中微子和小二

提及西餐，你會(huì)想到什么？如今對(duì)歐美發(fā)達(dá)國家食物的刻板印象似乎是“又好又油膩”。那么在古代黑暗的中世紀(jì)歐洲，歐洲人民一般都吃啥？

做一頓典型的現(xiàn)代西餐，無論是米其林名廚還是尋常人家的主婦，大都離不開番茄、土豆、玉米、辣椒、紅薯、巧克力等，然而這些食材幾乎都是地理大發(fā)現(xiàn)之后才從美洲傳入歐洲的，此時(shí)歐洲已不再處于中世紀(jì)。

中世紀(jì)的歐洲上流社會(huì)喜愛野味，他們把美麗的鳥兒——天鵝或孔雀燒熟后，再把羽毛粘回去，漂漂亮亮裝飾起來，作為盛宴的主角。因此，那時(shí)候?qū)ｉT有人飼養(yǎng)天鵝和孔雀，供應(yīng)上流社會(huì)的宴席。修士和貴族還喜歡吃鶴，認(rèn)為這種鳥類是無上美味。

時(shí)移世易，中世紀(jì)的這些野味珍饈，如果被擺上現(xiàn)代富豪的餐桌，重則被曝光招來廣大網(wǎng)友的口誅筆伐，輕則賓客也會(huì)被嚇到不敢下嘴。

假如穿越回中世紀(jì)，能看到如今西方人餐桌上常見的菜品嗎？毫無疑問，你能看到腌肉、臘腸和肉凍。

歐洲大部分地區(qū)氣候溫和，適宜制作風(fēng)干肉制品，可以生食、煎烤或放進(jìn)意面的薩拉米香腸，在歐洲的不同地區(qū)都有變種，切幾片臘腸咸肉，配著面包吃，就是一頓頂飽的飯?！度齻€(gè)火槍手》中，阿多斯和他的侍從在保護(hù)達(dá)達(dá)尼昂的戰(zhàn)斗中受傷，雙雙躲進(jìn)了一間客店的地窖。地窖里有客店老板的豐富藏品——大串臘腸、火腿、葡萄酒、橄欖油，阿多斯主仆二人在這里過得很快活。中世紀(jì)歐洲人用葡萄酒和醋熬煮肉塊和內(nèi)臟，以頭蹄中的大量膠原作為凝結(jié)劑來制作肉凍，現(xiàn)在中歐和東歐仍然有類似的熟食，如“豬頭酪”“舌頭凍”——透明的圓柱體里凝著切成塊的豬頭肉或大塊牛舌，熟食店像切香腸一樣切成薄片賣給顧客。

中世紀(jì)歐洲富人大吃大喝，窮人又吃什么呢？答案是，吃一切能得到的東西——各種卷心菜、家畜的碎肉內(nèi)臟等等，都可以煮熟充饑。那時(shí)候窮人想補(bǔ)充肉食，常靠偷獵，但是所有野生動(dòng)物、家禽牲畜，無論天上飛的、地上跑的、水里游的，都?xì)w領(lǐng)主所有，在領(lǐng)主的土地上偷獵，可能招來嚴(yán)厲的懲罰。所以蔬菜煮成的湯和面包、谷物制成的糊糊，是窮人的主要食物。

精白小麥粉用來做上層階級(jí)的面包，而窮人主要吃粗黑的面包。但在今天，粗黑面包反而要去高端時(shí)髦的面包店才能買到，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究認(rèn)為粗黑面包富含維生素和纖維素，比機(jī)器生產(chǎn)的精白面包要有營(yíng)養(yǎng)得多，需要使用本地出產(chǎn)的谷物，加以純手工制作，所以價(jià)格昂貴。

“本末倒置”的不僅僅是粗黑面包，如今歐美上流社會(huì)早已不再像中世紀(jì)那般大魚大肉大吃大喝，他們都講究養(yǎng)生、低熱量、健康飲食，所以各類腌制紅肉、煎炸美味、可口甜品反而成了普通人的日常。

這就是為何如今你能在歐美國家的大街上看到很多重度肥胖、行動(dòng)不便的普通百姓，而出席重要場(chǎng)合的知名政界、商界、影視界人物，個(gè)個(gè)身材都矯健勻稱的原因。

（范偉博薦自《奧秘》）