類(lèi)和海鮮屬于發(fā)物,孕婦不能吃,其實(shí)是缺乏科學(xué)依據(jù)的。魚(yú)類(lèi)尤其是深海魚(yú)類(lèi)如三文魚(yú)、鯡魚(yú)、鳳尾魚(yú)等含有較多n-3多不飽和脂肪酸,其中的DHA對(duì)胎兒腦和視網(wǎng)膜功能發(fā)育有好處,建議孕婦每周食用2~3次海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)。

不過(guò)確實(shí)應(yīng)該避免重金屬含量較高的海鮮,如鯊魚(yú)、深海鱸魚(yú)、旗魚(yú)等汞含量高的魚(yú)類(lèi),會(huì)影響胎兒和新生兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。

3.魚(yú)越貴越好嗎?

其實(shí)并不是。首先,不同種類(lèi)的魚(yú)中DHA和EPA含量不同,可以在價(jià)格可以接受的基礎(chǔ)上選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的魚(yú)。其次,有些較貴的深海魚(yú)中重金屬含量較高,應(yīng)盡量避免食用。

另外,野生魚(yú)可能因?yàn)榄h(huán)境不達(dá)標(biāo)而富集有毒有害物質(zhì),人工養(yǎng)殖的魚(yú)類(lèi)往往安全性較好一些。因此,從價(jià)格與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、安全性的角度來(lái)看,沒(méi)有必要追求貴的魚(yú)。

4.蒸、煮、炒、熘、生食,哪種吃法最健康?

可采用蒸、煮、炒、熘等烹飪方法。蒸的做法與水接觸較少,可溶性營(yíng)養(yǎng)素的損失較少,蒸后澆汁,既可減少營(yíng)養(yǎng)素的丟失,又可增加美味;煮對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞相對(duì)較小,但可使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶于水中,湯汁鮮美,不宜丟棄。

不推薦食用生腌魚(yú)片和海鮮,熟吃更安全。生食不僅會(huì)有感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn),也可能攜帶各種致病菌。此外,一些海水魚(yú)中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的酶,大量生食會(huì)造成維生素B1缺乏。

根據(jù)自身情況選擇適合的種類(lèi)和食用方式,通過(guò)攝入魚(yú)類(lèi)及海鮮類(lèi)食物補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)素的同時(shí),同樣也要注意食物安全與衛(wèi)生。

(摘自《北京青年報(bào)》)

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