馮家鉅

又到一年中秋佳節(jié)時。而說起廣式月餅的發(fā)展，繞不開趣香，這個至今已有85年歷史之久的點心品牌，它還曾被譽為“廣式月餅界的黃埔軍?！保闶菑V式糕點業(yè)的傳承者與領(lǐng)跑者之一。

趙偉師是趣香老字號品牌的負(fù)責(zé)人，此前他在食品行業(yè)從業(yè)超過35年。2021年，趣香品牌正式進(jìn)入越秀食品集團，而趙偉師也被調(diào)去負(fù)責(zé)經(jīng)營和發(fā)展“趣香”品牌。隨之，“如何促進(jìn)老字號品牌持續(xù)煥發(fā)新活力”的難題就擺在了他的面前。近日在接受南都·灣財社專訪中，趙偉師表示，從自身的責(zé)任來講，當(dāng)然是需要把趣香發(fā)揚光大，“在了解了趣香的過去后，我才知道，趣香的未來也蘊藏在它的過去”。

趣香成立于1938年，位于當(dāng)時繁華的廣州荔灣上下九的第十甫，那也曾是廣式點心的天下，因為又脆又香，便易名為“趣香”。在粵語中，“脆”和“趣”同音。

“如果不認(rèn)真了解歷史，我們就無法理解趣香的調(diào)性在哪里。”趙偉師在接手趣香品牌的兩年時間里，拜訪了趣香曾經(jīng)的老師傅，以了解趣香的過去。趙偉師發(fā)現(xiàn)，趣香自成立起，品牌意識就很強。當(dāng)時，趣香專門把一家位于商業(yè)旺地的“佛有緣”齋菜館給租了下來，聚集了一群老師傅做中西融合的點心，采用前店后廠的方式。當(dāng)時，許多餅家只是專注做純中式的烘焙，“但這樣很難提高客單價。而早在上世紀(jì)30年代，趣香已經(jīng)引進(jìn)了黃油，蛋糕可以做到三尺高”。

趙偉師介紹，隨后在上世紀(jì)40年代，因為趣香餅家老板的女兒氣質(zhì)優(yōu)雅，老板就開始在店鋪門口立了一個寫著“西關(guān)小姐”的招牌，用女兒的照片宣傳。趣香的第一代代言人就此誕生，也因此當(dāng)時人們一旦要去幫襯，就會說“去西關(guān)小姐那兒買餅”，也是從那時候起，趣香用花車作為月餅銷售的方式，帶著揚聲器跑遍全廣州宣傳月餅。

到了上世紀(jì)50年代，公私合營，趣香、顯記、適宜、四美齋等老字號整合，組成了糕點加工廠，仍沿用了“趣香”的招牌。1964年的中秋，趣香推出了“福、壽、康、寧四喜月”月餅，這款月餅有奶椰蓮子、蛋黃蓮蓉等4種口味。趙偉師表示，這款月餅一經(jīng)推出，便將當(dāng)時的廣式月餅推到了頂峰。1995年，趣香又創(chuàng)造出當(dāng)時吉尼斯世界紀(jì)錄的最大月餅。

由于休閑烘焙食品行業(yè)門檻低，加上廣州民營經(jīng)濟非?；钴S，趣香在之后的轉(zhuǎn)型發(fā)展沒抓到點，這個輝煌一時的老字號品牌曾陷入了一段長時間的沉寂中。2022年，越秀食品集團成立趣香中點文化發(fā)展（廣州）有限公司，專注于煥發(fā)趣香老字號的新活力。

老字號煥發(fā)新活力，關(guān)鍵還要讓消費者認(rèn)識到老字號的存在。趙偉師表示，今年趣香先后亮相4.18花城匯廣場快閃活動、粵港澳大灣區(qū)消費季暨第三屆直播電商節(jié)、“海絲新韻 廣貨添彩”展示活動等，就是希望通過不斷“露臉”，讓消費者注意到本土還有這么一個歷史悠久的品牌。

而在趙偉師看來，活著、傳承、創(chuàng)新、發(fā)展是老字號煥發(fā)新活力的歷程，而對于食品行業(yè)，又有著特殊的要求。“做食品要有耐心，如果不是在這個行業(yè)沉浮了很多年，是沒辦法沉下心來的”。趙偉師告訴南都·灣財社記者，目前，團隊正在打造三種能力，產(chǎn)品力、渠道力以及供應(yīng)鏈的響應(yīng)能力。

對趙偉師而言，“好吃、健康、顏值”是一款好的食品所應(yīng)該具備的條件。健康的重要性不言而喻，而好吃自然是必須的，產(chǎn)品的顏值則是吸引年青一代購買的關(guān)鍵?！叭は阋恢痹跍?zhǔn)備著?！睋?jù)介紹，今年趣香推出了兩款月餅，一是與全球領(lǐng)先的生物科技公司IFF聯(lián)名的“丹之月”低GI健康月餅，采用了低血糖生成指數(shù)的甜味料，用乳糖醇和木糖醇等代替?zhèn)鹘y(tǒng)的白砂糖，保證甜度的同時更適合關(guān)注健康的消費者；二是與越秀集團超級IP超級越越聯(lián)名的黑刺榴蓮果肉冰皮月餅，特選被譽為水果“王中王”之黑刺榴蓮作為餡料，該榴蓮原料來源于馬來西亞。

“人們對老字號是有情懷的，趣香作為知名老字號，擁有屬于自己的歷史，這也是它的底氣?！壁w偉師信心滿滿地表示。