□ 周曉絨

一群吃貨整天炫吃過(guò)啥，什么河豚、海膽、海星、沙蟲(chóng)等，結(jié)果一個(gè)舟山人說(shuō)吃過(guò)藤壺嗎？藤壺一出，誰(shuí)與爭(zhēng)鋒。大家立即閉嘴，我就是關(guān)嘴人之一。名字我都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，不要說(shuō)看見(jiàn)過(guò)實(shí)物。群友議論到底是啥？上了照片覺(jué)得這玩意渾身長(zhǎng)滿指甲，不是啥好貨，怪不得有人叫它狗爪螺。聽(tīng)說(shuō)長(zhǎng)在風(fēng)高浪急的礁石上，西班牙葡萄牙人很愛(ài)吃。西班牙人將專(zhuān)門(mén)捕撈鵝頸藤壺的漁人稱為“藤壺獵人”，只有在退潮的幾個(gè)小時(shí)才能采摘，一旦漲潮，兇猛的海浪就會(huì)把人卷走，故而人稱“來(lái)自地獄的美食”。

在福鼎的一個(gè)蒼蠅小館里，無(wú)意間與它邂逅，我驚訝地脫口而出：“藤壺?！边@一聲呼喊，似多年老友重逢。出于好奇，大家就點(diǎn)了藤壺。端上桌來(lái)，藤壺奇特的長(zhǎng)相，吸引了大家的眼球，卻不知道如何下嘴。座中十二人，惟有一人嘗過(guò)，而我是唯一知道名字的。一小節(jié)鵝頸，國(guó)外有人稱它“花序?！?，下面全是爪，鵝頸上有一層薄皮，剝開(kāi)后露出粉色的肉，一點(diǎn)點(diǎn)肉，塞牙縫都不夠，一絲仙氣有點(diǎn)軟嫩，說(shuō)不清啥味道。搜腸刮肚后，覺(jué)得類(lèi)似蟶子的觸須，也沒(méi)特別好吃，感覺(jué)獵奇多過(guò)味道。店家說(shuō)，爪子剝開(kāi)也可以吃。怕吃到夾縫里的泥沙，大家都吃得很潦草。一盆沒(méi)幾個(gè)，嘗過(guò)后，都沒(méi)再吃，最后看在它貴的份上，勉強(qiáng)把它吃完。

跟群友炫耀，我吃過(guò)藤壺了。群友欽兒說(shuō)：“這叫佛手，別稱 ‘觸’，佛手螺味道很鮮美，它們喜歡附著在鯨和海豚的身上寄生，比502 膠水都厲害，黏得特別牢，折磨得宿主生不如死。十幾年前在朱家尖的漁民家吃過(guò)，僅此一回，當(dāng)時(shí)感覺(jué)是最鮮的海鮮了，就是個(gè)頭有點(diǎn)小，吃著像剝瓜子。”一個(gè)舟山人說(shuō)很鮮美，她從小就吃，以前島上很多。不過(guò)外面賣(mài)的話，價(jià)格挺貴的，幾年前就要200 多了。我說(shuō)，不如海瓜子，外形賞心悅目，肉質(zhì)清新淡雅，蔥油海瓜子，味道老嗲的。他們附和，不如吃毛蚶過(guò)癮，一咬一團(tuán)肉。我的一位抖友也有同感，說(shuō)作為地道的舟山人，覺(jué)得佛手螺吃嘴里有粗糙感，還不如芝麻螺好吃，說(shuō)難聽(tīng)點(diǎn)，還不如便宜的淡菜。我們感嘆它又貴，味道也不咋樣，為什么還有如此多的人追捧呢。正在費(fèi)解時(shí)，群友一針見(jiàn)血道：“好比天鵝肉，重點(diǎn)不是好吃，而是吃過(guò)了就感覺(jué)高人一等?！贝蠹倚χ澇伤亩匆?jiàn)，打趣說(shuō)，或許什么藍(lán)鰭金槍魚(yú)、藍(lán)龍蝦、加拿大象拔蚌，還不如我們的大黃魚(yú)、蟶子、青蟹。

