屠關(guān)雄

在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中，黃酒是世界上最古老的酒類(lèi)之一，源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱(chēng)世界三大古酒。黃酒是中國(guó)傳統(tǒng)特產(chǎn)，其中以中國(guó)紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒，是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品。

黃酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、其味無(wú)窮；黃酒吆喝的，其實(shí)是歷史自信。

一、農(nóng)耕文明精粹英華，紹興黃酒積厚流光

我們的遠(yuǎn)古先民們?cè)谫A存采集到的植物時(shí)，無(wú)意中得到了天然生成的口味淡薄的酒，即古代的醴。那時(shí)沒(méi)有釀酒、飲酒的器具，也不會(huì)有意識(shí)地制造曲糜，更沒(méi)有作坊，當(dāng)然更無(wú)所謂人工釀酒。隨著農(nóng)耕的進(jìn)化，先民們得以定居，從而也為釀酒提供了客觀條件。據(jù)最新考古顯示，大約一萬(wàn)年前的上山文化已發(fā)現(xiàn)米酒的痕跡，七千年前的河姆渡文化已有稻米與酒器的佐證。與良渚文化出土的精美玉禮器具如玉琮等同樣吸人眼球的，是實(shí)證我們的祖先已將酒業(yè)提升到相當(dāng)程度的肖形酒器、象形酒器，如禽鳥(niǎo)紋寬把黑陶壺、鴨形壺、鳥(niǎo)形漏斗流濾酒器等均是極為精美的肖形酒器，袋足陶鬶更是惟妙惟肖的象形酒器，整個(gè)酒器，很像鳥(niǎo)獸細(xì)細(xì)的脖頸，肥碩的腹部，高高翹起的尾巴，酒從鳥(niǎo)獸口流出，猶如取之不竭的甘泉……

紹興釀酒，歷史悠久。早在吳越之戰(zhàn)時(shí)，越王勾踐出師伐吳前，以酒賞士，留下“一壺解遣三軍醉”的千古美談；“曲水流觴”美酒美文美書(shū)競(jìng)風(fēng)流；1915 年巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)獲金獎(jiǎng)，讓紹興酒走向世界。“汲取門(mén)前鑒湖水，釀得紹酒萬(wàn)里香。”2006 年5 月，紹興黃酒釀制技藝經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，被列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?，F(xiàn)年97 歲的紹興王阿牛大師在2007 年被文化部授予“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目紹興黃酒釀制技藝的代表性傳承人”稱(chēng)號(hào)。

紹興黃酒，色澤黃澄透亮，令人喜愛(ài)，稱(chēng)黃酒名副其實(shí)，尚有不少美稱(chēng)。

老酒。紹興黃酒的品性是越陳越香，越陳越醇，“陳”就是“老”的意思，所以紹興黃酒常被稱(chēng)為老酒。南宋詩(shī)人、陸游的好友范成大在《食罷書(shū)字》一詩(shī)中有“捫腹蠻茶快，扶頭老酒中”之句，他自注：老酒，“數(shù)年酒，南人珍之”?？梢?jiàn)老酒之名在南宋已盛行，這是宋韻文化醇香的一個(gè)佐證。

名士。清代著名詩(shī)人袁枚，自稱(chēng)性不近酒，但深知酒味。他在《隨園食單》中稱(chēng)，“紹興酒為清官循吏，不摻一毫造作，而其味方真。又為名士長(zhǎng)留人間，閱盡世故而其質(zhì)愈厚……余常稱(chēng)紹興酒為名士，燒酒為光棍?！彼踔临潛P(yáng)燒酒“乃人中之光棍，縣中之酷吏，打擂臺(tái)非光棍不可，除盜賊非酷吏不可，驅(qū)風(fēng)寒、消積滯非燒酒不可。燒酒藏至十年，則酒色變綠，上口轉(zhuǎn)甜，亦就光棍變?yōu)榱济瘛薄?/p>

福水。紹興酒營(yíng)養(yǎng)豐富，含18 種無(wú)機(jī)鹽、21 種氨基酸，具強(qiáng)身健體作用，社會(huì)上普遍認(rèn)為有條件常飲酒是人生之福，因此稱(chēng)酒為“福水”。魯迅作品中，有“福人飲福水”之句。

