嫩綠的小香蔥，用紙一擦居然會(huì)看到紙上有藍(lán)色的殘留，這讓不少偶然買到這種掉色香蔥的消費(fèi)者擔(dān)心不已。其實(shí)，香蔥上的藍(lán)色物質(zhì)是一種含銅的保護(hù)性殺菌劑——波爾多液的殘留物，危害風(fēng)險(xiǎn)極低。買到掉色香蔥，只需用自來(lái)水多沖洗幾遍即可。

波爾多液是一種由硫酸銅、石灰和水按一定比例配制而成的無(wú)機(jī)銅素保護(hù)性殺菌劑，呈藍(lán)色，廣泛應(yīng)用于防治果樹、蔬菜、棉、麻等作物的真菌和細(xì)菌性病害。

波爾多液中起殺菌作用的是銅離子。這種溶液噴灑到植物表面后，可以形成一層保護(hù)薄膜，從而有效防止病原菌入侵。同時(shí)，在植物新陳代謝產(chǎn)物和病菌入侵植物細(xì)胞過(guò)程的分泌物等酸性物質(zhì)的作用下，堿式硫酸銅可以轉(zhuǎn)化為可溶性硫酸銅并釋放出可溶性銅離子，銅離子進(jìn)入病菌細(xì)胞后使細(xì)胞中蛋白凝聚變性，同時(shí)破壞細(xì)胞中的某種酶，從而使菌體代謝作用受阻，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。

（摘自《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》）