我的抖友說(shuō)：“藤壺，我們舟山嵊泗列島叫虛節(jié)，對(duì)外叫佛手，用雪菜汁燒很鮮。我愛(ài)邊敲邊吃，生的藤壺，很鮮甜。長(zhǎng)在礁石上，密密麻麻，有密集恐懼癥的人看了要害怕。我生在海島，最喜趕海、撿螺、撬牡蠣、敲藤壺、采胭脂盞（小鮑魚(yú)）、挖沙蛤、拔紫菜、打海石花?！焙u生活如此令人向往，說(shuō)得我也想去體驗(yàn)一番。

我看見(jiàn)一個(gè)美食博主，應(yīng)粉絲的要求，預(yù)購(gòu)了一斤西班牙藤壺，進(jìn)口的藤壺，鵝頸比我上次在福鼎看到的長(zhǎng)很多，可能品質(zhì)比較好，要450 元一斤。博主挑了幾個(gè)苔蘚不多的藤壺，用刷子刷干凈，用來(lái)蒸蛋羹，他說(shuō)味道還挺鮮美。聽(tīng)國(guó)外有人解說(shuō)，藤壺味道也類(lèi)似蛤蜊。我們經(jīng)常燒蛤蜊燉蛋，看來(lái)這燒法不錯(cuò)。他將剩下的白灼，剝著吃，說(shuō)味道一般，性價(jià)比不高。我覺(jué)得海鮮貴在鮮，冰凍過(guò)，坐過(guò)飛機(jī)的東西，再好吃也變了味。有人說(shuō)，好的鵝頸藤壺，口感有蟹肉的鮮甜，牡蠣的絲滑，細(xì)品還有龍蝦的質(zhì)感，花一份錢(qián)，能體驗(yàn)三種食物的快樂(lè)。

青 餃

母親囑我去田里拗菜蕻，說(shuō)她獨(dú)自吃不完，叫我折了帶回家?；蔚讲说匾怀?，菜蕻細(xì)長(zhǎng)，發(fā)蔫，頂著黃花，又老又瘦，我看不上，就沒(méi)下手。倒是邊上母親種的“花青”，恰青春正好，風(fēng)華正茂。花青，酷似艾草，葉子較艾草細(xì)小，氣味淡雅。艾草味濃烈，葉大。農(nóng)村長(zhǎng)大的都分得清楚，花青是一種菊科植物，找不到鼠曲草，就用花青代替，也是做青團(tuán)、青麻糍的好材料。

眼饞花青美色，彎腰割了一些。做啥吃呢。包青團(tuán)？做青餃？寧海的青團(tuán)和青餃，都有很高的技術(shù)含量，是長(zhǎng)街人的特色點(diǎn)心。我從未涉獵。我藝不高，卻膽大。心想，做不好，就當(dāng)練習(xí)，大不了浪費(fèi)一點(diǎn)粉。挑揀、摘葉、焯水、剁泥、入碗，想著一會(huì)兒去和面。

胡先生采買(mǎi)了餡料的食材，寧海餡料的老三篇，無(wú)外乎肉、蝦皮、油豆腐、香干、冬筍等。這次主菜沒(méi)用青菜、芥菜、帶豆，而是用了雪里蕻咸菜，下意識(shí)覺(jué)得青餃要用咸菜壓一壓，味道才正宗。炒餡料是我的專(zhuān)長(zhǎng)，裹了無(wú)數(shù)遍的湯包，餡料都是我炒的。我麻利地炒出一碗，擱置，待用。

拿一海碗，開(kāi)始和面。水磨糯米粉用熱水揉，手燙得受不了，趕緊用筷子，攪拌，團(tuán)起來(lái)后倒點(diǎn)面粉，加一點(diǎn)冷水，上手搓揉。我怕技術(shù)不夠，全是糯米的，包不起來(lái)。面團(tuán)和好后，感覺(jué)不錯(cuò)。怕面冷了不好包，我趕緊干。我揪一團(tuán)面，揉圓，娃娃玩橡皮泥般，放在一個(gè)很小的熟菜砧板上，用手掌壓壓扁，包上餡料，裹了三個(gè)后，才發(fā)現(xiàn)今天的主角——花青，還在一邊晾著。顧此失彼，笑死我了。我急忙把花青泥倒入面團(tuán)，結(jié)果出來(lái)一攤綠汪汪的東西，全黏我手上。糯米粉、面粉告罄，只得央求在陽(yáng)臺(tái)刷手機(jī)坐等吃青餃的胡先生下樓去買(mǎi)。