黃封。紹興酒用黃泥封壇，如作為進(jìn)貢之酒，還需加以黃羅帕封口，故稱(chēng)“黃封”。“黃封”，也泛指高檔美酒。

紹興。以產(chǎn)地作為酒的別名。清梁紹壬的《兩股秋雨庵隨筆》中說(shuō)：“紹興酒各省通行吾鄉(xiāng)之呼者，直曰：‘紹興’。”舊時(shí)一些文學(xué)作品中也有這樣的稱(chēng)呼，如《師友尺牘偶存》有這樣一段話：“他讀著友人來(lái)信，感到寫(xiě)得絕妙，便拍著桌子叫道：快拿紹興來(lái)喝?！边@簡(jiǎn)直是把黃酒當(dāng)作紹興的化身！要知道“紹興”兩字的來(lái)歷非同一般——“紹興”一名是從“紹奕世之宏休，興百年之丕緒”而來(lái)，“紹”即繼承，“奕世”即一代接一代，“宏休”即宏大的事業(yè)，“興”即中興、振興，“丕緒”即國(guó)家一統(tǒng)，這一句就是繼往開(kāi)來(lái)的意思。南宋高宗趙構(gòu)還為當(dāng)時(shí)新升的紹興府題寫(xiě)了府額“紹祚中興”，意即要承繼偉業(yè)，振興國(guó)度。

二、黃酒給力十足，酒理立本道生

黃酒藥食同源，療愈身心。藥食同源的理論淵源可以追溯到上古時(shí)代，神農(nóng)嘗百草而知百草性味，伊尹以滋味說(shuō)湯而致于王道?！吨芏Y》記載：“食醫(yī)，掌和王之六食、六飲、六膳、百羞、百醬、八珍之齊。”后世醫(yī)家關(guān)于食療的著作，更是不勝枚舉。諸如《千金食治》《食療本草》《食鑒本草》《飲膳正要》《食物本草》等。唐代“年過(guò)百歲而視聽(tīng)不衰”的孫思邈發(fā)展了藥膳療法，在《備急千金要方》中專(zhuān)設(shè)食治篇，有“食之不愈，然后命藥”之說(shuō)，我們有理由相信，通過(guò)黃酒食療，可以將無(wú)數(shù)的小病解決在廚房。葡萄酒助睡眠、抗衰老，而中國(guó)傳統(tǒng)的黃酒在保養(yǎng)方面亦不輸于葡萄酒。黃酒給力頗多，好處史所明鑒。

一是活血祛寒通經(jīng)絡(luò)。我國(guó)中醫(yī)理論指出，黃酒具有活血祛寒以及通經(jīng)活絡(luò)的功效。平時(shí)經(jīng)常感覺(jué)到手腳冰涼的患者可以適量飲用，既可活血祛寒通經(jīng)活絡(luò)，同時(shí)還能幫助這類(lèi)人群有效地抵御寒冷的刺激。燙熱喝的黃酒，還對(duì)腰背痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷患者，大有裨益。

二是保護(hù)心臟暢血管。黃酒中已檢測(cè)出的無(wú)機(jī)鹽有18 種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。其中鎂既是人體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝和細(xì)胞呼吸酶系統(tǒng)不可缺少的輔助因子，也是維護(hù)肌肉神經(jīng)興奮性和心臟正常功能，保護(hù)心血管系統(tǒng)所必需的。

三是消食開(kāi)胃促食欲。涼喝黃酒，有消食化積、鎮(zhèn)靜的作用，對(duì)消化不良、厭食、心跳過(guò)速、煩躁等有一定的療效。鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時(shí)，食欲、味覺(jué)都會(huì)減退，身體機(jī)能也會(huì)下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100 毫升女兒紅黃酒，含鋅0.85毫克。因此，飲用黃酒有促進(jìn)食欲的作用。

四是小酌怡情抗衰老。不同于其他的酒精飲品，在啤酒、葡萄酒、黃酒、白酒組成的“四大家族”中，黃酒中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最高的。經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，女性在平時(shí)適量飲用黃酒，有美容的作用，如果能夠長(zhǎng)期堅(jiān)持飲用的話，還具有抗衰老的功效。

