鄭 宇 涂韋波 劉玉倩 王佳華

近年來(lái)隨著全球氣候變暖，生態(tài)環(huán)境破壞，使得我國(guó)局部地區(qū)接連發(fā)生極端氣候事件，對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)造成嚴(yán)重影響。遵義地區(qū)近幾年來(lái)羊肚菌種植面積逐年擴(kuò)大，在極端氣候條件下羊肚菌種植的風(fēng)險(xiǎn)也隨之增加，嚴(yán)重影響羊肚菌種植的品質(zhì)和產(chǎn)量?；诖耍疚目偨Y(jié)了近幾年來(lái)遵義地區(qū)羊肚菌種植在極端氣候條件下的影響，并提出了極端氣候條件下羊肚菌種植的技術(shù)措施，和應(yīng)對(duì)極端氣候條件下采取的方法。

遵義地區(qū)屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，夏季高溫多雨，冬季低溫少雨，年平均氣溫15.1℃，年降水量在1000 毫米以上。在全球氣候變暖的大背景下，遵義地區(qū)的極端氣候如干旱、高溫、寒潮，連續(xù)降雨等天氣也時(shí)常會(huì)發(fā)生，而羊肚菌的種植對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境存在特定的要求，人工種植難度比較大，技術(shù)要求很高。因此想要確保羊肚菌種植取得成功，做好極端氣候條件下的管理措施非常有必要。

一、羊肚菌人工種植的氣象條件

人工種植羊肚菌主要是利用人工干預(yù)的方式為羊肚菌提供較為適宜的生長(zhǎng)環(huán)境，從而提高羊肚菌的產(chǎn)量，滿足市場(chǎng)需求。在自然條件之外，要想保證羊肚菌人工種植成功，還需要對(duì)環(huán)境溫度，光照和雨水等氣象條件進(jìn)行分析及有效干預(yù)。

1、溫度

羊肚菌屬于低溫型真菌。菌絲在10℃-20℃均能快速生長(zhǎng)，以不超過(guò)25℃為宜，環(huán)境溫度低于20℃是適宜的田間播種溫度。4℃以下低溫刺激一周有利于菌絲分化形成原基。10℃以上晝夜溫差刺激對(duì)子囊果形成非常必要，子囊果生產(chǎn)適宜溫度為13℃-23℃，環(huán)境溫度超過(guò)25℃則無(wú)新的原基形成。羊肚菌子實(shí)體發(fā)育階段對(duì)低溫和高溫特別敏感。

2、光照

作為低溫型菌種，羊肚菌對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的光照條件具有非常嚴(yán)格的要求，羊肚菌菌絲生長(zhǎng)不需要光照，因此在羊肚菌人工種植期間，特別需要注意避免陽(yáng)光直射羊肚菌菌絲體。強(qiáng)光對(duì)菌絲生長(zhǎng)具有抑制作用，菌絲生長(zhǎng)期通常使用透光率10%-20%的遮陽(yáng)網(wǎng)進(jìn)行遮光；微弱的散射光有助于原基形成和子囊果生長(zhǎng)發(fā)育。在子囊果發(fā)育過(guò)程中，應(yīng)盡量避免強(qiáng)光直射。

3、雨水

羊肚菌屬于喜濕型真菌。在羊肚菌正常生長(zhǎng)期間需要通過(guò)空氣、土壤獲取足夠的水分提供其生長(zhǎng)，在菌絲生長(zhǎng)階段，覆土層土壤含水量應(yīng)達(dá)到15%-25%，在原基形成和子囊果發(fā)育階段土壤含水量應(yīng)達(dá)到20%-28%。在出菇期間空氣相對(duì)濕度為80%-90%。在自然降水不能滿足其水分要求時(shí)應(yīng)進(jìn)行人工補(bǔ)水。

二、遵義地區(qū)常見(jiàn)的極端天氣及羊肚菌種植的影響

1、極端干旱天氣

遵義地區(qū)進(jìn)入10 月份后，氣溫降低，降雨偏少，氣候涼爽。比較適合羊肚菌的播種。但是遵義地區(qū)偶爾會(huì)遇到進(jìn)入10 月份以后一直不降雨導(dǎo)致干旱的情況，這種情況下氣溫較高，一般最高溫度常高于25℃，土壤嚴(yán)重缺水，根本沒(méi)辦法下種。

