趙濤 劉建華

摘要：從提高回收率與方便用戶的角度出發(fā)，探究可持續(xù)性設(shè)計理念在外賣餐盒上的創(chuàng)新應(yīng)用。通過對現(xiàn)有外賣包裝造型、材料、功能結(jié)構(gòu)等多角度進行分析，基于可持續(xù)性設(shè)計理念，對外賣餐盒設(shè)計實踐進行了深層次論證。以可持續(xù)性設(shè)計理念進行指導(dǎo)，使產(chǎn)品具備更強的環(huán)境友好性、經(jīng)濟性以及人文性。通過設(shè)計實踐，對外賣餐盒提出了材料、功能結(jié)構(gòu)及造型的優(yōu)化完善，提高了外賣餐盒的市場競爭優(yōu)勢，為外賣餐盒的可持續(xù)化提供了設(shè)計導(dǎo)向。

關(guān)鍵詞：可持續(xù)性 餐盒材料 餐盒功能結(jié)構(gòu) 餐盒造型 創(chuàng)新應(yīng)用

中圖分類號：TB472 文獻標識碼：A

文章編號：1003-0069（2023）21-0039-03

Abstract：From the perspective of increasing recycling rates and user convenience， this article aims to explore the innovative application of sustainable design concepts to takeaway lunch boxes. Through the analysis of the existing takeaway packaging shape， materials， functional structure and other angles， based on the concept of sustainable design， the takeaway lunch box design practice is deeply demonstrated. The result is a sustainable design concept that guides products that are more environmentally friendly， economical and humanistic. It can be concluded that by designing practice， the optimization and improvement of materials， functional structure and shape of takeaway lunch boxes is proposed， which improves the market competitive advantage of takeaway lunch boxes and provides design guidance for the sustainability of takeaway lunch boxes.

Keywords：Sustainability Lunch box material Lunch box functional structure Takeaway lunch box Innovative applications

引言

隨著生活節(jié)奏的加快與總體經(jīng)濟水平的提高，外賣已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?。?020年初的疫情影響，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)遭受巨大沖擊，線上訂餐悄然興起。這種基于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的新型訂餐方式不受時間地域的限制，極大程度上提高了生活效率，受到年輕用戶群體的喜愛。外賣行業(yè)的迅速發(fā)展對外賣餐盒的設(shè)計提出了新的要求，外賣餐盒作為整個外賣產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，承擔起儲存、運輸、保護食品的功能之外，還應(yīng)具有傳遞情感、環(huán)境友好等一系列的特點[1]。

一、可持續(xù)性在設(shè)計中的體現(xiàn)

（一）“可持續(xù)性”設(shè)計理念的運用。可持續(xù)設(shè)計是指在設(shè)計中綜合技術(shù)、經(jīng)濟、環(huán)境與社會因素等，創(chuàng)新設(shè)計，不斷引導(dǎo)和滿足人們的消費需求，從而使直接和間接利益相關(guān)者長期受益的一種設(shè)計方法[2]。將此設(shè)計理念運用至產(chǎn)品之中，產(chǎn)品所能體現(xiàn)的理念需體現(xiàn)在環(huán)境與資源的可持續(xù)性，以及社會人文價值的可持續(xù)性等。使用該理念所設(shè)計產(chǎn)品在保護環(huán)境的同時，也需要兼顧用戶的多種效益要求。

（二）基于“可持續(xù)性”設(shè)計的目的。延長產(chǎn)品的生命周期，提高資源的二次利用能力和使用效率[3]，進而實現(xiàn)餐盒設(shè)計的可持續(xù)性。

1.在材料選擇階段，所選取材料不僅應(yīng)具有不污染環(huán)境、易降解的特性。還應(yīng)對環(huán)境友好，符合當前市場設(shè)計趨勢，即綠色可循環(huán)。

2.在造型設(shè)計階段，應(yīng)考慮餐盒造型給用戶帶來的直觀感受，用戶所喜歡的屬性，如簡潔、輕奢感等都能被找到。以此達到餐盒與用戶進行溝通交流的目的。