五是補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)素。黃酒具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21 種氨基酸，其中8 種人體必需的氨基酸含量是等量啤酒的6—8 倍、葡萄酒的3—5 倍，其維生素含量也遠(yuǎn)高于啤酒和葡萄酒，還含有多種微量元素、多酚、功能性低聚糖和多肽等物質(zhì)。由此，黃酒被譽(yù)為“液體蛋糕”。

六是益補(bǔ)氣血顯功效。黃酒又稱(chēng)米酒，系水谷之精華。對(duì)于一些剛生產(chǎn)完的產(chǎn)婦而言，少量飲用此酒可祛風(fēng)活血、避邪逐穢，同時(shí)還有利于乳汁的排出、促進(jìn)子宮收縮，特別是對(duì)產(chǎn)后受風(fēng)等有舒經(jīng)活絡(luò)之用。在黃酒中放入桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，不僅味美，同時(shí)還具有很好的益補(bǔ)氣血功效。

三、把握歷史主動(dòng)，續(xù)寫(xiě)歷史新篇

習(xí)近平總書(shū)記在二十大報(bào)告中指出，要推進(jìn)文化自信自強(qiáng)，鑄就社會(huì)主義文化新輝煌。近來(lái)，黃酒業(yè)界喜事連連、號(hào)角聲聲：大國(guó)工匠、中國(guó)釀酒大師、紹興女兒紅釀酒有限公司黨委書(shū)記兼董事長(zhǎng)胡志明，中國(guó)釀酒大師、浙江塔牌紹興酒有限公司副總經(jīng)理潘興祥，被浙江省文旅廳推薦申報(bào)為第六批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人；第十九屆中華老字號(hào)百年品牌高峰論壇暨中華老字號(hào)掌門(mén)人大會(huì)上，中國(guó)釀酒大師、會(huì)稽山紹興酒股份有限公司總經(jīng)理傅祖康獲評(píng)“中華老字號(hào)杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”；由紹興市黃酒行業(yè)協(xié)會(huì)等主辦的中華國(guó)釀“只此青玉”國(guó)際友人品鑒會(huì)在上海舉行，來(lái)自19 個(gè)國(guó)家的30 多位外交官，舉杯共慶中華人民共和國(guó)成立73 周年，祝愿中國(guó)黃酒走向世界；全國(guó)人大代表、紹興女兒紅釀酒有限公司第一黨支部書(shū)記章國(guó)強(qiáng)鄭重提議，以“中國(guó)（紹興）黃酒釀制技藝”的名義，申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；自視守正創(chuàng)新黃酒文化為年輕人使命的80后的浙江圣塔紹興酒有限公司總經(jīng)理王金金，在“互聯(lián)網(wǎng)+”領(lǐng)域，先行布局，其中抖音號(hào)“咕咕的小鎮(zhèn)美食”播放量，近日突破千萬(wàn)……

近些年來(lái)針對(duì)黃酒文化傳承專(zhuān)業(yè)人才不足、產(chǎn)品創(chuàng)新不夠、市場(chǎng)拓展不廣、產(chǎn)業(yè)發(fā)展不快等挑戰(zhàn)，紹興市委、市政府和在紹興的高校、黃酒企業(yè)、黃酒人，堅(jiān)定中國(guó)黃酒的歷史自信，保持歷史主動(dòng)精神，努力續(xù)寫(xiě)中國(guó)黃酒的歷史新篇，全力打造“中國(guó)黃酒之都、世界美酒產(chǎn)區(qū)”。他們所做的一系列探索，力圖讓古老的黃酒煥發(fā)新生，已取得了一些可喜成果。

