董可馨

2023年10月23日，是重陽(yáng)節(jié)，按照醬香白酒行業(yè)的習(xí)慣，這天是重要的日子，白酒一年釀造的起點(diǎn)。

釀造從重陽(yáng)下沙開始，所謂“沙”，是高粱，釀造酒的糧食原料，顆顆小小圓圓，遠(yuǎn)看如沙，故而投放糧食也被白酒業(yè)內(nèi)稱為下沙。

在四川瀘州境內(nèi)的赤水河左岸，吳家溝，重陽(yáng)這天，郎酒人照例盛裝打扮，將衣服穿成古時(shí)模樣，頭戴冠帔，手持卷軸，大聲誦念，正襟而立，敬酒祭祀，肅穆莊嚴(yán)地完成一極其隆重的儀式，開啟之后一年的生產(chǎn)工作。

今年的重陽(yáng)，盛大不止如此，對(duì)郎酒具有另一重特別的意義。除了下沙這一傳統(tǒng)的盛大典禮，郎酒還揭牌了茅溪鎮(zhèn)天富生態(tài)釀酒區(qū)，實(shí)現(xiàn)了又一次大規(guī)模產(chǎn)能提量。

從此，在原有的二郎灘、黃金壩、兩河口、盤龍灣、吳家溝等五個(gè)生態(tài)釀酒區(qū)外，郎酒又迎來了赤水河左岸的第六個(gè)生態(tài)釀酒區(qū)。

這六個(gè)釀酒區(qū)分布在49公里內(nèi)的赤水河岸，六珠相連，好比龍臥于山中，氣勢(shì)磅礴，構(gòu)成了百年郎酒堅(jiān)實(shí)的底氣和自信。

五代青花郎

10月23日的古藺山間清晨，秋意已濃。在重陽(yáng)下沙大典上，年輕的郎酒股份總經(jīng)理汪博煒，作為主祭人，帶領(lǐng)郎酒高管團(tuán)隊(duì)，走上祭臺(tái)，在高亢的“正心正德、敬畏自然、崇尚科學(xué)、釀好酒”的號(hào)聲下，獻(xiàn)上釀酒所需的各種原料。

對(duì)于臺(tái)下的饞客來說，接下來的事情，是格外值得期待的。按照慣例，每年的重陽(yáng)節(jié)時(shí)分，郎酒都會(huì)推出重陽(yáng)紀(jì)念酒，這些紀(jì)念款數(shù)量有限，與經(jīng)典款青花郎包裝、規(guī)格和酒液風(fēng)味都有不同，深受白酒愛好者和收藏家喜愛。

今年的重陽(yáng)，郎酒沒有照例推出重陽(yáng)款，但是，隆重推出了第五代青花郎。

此前，從2000年第一代青花郎上市、2004年第二代青花郎上市、2009年第三代青花郎上市，到2018年第四代青花郎上市，在一代代更迭中，青花郎瓶身細(xì)節(jié)歷經(jīng)變化，并且酒液也在不斷探索。

據(jù)郎酒介紹，第五代青花郎從孕育到誕生，用了7年的時(shí)間。2017年，郎酒發(fā)布了青花郎中國(guó)兩大醬香白酒之一的戰(zhàn)略，以及“生、長(zhǎng)、養(yǎng)、藏”的釀造法則，正是那時(shí)起，開啟了第五代青花郎的研發(fā)序幕。

經(jīng)過7年的時(shí)間變幻，如今，它終于在郎酒人和消費(fèi)者的期待中，正式亮相。

在世界范圍內(nèi)的酒類中，白酒獨(dú)有自己特別的形象和味道。許多人初嘗都無法接受，覺得辛辣無比，尤其醬香型酒，味道突出，風(fēng)味濃烈，極具個(gè)性?？墒且坏┙邮芰怂?，適應(yīng)了它，習(xí)慣了它，醬香口味也會(huì)鎖住味覺，讓人獨(dú)愛此一味，再難以鐘情于其他。

在10月22日的郎酒品鑒會(huì)上，調(diào)酒專家領(lǐng)品酒者吞下一口醬香酒，仔細(xì)辨別，它的香味內(nèi)含多個(gè)層次：醬香、花果香、壇香、陳香、糧香、烤焙香、曲香。這些香味復(fù)合在一起，共同構(gòu)成了醬香白酒那迷人而復(fù)雜、豐富卻協(xié)調(diào)的香味。并且存儲(chǔ)時(shí)間愈長(zhǎng)的酒液，香味愈是內(nèi)斂豐富，酒體愈是濃稠醇厚。

而第五代郎酒相比前代，最突出的變化就在于，它的香味更加馥郁。

據(jù)郎酒股份副總經(jīng)理、中國(guó)釀酒大師沈毅介紹，第五代青花郎的釀造，有三個(gè)特點(diǎn)。

一是用了郎酒自己的高粱品種—2011年開始選育種植的郎糯紅。在持續(xù)的提純、培育、優(yōu)才等工作中，郎糯紅的支鏈淀粉含量更高，單寧、蛋白質(zhì)含量適宜，是釀造白酒的優(yōu)質(zhì)原糧。