3.在功能設(shè)計階段，在餐盒完成其基本功能后，可被用戶賦予其他功能。提升用戶對商品的認可度，幫助企業(yè)贏得更多的市場份額及消費群體的穩(wěn)固性[4]。

二、中西式外賣餐盒回收性對比

（一）中西式外賣餐食特性對比。外賣平臺的主流餐飲可分為中餐和西餐兩大類，中式外賣通常是葷素以及搭配米飯為主；而西式外賣，多指各大快餐品牌的漢堡、薯條、炸雞等[5]。中國飲食所對應(yīng)的外賣特點是湯汁、油水等液態(tài)伴生物較多，如圖 1所示，容易在配送過程中從縫隙中溢出，給配送者和使用者造成麻煩[6]。如圖 2所示，西餐食品種類較為單一，主要有：漢堡、薯條等。這類食品湯汁較少，不易造成撒漏，因此大多數(shù)選擇紙制餐盒，成本低廉且便于運輸。

（二）外賣餐盒回收現(xiàn)狀及可能性分析。當前市場餐盒材料多為采用PP聚丙烯、PS聚苯乙烯制成的塑料盒以及經(jīng)過淋膜處理的紙盒或紙袋，這類新的外賣包裝缺乏宜人性、難以適應(yīng)新的外賣環(huán)境的設(shè)計[7]。為實現(xiàn)利益最大化，部分商家選擇的外賣餐盒制造粗糙，易造成液體泄露為餐盒回收帶來困難。此外，由于其功能性不足，無法在使用后被賦予其他有利于用戶的功能，因此回收利用率不足。文章試圖開發(fā)一種新模式，使餐盒從被動回收到主動回收。外賣餐盒在整個外賣體系作為中間環(huán)節(jié)，對使用過程中餐盒的形態(tài)和使用方式不產(chǎn)生影響，因此“餐盒”這一產(chǎn)品也就在于是否能夠起到裝食物、傳遞食物的目的[8]。無論是中餐外賣還是西餐外賣，其餐盒設(shè)計的不同可在該思路下將差異消弭。

三、外賣餐盒存在的問題

（一）材料缺乏環(huán)保性。當前市場上外賣餐盒選材較為單一，普遍以聚苯乙烯為主，這類材料成本低廉，因此常常被當作一次性餐盒的制作材料。但該材料在填埋處理后需漫長時間才能被降解，長期使用該材料對環(huán)境負擔較大，且回收利用率極低。

（二）結(jié)構(gòu)缺乏交互性。就餐過程在越發(fā)迅速的生活節(jié)奏中如流水線般運行，失去了享用食物本身的美好感受。部分商家在外賣上放置贈品或留言，但通過這種方式能與顧客起到的交互行為不足，餐盒結(jié)構(gòu)的交互性無法充分體現(xiàn)。

（三）造型缺乏審美性。隨著消費者對外賣的評判標準與日俱增，作為傳遞商品理念與美學感受的載體，普通的外賣餐盒造型已經(jīng)無法滿足消費者的審美需求。

四、外賣餐盒的可持續(xù)性設(shè)計理念體現(xiàn)

（一）材料與生態(tài)安全相結(jié)合。在進行餐盒設(shè)計時考慮所選取材料對生態(tài)造成的影響，在這個機制上事前干預(yù)4個程序，即產(chǎn)品的制造，產(chǎn)品的使用，產(chǎn)品的流通，產(chǎn)品的回收。不刻意去迎合市場主流，而應(yīng)該是根據(jù)環(huán)境，成本，人群，氣候等多方面因素綜合下，考慮所取材料在這4個程序中對環(huán)境生態(tài)安全造成的影響，進而產(chǎn)生一個或幾個不同形式下的最優(yōu)解。