1.協(xié)同育人，始創(chuàng)黃酒學(xué)院

在紹興市委、市政府與行業(yè)協(xié)會(huì)的大力支持下，作為浙江省內(nèi)工科專(zhuān)業(yè)數(shù)最多、對(duì)應(yīng)工業(yè)門(mén)類(lèi)最全的高職院校，浙江工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院在專(zhuān)業(yè)群建設(shè)中緊緊圍繞地方支柱性產(chǎn)業(yè)布局，2009 年與中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)（浙江古越龍山紹興酒股份有限公司）合作，創(chuàng)建了國(guó)內(nèi)高校首個(gè)黃酒學(xué)院。2010 年9 月，第一次面向普高、中職畢業(yè)生招生。黃酒學(xué)院立足中國(guó)最大規(guī)模黃酒產(chǎn)業(yè)基地，歷經(jīng)13 年的辦學(xué)探索與實(shí)踐，逐步形成了依托中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)（浙江古越龍山紹興酒股份有限公司）、會(huì)稽山紹興酒股份有限公司、浙江塔牌紹興酒有限公司等我國(guó)黃酒頭部企業(yè)，合作辦學(xué)，試行現(xiàn)代學(xué)徒制，形成了教師、技能大師、工程師“三元”師資，學(xué)校場(chǎng)、企業(yè)場(chǎng)、社會(huì)場(chǎng)“三元”場(chǎng)所，學(xué)生、學(xué)徒、學(xué)員“三元”對(duì)象，踐行“道技相融、育訓(xùn)一體、活態(tài)傳承”的產(chǎn)教融合協(xié)同育人培養(yǎng)模式，為行業(yè)企業(yè)輸送具有“社會(huì)責(zé)任、人文情懷、匠心精神、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力”的黃酒非遺傳承人才。黃酒學(xué)院的人才培養(yǎng)和科研服務(wù)水平得到行業(yè)、社會(huì)肯定，獲評(píng)全國(guó)高職院校非遺傳承教學(xué)示范基地、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)技能培訓(xùn)（鑒定）中心、教育部現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)單位、教育部釀酒技術(shù)專(zhuān)業(yè)“雙師型”教師培養(yǎng)基地等；專(zhuān)任教師獲省部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)3 項(xiàng)，制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)3 項(xiàng)、行業(yè)與團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)6 項(xiàng)；承辦全國(guó)性學(xué)術(shù)論壇11 次，全球公益直播“中國(guó)黃酒技藝與人文大講堂”；已培養(yǎng)了“學(xué)院派”黃酒文化傳承人755 名，其中作為碩士研究生聯(lián)合培養(yǎng)點(diǎn)，聯(lián)合培養(yǎng)研究生10 余名。

2.抱團(tuán)發(fā)展，加快市場(chǎng)布局

紹興市黃酒行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)徐明光一再呼吁：黃酒人不分南北地域、風(fēng)味、流派，都要自信、要用心；要堅(jiān)守、要堅(jiān)定；要合力、要同心，共同把“中國(guó)黃酒”品牌打響，實(shí)現(xiàn)共生、共榮、共贏；黃酒人要良心釀酒，提高品質(zhì)，加大傳播力度。2021 年，徐明光會(huì)長(zhǎng)親率使用“紹興黃酒”商標(biāo)和地理標(biāo)志產(chǎn)品的14 家企業(yè)掌門(mén)人，第一次組團(tuán)從紹興走進(jìn)瀘州酒博會(huì)，開(kāi)設(shè)了“紹興黃酒”館。2022 年，利潤(rùn)占全紹興黃酒企業(yè)96% 的21 家主要黃酒企業(yè)集體參展，古越龍山、會(huì)稽山、塔牌、女兒紅等頭部企業(yè)，加快布局全國(guó)市場(chǎng)。像古越龍山已在全國(guó)各地開(kāi)設(shè)了30 多家“紹興黃酒”品鑒館，在設(shè)立北方中央酒庫(kù)的同時(shí)，還接續(xù)拓展國(guó)際市場(chǎng)。2020 年8 月，“越酒行天下、中原更出彩”啟動(dòng)儀式暨鄭州招商推介會(huì)在河南鄭州拉開(kāi)序幕。中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)旗下古越龍山、女兒紅、狀元紅、沈永和、鑒湖五大品牌“五子登科”、經(jīng)典亮相，收獲很大，聲名遠(yuǎn)播。2021 年底，古越龍山榮獲“浙江省人民政府質(zhì)量獎(jiǎng)”；2022年，古越龍山半年報(bào)營(yíng)收7.85 億元，同比增長(zhǎng)2.67%，凈利潤(rùn)8987 萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)2.01%，可謂“兩個(gè)效益”雙豐收。