二是利用了產(chǎn)香提香的技術(shù)，通過制曲釀造的革新提升了醬香風(fēng)味。釀酒人常說，生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，郎酒人嚴(yán)格依照古法釀制技藝，同時(shí)創(chuàng)新了關(guān)鍵技術(shù)，完成了產(chǎn)香到提香的工藝進(jìn)步。所以從第五代青花郎身上，能感覺更加馥郁的醬香、曲香風(fēng)味。

“五代青花郎在深谷幽蘭的基礎(chǔ)上，增加了風(fēng)吹之麥浪的溫暖氣息，整體香氣更加豐富迷人”。

三是它蘊(yùn)含了時(shí)間的味道。“好酒是陳的香”“好酒三分釀，七分藏”，郎酒遵循脫新、靜養(yǎng)、老熟的三部曲成熟規(guī)律，讓原酒在高山峽谷中盡情“長(zhǎng)、養(yǎng)、藏”，以陳化老熟，歷久彌香，洞藏陳香風(fēng)味由此突顯。

如此，“五代青花郎在深谷幽蘭的基礎(chǔ)上，增加了風(fēng)吹之麥浪的溫暖氣息，整體香氣更加豐富迷人。在細(xì)膩回甜的口味基礎(chǔ)上，疊加了醇厚悠長(zhǎng)的豐滿口感，個(gè)性更加鮮明獨(dú)特”。沈毅說。

六大產(chǎn)區(qū)連珠

釀酒人十分注重天時(shí)地利，他們信奉，好酒是自然的饋贈(zèng)，是時(shí)間的法則，是地理的奇跡。郎酒科研團(tuán)隊(duì)也曾在全國(guó)其他地方原樣復(fù)刻了釀酒過程，但是釀出的酒總是無法達(dá)到原產(chǎn)地同樣的風(fēng)味。這讓他們更加專注于對(duì)赤水河岸的探索。

郎酒集團(tuán)董事長(zhǎng)汪俊林曾言，“我到郎酒20年，從來沒有一天放棄過對(duì)高端醬酒適宜產(chǎn)地的尋找?！?0多年來，他帶著郎酒人翻山越嶺，逐級(jí)踏遍赤水河流域，反復(fù)論證。

經(jīng)過不辭辛苦地找尋和研究，他們終于總結(jié)出釀出好酒的地理黃金法則：在赤水河49公里的河谷內(nèi)；在赤水河畔300-600米海拔高度；在赤水河沿岸5公里范圍內(nèi)。

此地帶氣候獨(dú)特，溫?zé)徇M(jìn)風(fēng)，為釀酒微生物的生息繁衍提供了絕佳條件，最有利于醬香型白酒的高溫制曲和高溫發(fā)酵。

這一套科學(xué)的成熟的選址布局方案，涵蓋了水土、空氣、溫度、濕度多個(gè)維度，探明了自然的奧妙。

而此次建成揭牌的茅溪鎮(zhèn)天富生態(tài)釀酒區(qū)，也位于這一范圍內(nèi)。

赤水河醬香酒有兩大生產(chǎn)區(qū)，一個(gè)是大二郎產(chǎn)區(qū)，這里分布著郎酒和習(xí)酒，還有一個(gè)是大茅臺(tái)產(chǎn)區(qū)，坐落著茅溪鎮(zhèn)（左岸）和茅臺(tái)鎮(zhèn)。

郎酒此前建成的五大釀酒區(qū)，主要在二郎鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)，而天富生態(tài)釀酒區(qū)位于茅臺(tái)產(chǎn)區(qū)的茅溪鎮(zhèn)，就在茅臺(tái)鎮(zhèn)旁邊。它的投產(chǎn)，標(biāo)志著郎酒同時(shí)布局了赤水河岸兩大核心醬酒產(chǎn)區(qū)。

隨著天富產(chǎn)區(qū)的投入使用，從2023批次醬香郎酒重陽(yáng)下沙生產(chǎn)開始，郎酒站上了年產(chǎn)7萬噸的新臺(tái)階。而根據(jù)郎酒公布的2023年醬香郎酒儲(chǔ)量數(shù)據(jù)，截至2023年重陽(yáng)節(jié)前，2022批次醬香郎酒已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量6萬噸，郎酒醬香基酒實(shí)際儲(chǔ)量已達(dá)22萬噸。

郎酒并且向消費(fèi)者和經(jīng)銷商承諾，2024年，醬香郎酒銷售投放計(jì)劃不超過2.2萬噸。在醬香基酒儲(chǔ)量達(dá)到30萬噸之前，醬香郎酒每年投放市場(chǎng)的銷售總量不超過上年儲(chǔ)存總量的十分之一。

