馬嬌

洮河地區(qū)是一個多民族聚居的區(qū)域，生活著藏族、回族、漢族等不同民族，這些民族在此地共同生活和發(fā)展，形成了豐富多樣的民族飲食文化。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，洮河地區(qū)的傳統(tǒng)飲食文化正逐漸流失，保護并傳承洮河地區(qū)民族飲食文化顯得尤為重要。本文首先介紹了洮河地區(qū)的民族飲食文化，然后分析了民族飲食文化的保護和傳承措施。

一、洮河地區(qū)飲食文化概述

洮河地區(qū)位于中國西部，毗鄰青藏高原和內(nèi)陸地區(qū)，地理位置獨特，這就使得洮河地區(qū)成為了不同民族進行交流的重要節(jié)點。

洮河地區(qū)的飲食文化源遠(yuǎn)流長，承載著豐富的歷史和文化內(nèi)涵。古代絲綢之路的交匯點和隴右重鎮(zhèn)的重要地位，使洮河地區(qū)的飲食文化受到了多個歷史時期的影響和熏陶。同時，當(dāng)?shù)厝嗣褚苍趥鞒袣v史的基礎(chǔ)上做出了創(chuàng)新，融合不同地域和民族的飲食特色，形成了獨具一格的洮河飲食文化。這種傳承與創(chuàng)新的過程不斷豐富并推動著洮河地區(qū)飲食文化的發(fā)展，使其成為了一個引人注目的擁有烹飪藝術(shù)和美食的勝地。

這里有豐富的自然資源，如黃河和洮河的水域、青藏高原的草原、農(nóng)田和山區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品，為當(dāng)?shù)厝颂峁┝素S富的食材，也造就了洮河地區(qū)獨特的飲食文化。藏族、回族、漢族等多個民族在洮河地區(qū)共同生活和交往，各族之間通過相互交流和影響，促進了飲食文化的交流與融合。不同民族的烹飪技巧、食材選擇和餐桌禮儀相互交織，形成了豐富多樣的菜肴和飲食習(xí)慣。

比如，不同民族在飲食方面會相互借鑒彼此的食材和烹飪技巧。藏族人擅長利用高原地區(qū)的食材，如青稞、牦牛肉等，漢族人則可能會借鑒藏族人對高原食材的烹飪方法和口味調(diào)配。這樣的借鑒使不同民族的特色食材和烹飪技巧得到了交流與融合，從而促進新的美食的形成。再如，不同民族擁有不同的餐桌禮儀和用餐習(xí)慣，各族人民在互相交流的過程中，逐漸接受并融合對方的餐桌禮儀和用餐習(xí)慣，形成了一種新的共同的用餐文化。

各族在交流與融合時，既保留并傳承了自己的傳統(tǒng)飲食文化，同時也融入了其他民族的元素，從而形成新的文化特色，包括創(chuàng)新的美食、多元化的菜單等，這些結(jié)果豐富了飲食文化的內(nèi)涵，促進了各民族之間的交流與了解，同時也提升了地域文化的多樣性。

二、洮河地區(qū)的民族飲食文化

1.特色食物。藏族人以牦牛肉、羊肉、青稞、奶制品等為主食，如藏式酥油茶、青稞酒、酸奶等都是藏族飲食文化的代表?；刈迦说娘嬍澄幕艿揭了固m教的影響，禁食豬肉，以牛肉、羊肉、面食等為主食，美食主要有羊肉泡饃、炒面、牛肉面等。漢族人依舊多喜食米飯、面食、豆制品等，炒菜、炒面、餃子等都是漢族飲食文化的典型代表。

當(dāng)然，各民族在融合的過程中也研發(fā)了很多的創(chuàng)新美食，比如臨洮熱涼面。臨洮熱涼面歷史悠久，是甘肅定西市臨洮縣的傳統(tǒng)美食，其制作和享用過程能體現(xiàn)出洮河地區(qū)民族飲食融合的特點。

臨洮熱涼面的制作工藝與蘭州牛肉面相似，這就表明洮河地區(qū)的飲食文化一定程度上受到了隴上地區(qū)面食制作習(xí)慣的影響；臨洮熱涼面澆的是特制的鹵湯，然后和蔬菜、油潑辣子、醋等搭配在一起吃，這種吃法又受到了陜西、山西等地的影響，從而形成了獨特的口感和風(fēng)味。

2.飲食習(xí)慣和烹飪技巧。藏族人注重用餐的儀式感，喜歡用大碗大盆享用食物，同時也善于利用高原地區(qū)的食材，采用腌制、烤制等獨特的烹飪技巧?；刈迦酥v究清真食品，注重食物的新鮮和衛(wèi)生，擅長烹飪面食，如拉面、刀削面等，同時也有許多特色的烤制美食，如羊肉串、烤全羊等。漢族人在洮河地區(qū)的飲食習(xí)慣與其他地區(qū)的漢族人民相似，都偏愛米飯、面食，喜歡炒菜、煮粥等。

3.餐飲文化和節(jié)慶活動。在洮河地區(qū)，藏式餐館、回族餐館和漢族餐館遍布大街小巷，供應(yīng)各自的特色美食，使不同民族的人們都可以品嘗到自己熟悉的食物。各個民族在洮河地區(qū)都有自己的傳統(tǒng)節(jié)日和慶典活動，例如，藏族的藏歷新年和神山祭祀活動、回族的開齋節(jié)、漢族的春節(jié)等。