（二）設(shè)計與用戶行為相激勵。一個好的產(chǎn)品應(yīng)該是會說話的，當消費者與產(chǎn)品進行交互的過程中能滿足消費者的使用需求。以交互理念介入外賣餐盒一類的包裝設(shè)計，以人文關(guān)懷的角度出發(fā)，最大限度上保障消費者的利益，穩(wěn)步推進外賣餐盒的可持續(xù)發(fā)展的同時，使得用戶對商家的滿意度提升[9]。用戶在與外賣包裝進行交互時可以產(chǎn)生心理和生理上的歡愉和滿足，當消費者接受享受后，在與市場同類產(chǎn)品進行選購時會考慮該產(chǎn)品優(yōu)先性，促進消費行為的產(chǎn)生。在設(shè)計前提前調(diào)查顧客的使用行為，以結(jié)構(gòu)或功能建立消費者與產(chǎn)品之間的交互行為，以交互方式作為紐帶吸引消費者。

（三）功能與用戶思維相統(tǒng)一。外賣餐盒的使用能夠承載多種可能性，產(chǎn)品所有能體現(xiàn)的功能由用戶賦予。在完成原有功能——承載及保護食物的功能后，用戶對使用過后的外賣餐盒賦予其他功能，如裝飾、再使用等，以這種方式將用戶思維與產(chǎn)品再使用相統(tǒng)一，實現(xiàn)外賣餐盒功能方面的可持續(xù)性。

（四）造型與審美特性相兼容。視覺信息是人從外界獲取信息的第一方式，在造型設(shè)計方面可遵從“無聲勝有聲”原則。在進行設(shè)計造型時不添加過多指示，僅使用有效的造型設(shè)計使用戶感受舒適。以產(chǎn)品造型承載各種想象力，從而使得用戶在看到產(chǎn)品時，根據(jù)顧客的美學素養(yǎng)自行對餐盒進行美學要素賦予。這種方式得到的審美特性主觀性較強，顧客審美與產(chǎn)品造型兼容性較強。

五、外賣餐盒的可持續(xù)性設(shè)計思路

（一）材料的優(yōu)化

1.材質(zhì)創(chuàng)新選擇：外賣餐盒在日常生活中使用量大，且大多數(shù)為一次性包裝，會產(chǎn)生大量的塑料垃圾，對環(huán)境造成污染。同時，由于塑料材料的熱分解性，某些有害物質(zhì)在高溫下分解進入食物中，也會對顧客的健康造成威脅。因此，在進行餐盒材料更新時，應(yīng)從環(huán)保性與安全性兩個方向進行考慮。在環(huán)保性方面，材料上應(yīng)選用環(huán)保、可降解、易回收材料，此類材料應(yīng)具有自然降解性，不對生態(tài)環(huán)境造成額外負擔。在安全性方面則需考慮所選材料在受熱狀況下對人體的影響，要求材料具備一定耐熱性的同時，盡可能選取安全無害的材料[10]。為滿足以上需求，在餐盒材質(zhì)選擇方面以富含淀粉且具備可降解性的物質(zhì)如柳條碎作為餐盒主體，適當添加木制纖維以維持整體結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性。這類材料不對用戶健康安全造成威脅，也可自然降解，不會對環(huán)境造成影響。

2.材料成本優(yōu)化：在設(shè)計的同時，不僅對餐盒材料的回收利用率問題加以考慮，同時也要考慮成本對餐盒的相關(guān)影響，通過相關(guān)調(diào)查可發(fā)現(xiàn)，以紙質(zhì)材料為代表的這一類餐盒具有低成本、高柔韌性、防撕裂性、硬度可控性等特點[11]，具備一定的參考價值?？沙掷m(xù)理念可體現(xiàn)如下方面，其一，減少材料使用量，文章在餐盒設(shè)計時進行輕量化設(shè)計，大大節(jié)省使用材料，降低所消耗成本。其二，即餐盒可二次使用性，在就餐完成后剩余的餐盒或其他部分可被消費者賦予其他功能以繼續(xù)實現(xiàn)利用價值。其三，可增值，剩余廢料可進行回收利用或可焚燒供暖供熱等。

