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2023-11-14 07:52許智海
中國水產(chǎn) 2023年10期
◎ 文/許智海
當(dāng)前，漳浦紫菜迎來采殼孢子的季節(jié)?？亢３院＃钠终紦?jù)獨(dú)特的天然海域優(yōu)勢，近年來紫菜長勢喜人。漳浦縣六鰲鎮(zhèn)所產(chǎn)的頭水紫菜口感細(xì)膩，入口即化，地理標(biāo)志產(chǎn)品“六鰲紫菜”享譽(yù)海內(nèi)外。
福建省漳州市漳浦縣養(yǎng)殖的紫菜為壇紫菜，殼孢子采苗時(shí)間為秋分時(shí)節(jié)，頭水紫菜的生長周期40余d。漳浦本地將“茬”稱為“水”，第一茬即“頭水”，之后每間隔約12d采收一水。視壇紫菜生長情況和市場價(jià)格，一般可采收6“水”，但下一“水”的口感都不如上一“水”細(xì)膩。2022年，漳浦紫菜可謂是豐收，病害不明顯，也沒遇上高溫爛苗情況。頭水紫菜出產(chǎn)第一天，價(jià)格高達(dá)380元/kg，可謂名副其實(shí)的“土豪菜”。之后幾日價(jià)格回落到260元/kg～280元/kg，二“水”價(jià)格回落到160元/kg～180元/kg，隨著采收次數(shù)增加，價(jià)格逐漸下落。
紫菜在當(dāng)?shù)孛耖g也叫“苦菜”，其價(jià)格昂貴的背后是菜農(nóng)辛勤的汗水。
干露指海水養(yǎng)殖生物由于退潮或其他原因而暴露在空氣中的一種狀態(tài)。紫菜生長需要干露，故種植紫菜工作強(qiáng)度大。漳浦紫菜栽培沿襲傳統(tǒng)習(xí)慣，把紫菜從海上挑回岸上干露，去除雜藻和病菌，再從岸上運(yùn)回海上讓其生長。如此往復(fù)，雖說慢工出細(xì)活，但農(nóng)耕式傳統(tǒng)養(yǎng)殖并不能將產(chǎn)品價(jià)值最大化。近年來，這種高強(qiáng)度的工作方式在福鼎、霞浦、平潭得到了很好的解決，當(dāng)?shù)匾敫?dòng)翻轉(zhuǎn)式養(yǎng)殖，在海上原地就可以達(dá)到干露的效果。此外紫菜養(yǎng)殖裝備落后也導(dǎo)致了勞動(dòng)強(qiáng)度大。菜農(nóng)搬卸紫菜網(wǎng)簾稍有不慎，就會(huì)被壓傷甚至導(dǎo)致骨折。所幸的是，近兩年已出現(xiàn)一種履帶車，當(dāng)?shù)厮追Q“坦克車”，有效解決了這一難題。該車通過履帶可在沙灘上行走，不會(huì)陷入沙灘，并且車上安裝有吊秤機(jī)，可從海上養(yǎng)殖船吊起網(wǎng)簾放入車中。履帶以新型塑料為材質(zhì)，高韌性、高強(qiáng)度，避免了傳統(tǒng)履帶鐵鏈浸泡海水后易生銹腐蝕的問題。紫菜養(yǎng)殖機(jī)械化的推進(jìn)，大大減輕了菜農(nóng)工作強(qiáng)度和安全風(fēng)險(xiǎn)。
天然海區(qū)就是紫菜的種質(zhì)資源庫。漳浦紫菜育苗面積6萬畝，育苗量2400萬殼，所用附著基為網(wǎng)片竹排，約300家育苗企業(yè)分布在六鰲、深土、佛曇等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。種菜來源為自育。秋季殼孢子采苗每畝40串，每串10個(gè)扇貝殼，即每畝400個(gè)殼。育苗開始時(shí)間是在春節(jié)前10天至元宵后10天。附著基貝殼來源地為泰國、越南，稱為“日月貝”。培養(yǎng)期間根據(jù)貝殼絲狀體生長情況，在洗殼換水同時(shí)進(jìn)行倒置、移位與調(diào)整，以利絲狀體貝殼上下層均勻受光、生長平衡。
漳浦紫菜屬于本地自留種，具有藻體褶皺多、葉片細(xì)長、假根基粗壯、前期生長緩慢等四個(gè)特性。市面上常見的紫菜零食，如標(biāo)注海苔、壽司的產(chǎn)品，通常是條斑紫菜的加工產(chǎn)物，而漳浦紫菜屬于壇紫菜，藻體較條斑紫菜更厚，不適合卷縮成型。但近年來也有科研團(tuán)隊(duì)在選育薄葉壇紫菜，葉片厚度類似條斑。期待這些品種能出現(xiàn)在漳浦海域，提高漳浦紫菜附加值。
