樊曉剛，李昌偉，陳素賢，陳小慧，張新剛，曲明山

（1.北京市耕地保護(hù)與建設(shè)中心，北京 100101；2.北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京 100029）

韭菜因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、風(fēng)味獨(dú)特，以及受國(guó)人飲食傳統(tǒng)的影響，深受人們喜愛，栽培分布廣、面積大[1-2]。韭菜作為藥食兼用的蔬菜，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)等有著積極的保健作用[3-4]。與傳統(tǒng)的土壤栽培韭菜相比，水培韭菜比較容易防控韭蛆、灰霉病等難度大的病蟲害[5]，克服了連作障礙，減少了農(nóng)藥使用，提高了韭菜品質(zhì)[6]，水培環(huán)境配合一定設(shè)施條件，可以實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)，增產(chǎn)效果顯著[7-8]。同時(shí)，基于營(yíng)養(yǎng)液自動(dòng)循環(huán)管理，避免了松土耕作、雜草清理等勞動(dòng)環(huán)節(jié)，加上采取不同立體種植模式，節(jié)省了大量人力，顯著降低了勞動(dòng)強(qiáng)度。水培韭菜由于具有以上栽培優(yōu)勢(shì)，近年來全國(guó)多個(gè)地方開始嘗試種植，不同規(guī)模的生產(chǎn)主體也逐年增加。

營(yíng)養(yǎng)液的配制和管理是無土栽培的關(guān)鍵環(huán)節(jié)[9-10]，水培韭菜目前還沒有專用配方，大部分生產(chǎn)者主要采用現(xiàn)有的葉菜配方進(jìn)行生產(chǎn)[11-12]，而目前通用葉菜配方種類繁多，多數(shù)生產(chǎn)者特別是農(nóng)戶不具備營(yíng)養(yǎng)液動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)調(diào)整能力，同時(shí)對(duì)配方選擇缺少成本核算。針對(duì)這些問題，本試驗(yàn)選取水培生產(chǎn)應(yīng)用比較多的6 種葉菜配方，研究了不同配方對(duì)韭菜生長(zhǎng)發(fā)育、產(chǎn)量、品質(zhì)的影響，以期為適合水培韭菜生產(chǎn)需求的配方選擇提供技術(shù)支持。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

本試驗(yàn)在北京市耕地建設(shè)保護(hù)中心順義基地溫室內(nèi)進(jìn)行，試驗(yàn)采用新型水培系統(tǒng)，該系統(tǒng)從播種到收獲整個(gè)過程均以營(yíng)養(yǎng)液水培的方式進(jìn)行[13-14]。以韭菜品種‘雪韭四號(hào)’為試驗(yàn)材料，水培設(shè)施為架式種植槽，采用72 孔無底格盤播種，每孔播種3～4 粒，待種子發(fā)芽后將無底格盤放入栽培槽內(nèi)。

硝酸銨鈣（純度≥98%）、硝酸鉀（純度≥90%）、磷酸二氫鉀（純度≥96%）、磷酸二氫銨（純度≥99%）、硫酸銨（純度≥98%）、硫酸鉀（純度≥98%）、七水硫酸鎂（純度≥98%），均來自于青島真維農(nóng)生物科技有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

低量程pH-EC-TDS-℃測(cè)定儀，HI98129，北京納百生物科技有限公司；時(shí)控開關(guān)，NKG1，浙江正泰建筑電器有限公司；方盤天平，LQ-LC，江蘇樂祺實(shí)業(yè)股份有限公司；游標(biāo)卡尺，034184，煙臺(tái)市綠林工具有限公司。

1.3 試驗(yàn)方法

選用水培葉菜應(yīng)用比較多的6 個(gè)營(yíng)養(yǎng)液配方處理，分別是T1（霍格蘭經(jīng)典配方）、T2（日本園試通用配方）、T3（日本千葉農(nóng)式蔥配方）、T4（日本山崎生菜配方）、T5（日本山崎茼蒿配方）、T6（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)葉菜配方），如表1 所示，各處理總鹽度呈現(xiàn)一定梯度變化，其中T2 處理屬于高鹽分濃度配方，T1 處理、T5 處理屬于中鹽分濃度處理，T3 處理、T4 處理、T6 處理屬于低鹽分濃度處理。每個(gè)處理重復(fù)3 次，在栽培過程中使pH 穩(wěn)定在6.0±0.3范圍內(nèi)，營(yíng)養(yǎng)液使用試驗(yàn)基地地下水配置，地下水pH 為7.68、EC 值為525 μs/cm。

