本刊綜合

跳跳糖的“跳躍”特性主要受其制作工藝的影響。制作跳跳糖，首先要將糖果原料按比例混合并加熱熔化，在其尚未冷卻前放入高壓的二氧化碳環(huán)境中充分?jǐn)嚢瑁苟趸細(xì)馀萑谌胩菨{中，再將其冷卻固化。隨著氣壓和溫度的降低，糖漿中的高壓二氧化碳?xì)馀菝浧?，碎裂成許多小塊。

當(dāng)跳跳糖的糖衣被溶解后，封存其中的高壓二氧化碳被釋放，進(jìn)而引起糖塊開裂、蹦起，產(chǎn)生“跳動(dòng)”感。