洮河地區(qū)的民族飲食文化豐富多彩，不同民族的飲食習(xí)慣、特色食物和烹飪技巧相互交織，形成了獨特的地方風(fēng)味。這種多元文化的交流與融合，使洮河地區(qū)的民族飲食文化愈加豐富和多樣化。

三、洮河地區(qū)民族飲食文化的保護和傳承

民族飲食文化是每個民族獨特的文化遺產(chǎn)，反映了其歷史、地理和生活方式，保護和傳承民族飲食文化，就是在保護和傳承獨特的文化遺產(chǎn)，堅定民族的文化自豪感和認(rèn)同感，促進社會凝聚力和文化認(rèn)同，維護社會的和諧穩(wěn)定。此外，民族飲食文化中蘊含著濃厚的歷史記憶和文化智慧，保護和傳承這些文化智慧，可以讓后代了解和感受本民族的歷史與傳統(tǒng)，從中獲得智慧、啟示，從而繼承和發(fā)展民族的文化傳統(tǒng)，推動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進地方經(jīng)濟的繁榮和可持續(xù)發(fā)展。

總的來看，保護和傳承洮河地區(qū)的民族飲食文化，需要從以下六方面著手：

1.政府支持和法律保護。政府在保護和傳承民族飲食文化方面發(fā)揮著重要作用。政府可以通過制定相關(guān)法律法規(guī)，明確保護和傳承民族飲食文化的責(zé)任與義務(wù)。同時，政府還可以提供資金支持，用于開展飲食文化研究、保護項目及相關(guān)活動。此外，政府還可以設(shè)立專門的機構(gòu)或部門，專門負(fù)責(zé)監(jiān)督和推動民族飲食文化的保護工作。

2.文化教育和培訓(xùn)。文化教育和培訓(xùn)是傳承民族飲食文化的重要途徑。學(xué)?？梢詫⒚褡屣嬍澄幕{入學(xué)生的必修或選修課程中，由傳統(tǒng)飲食文化知識的傳承人、師傅和專業(yè)人士擔(dān)任講師，教授學(xué)生相關(guān)知識、技能和價值觀。文化機構(gòu)可以成立專門的培訓(xùn)班和工作坊，培養(yǎng)年輕人對民族飲食文化的興趣和理解。

3.重視傳統(tǒng)節(jié)日與慶典。傳統(tǒng)節(jié)日與慶典是傳承民族飲食文化的重要場所和平臺，政府和社區(qū)應(yīng)該重視傳統(tǒng)節(jié)日與慶典的組織和舉辦，確保民族飲食文化可以在這些活動中得到展示和傳承。比如，可以舉辦飲食文化展覽、民族美食比賽、傳統(tǒng)烹飪表演和美食市集等活動，讓人們了解并體驗民族飲食文化，傳承相關(guān)的知識和技藝，增強人們對民族飲食文化的認(rèn)同感和關(guān)注。

4.文化研究與記錄。一方面，可以收集并整理相關(guān)的歷史文獻、口述傳統(tǒng)和資料，掌握民族飲食的演變歷程及其背后的文化意義；另一方面，可以通過實地調(diào)研和田野考察，了解當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍沉?xí)慣、烹飪技巧和儀式。通過系統(tǒng)的記錄和整理，將民族飲食文化的傳統(tǒng)做法、食材、烹飪技巧和儀式記錄并保留下來，為后人研究和學(xué)習(xí)提供資料支撐。

5.傳統(tǒng)知識保護與傳承。首先，為傳統(tǒng)飲食文化相關(guān)的知識傳承人、師傅和傳統(tǒng)工藝人員提供平臺和資源，方便他們傳授相關(guān)知識和技能；其次，制定相關(guān)的傳承機制和培訓(xùn)計劃，讓年輕人有機會學(xué)習(xí)并從事傳統(tǒng)工藝和烹飪技巧。這樣一來就可以確保傳統(tǒng)知識得到傳承，傳統(tǒng)技藝得以延續(xù)，并為民族飲食文化的發(fā)展注入新的活力。

6.文化推廣與市場開發(fā)。通過舉辦文化節(jié)慶活動、展覽和演示等方式，將民族飲食文化展示和推廣給公眾，比如組織美食節(jié)、烹飪比賽等活動，讓人們親身品嘗并領(lǐng)悟民族飲食的魅力。與此同時，還可以開發(fā)相關(guān)的市場產(chǎn)品和旅游項目，將民族飲食文化與商業(yè)結(jié)合起來，促進文化的傳承與發(fā)展，在滿足人們對美食的需求的同時，也能為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟和旅游業(yè)的發(fā)展帶來新的機遇。

綜上，在洮河地區(qū)，不同民族之間的交流與融合使得當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕尸F(xiàn)出豐富多彩的特點，我們應(yīng)該珍視這份寶貴的文化遺產(chǎn)，努力傳承與發(fā)展，使其在現(xiàn)代社會中煥發(fā)出新的生機與魅力。

作者簡介：馬嬌（1993-），女，東鄉(xiāng)族，甘肅臨夏人，講師，碩士研究生，研究方向為民族地區(qū)的經(jīng)濟文化。