表1 水培韭菜供試營(yíng)養(yǎng)液配方Table 1 Formula of nutrient solution for hydroponic leek 單位：mmol/L

1.4 不同營(yíng)養(yǎng)液配方水肥施加情況

表2 顯示了供試營(yíng)養(yǎng)液配方大量元素肥配比。

表2 供試營(yíng)養(yǎng)液配方大量元素肥配比Table 2 Effect of the fertilizer ratio of a large number of elements in the formula of the test nutrient solution 單位：mg/L

本試驗(yàn)根據(jù)各處理實(shí)際損耗添加營(yíng)養(yǎng)液，試驗(yàn)過程中每個(gè)處理營(yíng)養(yǎng)液液面下降一定高度后及時(shí)添加營(yíng)養(yǎng)液（不同處理營(yíng)養(yǎng)液池液面每下降12 cm 后及時(shí)添加營(yíng)養(yǎng)液至原位），根據(jù)本試驗(yàn)記錄，除去設(shè)備誤差、人工誤差外，試驗(yàn)期間各配方處理添加營(yíng)養(yǎng)液次數(shù)與體積基本一致，微肥用量配方使用水培通用配方，各處理添加量相同，這里只分析各營(yíng)養(yǎng)液原配方大量元素肥料用量。不同營(yíng)養(yǎng)液配方大量元素肥配比情況如表2 所示，一般情況下，高鹽分濃度用肥量較低鹽分用肥量大。

1.5 測(cè)定項(xiàng)目

試驗(yàn)于2020 年9 月29 日播種，2020 年10 月19 日放入栽培架種植槽進(jìn)行培育，所有指標(biāo)均在第三茬收獲前后測(cè)定。生長(zhǎng)指標(biāo)測(cè)定包括韭菜植株的株高（直尺測(cè)量，每個(gè)重復(fù)測(cè)定15 株）、葉長(zhǎng)（直尺測(cè)量，每個(gè)重復(fù)測(cè)定15 株）、葉寬（游標(biāo)卡尺測(cè)量，每個(gè)重復(fù)測(cè)定15 株）、莖粗（游標(biāo)卡尺測(cè)量，每個(gè)重復(fù)測(cè)定15 株）。

產(chǎn)量指標(biāo)測(cè)定單株干質(zhì)量（電子天平，每個(gè)重復(fù)測(cè)定3 次，每次測(cè)定5 株）、鮮質(zhì)量（電子天平，每個(gè)重復(fù)測(cè)定3 次，每次測(cè)定5 株）及產(chǎn)量（電子天平，每個(gè)重復(fù)測(cè)定5 個(gè)格盤）。其中，每667 m2產(chǎn)量由單個(gè)無底格盤生產(chǎn)的韭菜產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)折算得出，計(jì)算公式見公式（1）。

產(chǎn)量/（kg/667m2）=單盤韭菜產(chǎn)量×每667m2盤數(shù)（1）

品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定：采用2,6- 二氯酚靛酚比色法測(cè)定VC 含量[15]，采用蒽酮比色法測(cè)定可溶性糖含量[16]，采用考馬斯亮藍(lán)比色法測(cè)定可溶性蛋白含量[16]，采用紫外分光光度法測(cè)定硝酸鹽含量（NY/T 1279—2007）。

1.6 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)采用SPSS 17.0 進(jìn)行單因素方差分析，Duncan檢驗(yàn)差異顯著性。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同營(yíng)養(yǎng)液配方對(duì)水培韭菜生長(zhǎng)指標(biāo)的影響

由表3 可知，株高以T3 處理最高，顯著高于其他處理，為38.80 cm。葉長(zhǎng)以T2、T3 處理顯著高于其他處理，T2、T3 無顯著差異，T3 處理數(shù)值最高，為29.41 cm。葉寬以T2 處理數(shù)值最高，為4.39 mm；莖粗以T3 處理數(shù)值最大，顯著高于其他處理；T4 處理數(shù)值最低。綜合各項(xiàng)形態(tài)指標(biāo)，以T3 處理表現(xiàn)最優(yōu)。

表3 不同營(yíng)養(yǎng)液配方對(duì)韭菜生長(zhǎng)指標(biāo)的影響Table 3 Effects of different nutrient solution formulations on growth indexes of leeks

2.2 不同營(yíng)養(yǎng)液配方對(duì)水培韭菜產(chǎn)量的影響

由表4 知，單株鮮質(zhì)量T1、T3 處理之間差異不顯著，但顯著高于其他處理，T3 數(shù)值最高，為1.85 g。單株干質(zhì)量同樣T1、T3 處理之間差異不顯著，但顯著高于其他處理，T3 數(shù)值最高，為0.14 g。