紫菜是“人放天養(yǎng)”的綠色無公害天然海藻，生產(chǎn)易受自然界因素干擾，經(jīng)筆者現(xiàn)場調(diào)研了解，紫菜養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中易受的災(zāi)害主要來自三個(gè)方面。一是持續(xù)高溫容易導(dǎo)致紫菜爛苗，當(dāng)海水溫度達(dá)到30℃并持續(xù)一周時(shí)會(huì)出現(xiàn)爛苗；二是持續(xù)暴雨導(dǎo)致局部區(qū)域表層鹽度下降，當(dāng)鹽度比重低于1.015時(shí)會(huì)出現(xiàn)爛苗；三是紫菜網(wǎng)簾上長出的嫩芽會(huì)被藍(lán)仔魚等海水魚類啃食。各種不可控的風(fēng)險(xiǎn)因素，也造成了紫菜價(jià)格成本偏高。
紫菜行業(yè)曾經(jīng)歷一次“塑料紫菜”風(fēng)波。起因是2017年2月末，幾段展現(xiàn)“塑料紫菜”的視頻在網(wǎng)上廣泛傳播，視頻中有人聲稱紫菜是“塑料做的”，并演示了紫菜如何嚼不爛，引發(fā)居民群眾對紫菜質(zhì)量安全的強(qiáng)烈質(zhì)疑。風(fēng)波背后，是不法分子以此向紫菜生產(chǎn)企業(yè)敲詐勒索的犯罪行為。造謠一張嘴，辟謠跑斷腿，“塑料紫菜”完全是無稽之談，一來是經(jīng)濟(jì)賬根本不劃算，二來是鑒別非常簡單容易，打火機(jī)燒下，黑色塑料袋發(fā)出一股明顯刺鼻的塑膠氣味，與紫菜燃燒散發(fā)出的氣味完全不同。
常見的紫菜加工產(chǎn)品是烘干紫菜餅。如今其加工工藝由傳統(tǒng)日曬變?yōu)楣S烘干，產(chǎn)品烏金锃亮，也確保了品質(zhì)清凈、無沙，保存時(shí)間更為持久。在預(yù)制菜跑道中，當(dāng)?shù)刈喜思庸S推陳出新，適應(yīng)新型城市家庭人口需求，設(shè)計(jì)應(yīng)用了新型小型烘干成品規(guī)格模具，1個(gè)紫菜餅直徑約10cm、厚度1.5cm～2cm，重量3g～5g，既衛(wèi)生又方便，防止反復(fù)拿取導(dǎo)致產(chǎn)品受潮，口感受到影響。福建省有道特色小吃名為福鼎肉片，除了底料是揉搓了地瓜粉的精肉，提鮮的佐料是紫菜和蝦皮。缺了這一味紫菜，這道菜瞬間丟了靈魂。
紫菜渾身都是寶，含有豐富的氨基酸、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)以及微量元素，隨著科研人員對紫菜營養(yǎng)價(jià)值的不斷研究發(fā)掘，通過精深加工，將紫菜中多糖、藻膽蛋白、多酚等生物活性成分應(yīng)用于抗氧化、抗腫瘤、降血壓等方面，紫菜應(yīng)用范圍及市場不斷地拓寬。
人們積極為六鰲紫菜搖旗吶喊，溢美贊揚(yáng)不絕于耳。漳浦的6萬畝海上藻類養(yǎng)殖，完美詮釋了碳匯漁業(yè)，契合當(dāng)下“碳達(dá)峰”“碳中和”目標(biāo)，是珍貴的“藍(lán)碳”財(cái)富。
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紫菜在當(dāng)?shù)孛耖g也叫“苦菜”，其價(jià)格昂貴的背后是菜農(nóng)辛勤的汗水。
干露指海水養(yǎng)殖生物由于退潮或其他原因而暴露在空氣中的一種狀態(tài)。紫菜生長需要干露，故種植紫菜工作強(qiáng)度大。漳浦紫菜栽培沿襲傳統(tǒng)習(xí)慣，把紫菜從海上挑回岸上干露，去除雜藻和病菌，再從岸上運(yùn)回海上讓其生長。如此往復(fù)，雖說慢工出細(xì)活，但農(nóng)耕式傳統(tǒng)養(yǎng)殖并不能將產(chǎn)品價(jià)值最大化。近年來，這種高強(qiáng)度的工作方式在福鼎、霞浦、平潭得到了很好的解決，當(dāng)?shù)匾敫?dòng)翻轉(zhuǎn)式養(yǎng)殖，在海上原地就可以達(dá)到干露的效果。此外紫菜養(yǎng)殖裝備落后也導(dǎo)致了勞動(dòng)強(qiáng)度大。菜農(nóng)搬卸紫菜網(wǎng)簾稍有不慎，就會(huì)被壓傷甚至導(dǎo)致骨折。所幸的是，近兩年已出現(xiàn)一種履帶車，當(dāng)?shù)厮追Q“坦克車”，有效解決了這一難題。該車通過履帶可在沙灘上行走，不會(huì)陷入沙灘，并且車上安裝有吊秤機(jī)，可從海上養(yǎng)殖船吊起網(wǎng)簾放入車中。履帶以新型塑料為材質(zhì)，高韌性、高強(qiáng)度，避免了傳統(tǒng)履帶鐵鏈浸泡海水后易生銹腐蝕的問題。紫菜養(yǎng)殖機(jī)械化的推進(jìn)，大大減輕了菜農(nóng)工作強(qiáng)度和安全風(fēng)險(xiǎn)。
