王玉合，張偉鋒，藺躍磊

（山東省平邑縣畜牧發(fā)展促進中心，山東 平邑 273300）

霉菌是多細胞微生物，屬于真菌，普遍存在于自然界中，其繁殖方式為孢子生殖。霉菌孢子在土壤和腐爛植物中較常見，其可以通過空氣、昆蟲傳播到植物上，孢子一旦接觸到破裂的種子，很快發(fā)生霉變。霉菌毒素是霉菌的次級代謝產物，在實際生產過程中，有一部分養(yǎng)殖戶對于霉菌毒素的危害不了解，因此預防霉菌毒素中毒的意識薄弱，往往容易輕視霉菌毒素對動物造成的危害。

2022 年9 月筆者接到當地一養(yǎng)豬戶報告：剛出生10 余天的仔豬相繼死亡，已死亡3 頭，還有4 頭精神不佳。死亡仔豬瘦弱、被毛粗亂、全身皮膚出血，面部出現(xiàn)潰爛，剖檢胃腸黏膜出血，眼結膜出血黃染，肝臟、腎臟等臟器不同程度的出血。經詢問，母豬已按照程序進行免疫接種，剛出生時仔豬很健康，10 余天的時候相繼出現(xiàn)了死亡現(xiàn)象。由于當時正值秋季，氣溫開始變涼，為了防止仔豬受涼，仔豬出生時養(yǎng)殖戶給母豬舍鋪墊了發(fā)霉的小麥秸稈。筆者推測，發(fā)霉的小麥秸稈造成仔豬吸入霉菌毒素從而引起免疫力下降，出現(xiàn)一系列的機體中毒癥狀。本案例由于養(yǎng)殖戶缺乏對霉菌毒素及其危害的認識，造成了較大的經濟損失。下面具體介紹霉菌毒素及其危害。

1 霉菌毒素的分類及其對動物的危害

霉菌毒素對動物產生的毒害作用與霉菌毒素在飼料中的含量、動物品種、動物的年齡及動物的健康狀況等多種因素有關[1-2]。以下主要介紹分泌霉菌毒素的4 種常見的菌屬：黃曲菌屬（產生黃曲霉菌毒素、赭曲霉毒素等）、青霉菌屬（產生橘霉素）、麥角菌屬（產生麥角素）、鐮刀菌屬（產生玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、T-2 毒素、串珠鐮刀菌毒素等）。

1.1 黃曲霉毒素

黃曲霉毒素多由黃曲霉和寄生曲霉分泌產生，普遍存在于土壤、動植物中，比較容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧食作物，是霉菌毒素中毒性最大、對動物和人類健康危害較大的一類霉菌毒素，也是目前已知霉菌中毒性最強、最常見的毒素。

黃曲霉毒素主要是通過干擾動物肝臟中的脂肪向其他機體組織輸送，使脂肪大量堆積在肝臟而產生斑點，同時還會干擾肝臟合成維生素和解毒的功能等[3]。當動物機體長期攝入較小劑量的黃曲霉毒素時，可以造成動物慢性中毒。主要癥狀為肝臟出現(xiàn)慢性的損傷，例如肝實質細胞的變性、肝硬化等；常常會出現(xiàn)動物生長發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀，容易造成母畜子宮內膜炎、不孕或產仔少等現(xiàn)象[4]。

1.2 赭曲霉毒素

赭曲霉毒素在發(fā)生霉變的谷物、飼料中較常見，該毒素主要污染糧谷類農產品如玉米、小麥、燕麥、大米、小米及動物飼料和動物性食品（如腎臟、肝臟）等。

赭曲霉毒素主要的毒副作用是損害動物的腎臟和肝臟，容易損害的是腎臟，它是第一靶器官；其次是肝臟，在劑量較大的時候才可以引起肝臟的病變。中毒的毒副作用表現(xiàn)為精神沉郁、食欲減退、可視黏膜出血、體溫升高、妊娠母畜子宮內膜出血、腹瀉、脫水等癥狀。

1.3 玉米赤霉烯酮

玉米赤霉烯酮又名F-2 毒素，主要存在于霉變的玉米、小麥、大麥、大米、小米和燕麥等谷物中，多出現(xiàn)在含有赤霉病的玉米中，其耐熱性比較強。

玉米赤霉烯酮有雌激素的作用，主要作用于動物的生殖系統(tǒng)，可使家畜、家禽產生雌性激素亢進癥。妊娠期的動物飼喂了含有玉米赤霉烯酮的食物可引起流產、死胎、畸型胎。豬對玉米赤霉烯酮敏感，主要侵害豬的生殖系統(tǒng)。0.5～1 mg/kg 低含量玉米赤霉烯酮即可造成母豬假發(fā)情、陰道脫垂或脫肛[2]；常造成種公豬的性欲低下、睪丸萎縮和睪丸生精細胞上皮細胞的變性，造成精細管周圍組織發(fā)生炎癥反應，還可以造成精子發(fā)育不良；還易造成母畜不孕，增加懷孕母豬發(fā)生流產及死產、窩產仔數減少和畸形的概率，延長母豬空懷期；初生仔豬容易出現(xiàn)外陰部腫脹、耳尖及尾尖壞死（這種比較常見）、八字腿等。

1.4 T-2 毒素

T-2 毒素是由多種真菌，尤其是三線鐮刀菌產生的單端孢霉烯族化合物，在自然界中比較常見，是污染田間糧食作物的主要霉菌毒素，對人、畜危害均較大。

T-2 毒素容易損害動物的淋巴結、肝臟、脾臟、胸腺等免疫器官，主要抑制這些器官的蛋白質和DNA 合成，造成血凝不良、肝功受損、白細胞減少、免疫力降低、繁殖和神經機能障礙；侵害動物的皮膚、胃腸黏膜，可以造成動物皮膚黏膜壞死、胃腸機能紊亂、厭食、嘔吐、瘦弱、生長停滯等危害。