3.強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，拓展招商成果

2022 年9 月20 日，“古鎮(zhèn)新生，共鑒未來(lái)”紹興黃酒小鎮(zhèn)（東浦）招商大會(huì)在紹興咸亨酒店舉行，紹興黃酒小鎮(zhèn)（東浦）獲招商新成果：“開(kāi)心麻花”簽約入駐，周清酒業(yè)回歸，原創(chuàng)IP“越小久”形象正式發(fā)布……迄今，已有古越龍山、會(huì)稽山、卡爾餐廳、花街文房等優(yōu)質(zhì)品牌商家，入駐黃酒小鎮(zhèn)；10 月正式迎來(lái)黃酒小鎮(zhèn)國(guó)風(fēng)藝術(shù)節(jié)暨溇臺(tái)里核心區(qū)塊一期開(kāi)街運(yùn)營(yíng)，努力打造更多的新興潮流聚集地。2022 年內(nèi)黃酒小鎮(zhèn)全面啟動(dòng)匠心坊、民國(guó)坊、紅妝坊、會(huì)市坊的開(kāi)發(fā)建設(shè)。未來(lái)，黃酒小鎮(zhèn)也將持續(xù)打造良好的營(yíng)商環(huán)境，共同打造“世界黃酒之都，紹興城市封面”。黃酒小鎮(zhèn)與“開(kāi)心麻花”強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，做有文化深度、有歷史厚度、有人文溫度、有未來(lái)態(tài)度的新業(yè)態(tài)，把更多年輕化、有活力的內(nèi)容和紹興當(dāng)?shù)赜刑厣娘L(fēng)土人情聚合，成就有紹興識(shí)別度的文化標(biāo)識(shí)。

4.合作攻關(guān)，強(qiáng)化數(shù)智賦能

2020 年，江南大學(xué)和紹興黃酒集團(tuán)共同推動(dòng)研發(fā)了黃酒新品?！昂镁撇簧项^”系列的誕生，是古越龍山——江南大學(xué)黃酒釀造創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室研發(fā)的科技新品，通過(guò)智能化釀造、科學(xué)控制發(fā)酵和數(shù)字化酒體設(shè)計(jì)，減少紹興酒體中的易上頭物質(zhì)——高級(jí)醇和生物胺的含量，提高飲后舒適度，進(jìn)一步發(fā)揮黃酒低度、養(yǎng)生的兩大優(yōu)勢(shì)。黃酒集團(tuán)正通過(guò)數(shù)字賦能，智慧釀造，打造管理數(shù)字化工程。按照“一個(gè)中心、五個(gè)平臺(tái)”的數(shù)字化建設(shè)思路，即數(shù)字化管控中心和生產(chǎn)數(shù)字化管理平臺(tái)、營(yíng)銷(xiāo)數(shù)字化管理平臺(tái)、資產(chǎn)數(shù)字化管理平臺(tái)、企業(yè)管理數(shù)字化協(xié)同平臺(tái)、產(chǎn)業(yè)園數(shù)字化平臺(tái)，扎實(shí)推進(jìn)公司數(shù)字化改革。按照“未來(lái)工廠”“綠色工廠”和“數(shù)智化園區(qū)”的要求，全力推動(dòng)黃酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)，推進(jìn)黃酒產(chǎn)業(yè)向智能制造、數(shù)字工廠邁進(jìn)?？偼顿Y55 億元、占地約74 萬(wàn)平方米的黃酒產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目，建成后將是全國(guó)最大的黃酒智能化生產(chǎn)基地，其中一期投資20 億、占地約28.7 萬(wàn)平方米的項(xiàng)目2022 年底開(kāi)始投入生產(chǎn)。

