果香爆雙花

堅果富含不飽和脂肪酸，且果香濃郁、咸鮮可口，但因其熱量較高，老年人不宜多吃。這道菜品將堅果作為配菜，與富含優(yōu)質(zhì)蛋白的肉類食材搭配，健康的同時又提供了干脆的口感，使菜品味道豐富，口感富有層次。

菜品中所用的肉類為低脂肪、高蛋白的魚肉和豬里脊，遵循低溫烹飪的原則先行焯燙而后短時間炒制，較少生成有害物質(zhì)且保留營養(yǎng)。腰果富含鎂等微量元素，可以刺激胰島細胞分泌，提高胰島素敏感性，糖尿病患者也適合多吃些腰果。

【材料】魚肉、豬里脊、腰果、花生、核桃仁、蔥姜蒜、生抽醬油、蠔油、淀粉、鹽。

【做法】

1.豬里脊肉洗凈后吸干表面水分，切為厚片且在表面上切出十字花刀。魚肉做同樣處理。蔥、蒜切為碎末，姜去皮切為細條備用。

2.鍋中放入大量粗鹽，將腰果、花生、核桃仁放于其中，開大火升溫后轉(zhuǎn)為小火，鹽焗處理10分鐘?？梢灾苯淤徺I鹽焗粉或鹽焗專用的大包粗鹽。另外也可以撒上少許細鹽后將堅果放入烤箱，200度烘烤10分鐘左右（根據(jù)烤箱火力不同調(diào)整時間）。亦可干脆購買鹽焗好的腰果、花生、核桃仁。

3.起鍋燒水，水沸后下入魚片、里脊肉片，汆煮，煮熟后盛出備用。

4.另起一鍋，鍋中倒入少許油，隨后下入蔥姜蒜爆香，繼而下入魚肉、里脊肉，翻炒至表面變色后下入處理好的干果。

5.隨后烹入生抽醬油、蠔油，翻炒均勻后下入少許水淀粉勾芡。

6.待菜品成熟，轉(zhuǎn)中火收汁，至湯汁濃稠、均勻掛在肉片上時即可盛出裝盤。

素燒鱔絲

寒冬季節(jié)，天氣干燥，冬季食素，可以防止過度滋補導致的胃腸道積食上火，還可以預防長胖。素燒鱔絲是一道素菜，就像魚香肉絲里沒有魚一樣，素燒鱔絲也沒有鱔，這里的“鱔絲”其實是香菇絲。香菇有補虛、開胃、理氣化痰的功效，這道菜的精妙之處就在于：食肉香，而不見肉，讓人看起來有食欲，吃起來也有飽腹感。

【材料】香菇、青紅椒絲、冬筍絲、蠔油、料酒、糖、生抽、老抽。

【做法】

1.將香菇清洗干凈，捏住香菇的中心，沿著香菇的邊緣將香菇剪成長條，盡量剪得長一點兒，寬度5毫米左右即可，繼續(xù)將長條的香菇切成小段，用廚房用紙將香菇里的水分盡量吸干以便下一步油煎。

2.鍋底加一些油，將香菇絲放入鍋里煎炒，加入蔥和姜，略微煸出香味，再加入蠔油增添鮮味，使香菇更有鱔魚的風味。煎炒過程中，可適量加入料酒去除香菇的腥膻異味；待香菇里的水分出來，可加少量水，熬成美味的湯。

3.再加適量糖、生抽提味，老抽上色，用少量淀粉勾薄芡，盡量不要太濃。

4.最后，加入準備好的青紅椒絲和事先用湯煮過的冬筍絲，翻炒均勻即可出鍋。

果香燜大蝦

鈣是人體所需的重要微量元素，補充適量蛋白質(zhì)可促進鈣吸收。蝦中含有豐富蛋白質(zhì)，100克的蝦含有16—20克的蛋白質(zhì)，一餐中如果有了蝦，就不需要額外攝入含蛋白質(zhì)的食物了。干香菇經(jīng)過曬制以后，含有豐富的維生素D，能夠促進鈣的吸收，利于鈣在骨骼的沉積。香菇還有提高免疫力、抗癌的作用。加上橙子和獼猴桃，其中的維生素C可以更好地促進鈣吸收。

【材料】 蝦、蔥絲、姜絲、干香菇、橙子、獼猴桃、糖、鹽。

【做法】

1.對蝦進行處理：剪蝦須、蝦腳、去除腥味；再挑沙包、取蝦線。

2.鍋內(nèi)倒入適量油，燒熱后將蝦下鍋煎，蝦出現(xiàn)大卷的時候就可以翻面。

3.放入姜絲和適量的蔥絲，去腥增香。姜還有祛寒的作用。

4.將泡發(fā)好的香菇切成小塊倒入鍋中翻炒，待出現(xiàn)香味，倒入水，放入糖、鹽，比例為10∶1。

5.倒入橙子和獼猴桃的果粒，翻炒均勻即可出鍋。

（編輯? ? 王? ? 幸）