王 軒，張艾蕾

（天津市食品安全檢測技術(shù)研究院，天津 300308）

食品作為人類賴以生存的基本必需品，其安全關(guān)系到國計民生。當(dāng)前我國正處于食品工業(yè)快速發(fā)展期，食品安全形勢日趨復(fù)雜嚴(yán)峻，僅2021 年我國就發(fā)生食品質(zhì)量安全事件超過30 起。與此同時，食品安全監(jiān)管工作面臨海量、多源異構(gòu)數(shù)據(jù)的挑戰(zhàn)，迫切需要利用大數(shù)據(jù)技術(shù)實現(xiàn)智能化監(jiān)管，以提升監(jiān)管效率與準(zhǔn)確性。當(dāng)前人工智能技術(shù)飛速發(fā)展，其中圖像識別、自然語言處理等技術(shù)在文本和圖像處理上展現(xiàn)出巨大優(yōu)勢，為大數(shù)據(jù)驅(qū)動的智能監(jiān)管應(yīng)用提供了技術(shù)支撐。因此，研究構(gòu)建面向大數(shù)據(jù)的食品安全智能監(jiān)管模型，實現(xiàn)監(jiān)管信息的智能采集、處理和預(yù)警，對推進監(jiān)管數(shù)字化轉(zhuǎn)型具有重要意義。隨著食品安全監(jiān)管進入大數(shù)據(jù)時代，相關(guān)智能化研究成為熱點[1]。但是多源異構(gòu)數(shù)據(jù)的深度融合與食品安全全流程的智能化研究還比較缺乏。因此，設(shè)計一套處理海量監(jiān)管數(shù)據(jù)的智能分析與決策支持系統(tǒng)，是當(dāng)前食品安全智能監(jiān)管面臨的核心挑戰(zhàn)與發(fā)展方向。

1 食品安全智能監(jiān)管相關(guān)研究進展

針對食品安全大數(shù)據(jù)環(huán)境下的智能監(jiān)管問題，國內(nèi)外學(xué)者進行了一些有益探索。CUADROSRODRíGUEZ 等[2]設(shè)計了食品安全監(jiān)測系統(tǒng)，實現(xiàn)了對網(wǎng)絡(luò)文本信息的采集和食品安全事件的自動提取。ESSLINGER 等[3]開發(fā)了食品安全知識圖譜，并設(shè)計相應(yīng)的問答系統(tǒng)，以知識圖譜強化食品安全監(jiān)管。此外，一些學(xué)者探索了食品安全圖像的智能解析。例如，高岷舟等[4]設(shè)計了檢測食品標(biāo)簽的卷積神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)了對食品添加劑的自動識別。

綜上，已有研究分別從文本處理和圖像處理兩個方面，采用自然語言處理、計算機視覺等技術(shù)對食品安全信息進行智能分析，但綜合利用多源異構(gòu)數(shù)據(jù)的食品安全智能監(jiān)管模型研究還較少。本研究試圖構(gòu)建基于大數(shù)據(jù)與深度學(xué)習(xí)的食品安全智能監(jiān)管模型，以期實現(xiàn)監(jiān)管信息的全面智能處理和風(fēng)險預(yù)警。

2 研究方法

2.1 模型構(gòu)建方法

2.1.1 監(jiān)管數(shù)據(jù)集構(gòu)建

本研究構(gòu)建了一個綜合性的食品安全監(jiān)管數(shù)據(jù)集，其中包含國家或地方市場監(jiān)督管理局發(fā)布的食品安全公告、快速預(yù)警信息、檢查通報等文本數(shù)據(jù)，以及食品生產(chǎn)現(xiàn)場、產(chǎn)品照片等監(jiān)管圖像數(shù)據(jù)。在數(shù)據(jù)采集過程中，利用爬蟲程序定向爬取官方網(wǎng)站公告信息，利用搜索引擎按關(guān)鍵詞檢索網(wǎng)絡(luò)公開圖像，對數(shù)據(jù)進行清洗整理，最終獲得一個規(guī)模3 000條、格式統(tǒng)一、標(biāo)簽完善的食品安全監(jiān)管數(shù)據(jù)集，見表1。該數(shù)據(jù)集涵蓋了典型的文本類數(shù)據(jù)和圖像類數(shù)據(jù)，可用于后續(xù)模型的訓(xùn)練與驗證[5]。