2、極端寒潮天氣

遵義地區(qū)進(jìn)入1 月份以后氣溫通常在1℃-10℃之間，但是在極端低溫天氣情況下氣溫常常會(huì)降到0℃以下，并伴隨著下雪，凝凍等極端低溫情況發(fā)生，在這種天氣情況下對(duì)羊肚菌生長(zhǎng)極為不利，容易對(duì)菌絲產(chǎn)生凍害。

3、早春極端高溫天氣

遵義地區(qū)早春季節(jié)2-3 月份，平均氣溫在6-12℃。白天平均氣溫12℃，夜間平均氣溫6℃，晝夜溫差達(dá)到5℃以上，非常適合羊肚菌的出菇。早春高溫天氣發(fā)生的時(shí)間正好是羊肚菌子囊果發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，氣溫不能高于25℃，否則會(huì)直接影響到羊肚菌的出菇并造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。但是在極端氣候條件下遵義早春常發(fā)生白天氣溫突然升高達(dá)到25℃以上的情況，嚴(yán)重影響羊肚菌子實(shí)體的正常發(fā)育。

三、應(yīng)對(duì)極端天氣下的羊肚菌種植管理措施

1、應(yīng)對(duì)極端干旱天氣的措施

大棚種植是目前羊肚菌生產(chǎn)中最常見(jiàn)的種植方式，搭建羊肚菌種植大棚盡量采用標(biāo)準(zhǔn)大棚，使其棚內(nèi)空間足夠大，控溫控濕的能力較強(qiáng)，并在大棚內(nèi)安裝噴灌設(shè)施并保證能使大棚內(nèi)水分噴灑均勻。以防在極端干旱季節(jié)能有效的保證水分的供應(yīng)并及時(shí)關(guān)注天氣預(yù)報(bào)。

2、應(yīng)對(duì)極端寒潮天氣的措施

時(shí)刻關(guān)注天氣的長(zhǎng)、短期預(yù)報(bào)，及時(shí)預(yù)判可能出現(xiàn)的低溫天氣，暴雪天氣并提前關(guān)閉羊肚菌種植大棚的門窗，準(zhǔn)備好塑料薄膜，及時(shí)在菌床上加蓋一層塑料薄膜以保溫。并且要加固種植大棚，增加支撐桿防止因?yàn)榈蜏?，暴雪等天氣?dǎo)致大棚倒塌。

3、應(yīng)對(duì)極端早春高溫天氣的措施

在遵義地區(qū)早春極端高溫天氣常常發(fā)生在羊肚菌出菇期間，應(yīng)時(shí)刻關(guān)注天氣預(yù)報(bào)，及時(shí)預(yù)判可能出現(xiàn)的高溫天氣并提前打開(kāi)菇棚門窗、加強(qiáng)通風(fēng)換氣、加蓋遮陽(yáng)網(wǎng)降低環(huán)境溫度。

四、遵義地區(qū)極端氣候下羊肚菌重點(diǎn)種植管理技術(shù)

羊肚菌又名羊肚菜，其名稱由于外形與羊肚相似而來(lái)。一般情況下，羊肚菌生長(zhǎng)在森林當(dāng)中，人工種植有限，因此產(chǎn)量較低，在市場(chǎng)上的規(guī)模也較小。而由于羊肚菌是珍貴的食用菌種類型，不僅具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有藥用價(jià)值，因此市場(chǎng)價(jià)格近年來(lái)始終較高，市場(chǎng)需求也在不斷加大。在不斷上升的市場(chǎng)需求下，羊肚菌的人工種植被不斷重視起來(lái)，在人工種植過(guò)程中，如何通過(guò)有效的種植管理措施提高羊肚菌的質(zhì)量和產(chǎn)量是當(dāng)前需要研究的重點(diǎn)內(nèi)容。