他嘟嘟囔囔不情愿地下樓，買(mǎi)來(lái)一小袋粉。我問(wèn)，啥粉？他答，糯米粉。我說(shuō)，為啥不買(mǎi)面粉，糯米粉怕搞不來(lái)。他說(shuō)，青團(tuán)都是糯米粉、黏米粉的，沒(méi)有面粉一說(shuō)。我也不想與他多辯論，著手和面。

我把糯米粉倒進(jìn)綠色的青泥混合物，想不到那水嗒嗒的綠泥馬上干了，我趕緊搓揉。太干，費(fèi)勁，灑熱水，又濕了，再順手撒點(diǎn)糯米粉。這次加粉我很節(jié)制，生怕陷入水—粉、粉—水的無(wú)限循環(huán)之中出不來(lái)。

我繼續(xù)揉，手中的粉團(tuán)很乖巧，有大功告成之感，真正做到了手光，面光，盆光。揪出一團(tuán)，想捏一個(gè)酒盅狀的青團(tuán)坯，不成。只得退而求其次，用搟面杖搟成圓形，包餡料，做餃子。我不會(huì)鎖邊，直接用叉子壓出花邊，還挺好看，精致感立馬來(lái)了。

我的青餃做是做成了，它可能被我折騰得有點(diǎn)累，直接趴砧板上睡著了，怎么搞都不醒。我知道這家伙裝睡，嗤啦一下，抽出一把明晃晃的切菜刀，把青餃從砧板上平切出來(lái)，賣(mài)相很好。嘿，這主意真不錯(cuò)。若用手去扒拉，肯定搞得破相，露餡。

我想給青餃拍個(gè)照，手上全是粉，無(wú)奈，只得求胡先生。他看網(wǎng)文正入迷，一時(shí)出不來(lái)。他黏在凳子上的屁股，在我一聲接一聲的喊叫中，與凳子依依不舍，一步三回頭。半分鐘的路程，他走得很艱難，眼不離手機(jī)，問(wèn)我，干嘛？我指揮他拍照。他有點(diǎn)不情愿，可是看在可以吃現(xiàn)成的面上，馬馬虎虎拍了個(gè)照。我說(shuō)，你太不認(rèn)真了。他回，能幫你拍，已經(jīng)挺好了，還嫌七道八。有求于人，我只能忍氣吞聲。為了給我的青餃們留下俊俏的瞬間，也真是不容易。

過(guò)去我裹湯包，胡先生蒸，配合得很好。這次的青餃，大家都是大姑娘上轎，頭一遭。不知道蒸幾分鐘。我們探討，推理，湯包是四分鐘，年糕團(tuán)八分鐘，那這個(gè)就蒸十分鐘？我們覺(jué)得這個(gè)時(shí)間比較合適。放在鍋里蒸，心里還是忐忑。胡先生就去百度，畢竟查一下心里有底，否則功虧一簣，太生，太熟，都不行。

我還在繼續(xù)包，青餃在鍋里蒸。兩三分鐘后，青餃就變了顏色，青色加深。十分鐘一到，立馬關(guān)火。稍候片刻，揭開(kāi)鍋蓋，一股清香隨熱氣撲棱棱往我懷里撞，嗅覺(jué)剎那啟動(dòng)，捕捉到有新情況，味覺(jué)展開(kāi)行動(dòng)，它舔著嘴唇說(shuō)，主人，好香哦，快點(diǎn)趁熱吃，絕對(duì)美味。

想不到這個(gè)一直不敢嘗試，別人送我?guī)讉€(gè)就開(kāi)心得不得了的青餃，我無(wú)意間亂做，居然成功了。我喜不自禁，已經(jīng)很多年不燒飯的我，向胡先生自夸，莫非我有做面點(diǎn)師的天賦？我發(fā)到家族群，小弟夸，牛。我說(shuō)，下次回老家去做，大家都去吃，終于實(shí)現(xiàn)青餃自由了。好一番自吹自擂，得意忘形的樣子。

一介素人，閑暇之余，能搞一點(diǎn)開(kāi)心的事，悅己，愉人，不也挺好？