楊利金

（大理州劍川縣老君山鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，云南 劍川 671307）

劍川縣老君山鎮(zhèn)是高海拔冷涼山區(qū)農(nóng)業(yè)鎮(zhèn)，以傳統(tǒng)畜牧業(yè)為主，其中養(yǎng)牛是優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，牦牛養(yǎng)殖是特色產(chǎn)業(yè)。我鎮(zhèn)做出振興肉牛產(chǎn)業(yè)的決定是結(jié)合時代發(fā)展要求的科學(xué)決策。

1 老君山鎮(zhèn)的基本情況

老君山鎮(zhèn)屬于云南省大理白族自治州劍川縣，位于劍川縣西北部，地處怒江、迪慶、麗江和大理四州接合部，位于老君山山脈之下，老君山脈命名的唯一鄉(xiāng)鎮(zhèn)。平均海拔2500 m，人類主要集中生產(chǎn)生活所在地平均海拔2400～2600 m，雪邦山主峰海拔4295.3 m，老君山頂峰海拔4247.2 m。S311 省道穿境而過，距離劍川縣城56 km，全鎮(zhèn)國土面積238 km2，耕地面積3.6 萬畝，森林覆蓋率68.5%，年均降雨量713.4 mm。該鎮(zhèn)屬大陸高原季風(fēng)氣候，但因海拔高，雪邦山和老君山山脈高處常年有積雪，所以氣溫低，干濕兩季分明，年溫差小，日溫差大，年平均氣溫10.2 ℃，最冷1 月均溫8 ℃，最熱7 月均溫27 ℃，霜期長達220 d，夏無酷暑，冬有寒冷，屬典型的高寒冷涼山區(qū)。全鎮(zhèn)下轄10 個行政村，31 個自然村，有白、漢、彝、傈僳、普米等8 個民族，2021年底，總?cè)丝?8843 人。老君山鎮(zhèn)風(fēng)光秀麗，境內(nèi)旅游資源十分豐富，有溫泉、溶洞、杜鵑花海、龍?zhí)逗?、高山草甸、古冰川遺址等。

2 老君山鎮(zhèn)種殖業(yè)及肉牛養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)狀

2021 年，全鎮(zhèn)糧食總產(chǎn)量10903t，種植旱地作物3 萬多畝（玉米19597 畝）、完成水稻種植3200畝、發(fā)展馬鈴薯種植6900 畝。全鎮(zhèn)可放牧天然林草地6886 畝。 牛存欄8261 頭、其中黃牛8012 頭，能繁母黃牛4048 頭，牦牛249 頭，能繁母牦牛88頭。年出欄黃牛3036 頭，年出欄牦牛60 頭。存欄10頭以上能繁母牛的養(yǎng)牛大戶有68 戶，專業(yè)肉牛育肥戶165 戶。年完成良種肉牛凍精改良1600 頭，年種植青貯玉米7000 畝，年生產(chǎn)青貯飼料35000 t 左右，年種植人工牧草1900 畝，年使用肉牛專用全價料、濃縮料和預(yù)混料共158t，全鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)技術(shù)人員18 人，其中大專以上學(xué)歷4 人，中專及職高學(xué)歷12 人，外畜牧獸醫(yī)專業(yè)人員2 人。

3 國內(nèi)外肉牛市場狀況

近年來，我國的牛肉、牛皮等消費市場越來越旺，國內(nèi)肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)無法滿足國內(nèi)市場對牛肉的巨大需求。國內(nèi)年產(chǎn)牛肉總量700 萬t 左右，居世界第三，但我國人口眾多，需求巨大。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計：2017 年全國進口牛肉97.4 萬t，2018 年進口牛肉120 萬t，2019 年進口牛肉166 萬t，2020 年進口牛肉達211.83 萬t，進口數(shù)量逐年增大。這么大的進口量還不包括一些無法統(tǒng)計的走私牛肉。我國年人均消費牛肉5.94 kg，而世界平均水平是10.3 kg。巨大的國內(nèi)市場缺口將在一定時期內(nèi)存在，國內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)利潤穩(wěn)定，說明發(fā)展牛肉產(chǎn)業(yè)的市場前景看好。

4 發(fā)展方向和功能定位

老君山鎮(zhèn)處于世界自然遺產(chǎn)“三江并流”保護區(qū)，省、州對我縣的功能定位是保護生態(tài)為主，發(fā)展一體化生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)，發(fā)展觀光生態(tài)農(nóng)業(yè)，不搞工業(yè)大開發(fā)，發(fā)展經(jīng)濟必須處理好與遺產(chǎn)保護的關(guān)系。

老君山鎮(zhèn)發(fā)展肉牛養(yǎng)殖業(yè)只是做大做強傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，更好實現(xiàn)農(nóng)牧結(jié)合的生態(tài)發(fā)展理念，與省、州對我區(qū)域發(fā)展方向和功能定位不相互矛盾。當(dāng)然，要發(fā)展的是現(xiàn)代肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，必須考慮天然林草地的承載能力，不能象過去一樣所有的牛都上山，必須嚴(yán)格測算林草地的最大載畜量。對肉牛糞、尿等肥料的還田處理，必須做到畜牧業(yè)的糞污總量與耕地施肥量相協(xié)調(diào)，實現(xiàn)減少化學(xué)肥料的使用。發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)也必須控制總量，不能讓肉牛養(yǎng)殖業(yè)成為新的污染源。