1、選擇并制作菌種

對(duì)于遵義地區(qū)這種極端氣候條件環(huán)境而言，要想高質(zhì)量種植羊肚菌，首先要做好菌種的選擇和制作，一般來(lái)說(shuō)，梯棱羊肚菌和六妹羊肚菌更適用于極端條件的種植，其余菌種的質(zhì)量會(huì)相對(duì)較差，產(chǎn)量也會(huì)相對(duì)較低。在制作菌種的過(guò)程中，一方面制作栽培種，使用體積比分別為25%的土、25%的木屑和50%泡脹的麥粒，以及重量比分別為1%的石膏、1%的生石灰和0.1%的磷酸二氫鉀，進(jìn)行培養(yǎng)料的配比。在泡麥粒的過(guò)程中，根據(jù)實(shí)際加水量加入適當(dāng)生石灰，控制溫度在15℃以下，一般泡制24 小時(shí)左右。木屑最好選擇發(fā)酵超于一個(gè)月的雜木屑，進(jìn)行科學(xué)的配比。一方面要制作菌袋。使用聚乙烯或聚丙烯塑料袋將培養(yǎng)料裝置，每個(gè)塑料袋最好裝料17 厘米左右，并確保各個(gè)袋中裝料的疏松性和均勻性，保證各袋松緊一致，以此實(shí)現(xiàn)均勻發(fā)菌的效果。在裝料完成后，使用套環(huán)將其密封，在常溫下進(jìn)行24 小時(shí)的滅菌處理，并在之后將其冷卻，直到28℃以下后，將其放在無(wú)菌室或接種箱中，進(jìn)行菌種的接入。在接入完成后，將菌袋放在培養(yǎng)室中，確保培養(yǎng)室內(nèi)已消毒并避光放置，將溫度保持在19℃左右。在2 月下旬左右對(duì)羊肚菌制袋，栽培種長(zhǎng)滿之后，將其進(jìn)行低溫保存15 天左右，控制在10℃以下。

2、選地及播種

羊肚菌播種的選地過(guò)程十分關(guān)鍵，在選地時(shí)盡量選擇地質(zhì)地形平整、土地較為疏松的土地，保證其具有較好的透風(fēng)性和排水性，并確保該土地區(qū)域無(wú)污染問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)，根據(jù)遵義地區(qū)的天氣情況，在3 月中旬左右扣大棚膜較為合適，以此將種植區(qū)域的土壤快速解凍，為后續(xù)羊肚菌種植提供適宜的溫度環(huán)境。在扣棚的過(guò)程中，要在棚的中間留出適當(dāng)寬度過(guò)道，并在其中撒適量白灰，確保對(duì)土壤的充分殺蟲(chóng)殺菌處理。其次，將過(guò)道兩側(cè)的土壤鋪平，向其中澆水，使其透入土壤，并檢測(cè)土壤10 厘米深度位置的溫度，檢驗(yàn)是否適合種植羊肚菌。

由于羊肚菌本身屬于低溫型的菌類，因此比較適合溫度較低的季節(jié)播種，但又不能在過(guò)于寒冷的天氣播種，因此對(duì)于遵義地區(qū)而言，最晚不能超過(guò)4 月初進(jìn)行羊肚菌的播種，一般在3 月末最為合適，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，在土壤溫度穩(wěn)定在2℃-4℃左右時(shí)種植最為合適。由于遵義地區(qū)早春的氣溫不夠穩(wěn)定，為了避免受到這一因素的影響，應(yīng)適當(dāng)使用草料對(duì)菌床進(jìn)行保溫管理。首先工作人員先進(jìn)行消毒，將菌種碾碎后，均勻的鋪撒在菌床之上，一般一袋菌種可以播撒2 平方米左右的菌床，控制播種深度為10 厘米左右，播種后將其表面撫平，使用1-2 厘米左右的覆土將其壓實(shí)處理。

3、栽培管理技術(shù)

羊肚菌在栽培管理期間，除了要做到以上的覆膜覆土處理，還需要對(duì)菌種進(jìn)行噴水保濕，并搭建菇棚等。在覆土72 小時(shí)之內(nèi)，應(yīng)對(duì)菌種進(jìn)行適當(dāng)?shù)膰娝瘢话阍?4 小時(shí)之內(nèi)要在廂面上至少噴水3 次左右，使水分能夠透入土壤，將覆土層浸濕，以此促進(jìn)菌絲的生長(zhǎng)。在噴水過(guò)程中，要注意使用清潔無(wú)污染的水源，使用潛水泵抽取，避免噴水過(guò)大，傷害覆土層使其出現(xiàn)板結(jié)問(wèn)題，影響菌絲的正常吸收養(yǎng)分和順利成長(zhǎng)。