天然海區(qū)就是紫菜的種質(zhì)資源庫。漳浦紫菜育苗面積6萬畝，育苗量2400萬殼，所用附著基為網(wǎng)片竹排，約300家育苗企業(yè)分布在六鰲、深土、佛曇等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。種菜來源為自育。秋季殼孢子采苗每畝40串，每串10個(gè)扇貝殼，即每畝400個(gè)殼。育苗開始時(shí)間是在春節(jié)前10天至元宵后10天。附著基貝殼來源地為泰國、越南，稱為“日月貝”。培養(yǎng)期間根據(jù)貝殼絲狀體生長情況，在洗殼換水同時(shí)進(jìn)行倒置、移位與調(diào)整，以利絲狀體貝殼上下層均勻受光、生長平衡。
漳浦紫菜屬于本地自留種，具有藻體褶皺多、葉片細(xì)長、假根基粗壯、前期生長緩慢等四個(gè)特性。市面上常見的紫菜零食，如標(biāo)注海苔、壽司的產(chǎn)品，通常是條斑紫菜的加工產(chǎn)物，而漳浦紫菜屬于壇紫菜，藻體較條斑紫菜更厚，不適合卷縮成型。但近年來也有科研團(tuán)隊(duì)在選育薄葉壇紫菜，葉片厚度類似條斑。期待這些品種能出現(xiàn)在漳浦海域，提高漳浦紫菜附加值。
紫菜是“人放天養(yǎng)”的綠色無公害天然海藻，生產(chǎn)易受自然界因素干擾，經(jīng)筆者現(xiàn)場調(diào)研了解，紫菜養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中易受的災(zāi)害主要來自三個(gè)方面。一是持續(xù)高溫容易導(dǎo)致紫菜爛苗，當(dāng)海水溫度達(dá)到30℃并持續(xù)一周時(shí)會(huì)出現(xiàn)爛苗；二是持續(xù)暴雨導(dǎo)致局部區(qū)域表層鹽度下降，當(dāng)鹽度比重低于1.015時(shí)會(huì)出現(xiàn)爛苗；三是紫菜網(wǎng)簾上長出的嫩芽會(huì)被藍(lán)仔魚等海水魚類啃食。各種不可控的風(fēng)險(xiǎn)因素，也造成了紫菜價(jià)格成本偏高。
紫菜行業(yè)曾經(jīng)歷一次“塑料紫菜”風(fēng)波。起因是2017年2月末，幾段展現(xiàn)“塑料紫菜”的視頻在網(wǎng)上廣泛傳播，視頻中有人聲稱紫菜是“塑料做的”，并演示了紫菜如何嚼不爛，引發(fā)居民群眾對紫菜質(zhì)量安全的強(qiáng)烈質(zhì)疑。風(fēng)波背后，是不法分子以此向紫菜生產(chǎn)企業(yè)敲詐勒索的犯罪行為。造謠一張嘴，辟謠跑斷腿，“塑料紫菜”完全是無稽之談，一來是經(jīng)濟(jì)賬根本不劃算，二來是鑒別非常簡單容易，打火機(jī)燒下，黑色塑料袋發(fā)出一股明顯刺鼻的塑膠氣味，與紫菜燃燒散發(fā)出的氣味完全不同。
常見的紫菜加工產(chǎn)品是烘干紫菜餅。如今其加工工藝由傳統(tǒng)日曬變?yōu)楣S烘干，產(chǎn)品烏金锃亮，也確保了品質(zhì)清凈、無沙，保存時(shí)間更為持久。在預(yù)制菜跑道中，當(dāng)?shù)刈喜思庸S推陳出新，適應(yīng)新型城市家庭人口需求，設(shè)計(jì)應(yīng)用了新型小型烘干成品規(guī)格模具，1個(gè)紫菜餅直徑約10cm、厚度1.5cm～2cm，重量3g～5g，既衛(wèi)生又方便，防止反復(fù)拿取導(dǎo)致產(chǎn)品受潮，口感受到影響。福建省有道特色小吃名為福鼎肉片，除了底料是揉搓了地瓜粉的精肉，提鮮的佐料是紫菜和蝦皮。缺了這一味紫菜，這道菜瞬間丟了靈魂。
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人們積極為六鰲紫菜搖旗吶喊，溢美贊揚(yáng)不絕于耳。漳浦的6萬畝海上藻類養(yǎng)殖，完美詮釋了碳匯漁業(yè)，契合當(dāng)下“碳達(dá)峰”“碳中和”目標(biāo)，是珍貴的“藍(lán)碳”財(cái)富。
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