5 肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要思路

消費者使用國產(chǎn)牛肉還是進口牛肉是自由的，因此牛肉產(chǎn)業(yè)的競爭也是國際競爭。老百姓有決定生產(chǎn)經(jīng)營的自主權(quán)，沒有合理的利潤空間，產(chǎn)業(yè)要發(fā)展是不可能的。只有品質(zhì)優(yōu)勢和成本優(yōu)勢才是發(fā)展的基礎(chǔ)。因此，確立肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路是：政策引導(dǎo)，充分利用當(dāng)?shù)亓畠r資源，依靠養(yǎng)殖科技，降低成本，提高養(yǎng)殖效益，通過提高養(yǎng)殖效益來促進無公害肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

6 降成本、增效益的生產(chǎn)措施

6.1 推廣優(yōu)良品種肉牛 老君山鎮(zhèn)本地土種黃牛在耐粗飼、抗逆性等方面優(yōu)于國外肉牛品種，但是在生長速度、體型發(fā)育、產(chǎn)肉性能方面與國外肉牛品種相比存在較大差距。近幾年雜交肉牛因生長速度、體型發(fā)育、產(chǎn)肉性能方面的優(yōu)勢，其平均價格遠(yuǎn)高于土種黃牛，雜交改良提高是老君山鎮(zhèn)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。要選擇大型乳肉兼用型西門塔爾牛為主，開展凍精改良，該品種牛乳用、肉用性能都好，在國內(nèi)也是推廣數(shù)量最多，雜交效果也是最好。西門塔爾牛原產(chǎn)于瑞士阿爾卑斯山區(qū)河谷草原，也是高海拔、氣候寒冷，因為?？购院軓?，能適應(yīng)本地氣候。缺點：西門塔爾牛因體型高大，不適合爬山覓食，容易造成傷亡，不適宜在過陡的山上放養(yǎng)，適宜圈養(yǎng)模式或草原放牧。

山地放牧型肉牛，可選擇安格斯牛，該牛種是小型肉用品種，有良好的增重性能，早期生長速度快，周歲重可達400 kg 以上，也是耐寒品種。安格斯牛最大的優(yōu)勢是牛肉大理石花紋好，有貴族牛肉之稱，可生產(chǎn)高端雪花牛肉。安格斯牛肉還有一個優(yōu)點：安格斯牛肉要在10 ℃以下冷藏10～14 d 時，食用的口感最好，這主要是牛肉中的蛋白質(zhì)纖維被自然分解的效果，沒有經(jīng)過冷藏的安格斯牛肉返而較韌，冷藏過度的安格斯牛肉口感較老。這一優(yōu)點和商品經(jīng)營是密切相關(guān)的。因土種黃牛群長期高山放牧飼養(yǎng)，難以管控，無法推廣凍精改良技術(shù)，需要直接引進安格斯牛種公牛，通過自然交配方式開展雜交改良。

6.2 加強肉牛凍精改良技術(shù)人員的培訓(xùn) 養(yǎng)殖科技概括起來就是種、料、管、防四個字。良種排第一，凍精改良技術(shù)人員的技術(shù)水平是關(guān)鍵中的關(guān)鍵，決定品種改良工作的成敗，熟練的技術(shù)人員不是一朝一夕能成就的，理論和實踐都要培訓(xùn)，最好是能到大的牛場或業(yè)務(wù)量大的凍精改良點接受實踐操作實訓(xùn)，要學(xué)會發(fā)情鑒定、細(xì)管解凍、直腸把握輸精、妊娠鑒定、常見生殖疾病診療、助產(chǎn)等等技術(shù)，實訓(xùn)時間不要低于6 個月為好。

6.3 開展肉牛養(yǎng)殖科技示范戶建設(shè) 現(xiàn)代肉牛科學(xué)養(yǎng)殖技術(shù)與傳統(tǒng)黃牛養(yǎng)殖有很大差別。特別是生產(chǎn)有機牛肉，國家還有很多強制性技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)?？茖W(xué)養(yǎng)殖的經(jīng)濟效益只有在實踐中其實體現(xiàn)，才能被廣大養(yǎng)殖戶接受，科技培訓(xùn)必須配合示范戶建設(shè)，科技措施方能落到實處。（1）要設(shè)定好示范標(biāo)準(zhǔn)：能繁母牛數(shù)量、牛舍標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、凍精改良率、青貯玉米種植、良種牧草種植、糞污處理和資源化利用率、青貯飼料生產(chǎn)、氨化秸稈飼料生產(chǎn)、全混合日糧（TMR）飼養(yǎng)技術(shù)使用、規(guī)范化防疫、會計制度和效益分析。（2）示范戶建設(shè)必須通過嚴(yán)格程序，由養(yǎng)殖戶提出申請，工作人員現(xiàn)場考查，鎮(zhèn)級專家組評議通過，定立示范合同方能實施，每一項示范技術(shù)都要有驗收標(biāo)準(zhǔn)，合格一項方能補助一項。畜牧獸醫(yī)科技人員與示范戶進行一對一責(zé)任掛鉤，用示范戶建設(shè)情況來考核畜牧獸醫(yī)科技人員。