在噴水保濕后的4 天左右，檢驗(yàn)土層情況，若是泥土不粘鞋，便可開(kāi)始搭建菇棚。一般來(lái)說(shuō)，菇棚搭建的高度在2 米左右，寬度在6 米左右，長(zhǎng)度視實(shí)際情況而定。在每個(gè)菇棚上覆蓋適量的廂，可使用白夾竹進(jìn)行棚的搭建，并在棚架之間立上支柱，保證菇棚的牢固性。一般白夾竹需要深入土中25 厘米左右，并在豎立好后在其中間設(shè)立竹竿，以實(shí)現(xiàn)固定棚架的作用。只有保證菇棚的絕對(duì)牢固性，才能夠在極端的條件下，保證其穩(wěn)定。另外，考慮到遵義的天氣環(huán)境，還可在菇棚上鋪設(shè)遮陽(yáng)網(wǎng)，在高溫天氣下遮蔽陽(yáng)光，使其能夠保持適當(dāng)?shù)墓庹盏耐瑫r(shí)又能保持陰涼的環(huán)境，如此一來(lái)更適合羊肚菌的生長(zhǎng)。

4、田間管理技術(shù)

田間管理技術(shù)主要是針對(duì)羊肚菌在種植后的生長(zhǎng)期間的溫度和濕度等環(huán)節(jié)條件的管理。對(duì)于田間濕度的管理，應(yīng)根據(jù)菌床的實(shí)際濕度進(jìn)行調(diào)整。在高溫天氣時(shí)，天氣干燥需要對(duì)其進(jìn)行人工澆水，在強(qiáng)降雨天氣下，由于天氣潮濕，應(yīng)對(duì)種植土壤進(jìn)行及時(shí)排水工作。在播種之前，首先需要澆一次透水，再將營(yíng)養(yǎng)袋撤掉后再進(jìn)行一次透水，促使菌絲體的分化和生長(zhǎng)。在菌絲的生長(zhǎng)期間內(nèi)，也就是從播種開(kāi)始到生長(zhǎng)到菇蕾形成的2 個(gè)月左右內(nèi)，控制其適當(dāng)濕度，保證土壤的濕潤(rùn)度，使其土壤表層始終處于濕潤(rùn)狀態(tài)。在5-6 月份菇蕾形成的初期階段，土壤的環(huán)境溫度會(huì)持續(xù)性升高，此時(shí)必須要進(jìn)一步加強(qiáng)濕度管理，使得棚內(nèi)的空氣濕度和土壤濕度始終控制在合適范圍內(nèi)，保證土壤的濕潤(rùn)度。在此期間內(nèi)，還需要對(duì)羊肚菌進(jìn)行澆水，一般早晚各澆一次，其以少澆、勤澆為主要原則。在采收期間，要結(jié)合土壤的實(shí)際情況，和菌種的生長(zhǎng)情況，綜合考慮多方面影響因素，保證棚內(nèi)的濕度。溫度管理一般要通過(guò)覆膜進(jìn)行控制，若是溫度過(guò)低，則需覆膜保溫，若是溫度過(guò)高，則需揭膜降溫。在5 月初期間，通常棚內(nèi)的溫度會(huì)快速升高，升高到25℃左右，此時(shí)便要撤掉覆膜，并在碰上覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，將棚內(nèi)的地表溫度控制在25℃之內(nèi)，環(huán)境溫度控制在18℃-21℃左右。

5、營(yíng)養(yǎng)物補(bǔ)充技術(shù)

在發(fā)菌期間，要做好相應(yīng)的發(fā)菌管理，對(duì)羊肚菌生長(zhǎng)中的草害情況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)。在播種3-4 天左右，雜草會(huì)大量生長(zhǎng)，此時(shí)需要對(duì)雜草進(jìn)行全部清除，確保雜草不會(huì)吸收土壤中的養(yǎng)分和水分。在羊肚菌原基分化的前半個(gè)月左右，要保證棚內(nèi)的雜草全部清除，避免在其原基分化后進(jìn)行除草工作，傷害幼菌的生長(zhǎng)。將雜草除凈有利于為羊肚菌的生長(zhǎng)保存養(yǎng)分和光照，保證田間的濕度，避免影響羊肚菌的生長(zhǎng)，甚至造成菌體的腐爛問(wèn)題等。