（二）功能結(jié)構(gòu)的優(yōu)化

1.功能創(chuàng)新：當前市場上外賣餐盒基本功能為容納、運輸與保護等，且已完善此類基本功能至一定水平。因此文章側(cè)重于后續(xù)功能的開發(fā)，即完成上述功能后，對餐盒本身功能的再賦予，即承載各種各樣的想象力和可能性。餐盒回收處理的最高境界不是消滅掉，而是在其被使用后重新獲取使用價值，成為人們生活中的一部分。產(chǎn)品所有蘊含著的理念由用戶賦予，將產(chǎn)品定義為容器，從而取代產(chǎn)品本身，如裝飾品、工藝品或食物容器等。因此，為實現(xiàn)餐盒的可持續(xù)性，文章將餐盒設(shè)計成“生物體+營養(yǎng)物質(zhì)”的“生長性”外賣餐盒。將菌絲體作為餐盒的附贈小禮品，撒入使用之后的餐盒，由于餐盒主體是含有一定淀粉的，這些營養(yǎng)物質(zhì)為真菌生長提供基礎(chǔ)和飼料。這些具有“生命”的餐盒經(jīng)過一段時間后“生長”完成。由此，餐盒實現(xiàn)了從食品包裝到藝術(shù)裝飾品的轉(zhuǎn)變，每一個餐盒充滿了不完美之美。

2.結(jié)構(gòu)創(chuàng)新：以可持續(xù)性設(shè)計理念為指導(dǎo)理念，在餐盒設(shè)計上的優(yōu)化著重于功能與結(jié)構(gòu)兩方面的優(yōu)化。結(jié)構(gòu)成型的本質(zhì)是拉伸變形，在產(chǎn)品形狀上的設(shè)計，不僅要考慮到產(chǎn)品的使用性，還要充分考慮到影響拉伸變形的生產(chǎn)工藝性要求如外形設(shè)計，加強筋設(shè)計及各類配件的配合問題[12]。功能與結(jié)構(gòu)是相互依存的兩個理念，兩者不可分割且相互影響。此外，以結(jié)構(gòu)對功能進行強化是優(yōu)化設(shè)計的另一個方面。

首先，文章讓餐盒具有折疊性能，使其能夠更好地進行回收和節(jié)省空間。樹葉形狀的餐盒內(nèi)設(shè)置有分隔區(qū)，整個餐盒的體積能夠被很大程度地壓縮折疊。一方面，可以方便用戶打包儲存餐食以及在用餐后更好地收拾。另一方面，那些無法被折疊的餐盒被扔進垃圾桶之后，易造成垃圾桶容量不足。還可改變餐盒折疊方式將其改為上下折疊的結(jié)構(gòu)，其設(shè)計核心是吃多少壓縮多少，便于食物的存放。當食物被消耗時，根據(jù)剩余的容量對餐盒進行適當壓縮折疊，經(jīng)過壓縮之后體積變小，餐盒內(nèi)空氣變少，便于食物存儲。另外，這種纖維與淀粉的綠色材質(zhì)免去了塑料材質(zhì)的投入，與文章設(shè)計理念呼應(yīng)。

（三）外觀造型的完善

1.促進情感釋放：根據(jù)馬斯洛所提出的需要層次論可知，當?shù)图壭枨蟊粷M足時，人們趨向于滿足更高層次的需求，如認知審美方面等心理需求。在當前市場上，消費者對產(chǎn)品的第一感受往往會左右消費者的情緒[13]。只有當外賣餐盒在外觀上得到用戶的好感，才能被用戶所認可進而賦予其他功能，在某種程度上提高外賣餐盒回收率。事實上，在外賣餐盒的整個使用過程中，用戶通過對餐盒的多方面進行感知，進而產(chǎn)生即時性的情感交互。因此，為促進增強外賣餐盒的情感表現(xiàn)張力，促使這種即時性的情感釋放轉(zhuǎn)化為長期、穩(wěn)定的情感釋放，文章在描繪餐盒時，多采用曲線的輪廓賦予其韻律感，產(chǎn)生優(yōu)美、雅致、協(xié)調(diào)的感覺，將用戶的心理感受與成長、生命、循環(huán)相關(guān)聯(lián)，滿足消費者心理或情感訴求的同時，潛移默化地傳遞可持續(xù)性設(shè)計的理念。

