趙艷梅　靳璐

食育是最貼近生活的教育，從種植到豐收，從挑選采買到清洗烹煮，每一個環(huán)節(jié)都是一種教育。寧津縣大曹鎮(zhèn)中心幼兒園聚焦食育認知、建立食育環(huán)境、拓展多元體驗、創(chuàng)建食育課程，使幼兒獲得有關(guān)“食”的知識和選擇“食”的能力。

一、追隨興趣，邂逅食育

食物自然生長，教育自然發(fā)生。早上來園時，幼兒在園所的菜園前駐足?！安げ说娜~子有沒有長高呢？”“胡蘿卜什么時候才能成熟呢？”一股香噴噴的氣味撲鼻而來，幼兒一邊玩著“卷心菜里出現(xiàn)一只毛毛蟲”的手指謠，一邊等待午餐分餐。“今天是大家很喜歡的餃子，是什么餡兒的呢？有幾個呢？”教師一邊說著一邊把餐盤放在每個人的面前。這些看似細小的日常，其實都潛藏著食育的奧義。

陶行知說：“生活即教育。”亠切生活都是課程，一切課程也要源于生活。珍視每一個幼兒想主動嘗試的瞬間，飲食本身即生活，生活本身即學(xué)習(xí)。

二、策略引領(lǐng)，探秘食育

食育不能是簡單地說教，而是要提供給幼兒深度參與實踐的空間和機會。《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》指出，幼兒的學(xué)習(xí)是以直接經(jīng)驗為基礎(chǔ)的，要最大限度地支持和滿足幼兒通過直接感知、實際操作和親身體驗獲取經(jīng)驗的需要。

幼兒園充分挖掘本土資源，為幼兒搭建具有地域文化特色的飲食區(qū)域活動空間和生活體驗區(qū)，讓幼兒了解家鄉(xiāng)飲食文化。如教師與幼兒一起用玉米、辣椒、花生等農(nóng)作物，創(chuàng)設(shè)供幼兒游戲的“農(nóng)家樂”“蒲彩小鎮(zhèn)”等有關(guān)飲食文化的區(qū)域環(huán)境；在適宜種植的季節(jié)，帶領(lǐng)幼兒到小菜園里勞作，組織幼兒種植玉米、南瓜、豆角等植物；通過播種、施肥，守護農(nóng)作物的成長，感知糧食的來之不易。

幼兒園還積極鼓勵幼兒“走進廚房食堂”，投入擇菜、洗菜、削皮等幫廚任務(wù)中。從種植到收獲再到加工成美食，拉長課程鏈，讓幼兒樂在其中，真體驗、真探索、真實踐，體驗到食育教育的深刻內(nèi)涵。

開展“濃濃饅頭香，花樣創(chuàng)意多”主題食育活動。教師將蔬菜、水果等榨成汁后加入面粉，揉合變成彩色面團，帶領(lǐng)幼兒制作屬于自己的美味五彩饅頭。有趣的“面點課”，以“家務(wù)事”為娛樂，讓幼兒感受“廚藝游戲”帶來的樂趣，同時引導(dǎo)、糾正幼兒挑食、偏食的不良習(xí)慣，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。

還開展親子DIY美食活動，如制作美味蛋撻、湯圓、月餅等。首先，聘請行家里手來園為全體教職工傳授制作方法，然后由各班自主確定開展美食制作活動的詳細方案，讓幼兒來當小助手。在親子DIY美食的制作現(xiàn)場，家長和幼兒一起動手卷面餅、搓湯圓，其樂融融，美食也吃得更香。

推出“美食直播間”活動。師幼每周每人認領(lǐng)一種菜品，深度挖掘每樣菜品的營養(yǎng)價值，從名稱、外形、口感、做法等多個方面在餐前介紹，以此激發(fā)幼兒的良好食欲。樣樣食物都要吃，喜歡吃，一些幼兒的挑食、偏食問題也逐步得到解決。幼兒喜歡吃，吸引了不少家長來幼兒園取經(jīng)，根據(jù)每周食譜，回家“照樣學(xué)樣”。

三、深挖資源，暢享食育

由心而制，用愛而成，帶著愛烹飪出來的東西才是舌尖上的美食。幼兒園發(fā)放了親子調(diào)查表，開展食材大探秘、美食大調(diào)查，讓家長帶著幼兒一起去探索進而呈現(xiàn)幼兒最喜愛的菜品。從生活出發(fā)，給予幼兒充分的自主權(quán)，引導(dǎo)他們更加積極主動進餐，食在有趣。

從兒童視角出發(fā)、提出健康飲食理念，幼兒從繪本產(chǎn)生出一種想象力，將它和自己認識食材、品嘗食材的體驗結(jié)合在內(nèi)，將飲食概念與其他事物建立聯(lián)系，食在有故事。

每月營養(yǎng)師、廚師、保育師、園長都會結(jié)合幼兒實際進餐情況，適當做出調(diào)整。幼兒園還組織邀請伙委會成員參觀廚房并親自品嘗幼兒園膳食，直觀感受幼兒在園的膳食口味、種類和搭配情況，食在用心。

每個時節(jié)，都有其代表的美食。食物的色彩、外形、氣味、營養(yǎng)等都蘊含著極大的奧秘，不同的食物中也含有不同的營養(yǎng)成分。在元宵節(jié)滾湯圓，在端午節(jié)包粽子，在中秋節(jié)吃月餅……放慢腳步，用心去領(lǐng)略食物之組成，食材之美，增進幼兒對中國文化的理解，食在傳承。

一粥一飯，是知足隨和；一茶一鹽，是溫良恭儉。幼兒園一日三餐中營造雅、靜、美的進餐環(huán)境，滲透中華傳統(tǒng)文化，培養(yǎng)幼兒良好的進餐禮儀以及生活自理能力，食在美好。

食育不是簡單的營養(yǎng)知識學(xué)習(xí)，也不是簡單的食物選擇和制作，而是包含著愉悅的身心體驗。期望每個幼兒都能在食育活動的浸潤中品美食、做美食、知美食、學(xué)食禮，以食潤心，養(yǎng)成良好的健康習(xí)慣和素養(yǎng)。