在除草工作完成后，要適時(shí)從泥土中補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物。一般情況下，在羊肚菌菌種播種后的21 天內(nèi)，菌絲便會(huì)生長(zhǎng)在土壤之外，并在其表面產(chǎn)生白色霜狀物，此時(shí)便必須主要在其土壤表面添加并補(bǔ)充有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物，以促使對(duì)羊肚菌菌絲的生長(zhǎng)與發(fā)育過(guò)程進(jìn)行轉(zhuǎn)化，在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的支撐下進(jìn)行轉(zhuǎn)化，一旦為其生長(zhǎng)補(bǔ)充充足的養(yǎng)分，在控制合適的溫度和濕度條件下，羊肚菌的實(shí)體原基便會(huì)開(kāi)始發(fā)生分化。具體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物，首先需要將營(yíng)養(yǎng)物滅菌處理，將其裝袋的一側(cè)刺孔，使其與地表中菌絲的位置緊密相貼，并在其上部區(qū)域增加遮光和保溫材料，以此促進(jìn)菌絲對(duì)營(yíng)養(yǎng)袋中的養(yǎng)分吸收，同時(shí)將所吸收到的營(yíng)養(yǎng)料貯存到土壤當(dāng)中，為其后續(xù)生長(zhǎng)提供充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

6、出菇期管理技術(shù)

出菇期的管理一般在立春后溫度上升至最高溫度為10℃時(shí)便開(kāi)始進(jìn)行管理，在此階段中，羊肚菌廂面的65%濕度會(huì)不斷上升，且在3-5 天之內(nèi)濕度便會(huì)直接上升至80%左右。在溫度上升至最高溫度為12℃時(shí)，需要將廂面上所補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)殘?jiān)右匀コ藭r(shí)的棚內(nèi)廂面的濕度會(huì)被控制到85%左右，最高可達(dá)到90%，此時(shí)的土面白色分生孢子便會(huì)開(kāi)始凝結(jié)，并以此轉(zhuǎn)化為羊肚菌原基，在土縫以及土面中生長(zhǎng)出白色的針尖狀的圓形原基。隨著環(huán)境溫度的不斷變化，菌種也在不斷適應(yīng)發(fā)展，原基便會(huì)在此過(guò)程中進(jìn)一步分化成針狀子實(shí)體，此時(shí)其呈現(xiàn)為頂部黑色、底部灰白色的特征。在此期間需要注意的是，要在管理過(guò)程中加強(qiáng)對(duì)廂面濕度的控制，使其保持在85%-90%左右，在此環(huán)境下，控制溫度在10℃之內(nèi)，一般在12 天之內(nèi)便會(huì)生長(zhǎng)至成熟時(shí)期。

7、采收加工技術(shù)

羊肚菌的采收時(shí)主要控制采收時(shí)機(jī)，一般在尖端部位的羊肚菌逐漸從黑色變成淺黃褐色、菌帽還未變干變硬、網(wǎng)眼已經(jīng)充分展開(kāi)并且菌柄仍處于黃白色還未變成灰白色之前便是羊肚菌采收的合適時(shí)機(jī)，此時(shí)種植技術(shù)人員應(yīng)使用鋒利的小刀，貼近廂面位置，從菌柄的基部開(kāi)始切割。在切割的過(guò)程中需要尤為注意的是，要保證切割動(dòng)作的迅速麻利且精準(zhǔn)，避免對(duì)廂面造成破壞，造成廂面土層的疏松現(xiàn)象，影響其他為成熟羊肚菌的生長(zhǎng)。在采收完成后，將所采收回來(lái)的鮮菇進(jìn)行及時(shí)處理，將其表面的土塊削掉，將泥土剪掉，并將其裝箱在合適的環(huán)境下冷藏保鮮。根據(jù)不同的銷售需求，還可在采收完成后，對(duì)其適當(dāng)處理，將其加工成烘干或冷凍產(chǎn)品進(jìn)行使用。

綜上所述，在全球氣候變暖的大背景下，很大程度上加大了極端氣候事件發(fā)生的概率，各種災(zāi)害的發(fā)生頻率也大大增加，所以，需要特別注意防范發(fā)生極端氣候事件。建議種植戶在掌握并能實(shí)施關(guān)鍵栽培技術(shù)的前提下，應(yīng)結(jié)合各地區(qū)差異，因地制宜、精細(xì)化制定羊肚菌生產(chǎn)管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。提前做好應(yīng)對(duì)羊肚菌栽培整個(gè)過(guò)程中應(yīng)對(duì)極端天氣的準(zhǔn)備和措施。要根據(jù)自身財(cái)力和家庭勞動(dòng)力等實(shí)際情況，開(kāi)展適度規(guī)?；N植。切忌不顧自身?xiàng)l件，盲目擴(kuò)大栽培規(guī)模，導(dǎo)致遇到極端天氣情況沒(méi)有及時(shí)作出處理而造成經(jīng)濟(jì)損失。最好能購(gòu)買農(nóng)業(yè)種植保險(xiǎn)，以降低或避免失敗的風(fēng)險(xiǎn)。