1.5 煙曲霉毒素

比較常見的是煙曲霉毒素B，由串珠鐮刀菌產生，多在霉變的玉米中發(fā)現(xiàn)。煙曲霉毒素中毒后會導致豬的生產性能和繁殖性能受到破壞，出現(xiàn)胚胎死亡、急性呼吸障礙、肺水腫[5]、皮膚發(fā)紺（青紫）、黃疸、免疫機能下降等癥狀。

2 如何預防飼料及其原料的霉變

2.1 選用和培育抗霉變能力強的的飼料作物

不同品種的糧食及飼料作物的抗霉變能力不同。根據糧食作物特性，積極選育優(yōu)秀的抗霉變能力強的飼料作物，降低糧食作物發(fā)生霉變的幾率。

2.2 加強原料水分的控制

加強飼料原料的入廠控制，高粱、玉米等糧食作物作為飼料原料，要求其水分的含量不能超過14%；大豆及其餅粕、糠麩類等作物的水分含量不超過13%；棉子餅粕、菜子餅、亞麻仔餅、花生餅粕、骨份、魚粉的水分含量不超過12%[6]。尤其自配料的養(yǎng)殖戶要注意飼料原料水分的控制，做到現(xiàn)加工現(xiàn)飼喂，不要積壓太多，造成飼料霉變。

2.3 加強飼料及其原料倉儲和運輸管理

（1）保持原料和成品倉庫干燥、衛(wèi)生。（2）原料或飼料在堆放時要離地（放置托盤）、離墻（離墻至少30 cm）存放。（3）當環(huán)境溫度高于 10 ℃ 時，碼垛高度不能太高。（4）減少庫存，原料和飼料不宜長時間存放。

2.4 在飼料中添加防腐劑

在飼料中添加防腐劑可以有效地防止原料或飼料霉變，但是對于已經產生霉變的原料或飼料是沒有作用的。常見的防腐劑有山梨酸、脫氫醋酸、雙乙酚鈉等。

3 如何正確選擇處理霉變的原料或飼料

對于已經發(fā)生霉變的原料或飼料，如果霉變比較嚴重，建議丟棄處理；如果霉變較輕，養(yǎng)殖戶可以采用以下方法：

3.1 物理脫毒法

3.1.1 水洗法 對霉變的飼料進行5～6 次的反復搓洗，然后再曬干或烘干，水洗可以清除80%以上的霉菌。

3.1.2 挑選法 對霉變的飼料原料進行挑選，將霉變的原料或飼料挑出扔掉。

3.1.3 紫外線照射法 霉變較輕的飼料可以采用紫外線燈照射的方式進行殺菌，紫外線照射30 min以上能殺死霉菌，破壞黃曲霉毒素的結構。

3.1.4 物理吸附法 在飼料原料或飼料中添加吸附劑來吸附霉菌毒素。（1）礦物質類吸附劑。礦物質類吸附劑又稱粘土吸附劑，以蒙脫石、硅鋁酸鹽、膨潤土為主，通過礦物質的吸附性原理來吸附部分霉菌毒素。礦物質類吸附劑對于黃曲霉毒素的吸附效果比較明顯，在吸附霉菌毒素的時候沒有選擇性，也會吸附飼料中的維生素、微量元素等營養(yǎng)物質，長期使用會造成母豬的被毛粗亂或者蹄甲開裂現(xiàn)象。但是該類吸附劑因為價格低廉，備受散養(yǎng)戶的青睞。（2）有機物類吸附劑。有機物吸附劑主要為酵母細胞壁類吸附劑，如甘露寡糖，其主要利用酵母壁內的葡萄糖甘露聚糖的化學結構，螯合腸道釋放的黃曲霉菌素。甘露寡糖主要吸附分子結構比較大的霉菌毒素，促進腸道內的有益菌繁殖，且有助于提高動物生產性能，其缺點是這類產品價格比較昂貴[3]。

3.2 中藥脫毒法

中藥類霉菌毒素解毒劑是利用中藥提高肝臟對毒素的解毒能力，從而達到解除霉菌毒素毒副作用的目的，臨床中常見的有肝膽顆粒、龍膽瀉肝散、茵陳蒿散等中藥保肝護肝的解毒劑。這類解毒劑在霉菌毒素通過血液進入肝臟之前的解毒效果不理想，只有等毒素進入肝臟以后才有解毒效果。在母豬出現(xiàn)背部有出血點、淚斑、蹄甲開裂、死胎，新生仔豬出現(xiàn)肝源性腹瀉、個體不均勻等臨床表現(xiàn)癥狀時使用效果較好。此類解毒劑不能作為常規(guī)的脫霉劑使用。

4 霉菌毒素中毒如何處理

（1）飼喂解毒劑葡萄糖氧化酶。它可以清除體內自由基，保護免疫系統(tǒng)，增強肝臟解毒功能，清除體內蓄積的毒素，降低動物體內藥物殘留，提高畜產品品質；清除腸道內致病因子，優(yōu)化腸道環(huán)境，提高食欲，增加采食量，替代抗生素和益生素；快速解除毒素中毒，特別是霉菌毒素中毒。（2）飲用3%的硫酸鈉水，加速霉菌毒素排出體外[7]。同時飲水中添加維生素C、蛋氨酸、多維、葡萄糖以增強解毒和保肝護肝作用。（3）針對出現(xiàn)癥狀的動物進行對癥治療及靜脈注射葡萄糖鹽水。