2.完善設(shè)計風格：人們對某件物品的第一體驗由視覺提供，當外賣餐盒被賦予較好的視覺造型時，更能增強消費者的喜愛及重視程度。但為從同類產(chǎn)品中脫穎而出，許多商家選擇使用造型較為夸張的餐盒，在這種強烈刺激下，消費者可能會對這些具有極強侵略性的餐盒造型產(chǎn)生厭倦，反而會降低消費者的使用欲望，進而降低回收率。以可持續(xù)設(shè)計理念為導(dǎo)向進行餐盒設(shè)計，設(shè)計屬性應(yīng)該傾向于較小的侵略性，強化用戶的接觸能力，不會因為夸張或者張揚的設(shè)計產(chǎn)生抵觸情緒。因此，將外賣餐盒外形設(shè)計成樹葉狀，一方面是因為不夸張的造型更容易使得用戶接受。另一方面是樹葉形狀蘊含著生命，循環(huán)的理念，契合可持續(xù)性理念，向外界傳遞出生態(tài)、綠色的設(shè)計理念。

3.賦予交互能力：交互的核心是信息交流，餐盒與用戶的雙向信息傳遞。以外賣餐盒的造型形象與用戶實現(xiàn)信息交流，提升用戶對外賣餐盒的認可度。在進行餐盒造型完善時，使餐盒造型具備一定的可操作性，這種可操作性能讓用戶完成從打開餐盒到用餐這一流程的同時，獲得感嘆設(shè)計之精妙或貼心，即于會心處一笑，并且?guī)е峁┑挠鋹偢信c餐盒進行更深層次的交互。隨著生活更高品質(zhì)的追求，人們更愿意為了這種用心的交互買單，這種通過提升交互性來獲得用戶青睞的方式是具備一定可行性的。因此，為餐盒添加交互方面內(nèi)容如下，首先，將餐盒設(shè)計成可折疊結(jié)構(gòu)，吃多少壓縮餐盒多少空間，占用空間少便于存儲。其二，分別在盒蓋與盒底放置不同的餐具，以按鈕或者滑槽實現(xiàn)餐具的取出或者存放，當用戶在進行就餐與餐具取放的交互過程中實現(xiàn)對餐具結(jié)構(gòu)方面的了解與信息交流途徑的構(gòu)建。其三，當用餐完畢后，剩余的餐盒可通過一系列的交互行為實現(xiàn)身份的轉(zhuǎn)變，通過對菌絲進行放置與培養(yǎng)，在這一交互過程完成后成為裝飾品或藝術(shù)品。

4.考慮表征意義：在進行顏色選擇的同時，應(yīng)考慮顏色給用戶帶來的暗示及情緒影響。在色彩設(shè)計時盡量使色彩的功能作用與產(chǎn)品的功能特征相合，以更好發(fā)揮產(chǎn)品的功能特效。因此，在進行餐盒顏色設(shè)計時以黃色為主基調(diào)，白色、灰色為輔色。黃色代表著溫暖、陽光，是富有正能量的顏色，能讓人感受到舒適與親切，因此，在進行顏色設(shè)計時以黃色進行大面積填色。白色與灰色分別代表素雅與沉穩(wěn)，這兩種顏色的搭配起著一定的權(quán)衡作用，對黃色的溫暖予以一定限制的同時，保留適當?shù)纳衩馗?，一定程度上起了留白作用，為顧客容納自己的情感留下了一定的回旋余地。餐盒配色使用戶感受到愉快、活力、溫暖的同時可穿插自己所感受或因環(huán)境所產(chǎn)生的情感。

六、可持續(xù)性餐盒設(shè)計實踐

文章結(jié)合可持續(xù)性設(shè)計理念對外賣餐盒進行設(shè)計實踐，所得相關(guān)結(jié)果如下。文章對外賣餐盒外觀影響因素進行分析，餐盒的外觀會給用戶帶來最直接的刺激，其中形狀、色彩為主要影響因素，這將決定用戶對餐盒的第一印象。