表4 不同營(yíng)養(yǎng)液配方對(duì)韭菜單株鮮質(zhì)量、干質(zhì)量及產(chǎn)量的影響Table 4 Effects of different nutrient solution formulations on fresh quality, dry quality and yield of leek plants

由表4 可知，所有處理中韭菜產(chǎn)量以T3 處理表現(xiàn)最佳，顯著高于T4、T6，其他處理間無顯著差異，T3 較T4高出41.38%，較T6 高46.43%。從整體上看，除去濃度最低的T4 處理，不同處理水培韭菜產(chǎn)量隨著配方總鹽分升高有先增后減的趨勢(shì)，在T3 處理濃度時(shí)達(dá)到最大值，這種變化趨勢(shì)與生長(zhǎng)指標(biāo)變化趨勢(shì)一致。

2.3 不同營(yíng)養(yǎng)液配方對(duì)水培韭菜品質(zhì)的影響

由表5（見下頁）知，各處理間VC 含量沒有顯著差異。由于只進(jìn)行配方比較試驗(yàn)，未對(duì)配方進(jìn)行優(yōu)化處理，韭菜屬于易于積累硝酸鹽的蔬菜[17]，加上營(yíng)養(yǎng)液沒有使用有機(jī)肥，主要使用硝態(tài)氮等，所以各個(gè)處理硝酸鹽含量都比較高。T1 處理硝酸鹽含量最高，為4 591.16 mg/kg，顯著高于T4、T6 處理，其他處理間沒有顯著差異，T4 處理硝酸鹽含量最低，為2 854.28 mg/kg?？扇苄蕴呛孔罡叩氖荰3 處理，為1.26%，其中T3、T4、T6 顯著高于T1、T2、T5，但T3、T4、T6 之間和T1、T2、T5 之間沒有顯著性差異；可溶性蛋白含量最高的是T5 處理，為50.94 mg/g，顯著高于T2、T3 處理，其他處理間沒有顯著性差異，含量最低的是T2 處理。

表5 不同營(yíng)養(yǎng)液配方對(duì)水培韭菜品質(zhì)的影響Table 5 Effects of different nutrient solutions on the quality of chives

3 結(jié)論

經(jīng)分析，從生長(zhǎng)指標(biāo)看，植株生長(zhǎng)的外部形態(tài)包括株高、葉長(zhǎng)、莖粗均以T3 處理表現(xiàn)最佳；從產(chǎn)量指標(biāo)看，T3處理水培韭菜在單株干質(zhì)量、鮮質(zhì)量及產(chǎn)量表現(xiàn)最優(yōu)。從品質(zhì)指標(biāo)看，T3 處理中VC 和可溶性糖含量相對(duì)較高，T5 處理蛋白質(zhì)含量最高，T4 處理硝酸鹽含量最低。從各處理用肥量看，T4 處理用肥量最低，T2 處理用肥量最大，T3、T6 用肥量相對(duì)適中。在本試驗(yàn)條件下，綜合評(píng)價(jià)產(chǎn)量、品質(zhì)、成本等因素條件，總體上T3（日本千葉農(nóng)試蔥配方）處理表現(xiàn)最優(yōu)。

通過本試驗(yàn)分析可以看出，不同處理水培韭菜產(chǎn)量隨著配方總鹽分升高有先增后減的趨勢(shì)，說明在適宜范圍內(nèi)，隨著營(yíng)養(yǎng)液濃度升高，作物產(chǎn)量有升高的趨勢(shì)，但達(dá)到一定濃度后，再增加營(yíng)養(yǎng)液濃度對(duì)產(chǎn)量增加意義不大，這與倪紀(jì)恒等[18]、季延海等[19]的研究結(jié)果一致。

硝酸鹽含量隨著配方中總氮量增加而升高，而且除T4 處理，其他處理硝酸鹽含量都高于3 000 mg/kg 的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 19338—2003）[20]，說明在水培韭菜生產(chǎn)過程中，在韭菜采收期應(yīng)注意調(diào)控硝酸鹽含量，VC 含量雖有差異但不顯著?？扇苄蕴呛偷鞍踪|(zhì)含量在總鹽分高的配方中含量比較低，可能與配方中總氮含量及硝態(tài)氮、銨態(tài)氮比例有關(guān)，需要進(jìn)一步研究分析。