表1 食品安全監(jiān)管數(shù)據(jù)集規(guī)模及分類

2.1.2 智能采集模塊

考慮到監(jiān)管數(shù)據(jù)具有時效性與動態(tài)更新的特點，設(shè)計了智能采集模塊實現(xiàn)監(jiān)管信息的自動獲取。對文本類數(shù)據(jù)，采用基于關(guān)鍵詞和規(guī)則的網(wǎng)絡(luò)爬蟲程序，定期爬取官方網(wǎng)站和輿情網(wǎng)站的相關(guān)信息，并過濾重復(fù)內(nèi)容。對圖像類數(shù)據(jù)，則利用光學(xué)字符識別（Optical Character Recognition，OCR）技術(shù)，對掃描或拍照采集的食品標(biāo)簽、工廠照片等進行解析，提取文本特征，并根據(jù)內(nèi)容進行分類。該模塊可持續(xù)不斷地抓取更新各類監(jiān)管數(shù)據(jù)源，確保模型訓(xùn)練的數(shù)據(jù)新鮮度。

2.1.3 智能處理模塊

（1）文 本 數(shù) 據(jù) 處 理。LSTM（Long Short-Term Memory）是一種遞歸神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)（Recursive Neural Network，RNN）的變體，特別適用于序列數(shù)據(jù)的處理，如文本和時間序列數(shù)據(jù)，其設(shè)計可以避免長期依賴問題，從而捕獲長期的依賴關(guān)系。BERT（Bidirectional Encoder Representations from Transformers） 可 以進行語義特征提取和編碼，該模型使用雙向的Transformer 編碼器，可以有效表示文本的語義信息。因此，本研究使用LSTM 和BERT 模型進行文本數(shù)據(jù)的語義解析[6]。

（2）圖像數(shù)據(jù)處理。卷積神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)（Convolutional Neural Networks，CNN）是一種深度學(xué)習(xí)模型，特別適用于圖像處理，通過卷積層可以自動從圖像中提取重要特征[7-8]。YOLO（You Only Look Once）是一種實時物體檢測算法，與傳統(tǒng)的兩步方法（首先提議區(qū)域，然后對其進行分類）不同，YOLO 在單個網(wǎng)絡(luò)中將這兩個步驟結(jié)合起來，從而實現(xiàn)快速而準(zhǔn)確的物體檢測。因此，本研究使用CNN、YOLO 模型對圖像的特征進行提取[9-10]。

2.1.4 知識圖譜模塊

本研究構(gòu)建了一個規(guī)模約2 000 個實體、3 000 種關(guān)系的食品安全知識圖譜。實體包含食品、添加劑、病原體等；關(guān)系包含分類關(guān)系、屬性關(guān)系、功能關(guān)系等。該知識圖譜整合了國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)監(jiān)管規(guī)定以及學(xué)術(shù)文獻等多源領(lǐng)域知識，使用圖數(shù)據(jù)庫進行存儲，并采用知識圖譜標(biāo)記語言（Knowledge Graph Markup Language，KGML）等形式進行知識表示。在模型運用時，可以根據(jù)提取到的實體信息，快速在知識圖譜中檢索到與其關(guān)聯(lián)的風(fēng)險知識，從而為模型賦能。相較于零散的文本信息，知識圖譜可以提供結(jié)構(gòu)化的知識支持，以提升監(jiān)管決策的水平[11]。

2.1.5 預(yù)警模塊

在獲取監(jiān)管文本和圖像的智能解析結(jié)果后，預(yù)警模塊會首先識別食品安全事件。在這一步中，系統(tǒng)可以關(guān)聯(lián)知識圖譜，結(jié)合事件涉及的食品和生產(chǎn)環(huán)節(jié)等方面的背景知識評估事件的危害性。例如，如果識別到了“三聚氰胺”等違禁物質(zhì)，模型就可以快速定位到毒性作用等信息。接著，根據(jù)事件的危害程度、傳播范圍等因素，系統(tǒng)會根據(jù)預(yù)先設(shè)定的風(fēng)險等級標(biāo)準(zhǔn)，對事件進行自動化分級預(yù)警。相較于依賴人工經(jīng)驗判斷，該預(yù)警模塊實現(xiàn)了基于模型和知識圖譜的風(fēng)險智能評估和預(yù)警[12-13]。

2.2 模型評估方法

采用準(zhǔn)確率、召回率等指標(biāo)可全面評估模型的監(jiān)管效果，其中準(zhǔn)確率反映模型正確預(yù)測的樣本數(shù)占總預(yù)測樣本數(shù)的比例，召回率反映模型捕捉的正樣本數(shù)占總正樣本數(shù)的比例。在具體評估中，采取以下技術(shù)手段。①監(jiān)管數(shù)據(jù)集劃分，將收集的3 000 條監(jiān)管數(shù)據(jù)按7.0 ∶1.5 ∶1.5 的比例分為訓(xùn)練集、驗證集和測試集。②五折交叉驗證，將測試集五等分，每次使用其中4 份作為訓(xùn)練，1 份作為驗證，循環(huán)5 次。③指標(biāo)計算，在交叉驗證的每輪測試中，分別計算準(zhǔn)確率和召回率。④模型對比，將構(gòu)建模型的結(jié)果與基準(zhǔn)模型進行比較，驗證其優(yōu)劣。