（一）外觀的可持續(xù)性設(shè)計

如設(shè)計實踐所呈現(xiàn)的如外賣餐盒（見圖 3），其中造型是決定外賣餐盒外觀的重要部分。該款外賣餐盒為不引起用戶的抵觸情緒且傳遞可持續(xù)性設(shè)計理念，故而采取曲線較多，輪廓較為柔和的樹葉造型，此造型較為柔和，絕大多數(shù)用戶不會產(chǎn)生抵觸情緒。在色彩選擇上，以黃色為主基調(diào)，白與灰為過渡色，此設(shè)計風格可降低顧客潛意識里面對外賣食品油膩感的印象，符合消費者審美需求，對樹立品牌風格，增強同類產(chǎn)品競爭力有重要作用。

（二）結(jié)構(gòu)及材料的可持續(xù)性設(shè)計

在結(jié)構(gòu)設(shè)計方面，首先為盒蓋與盒底配備不同的餐具類型，當用戶在進行就餐與餐具取放的交互過程中，實現(xiàn)對餐具結(jié)構(gòu)方面的了解與信息交流途徑的構(gòu)建。此外，為使餐盒便于放置，具體設(shè)計可見圖 4所表現(xiàn)的上下折疊結(jié)構(gòu)。以褶皺結(jié)構(gòu)實現(xiàn)餐盒形體的改變，用戶可自行選擇壓縮空間，吃多少壓縮多少。這種上下折疊的結(jié)構(gòu)可根據(jù)剩余食物進行壓縮，便于食物的存儲與餐盒的收納，符合可持續(xù)性的設(shè)計理念?？傮w來看，按鈕與褶皺的設(shè)計對用戶與產(chǎn)品產(chǎn)生交互有一定引導(dǎo)作用。

外賣餐盒的材質(zhì)也是用戶所關(guān)注的重點，這與用戶的健康息息相關(guān)。在對材料進行選擇時應(yīng)具有一定的抗熱性且對人體健康不產(chǎn)生危害，因此，文章選取以富含淀粉且具備可降解性的物質(zhì)，如柳條碎作為餐盒主體，適當添加木制纖維以維持整體結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性。如圖 5所示，這類以淀粉和纖維素為組成成分的混合材料不影響用戶健康，可在自然界中自然降解，不危害生態(tài)環(huán)境。此外，材質(zhì)對理念的傳遞有著重要的作用，這種符合可持續(xù)性理念的餐盒不僅能吸引消費者進行購買，更有利于企業(yè)塑造較為良好的外界形象。

為實現(xiàn)餐盒的可持續(xù)性，擬將餐盒設(shè)計成“生物體+營養(yǎng)物質(zhì)”的“生長性”外賣餐盒。首先，將餐盒附贈菌絲體置入淀粉纖維培養(yǎng)層，如圖6所示，淀粉纖維培養(yǎng)層為真菌生長提供基礎(chǔ)和飼料，這些具有“生命”的餐盒經(jīng)過一段時間醞釀后成為藝術(shù)裝飾品，這種具有價值的藝術(shù)品可喚起用戶的回收意識，實現(xiàn)餐盒從被動回收到用戶主動進行回收或二次利用。此外，這種培育生長過程中的不確定性類似于盲盒效應(yīng)，會對用戶產(chǎn)生極大的吸引力，由于生長過程中外在因素的影響不同，所產(chǎn)出的每一個藝術(shù)作品都是獨一無二的，都蘊含著獨特的設(shè)計理念與美學因素。

結(jié)語

隨著互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的飛速發(fā)展，以及人們生活節(jié)奏的加快，外賣市場異軍突起，外賣點餐已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的組成部分。餐盒作為外賣食品的主要承載部分，需在可持續(xù)性設(shè)計理念的加持下滿足一系列要求。文章通過分析外賣餐盒現(xiàn)存問題，從制作材料、回收利用率、外觀造型、回收方式、推廣等研究內(nèi)容，展望研究趨勢，以期為相關(guān)研究提供參考與借鑒[14]。同時，在設(shè)計過程中應(yīng)圍繞在可持續(xù)性設(shè)計理念進行創(chuàng)新，注重與用戶的交互，以此為基礎(chǔ)推動外賣餐盒設(shè)計的進一步發(fā)展。

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