從2018到2023，5年時(shí)間，郎酒實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)能的翻倍，重回百億陣營(yíng)，又邁過200億規(guī)模，“這是百年郎酒的歷史性升級(jí)，這是郎酒新百年的歷史性開局。”汪俊林董事長(zhǎng)這樣宣告。

在持續(xù)大膽地?cái)U(kuò)大產(chǎn)能、高投入的同時(shí)，郎酒也一直堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范全產(chǎn)業(yè)鏈115項(xiàng)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格用材、釀酒、用料等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

米紅糧、紫紅泥、紅砂石和赤水河水，是釀造醬香郎酒的四個(gè)關(guān)鍵。

赤水河沿岸特產(chǎn)的米紅糧堅(jiān)實(shí)飽滿，支鏈淀粉占比高，適合釀酒多倫次蒸煮孵化和發(fā)酵生香。

赤水河流域特有的紫紅泥作為匠林制作的主要材料，酸堿適中，把水效果好，礦物質(zhì)含量豐富，是有益微生物繁殖的最好棲息地。

當(dāng)?shù)丶t砂石是赤水河兩岸丹霞地貌的獨(dú)特產(chǎn)物，富含二氧化硅、穩(wěn)定性、透氣性和吸水性好，十分有利于微生物的生長(zhǎng)繁殖，是制作酵池的主要材料，嚴(yán)苛的選材用料，讓郎酒每一口酵池的造價(jià)高達(dá)200萬以上。

赤水河水作為釀造的主要用水，酸堿適中，含有30多種對(duì)人體有益的微量元素，溶解氧豐富，是釀造優(yōu)質(zhì)醬酒珍貴的淡水資源。

正是有了它們，加之郎酒高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)品控的制作生產(chǎn)流程，成就了每一口青花郎的風(fēng)味和品質(zhì)。能夠化自然為神奇，是郎酒人的驕傲之所在。

時(shí)間的智慧

在重陽(yáng)下沙典禮上，汪博煒總經(jīng)理回顧和講述了一個(gè)關(guān)于時(shí)間的故事。

時(shí)間對(duì)于他，是具體的。過去的20年，郎酒成長(zhǎng)為一家規(guī)模龐大的白酒企業(yè)，在中國(guó)白酒市場(chǎng)中占有重要的地位，在他的眼中，這20年，是一家經(jīng)營(yíng)不善、非常困難的企業(yè)扭虧為盈的故事；是團(tuán)隊(duì)跑遍了祖國(guó)的大江南北，不斷的調(diào)研市場(chǎng)的故事；也是第二代郎酒人成長(zhǎng)起來，扛起責(zé)任的故事。

如今，新一代郎酒人的確已成長(zhǎng)，他們見證了老一輩郎酒人的堅(jiān)韌和執(zhí)著，繼承了老一輩郎酒人的雄心和進(jìn)取心，他們更加自信，向著廣闊的天地邁進(jìn)，生生不息。

茅盾文學(xué)獎(jiǎng)獲得者、中國(guó)作協(xié)輔助詞、四川省作協(xié)主席阿來的評(píng)價(jià)，是對(duì)郎酒精神的極好概括：“郎酒不光是對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守，更重要還是包含了永遠(yuǎn)向前、不斷創(chuàng)新，是到了天花板還要突破天花板?！?blockquote>在莊園內(nèi)品嘗味甘醇香的青花郎，是身心的極大享受。而這種享受，不就是每一個(gè)飲酒人夢(mèng)寐以求的嗎？

這種毫不猶疑的進(jìn)取，在我看來，是郎酒精神的重要內(nèi)核，造就了它如今的成就。

但美妙的地方在于，這種大開大合的氣度，向前大踏步不停歇的勇氣，沒有呈現(xiàn)為魯莽和粗陋，而是得到了細(xì)膩入微的審美要求和誠(chéng)正中和的文化品格的平衡。這些精神，共同融合為郎酒的獨(dú)特氣質(zhì)，使郎酒呈現(xiàn)出非常協(xié)調(diào)的美感。

這種美感的完美展現(xiàn)就是郎酒莊園。

每一位造訪郎酒的人，都會(huì)在莊園內(nèi)陶醉得流連忘返。作為郎酒的名片，郎酒莊園坐落在山間，這里郁郁蔥蔥，風(fēng)景極佳，現(xiàn)代化的建筑極富設(shè)計(jì)感，地勢(shì)、光影被巧妙地利用，在這里，郎酒把美學(xué)從味覺延伸到了視覺、觸覺、嗅覺。在莊園內(nèi)品嘗味甘醇香的青花郎，是身心的極大享受。

而這種享受，不就是每一個(gè)飲酒人夢(mèng)寐以求的嗎？

酒應(yīng)當(dāng)是美，是幸福，是滿足。這是成長(zhǎng)的滋味，是時(shí)間的智慧，亦是郎酒的追求。