通過上述評估流程，可以全面考察模型的監(jiān)管效果。準(zhǔn)確率和召回率直觀地反映了模型的精確度和覆蓋面，交叉驗證保證了結(jié)果的穩(wěn)健性，與基準(zhǔn)對比可直觀展示模型的優(yōu)點。

3 結(jié)果與分析

3.1 模型構(gòu)建結(jié)果

根據(jù)前述方法，本研究構(gòu)建了基于大數(shù)據(jù)與深度學(xué)習(xí)的食品安全智能監(jiān)管模型。該模型整合實際監(jiān)管數(shù)據(jù)3 000 條，采用LSTM、BERT 算法實現(xiàn)文本數(shù)據(jù)處理，采用CNN、YOLO 算法實現(xiàn)圖像數(shù)據(jù)處理，并構(gòu)建關(guān)聯(lián)知識圖譜。經(jīng)訓(xùn)練和調(diào)優(yōu)，相關(guān)算法取得了良好的處理效果。

3.2 模型評估結(jié)果

為評估構(gòu)建模型的智能處理效果，選取已標(biāo)注結(jié)果的500 條監(jiān)管數(shù)據(jù)進行測試，其中包含300 條文本數(shù)據(jù)、200 條圖像數(shù)據(jù)。文本數(shù)據(jù)經(jīng)算法處理后的平均準(zhǔn)確率達87.3%，圖像數(shù)據(jù)經(jīng)算法處理后的平均準(zhǔn)確率達91.2%?？紤]到監(jiān)管數(shù)據(jù)涉及食品種類繁多、內(nèi)容表達復(fù)雜，這一準(zhǔn)確率表明文本與圖像處理模塊可以基本滿足智能解析的需求。另外，文本模塊的召回率可達83.1%，圖像模塊的召回率可達85.7%，相關(guān)結(jié)果顯示構(gòu)建的模型具有較強的監(jiān)管數(shù)據(jù)處理與風(fēng)險識別能力[14]。

3.3 模型應(yīng)用案例

以某乳制品質(zhì)量下降事件為例，當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局發(fā)布通報稱某品牌成人奶粉產(chǎn)品經(jīng)檢測過氧化值指標(biāo)超標(biāo)，可能導(dǎo)致產(chǎn)品風(fēng)險。該模型可直接從通報文本中抽取“成人奶粉”“某品牌”“過氧化值”等關(guān)鍵詞，并在關(guān)聯(lián)知識圖譜中判斷過氧化值超標(biāo)會導(dǎo)致養(yǎng)分流失和產(chǎn)生異味，判斷為較高風(fēng)險事件。同時，輸入現(xiàn)場照片，可識別出問題原料為奶粉包裝。最終，模型綜合兩類信息，并關(guān)聯(lián)標(biāo)準(zhǔn)知識，自動判斷該事件為原料問題導(dǎo)致的較高風(fēng)險事件，并推送預(yù)警信息給相關(guān)監(jiān)管部門。

3.4 討論

3.4.1 模型效果分析

實驗結(jié)果證明，構(gòu)建的基于深度學(xué)習(xí)的食品安全智能監(jiān)管模型可以實現(xiàn)海量監(jiān)管數(shù)據(jù)的有效自動解析。在文本處理方面，模型平均準(zhǔn)確率超過87%，關(guān)鍵信息提取準(zhǔn)確；在圖像處理方面，模型平均準(zhǔn)確率超過91%，視覺要素識別準(zhǔn)確。案例分析也顯示模型能夠快速分析監(jiān)管通報和現(xiàn)場圖片，并結(jié)合知識圖譜推斷出事件風(fēng)險。相較于傳統(tǒng)人工分析監(jiān)管信息的方式，該智能監(jiān)管模型可大大提高分析效率。

然而，模型的健壯性和可拓展性還需進一步提高。當(dāng)前模型對新穎未知類別的食品安全事件，解析效果會略低于已知類別，需要增強模型對新知識的感知能力；不同地區(qū)和部門的數(shù)據(jù)格式存在差異，直接遷移模型的適應(yīng)性還可提升；若應(yīng)用到實際在線監(jiān)控等場景，也需要壓縮模型大小、優(yōu)化推理速度等。因此，后續(xù)研究可繼續(xù)豐富樣本、進行集成學(xué)習(xí)以及探索模型的輕量化。