5.書(shū)酒融合，厚植文化根基

品牌的文化厚度，取決于品牌的歷史淵源、地理屬性、風(fēng)土人文等要素。公元353 年，由王羲之發(fā)起的一場(chǎng)傳承魏晉遺風(fēng)的聚會(huì)在會(huì)稽山陰之蘭亭開(kāi)啟。群賢畢至，大咖云集，吟酒賦詩(shī)，酒酣之際的王羲之執(zhí)筆書(shū)寫(xiě)324 字的《蘭亭序》，成就世所公認(rèn)的“天下第一行書(shū)”，也即誕生了中國(guó)第一款高端文化黃酒“蘭亭”酒的文化內(nèi)核。創(chuàng)始于1743 年的會(huì)稽山紹興酒股份有限公司，是中國(guó)黃酒的活化石和紹興黃酒釀制技藝國(guó)家級(jí)非遺傳承基地。近年來(lái)，中國(guó)釀酒大師、黃酒國(guó)家級(jí)評(píng)委、一級(jí)品酒師傅祖康總經(jīng)理帶領(lǐng)專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)，將紹興黃酒千年釀藝、會(huì)稽山百年匠心與中國(guó)書(shū)法藝術(shù)、陶藝等融于一體，厚植書(shū)法與黃酒的文化根基，創(chuàng)造性繼承創(chuàng)新性發(fā)展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，彰顯華夏“國(guó)釀”品質(zhì)形象，滿足人民美好生活，因勢(shì)而動(dòng)、順勢(shì)而為，以“精雕細(xì)琢、極致品質(zhì)”為產(chǎn)品核心點(diǎn)，分別推出了大師蘭亭、名士蘭亭、國(guó)潮蘭亭三款系列精品黃酒。上市以來(lái)，“蘭亭”黃酒獲得了行業(yè)和社會(huì)的廣泛認(rèn)可與贊譽(yù)，打破了廣大消費(fèi)者對(duì)黃酒品質(zhì)一般、價(jià)值低廉、包裝簡(jiǎn)陋等陳舊觀念，成為市場(chǎng)上高端黃酒的引領(lǐng)品牌。

6.社校整合，升華黃酒文化

近期，紹興市社會(huì)科學(xué)界聯(lián)合會(huì)與浙江工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，為充分發(fā)揮紹興千年古城和“中國(guó)黃酒之都、世界美酒產(chǎn)區(qū)、東亞文化之都”的潛在優(yōu)勢(shì)，大力推動(dòng)黃酒文化振興、黃酒產(chǎn)業(yè)提升和紹興城市發(fā)展，啟動(dòng)編纂紹興文化研究工程2022 年度重大項(xiàng)目《紹興黃酒文化研究》系列叢書(shū)。本著“學(xué)術(shù)性、科學(xué)性、原創(chuàng)性、可讀性”相結(jié)合的原則，紹興文化研究工程2022 年度重大項(xiàng)目“紹興黃酒文化研究”課題開(kāi)題，共有紹興黃酒志、紹興黃酒釀制技藝研究、紹興黃酒產(chǎn)業(yè)歷史沿革與當(dāng)代發(fā)展研究、紹興黃酒與中國(guó)文學(xué)、紹興黃酒與中國(guó)藝術(shù)、紹興黃酒與養(yǎng)生文化、紹興黃酒與越文化、黃酒與紹興城市發(fā)展研究等8 項(xiàng)子課題，每項(xiàng)子課題都同時(shí)列為紹興文化研究工程重點(diǎn)課題。同時(shí)，2021 年度浙江文化研究工程重點(diǎn)項(xiàng)目“浙江黃酒工匠與工匠精神研究”開(kāi)題。知名食品發(fā)酵專(zhuān)家、浙江工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院校長(zhǎng)毛建衛(wèi)認(rèn)為，要緊扣黃酒產(chǎn)業(yè)“千億產(chǎn)值、千億市值”發(fā)展目標(biāo)，文工并重，科技研發(fā)與社科研究并駕齊驅(qū)，吸引更多人才特別是社會(huì)科學(xué)方面的高層次人士，投身黃酒和黃酒文化的發(fā)展事業(yè)，以黃酒人才集聚裂變?yōu)闋恳Υ冱S酒文化發(fā)揚(yáng)光大、黃酒產(chǎn)業(yè)提能升級(jí)，讓更多人愛(ài)上黃酒、愛(ài)上黃酒文化。

黃酒承載了中國(guó)五千年璀璨文化，素有“東方酒的代表”“中華民族的寶貴遺產(chǎn)”“中國(guó)酒中之瑰寶”之美譽(yù)，紹興黃酒又被列入國(guó)家首批非物質(zhì)遺產(chǎn)傳承目錄，是紹興、浙江乃至中國(guó)的一張亮麗的金名片。

黃酒人有歷史自信，紹興黃酒的明天必將更加輝煌！