7 肉牛育肥示范場建設(shè)

飼養(yǎng)能繁母牛繁育雜交肉牛效益比較較高，適合大多數(shù)農(nóng)戶發(fā)展，可充分利用各家各戶秸稈等飼料資源。但從養(yǎng)牛到餐桌上的牛肉，必然要經(jīng)歷肉牛育肥階段。飼養(yǎng)專業(yè)育肥肉牛效益比較差，還易受市場行情影響。但專業(yè)育肥肉牛也有優(yōu)勢：飼養(yǎng)階段單一，飼養(yǎng)管理技術(shù)相對簡單，飼養(yǎng)周期短，可適度規(guī)模經(jīng)營?，F(xiàn)在有利的條件是已經(jīng)過幾年的肉牛雜交改良，在當(dāng)?shù)刭I到用于育肥的優(yōu)質(zhì)雜交架子牛。肉牛育肥投資成本較大，為減少基建投資，創(chuàng)造理想效益，各地開展無牛舍圍欄育肥已取得成功，北方冬季加裝擋風(fēng)墻即可。牛圍欄育肥：牛舍比較簡單或無牛舍，僅有圈欄和遮雨棚，圈欄內(nèi)設(shè)有食槽、水槽，肥育牛在圍欄內(nèi)不拴系，散放飼養(yǎng)，自由采食，飼養(yǎng)密度較高，每頭牛占地面積4～5m2即可，投喂全混合日糧（TMR），食槽內(nèi)晝夜常有草料。圍欄育肥的優(yōu)點：一人可以管理200～300 頭肉牛，適宜機械作業(yè)，使用飼料揉絲機等機械混合干草、青貯飼料、蒸汽壓片玉米和肉牛專用濃縮飼料為全混合日糧（TMR）；圍欄育肥適應(yīng)牛的習(xí)性，從而提高采食量，可提高日增重和胴體品質(zhì)。圍欄育肥要求牛的年齡、體重要基本一致，有條件的最好經(jīng)過去角處理。

8 肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的遠(yuǎn)景展望

隨著人們食品安全意識的提高，綠色發(fā)展成為肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)必走之路，也只有綠色畜產(chǎn)品才能獲得最好的利潤畜。老君山鎮(zhèn)現(xiàn)有的牦牛養(yǎng)殖是純天然的，部份肉牛養(yǎng)殖也是純天然的，生產(chǎn)出來的畜產(chǎn)品本就是有機食品，但沒有現(xiàn)代企業(yè)管理體系，無法進行有機認(rèn)證。老君山鎮(zhèn)依據(jù)現(xiàn)有條件，種植玉米等飼料作物不使用化學(xué)肥料還不現(xiàn)實，但要做到不使用禁止使用的巨毒農(nóng)藥。在肉牛養(yǎng)殖上不會使用禁用藥品?，F(xiàn)在的肉牛產(chǎn)業(yè)實際上很容易達到無公害級別。因此，應(yīng)該創(chuàng)造條件，鼓勵養(yǎng)殖企業(yè)積極申請無公害畜產(chǎn)品認(rèn)證。隨著老君山鎮(zhèn)畜牧業(yè)的進一步發(fā)展，畜禽糞、尿等有機肥料的充分使用，農(nóng)田土壤肥力、結(jié)構(gòu)得到了改善，可以不用或少用化學(xué)肥料。農(nóng)藥使用也將更規(guī)范，環(huán)境污染情況進一步好轉(zhuǎn)。養(yǎng)殖企業(yè)應(yīng)更加重視獸藥使用規(guī)范，特別是嚴(yán)格實施休藥期制度，嚴(yán)格添加劑使用管理，不使用抗生素添加劑，不使用生長激素，糞污處理更科學(xué)合理，牛舍環(huán)境衛(wèi)生更加優(yōu)良。當(dāng)總體情況達到生態(tài)環(huán)境優(yōu)良、能實現(xiàn)肉牛養(yǎng)殖全程質(zhì)量控制、養(yǎng)殖過程無污染時，即可申請綠色食品認(rèn)證。隨著外部總體環(huán)境的更大改善，當(dāng)生產(chǎn)有機玉米等成為可能時，當(dāng)有機肉牛濃縮料、有機配合飼料產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展時，才有可能進行有機畜產(chǎn)品認(rèn)證，開展利潤更好的有機牛肉生產(chǎn)。無公害食品認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證和有機食品認(rèn)證是三個檔次的質(zhì)量認(rèn)證，一級比一級的質(zhì)量要求高，但都需要養(yǎng)殖企業(yè)去申請，個體農(nóng)民無法申請，因此發(fā)展綠色、有機肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)必須走企業(yè)化發(fā)展之路，走品牌戰(zhàn)略。