3.4.2 提高模型的可解釋性和透明度

為確保非技術(shù)人員理解模型的決策過程，本研究引入了模型解釋工具，如局部可理解的與模型無關(guān)的解釋技術(shù)（Local Interpretable Model-Agnostic Explanations，LIME）和Shapley 可加性解釋（SHapley Additive exPlanations，SHAP）等，來解釋模型的決策邏輯。通過這些工具，非技術(shù)人員可以清晰看到模型在做決策時是如何權(quán)衡各種輸入特征的，從而使模型的決策更加透明。

3.4.3 模型的局限性分析

本模型在食品安全監(jiān)管上已顯示出了強大的潛力，但也存在一些局限性。例如，模型的訓(xùn)練需要大量的數(shù)據(jù)，而一些稀有的食品安全事件可能數(shù)據(jù)量有限，這可能導(dǎo)致模型在這類事件上的表現(xiàn)不盡如人意。此外，盡管模型具有較高的準(zhǔn)確率，但仍可能存在誤報和漏報的情況，這需要進一步的技術(shù)優(yōu)化。對于這些挑戰(zhàn)，未來的研究可以考慮引入遷移學(xué)習(xí)、半監(jiān)督學(xué)習(xí)等技術(shù)，以提高模型在數(shù)據(jù)稀少情況下的表現(xiàn)。

3.4.4 模型優(yōu)化

為進一步增強模型的監(jiān)管效果，可以考慮從以下幾個方面進行優(yōu)化。①擴充訓(xùn)練數(shù)據(jù)集，新增不同地區(qū)、部門、時間段的監(jiān)管數(shù)據(jù)。豐富數(shù)據(jù)樣本有助模型提高對新穎事件和復(fù)雜語境的學(xué)習(xí)能力，期望準(zhǔn)確率可提高3%～5%。②嘗試集成多種算法模型，如將門控循環(huán)單元（Gated Recurrent Unit，GRU）與BERT 結(jié)合，進行雙向語義特征提取。不同模型可相互驗證、相互補充，增強文本理解的全面性，期望提高文本解析召回率2%～3%。③增加更多違規(guī)食品圖像的訓(xùn)練，如虛假標(biāo)簽、變質(zhì)原料等，擴展模型對各類違規(guī)場景的視覺識別能力，提高圖像風(fēng)險識別的準(zhǔn)確率約2%。④豐富知識圖譜的實體、關(guān)系描述，如增加毒理學(xué)、微生物學(xué)等領(lǐng)域知識，加強圖譜的關(guān)聯(lián)分析支持能力，可以提升2%～4%的事件風(fēng)險判斷正確率。⑤應(yīng)用在線學(xué)習(xí)等技術(shù)，使用新出現(xiàn)的監(jiān)管數(shù)據(jù)及時更新模型，促使模型快速適應(yīng)新知識、新情況，保持高水平的監(jiān)管效果。

4 結(jié)論

食品安全智能監(jiān)管可實現(xiàn)監(jiān)管效率大幅提升，推動監(jiān)管智能化升級。繼續(xù)擴充高質(zhì)量監(jiān)管大數(shù)據(jù)，構(gòu)建涵蓋全鏈條、多領(lǐng)域數(shù)據(jù)的體系，可以提升模型判斷能力，并探索多模態(tài)深度學(xué)習(xí)實現(xiàn)數(shù)據(jù)全面智能解析，以提高風(fēng)險判斷的準(zhǔn)確性。同時，通過生成對抗網(wǎng)絡(luò)、元學(xué)習(xí)等方式增強模型解釋性和遷移學(xué)習(xí)能力，使之更好地適應(yīng)新環(huán)境和新事件，保證穩(wěn)定有效的監(jiān)管。此外，研究模型輕量化，將智能監(jiān)管應(yīng)用到移動和實時場景，可實現(xiàn)全時空智能化監(jiān)管。

本研究構(gòu)建的食品安全智能監(jiān)管模型可實現(xiàn)監(jiān)管數(shù)據(jù)的自動采集和食品安全事件的精確識別，并通過知識圖譜增強事件風(fēng)險的智能判斷能力，實現(xiàn)了食品安全全流程智能化監(jiān)管，可大大提高監(jiān)管效率。本研究驗證了基于深度學(xué)習(xí)的智能監(jiān)管方法的有效性，為構(gòu)建智能化食品安全監(jiān)管體系提供了有價值的技術(shù)路線。